{"id":210526,"date":"2023-10-31T15:08:02","date_gmt":"2023-10-31T15:08:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/?p=210526"},"modified":"2023-11-01T11:12:23","modified_gmt":"2023-11-01T11:12:23","slug":"o%c3%b9-et-comment-manger-%c3%a0-venise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/fr\/o%c3%b9-et-comment-manger-%c3%a0-venise\/","title":{"rendered":"O\u00f9 et comment manger \u00e0 Venise"},"content":{"rendered":"

Si vous d\u00e9cidez d’organiser un voyage \u00e0 Venise, vous serez immerg\u00e9 dans l’art, la culture, les vues \u00e0 couper le souffle et l’excellente nourriture que cette ville peut vous offrir ! Il y a tant de plats traditionnels que vous pouvez manger dans la lagune !
\nN’oublions pas que Venise a \u00e9t\u00e9 pendant des si\u00e8cles un carrefour commercial entre l’Occident et l’Orient, ce qui a eu pour cons\u00e9quence que sa cuisine a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 affect\u00e9e par cette “internationalit\u00e9”. Si la plupart de ses plats sont \u00e0 base de poisson, gr\u00e2ce \u00e0 sa situation sur la mer Adriatique, nombreuses sont les \u00e9pices utilis\u00e9es dans les diff\u00e9rents plats comme le gingembre, la cannelle et la noix de muscade.
\nLa fusion de ces deux mondes a donn\u00e9 naissance \u00e0 des saveurs particuli\u00e8res qui s\u00e9duiront les palais les plus capricieux. Mais voyons en d\u00e9tail quels sont les plats typiques de la cuisine locale et o\u00f9 nous vous recommandons d’aller les d\u00e9guster !<\/p>\n

1. Sarde \u00e0 Saor<\/h3>\n

\"9\"
\nAu cours des longues travers\u00e9es auxquelles les marins devaient faire face, il \u00e9tait difficile de conserver les aliments, surtout en l’absence des puissants r\u00e9frig\u00e9rateurs dont nous disposons aujourd’hui. C’est pourquoi ils ont invent\u00e9 le “saor”, qui n’est rien d’autre que le fait de mettre les aliments dans du vinaigre avec des ingr\u00e9dients suppl\u00e9mentaires qui ajoutent de la saveur au plat. C’est ainsi qu’est n\u00e9 le “sarde in saor”, c’est-\u00e0-dire des sardines frites tremp\u00e9es dans du vinaigre et additionn\u00e9es d’oignons, d’huile, de raisins secs et parfois de pignons de pin. Aujourd’hui, les sarde in saor sont consid\u00e9r\u00e9es comme une entr\u00e9e et peuvent \u00eatre consomm\u00e9es dans les restaurants ou dans les bars v\u00e9nitiens typiques en guise d’ap\u00e9ritif.
\nPour les d\u00e9guster, nous vous recommandons de vous rendre dans l’une des plus anciennes tavernes v\u00e9nitiennes, la Cantina do Spade (http:\/\/cantinadospade.com), situ\u00e9e Via San Polo 859, \u00e0 deux pas du c\u00e9l\u00e8bre Rialto, o\u00f9 vous pourrez d\u00e9guster d’excellents ap\u00e9ritifs en choisissant ce qui vous pla\u00eet directement dans la vitrine.<\/p>\n

2. Morue Mantecato<\/h3>\n

Le baccal\u00e0 mantecato est un plat import\u00e9 d’Europe du Nord qui, au fil des ans, est devenu partie int\u00e9grante de la cuisine v\u00e9nitienne. Il s’agit de morue sal\u00e9e, cuite et r\u00e9duite en cr\u00e8me avec du persil, de l’huile et de l’ail. Servi sur des cro\u00fbtons de pain ou de la polenta (que nous recommandons), il s’agissait \u00e0 l’origine d’un plat du pauvre qui, au fil du temps, s’est impos\u00e9 dans la cuisine gastronomique.
\nLe baccal\u00e0 mantecato est \u00e9galement l’un des cicchetti les plus populaires, et vous pouvez le d\u00e9guster \u00e0 la Rosticceria Gislon, Calle de la Bissa San Marco 5424. Il sera tr\u00e8s difficile d’y trouver une place assise, mais vous y trouverez certainement de nombreux plats typiques, dont le baccal\u00e0 mantecato !<\/p>\n

3. Bigoli en sauce<\/h3>\n

Les bigoli sont des p\u00e2tes longues, \u00e9paisses et poreuses, id\u00e9ales pour retenir la sauce, que l’on mangeait surtout les jours maigres, comme la veille de No\u00ebl, le mercredi des Cendres ou le Vendredi saint. Ils sont servis avec une sauce tr\u00e8s simple compos\u00e9e d’anchois, d’huile et d’oignons. Il existe parfois des variantes, comme l’ajout de poivrons rouges, mais nous pr\u00e9f\u00e9rons la recette originale, celle qui peut \u00eatre “pauvre” mais qui est vraiment bonne.
\nNous vous conseillons de les commander au C\u00e0 D’Oro alla Vedova, via Cannaregio 3912, un restaurant c\u00e9l\u00e8bre pour ses boulettes de viande (que nous vous conseillons d’ailleurs d’essayer !), qui vous surprendra avec de nombreux autres plats, dont, bien s\u00fbr, les bigoli en sauce !<\/p>\n

4. Risotto di g\u00f2<\/h3>\n

Le risotto di g\u00f2 est un risotto \u00e0 base de ghiozzo qui, pour ceux qui ne le savent pas, est un poisson de lagune utilis\u00e9 pour diff\u00e9rents plats tels que le poisson frit, la soupe de poisson et ce plat tr\u00e8s c\u00e9l\u00e8bre.
\nSa pr\u00e9paration n’est donc pas diff\u00e9rente de celle du risotto habituel, sa particularit\u00e9 r\u00e9side dans le go\u00fbt du poisson, qu’il est difficile de trouver tous les jours au supermarch\u00e9, et qui est \u00e9galement difficile \u00e0 trouver tous les jours \u00e0 Venise. En effet, les principales p\u00e9riodes de p\u00eache se situent entre avril-mai et septembre-octobre, mais cela ne signifie pas qu’il n’est pas \u00e9galement servi dans les restaurants pendant les autres p\u00e9riodes de l’ann\u00e9e.
\nLe meilleur de tous est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 Burano, dans l’historique Trattoria da Romano<\/a>, Via S.Martino DX 221. Nous vous conseillons de r\u00e9server et de vous pr\u00e9parer \u00e0 une d\u00e9pense importante, car aussi bon soit-il, il n’est pas du tout bon march\u00e9 !<\/p>\n

5. Le foie \u00e0 la v\u00e9nitienne<\/h3>\n

Le foie est un ingr\u00e9dient “historique” qui est cuisin\u00e9 depuis l’\u00e9poque romaine avec des figues, et l’on dit que les V\u00e9nitiens s’en sont inspir\u00e9s pour leur recette qui remplace les figues par des oignons. Les deux ingr\u00e9dients de base de ce plat sont donc le foie, qui peut \u00eatre de porc ou de veau, et les oignons, qui sont cuits ensemble jusqu’\u00e0 ce que ces deux saveurs bien distinctes se m\u00e9langent.
\nQue ce soit pour l’emplacement tr\u00e8s joli – le restaurant dispose d’un petit balcon donnant sur le canal – ou pour ses plats d\u00e9licieux, nous vous recommandons d’aller manger le foie \u00e0 la v\u00e9nitienne chez Dona Onesta<\/a>, au 3922 de la rue Dorsoduro. Faites une r\u00e9servation et, si le temps le permet, r\u00e9servez une table pr\u00e8s du canal ! Ce sera un plaisir non seulement pour le palais, mais aussi pour les yeux !<\/p>\n

6. Castradina v\u00e9nitienne<\/h3>\n

Nous nous appr\u00eatons \u00e0 vous faire d\u00e9couvrir un joyau dont vous n’avez probablement jamais entendu parler. En effet, la Castradina v\u00e9nitienne fait partie de ces plats typiques, mais vraiment typiques, qui n’ont jamais \u00e9t\u00e9 export\u00e9s en dehors de Venise et qui sont difficiles \u00e0 trouver m\u00eame \u00e0 Venise. Tout d’abord, la Castradina v\u00e9nitienne se compose d’un gigot de mouton sal\u00e9 avec lequel on pr\u00e9pare une sorte de soupe servie avec du chou de Savoie. Le processus de pr\u00e9paration du gigot est long : il est s\u00e9ch\u00e9, fum\u00e9 et plac\u00e9 dans de l’eau froide pendant de longues p\u00e9riodes. Il n’est pr\u00e9par\u00e9, et donc d\u00e9gust\u00e9, qu’une dizaine de jours par an, en particulier lors de la f\u00eate de la Madonna della Salute, qui a lieu le 21 novembre.
\nComme nous l’avons d\u00e9j\u00e0 dit, il s’agit d’un plat assez difficile \u00e0 trouver, ce qui ne veut pas dire qu’il est impossible ! Nous pouvons vous affirmer qu’un restaurant qui le pr\u00e9pare est l’Osteria ai 4 Feri, dans la Calle Lunga S. Barnaba, o\u00f9 le propri\u00e9taire vous amusera avec des descriptions d\u00e9taill\u00e9es des plats. Nous vous conseillons toutefois de t\u00e9l\u00e9phoner pour vous assurer que c’est la bonne p\u00e9riode de l’ann\u00e9e pour manger la Castradina !<\/p>\n

7. Le Moeche<\/h3>\n

Commen\u00e7ons par r\u00e9pondre \u00e0 une premi\u00e8re question : “qu’est-ce que la moeche ?”. Les moeche sont des crabes sans carapace qui parcourent la lagune de Venise au d\u00e9but de l’automne et au d\u00e9but du printemps (p\u00e9riodes o\u00f9 il est \u00e9galement possible de les trouver dans les restaurants). Il ne s’agit pas d’un type particulier de crustac\u00e9, mais du crabe lui-m\u00eame qui abandonne sa vieille carapace pour en obtenir une nouvelle. On dit donc que le crabe est moeca lorsqu’il n’a plus sa “carapace”. Pendant cette p\u00e9riode, le crustac\u00e9 est plus tendre, ce qui lui conf\u00e8re une saveur agr\u00e9able et tr\u00e8s particuli\u00e8re.
\nLes crabes sont g\u00e9n\u00e9ralement servis frits et, comme ils ne le sont pas \u00e0 toutes les \u00e9poques de l’ann\u00e9e, nous vous conseillons de les d\u00e9guster au Vecio Fritolin (http:\/\/veciofritolin.it), Calle Regina 2262, apr\u00e8s avoir t\u00e9l\u00e9phon\u00e9 pour savoir si vous \u00eates dans la bonne p\u00e9riode et s’il y a de la place !<\/p>\n

8. Polenta \u00e0 la schie<\/h3>\n

\"10\"
\nLa schie est une sorte de crevette, tr\u00e8s petite, de couleur grise, p\u00each\u00e9e dans la lagune v\u00e9nitienne. N\u00e9es \u00e0 l’origine comme un plat de pauvre, elles ont \u00e9t\u00e9 revaloris\u00e9es et sont consid\u00e9r\u00e9es comme un v\u00e9ritable d\u00e9lice. Elles sont servies en deux variantes, frites ou bouillies, sur un lit de polenta. La couleur grise, une fois cuite, s’estompe pour laisser place \u00e0 une couleur ros\u00e9e. D\u00e9licieux \u00e0 d\u00e9guster une fois \u00e0 Venise, vous ne pourrez pas r\u00e9sister \u00e0 l’envie de les essayer !
\nLa Taverna del Campiello Remer<\/a>, via Cannaregio 5701, est belle \u00e0 voir et d\u00e9licieuse \u00e0 manger. Les mattoccini expos\u00e9s et les bougies sur les tables cr\u00e9ent imm\u00e9diatement une atmosph\u00e8re romantique et chaleureuse. Avec des prix (h\u00e9las !) conformes \u00e0 ceux de Venise, vous pourrez y d\u00e9guster de nombreux plats traditionnels, dont, bien s\u00fbr, la polenta con le schie !<\/p>\n

9. Les sucreries<\/h3>\n

La tradition v\u00e9nitienne en mati\u00e8re de confiserie se compose principalement de biscuits secs ; ils sont nombreux et se pr\u00e9sentent sous diff\u00e9rentes formes. Les plus c\u00e9l\u00e8bres sont le bussolai et l’esse, tous deux r\u00e9alis\u00e9s avec le m\u00eame m\u00e9lange d’\u0153ufs et de farine, seule leur forme change, ronde pour le premier et en forme de S pour le second. Les zaeti, \u00e0 base de farine de polenta et de raisins secs, et les baicoli, \u00e0 base de farine et de beurre, dont la pr\u00e9paration implique une double lev\u00e9e, sont \u00e9galement excellents.
\nVous pouvez acheter ces douceurs v\u00e9nitiennes dans n’importe quelle boulangerie bien achaland\u00e9e de la ville. En vous promenant, laissez-vous envo\u00fbter par l’odeur des biscuits fra\u00eechement sortis du four et prenez-les pour le go\u00fbter, le petit-d\u00e9jeuner ou pour les faire go\u00fbter \u00e0 vos amis en rentrant chez vous !
\nQue manger \u00e0 Venise ?
\n1. Sarde in Saor
\n2. Morue Mantecato
\n3. Bigoli en sauce
\n4. G\u00f2 risotto
\n5. Foie \u00e0 la v\u00e9nitienne
\n6. Castradina v\u00e9nitienne
\n7. Le Moeche
\n8. Polenta \u00e0 la schie
\n9. Les desserts
\nUn grand merci \u00e0 D\u00e8sir\u00e8e Tonus<\/a> et Kate Hopkins<\/a> pour les magnifiques photos sur Flickr !<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si vous d\u00e9cidez d’organiser un voyage \u00e0 Venise, vous serez immerg\u00e9 dans l’art, la culture, les vues \u00e0 couper le souffle et l’excellente nourriture que cette ville peut vous offrir ! Il y a tant de plats traditionnels que vous pouvez manger dans la lagune ! N’oublions pas que Venise a \u00e9t\u00e9 pendant des si\u00e8cles…<\/p>\n","protected":false},"author":163,"featured_media":138136,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18619],"tags":[61445,62734],"class_list":["post-210526","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tutte-le-citta","tag-mangiare-3","tag-venezia","wpbf-post"],"yoast_head":"\nCosa e Dove Mangiare a Venezia<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Se decidete di organizzare un viaggio a Venezia, vedrete tantissime cose meravigliose, assaporerete la storia nell'aria ma cosa mangiare?\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/fr\/o\u00f9-et-comment-manger-\u00e0-venise\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" 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