![\"Croatian](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/croatia.jpg\")
<\/p>\nAh, la Croazia, quel paese meraviglioso fatto di isole incontaminate e lunghe distese di splendide coste, con antiche citt\u00e0 fortificate cos\u00ec suggestive da essere state utilizzate come sfondo per \u201cStar Wars\u201d e \u201cIl Trono di Spade\u201d. Da tempo \u00e8 un crogiolo di culture e influenze esterne: dai Romani ai Turchi, tutti hanno lasciato il proprio segno. Il risultato? Un luogo che riunisce tutto questo e ve lo serve direttamente nel piatto. Non sorprende che la Croazia stia diventando una vera e propria mecca per i buongustai. Ogni regione del Paese vanta una propria tradizione gastronomica e presenta sapori e piatti distintivi. Dai piatti a base di nero di seppia alle foglie di cavolo ripiene di carne e alle salsicce affumicate, ecco una guida alla cucina croata.<\/p>\n
ATTENZIONE: la cucina croata \u00e8 molto ricca di carne; sebbene nei ristoranti di tutta la Croazia siano disponibili centinaia di opzioni vegetariane e vegane, i piatti tradizionali sono solitamente a base di carne.<\/p>\n
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La regione pi\u00f9 a sud comprende Zara, Spalato e la citt\u00e0 di Dubrovnik, patrimonio dell\u2019UNESCO, le cui taverne tradizionali \u2013 o konobe<\/em> \u2013 traggono ispirazione gastronomica non solo dall\u2019abbondante pesce del Mare Adriatico, ma anche dai vicini italiani dall\u2019altra parte del mare.<\/p>\n Il piatto simbolo della regione, la peka,<\/em> \u00e8 composto da carne o pesce (tipicamente vitello, pollo, agnello o polpo), verdure ed erbe aromatiche cotte all\u2019interno di un coperchio a forma di campana chiamato ispod \u010dripnje<\/em>, con la brace del focolare disposta sopra. La maggior parte delle case dispone di uno spazio apposito all\u2019esterno (o in cantina) dedicato esclusivamente alla preparazione della peka<\/em> e, se avrete la fortuna di essere invitati a cena, scoprirete che si tratta di un piatto tipico della cucina croata.<\/p>\n Mentre la cittadina di Mali Ston, nella Dalmazia centrale, \u00e8 famosa per le sue ostriche salmastre, sono i ligne<\/em> (calamari), i pesci grassi come le sardine o lo sgombro e il polpo a costituire le catture pi\u00f9 comuni nel menu \u2013 solitamente serviti in modo semplice, nel classico stile mediterraneo, alla griglia su carboni ardenti e conditi con limone fresco, olio d\u2019oliva e prezzemolo.<\/p>\n Il risotto nero \u00e8 un piatto diffuso in tutto il Mediterraneo, ma la sua popolarit\u00e0 nelle comunit\u00e0 contadine della Dalmazia risale al Medioevo. Consiste in riso da risotto cotto con calamari e nero di seppia aggiunto alla fine della cottura, che gli conferisce un colore intenso.<\/p>\n Piatto spesso servito nei giorni di festa, tra cui il giorno di Natale o altre occasioni speciali, la pa\u0161ticada<\/em> \u00e8 un delizioso stufato di manzo marinato nel vino rosso e arrostito con prugne secche, pancetta, verdure e fichi secchi. Richiede un po\u2019 di tempo per la preparazione, ma l\u2019attesa ne vale la pena. Viene spesso servita con pasta fatta in casa o gnocchi.<\/p>\n La penisola nord-occidentale sar\u00e0 anche la pi\u00f9 piccola delle regioni, ma \u00e8 ricca di delizie culinarie; influenzata da Venezia e dotata di alcuni dei migliori ingredienti che si possano trovare in tutto il Mediterraneo, aspettatevi piatti conditi con asparagi selvatici e olio d\u2019oliva di prim\u2019ordine. L\u2019Istria \u00e8 famosa anche per i suoi pregiati tartufi, tra cui uno dei pi\u00f9 grandi mai rinvenuti (scovato da un cane del posto di nome Diana).<\/p>\n Vegani e vegetariani, distogliete lo sguardo ora, perch\u00e9 la cucina tradizionale istriana propone dell\u2019ottima carne, e questo \u00e8 il primo dei due piatti a base esclusivamente di carne presenti nell\u2019elenco di questa regione. Il bo\u0161karin<\/em> \u00e8 in realt\u00e0 il nome di un bue autoctono istriano dalle lunghe corna che pascola su prati naturali; la sua carne \u00e8 una prelibatezza servita sotto forma di filetti o, pi\u00f9 comunemente, con una pasta artigianale a forma di tubetto chiamata fu\u017ei<\/em> (vedi sotto) e tartufi. Altri piatti pi\u00f9 moderni includono la zuppa di coda di bo\u0161karin<\/em> o la sua stagionatura per produrre il salame.<\/p>\n Simile al prosciutto italiano, questa coscia di maiale stagionata a secco e salata \u00e8 una specialit\u00e0 dell\u2019Istria e dell\u2019isola di Krk, affacciata a ovest. Lasciata appesa ad essiccare all\u2019aria per oltre un anno nel freddo vento di bura che soffia da nord-est, la carne viene poi condita con erbe locali come il rosmarino e le foglie di alloro. I vassoi di pr\u0161ut i sir<\/em> (salumi e formaggi) vengono spesso serviti come antipasto prima di un pasto.<\/p>\n Questa pasta fatta in casa, di forma tubolare e a forma di penna, \u00e8 un piatto comune nei menu delle konoba<\/em> e viene spesso servita con una salsa al tartufo o una salsa leggera al vino rosso, accompagnata da bo\u0161karin<\/em>, pollo o selvaggina. Anche se gli italiani non sarebbero d\u2019accordo, i fu\u017ei istriani sono cos\u00ec freschi e deliziosi da poter rivaleggiare con qualsiasi piatto servito dall\u2019altra parte dell\u2019Adriatico.<\/p>\n Conosciute con il nome pi\u00f9 intrigante di \u201ccapesante del pellegrino di Novigrad\u201d, queste capesante sono considerate tra le pi\u00f9 gustose al mondo. Si trovano nelle zone in cui l\u2019acqua salata si mescola con quella dolce e il loro sapore \u00e8 talmente delizioso da meritare una festa a loro dedicata ogni estate. La capasanta viene spesso accompagnata dal superbo olio extravergine di oliva di uno dei produttori locali, anch\u2019esso considerato tra i migliori al mondo.<\/p>\n Estesa da Gospi\u0107 a \u010cakovec, da Rijeka a Bjelovar, la regione centrale comprende anche la capitale della Croazia, Zagabria. Mentre le regioni costiere traggono ispirazione dalla cucina mediterranea (e in particolare da quella italiana), qui, nel cuore del Paese, lo sguardo si rivolge verso i paesi settentrionali come l\u2019Ungheria e l\u2019Austria, e persino a sud, verso la Turchia. Ecco alcuni piatti da assaporare durante il vostro viaggio gastronomico:<\/p>\n La kotlovina \u00e8 un piatto popolare spesso preparato all\u2019aperto a Zagabria e nella Croazia nord-occidentale. \u00c8 composta da carne di maiale o pollo tagliata a pezzetti, che viene soffritta con verdure, paprika e aglio prima di essere cotta lentamente in un calderone appositamente progettato su un fuoco all\u2019aperto.\u00a0Il risultato \u00e8 uno stufato sostanzioso, perfetto da condividere insieme a del buon pane e all\u2019ottimo vino locale.<\/p>\n Si tratta di un altro piatto tipico molto diffuso nello Zagorje e nella Croazia settentrionale in occasione di feste e ricorrenze familiari. \u00c8 un piatto semplice: consiste in una focaccia sottile e secca che viene spezzettata prima di essere immersa in acqua bollente. Viene poi lasciata ammorbidire nel sugo di un tacchino arrosto, con cui viene successivamente servita. Semplice e gustoso.<\/p>\n Come suggerisce il nome, \u00e8 simile a uno strudel, anche se pi\u00f9 vicino agli \u0161truklji<\/em><\/a> sloveni. La versione croata pu\u00f2 essere dolce o salata, quindi assicuratevi di ordinare quella giusta. La versione salata viene cotta al forno e farcita con uova, ricotta e panna acida, mentre quella dolce viene ricoperta di zucchero.<\/p>\n Piatto serale molto diffuso nella Croazia settentrionale, si tratta di un altro piatto di pasta fatta in casa, anche se in questo caso si tratta di pasta piatta tagliata a quadratini e servita con cavolo stufato o arrosto. Un pasto invernale sostanzioso, non solo semplice ma sorprendentemente cremoso e che invita a mangiarne ancora. Spesso viene servito come contorno all\u2019arrosto di maiale e accompagnato da un bel sorso dell\u2019onnipresente Sljivovica<\/em> (vedi bevande).<\/p>\n Pur essendo forse la regione meno visitata della Croazia, l\u2019area interna nord-orientale \u00e8 famosa in tutto il Paese per la sua celebre salsiccia Kulen<\/em> e per i piatti insaporiti con la paprika. Essendo pi\u00f9 vicina alle regioni slave per gusto e cultura, qui si fa un uso molto maggiore della carne di maiale rispetto alle zone meridionali, che prediligono il vitello, i frutti di mare o l\u2019agnello.<\/p>\n Questa rinomata salsiccia aromatizzata \u00e8 un vero e proprio superfood croato, presente ovunque, dalle grigliate ai taglieri di salumi. \u00c8 una salsiccia di cui la gente va fieramente orgogliosa, al punto da aver scatenato una disputa internazionale con la Slovenia sulle sue origini. Simile al salame e al chorizo, la paprika insaporisce la carne di maiale conferendole un intenso sapore affumicato. Le migliori variet\u00e0 a volte presentano uno strato di muffa, che ne esalta il sapore, ovviamente.<\/p>\n Un altro piatto spesso preparato all\u2019aperto; si tratta di uno stufato di pesce piccante, solitamente cotto in un calderone di ghisa appeso sopra un fuoco all\u2019aperto. La ricetta tradizionale prevede l\u2019uso di pesci d\u2019acqua dolce, come il persico, il pesce gatto o il luccio, abbinati a vino bianco, cipolle e paprika per aggiungere piccantezza e colore. Spesso viene servito con pasta tipo tagliatelle, mentre il brodo rimanente viene servito come zuppa.<\/p>\n Praticamente la versione a base di carne del fi\u0161<\/em> paprika\u0161, questo stufato aromatizzato alla paprika (anch\u2019esso cucinato all\u2019aria aperta) utilizza tipicamente tre tipi di carne: maiale, manzo e qualsiasi altra cosa si abbia a disposizione. Si aggiungono anche delle verdure per ottenere una cena gustosa che da generazioni mantiene i pastori della Slavonia vigili e attenti.<\/p>\n Il cavolo \u00e8 versatile, chi l\u2019avrebbe mai detto? Questi involtini di cavolo utilizzano le foglie per formare dei contenitori per un ripieno di carne macinata di maiale e manzo, pancetta, riso e paprika. Sono piccoli pacchetti di prelibatezza da servire al meglio con crauti e un bicchiere di vino bianco locale ben freddo.<\/p>\n Abbinate la cucina croata alla bevanda perfetta:<\/p>\n Sljivovica<\/strong> – Bevanda nazionale della Croazia, la Sljivovica<\/em> \u00e8 un brandy di prugne, la cui ricetta si tramanda di generazione in generazione e varia leggermente da famiglia a famiglia. Ha una dolcezza delicata e un retrogusto davvero deciso.<\/p>\n Vino<\/strong> \u2013 La Croazia \u00e8 un paese con una tradizione vinicola millenaria, che risale agli invasori illirici e greci. Tuttavia, durante l\u2019era jugoslava molti vigneti furono nazionalizzati, con conseguente perdita di competenze. Ma, ancora una volta, la reputazione della Croazia per i vini di buona qualit\u00e0 \u00e8 in ascesa; esiste un\u2019enorme variet\u00e0 di vitigni autoctoni croati, che si traduce in un\u2019ampia scelta di vini sia rossi che bianchi.<\/p>\n Alcuni dei migliori sono:<\/p>\n Gra\u0161evina<\/strong> \u2013 un bianco secco della Slavonia perfetto con i crostacei.<\/p>\n Malvazija<\/strong> \u2013 un bianco istriano dai sentori floreali e molto versatile.<\/p>\n Po\u0161ip<\/strong> \u2013 un bianco dalmata fruttato e corposo, ottimo con il pesce alla griglia.<\/p>\n Plavac<\/strong> Mali<\/strong> \u2013 un rosso dalmata ricco, simile allo Zinfandel, ideale con le carni rosse.<\/p>\nPeka<\/h3>\n
Frutti di mare<\/h3>\n
Crni Ri\u017eoto<\/h3>\n
Pa\u0161ticada<\/h3>\n
![\"Eat](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/peka.jpg\")
Istria<\/h2>\n
Bo\u0161karin<\/h3>\n
Pr\u0161ut<\/h3>\n
Fu\u017ei istriani<\/h3>\n
Kapesante<\/h3>\n
![\"Croatia](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/prsut.jpg\")
Croazia centrale<\/h2>\n
Kotlovina<\/h3>\n
Mlinci<\/h3>\n
\u0160trukli di Zagorje<\/h3>\n
Krpice sa zeljem<\/h3>\n
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\u0160trukli<\/span><\/p>\nSlavonia<\/h2>\n
Salsiccia Kulen<\/h3>\n
Fi\u0161 paprika\u0161<\/h3>\n
Cobanac<\/h3>\n
Sarma<\/h3>\n
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Bevande croate<\/h2>\n
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