{"id":210610,"date":"2023-10-31T15:11:10","date_gmt":"2023-10-31T15:11:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/?p=210610"},"modified":"2023-11-01T11:12:23","modified_gmt":"2023-11-01T11:12:23","slug":"o%c3%b9-et-quoi-manger-%c3%a0-palerme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/fr\/o%c3%b9-et-quoi-manger-%c3%a0-palerme\/","title":{"rendered":"O\u00f9 et quoi manger \u00e0 Palerme ?"},"content":{"rendered":"<p>\u00c0 Palerme, comme dans toute la Sicile, on peut tr\u00e8s bien manger et l&#8217;endroit o\u00f9 se reposer en vacances n&#8217;est jamais un probl\u00e8me gr\u00e2ce aux nombreuses <a href=\"https:\/\/www.italian.hostelworld.com\/Ostelli\/Palermo\/Italia\" class=\"post links\">auberges de Palerme<\/a>. Rien que de penser \u00e0 ce que nous aurions d\u00fb \u00e9crire dans ce guide, nous avons eu l&#8217;eau \u00e0 la bouche. Les plats typiques de Palerme sont nombreux, vari\u00e9s et, entre vous et moi, pas vraiment faciles \u00e0 dig\u00e9rer, mais nous vous assurons que m\u00eame les estomacs les plus fragiles ne pourront pas r\u00e9sister au go\u00fbt des d\u00e9lices que la cuisine locale peut vous offrir.<\/p>\n<p>Poisson, viande, p\u00e2tes, riz, desserts et l\u00e9gumes, les Palermitains ne manquent de rien. \u00cates-vous pr\u00eat \u00e0 vous immerger dans les saveurs ?<\/p>\n<h2>O\u00f9 et quoi manger \u00e0 Palerme ?<\/h2>\n<ul>\n<li>\n<h2>La caponata<\/h2>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-32615\" src=\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/1-5.jpg\" alt=\"Dove e Cosa Mangiare a Palermo\" width=\"1400\" height=\"875\" \/><\/p>\n<p>La caponata est l&#8217;un des plats les plus populaires au monde. Compos\u00e9e de l\u00e9gumes frits, principalement des aubergines, assaisonn\u00e9e de sauce tomate, de c\u00e2pres, d&#8217;olives et de c\u00e9leri, elle n&#8217;est pas du tout facile \u00e0 pr\u00e9parer. Typique de la saison estivale, plut\u00f4t pour les l\u00e9gumes utilis\u00e9s, il est servi en entr\u00e9e ou en accompagnement, strictement froid, avec les aubergines coup\u00e9es en cubes plus ou moins semblables.<\/p>\n<p>Les meilleurs restaurants de Palerme le proposent sur leur carte, parmi lesquels nous vous conseillons de le go\u00fbter \u00e0 l&#8217;<a href=\"http:\/\/www.anticafocacceria.it\/it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" class=\"post links\">Antica Focacceria S. Francesco<\/a>, via Alessandro Paternostro 58, o\u00f9 il y a en effet beaucoup de choses \u00e0 go\u00fbter, et o\u00f9 vous pouvez choisir de manger sur place ou de l&#8217;emporter.<\/p>\n<ul>\n<li>\n<h2>Anelletti au four<\/h2>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les anelletti al forno (anelletti au four) pourraient \u00eatre associ\u00e9s \u00e0 un timballo, compos\u00e9 de p\u00e2tes en forme de petits anneaux, garnis de sauce \u00e0 la viande, de petits pois, de mortadelle hach\u00e9e, de diff\u00e9rents types de fromage, tels que le caciocavallo et le primo sale, et d&#8217;aubergines. Il s&#8217;agit d&#8217;un plat riche et complet qui peut \u00e9galement \u00eatre consomm\u00e9 froid. C&#8217;est l&#8217;un des grands classiques que l&#8217;on pr\u00e9pare lorsqu&#8217;il est n\u00e9cessaire de &#8220;transporter&#8221; des aliments hors de la maison, par exemple lors de pique-niques ou de journ\u00e9es \u00e0 la plage.<\/p>\n<p>La <a href=\"http:\/\/www.trattoriaaltritempi.it\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" class=\"post links\">Trattoria Tipica Altri Tempi<\/a>, Via Sammartino 65, est l&#8217;endroit id\u00e9al pour d\u00e9guster d&#8217;excellents anelletti cuits au four. L&#8217;endroit est traditionnel, la cuisine spartiate, mais le choix est vaste et comprend de nombreux plats diff\u00e9rents.<\/p>\n<ul>\n<li>\n<h2>U Sfinciuni<\/h2>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-32614\" src=\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/3-3.jpg\" alt=\"Dove e Cosa Mangiare a Palermo\" width=\"1400\" height=\"875\" \/><\/p>\n<p>U sfinciuni, italianis\u00e9 sfincione, est une sorte de pizza haute et molle (ne l&#8217;appelez jamais ainsi devant un Palermitain !), garnie de tomates, d&#8217;oignons, de sardines et de fromage caciocavallo. Ses origines sont tr\u00e8s anciennes ; en effet, il s&#8217;agissait \u00e0 l&#8217;origine d&#8217;une alternative \u00e0 l&#8217;habituel pani schittu, ou pain sans garniture, et il \u00e9tait de coutume de le manger \u00e0 l&#8217;occasion de f\u00eates telles que No\u00ebl. Au fil des ans, la tradition s&#8217;est perdue, de sorte que l&#8217;on peut aujourd&#8217;hui le trouver \u00e0 n&#8217;importe quel moment de l&#8217;ann\u00e9e, mais son go\u00fbt est toujours rest\u00e9 excellent.<\/p>\n<p>L&#8217;une des institutions de la gastronomie palermitaine est Franco u Vastiddaru, au 102 Corso Vittorio Emanuele. Dans cette petite \u00e9choppe de rue, on peut d\u00e9guster de nombreuses sp\u00e9cialit\u00e9s siciliennes, dont les sfinciuni, que l&#8217;on peut \u00e9galement choisir farcis. Sur les tables en plastique \u00e0 l&#8217;ext\u00e9rieur, vous pouvez profiter du soleil de Palerme et vous r\u00e9g\u00e9n\u00e9rer avec une bi\u00e8re fra\u00eeche \u00e0 un prix raisonnable.<\/p>\n<ul>\n<li>\n<h2>Purpo au citron<\/h2>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le purpo, plus connu sous le nom de poulpe, au citron est un plat aussi simple que bon. Il s&#8217;agit d&#8217;un poulpe bouilli servi chaud avec un filet de citron sur le dessus. Les habitants de Palerme le mangent aussi comme un plat de rue, debout, en se promenant sur le march\u00e9. Quel est donc le secret de ce plat ? Eh bien, la fra\u00eecheur du poulpe ! Il est difficile de le trouver aussi frais sur les march\u00e9s de Palerme, \u00e0 quelques pas de la mer !<\/p>\n<p>Comme vous l&#8217;avez devin\u00e9, m\u00eame s&#8217;il est possible de le trouver dans les restaurants, notre conseil est de go\u00fbter le poulpe sur les march\u00e9s, ceux de Palerme sont nombreux, mais dans notre c\u0153ur il y a un \u00e9tal en particulier qui se trouve \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur du march\u00e9 Vucciria qui commence sur la Piazza Caracciolo, connu comme le &#8220;Purparo&#8221; et rien d&#8217;autre, pour le trouver il suffit de suivre la file des gens qui viennent ici tout le temps pour le go\u00fbter.<\/p>\n<ul>\n<li>\n<h2>Cazzilli et Panelle<\/h2>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-32609\" src=\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/1-4.jpg\" alt=\"Dove e Cosa Mangiare a Palermo\" width=\"1400\" height=\"875\" \/><\/p>\n<p>Les cazzilli et les panelle sont deux aliments de rue par excellence \u00e0 Palerme. Consomm\u00e9s seuls ou accompagn\u00e9s de pain, une fois que vous les aurez essay\u00e9s, vous trouverez toujours le bon moment pour en prendre une portion ! Mais proc\u00e9dons dans l&#8217;ordre. Les cazzilli sont l&#8217;\u00e9quivalent des croquettes de pommes de terre, en effet ils sont faits de pommes de terre bouillies qui sont ensuite \u00e9cras\u00e9es, malax\u00e9es en forme allong\u00e9e et frites. Les panelle, quant \u00e0 elles, sont fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de farine de pois chiche qui, une fois transform\u00e9e, est coup\u00e9e en lani\u00e8res et \u00e9galement frite.<\/p>\n<p>Pour manger des cazzilli et des panelle, nous vous conseillons de vous rendre \u00e0 la Panineria Friggitoria Chiluzzo, Piazza della Kalsa 10. Ici, \u00e0 des prix tr\u00e8s modestes &#8211; pensez qu&#8217;un sandwich co\u00fbte environ 2 euros &#8211; vous trouverez de nombreux sandwichs diff\u00e9rents, en plus des cazzilli et des panelle que nous avons mentionn\u00e9s. Ne vous attendez pas \u00e0 quelque chose de sophistiqu\u00e9, c&#8217;est un petit kiosque avec des tables en plein air, pas tr\u00e8s bien d\u00e9taill\u00e9, mais bon, vraiment bon !<\/p>\n<ul>\n<li>\n<h2>Pani c\u00e2 meusa<\/h2>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le pani c\u00e2 meusa, traduit en italien par &#8220;pain \u00e0 la rate&#8221;, est un plat traditionnel de Palerme que l&#8217;on ne trouve qu&#8217;ici. Avant de le d\u00e9guster, nous vous conseillons de lire attentivement la description car il peut ne pas convenir aux estomacs trop fragiles. Il est pr\u00e9par\u00e9 avec de la rate et des poumons de veau qui sont d&#8217;abord bouillis puis laiss\u00e9s \u00e0 cuire dans du saindoux. Il s&#8217;agit d&#8217;un v\u00e9ritable sandwich, g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 base de s\u00e9same, que l&#8217;on trouve le plus souvent dans les \u00e9choppes de rue.<\/p>\n<p>Nous vous recommandons de go\u00fbter le pani c\u00e2 meusa au Pani Ca&#8217; Meusa Porta Carbone, Via Cala, 62. Il s&#8217;agit d&#8217;un endroit sans pr\u00e9tention o\u00f9 des pots de meusa sont pr\u00e9par\u00e9s tous les jours, pr\u00eats \u00e0 \u00eatre fourr\u00e9s dans des sandwichs. Ne vous fiez pas \u00e0 l&#8217;esth\u00e9tique, m\u00eame si ce n&#8217;est pas &#8220;beau&#8221;, ce que l&#8217;on y pr\u00e9pare est excellent !<\/p>\n<ul>\n<li>\n<h2>L&#8217;arancine<\/h2>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-32602\" src=\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/6-3.jpg\" alt=\"Dove e Cosa Mangiare a Palermo\" width=\"1400\" height=\"875\" \/><\/p>\n<p>Apr\u00e8s avoir surmont\u00e9 le probl\u00e8me linguistique de savoir s&#8217;ils sont masculins ou f\u00e9minins (selon l&#8217;endroit o\u00f9 l&#8217;on se trouve en Sicile, \u00e0 Palerme ils sont f\u00e9minins), les arancine sont des boules de riz frites qui sont traditionnellement garnies de sauce \u00e0 la viande et de petits pois, ou de jambon cuit et de fromage, ou encore de petits pois et de fromage caciocavallo. Les plus extravagants risquent de varier les saveurs, mais il est peu probable que vous trouviez dans les restaurants typiques de Palerme une arancina qui s&#8217;\u00e9carte trop de la tradition.<\/p>\n<p>Pour l&#8217;arancine, nous vous recommandons le <a href=\"http:\/\/lnx.pasticceriaalba.it\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" class=\"post links\">Bar Alba<\/a>, Piazza Don Bosco 7\/C, o\u00f9 vous trouverez les classiques et quelques variantes. L&#8217;attention port\u00e9e aux d\u00e9tails, la modernit\u00e9, la possibilit\u00e9 de passer sa commande directement \u00e0 partir d&#8217;un ipad reli\u00e9 \u00e0 la cuisine. Tr\u00e8s bon, l&#8217;arancina alla norma aux aubergines ! Essayez-le pour le croire !<\/p>\n<ul>\n<li>\n<h2>P\u00e2tes avec gla\u00e7age<\/h2>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les p\u00e2tes au gla\u00e7age sont difficiles \u00e0 trouver dans les restaurants typiques de Palerme, c&#8217;est en fait l&#8217;un de ces plats cr\u00e9\u00e9s pour r\u00e9cup\u00e9rer des ingr\u00e9dients et servis \u00e0 l&#8217;\u00e9poque o\u00f9 la devise des m\u00e9nag\u00e8res \u00e9tait &#8220;ne rien jeter&#8221; (aussi parce qu&#8217;\u00e0 l&#8217;\u00e9poque il y avait tr\u00e8s peu de choses \u00e0 jeter). Il s&#8217;agit du fond de la marmite avec des pommes de terre auxquelles on ajoute des p\u00e2tes et du fromage.<\/p>\n<p>Tous les restaurants de Palerme ne le proposent pas, mais nous sommes s\u00fbrs que vous le trouverez \u00e0 l&#8217;<a href=\"http:\/\/www.osterialobianco.eu\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" class=\"post links\">Osteria lo Bianco<\/a>, Via Emerico Amari 104. L&#8217;endroit est accueillant et bien tenu, avec des nappes \u00e0 carreaux rouges et blancs, des murs en bois et un vieux t\u00e9l\u00e9phone \u00e0 pi\u00e8ces \u00e0 l&#8217;entr\u00e9e. La tradition est rappel\u00e9e autour de la table, avec des prix modestes qui vous donneront envie de revenir ici \u00e0 chaque halte gastronomique de vos vacances !<\/p>\n<ul>\n<li>\n<h2>Cannoli et cassata siciliens<\/h2>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-32823\" src=\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/4397582_82e0ea39fb_o.jpg\" alt=\"Dove e Cosa Mangiare a Palermo\" width=\"1400\" height=\"875\" \/><\/p>\n<p>Si jusqu&#8217;\u00e0 pr\u00e9sent nous n&#8217;avons parl\u00e9 que du sal\u00e9, il est maintenant temps de parler des desserts, un autre plat sur lequel les Palermitains (et les Siciliens en g\u00e9n\u00e9ral) sont extr\u00eamement comp\u00e9tents. Nos pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s sont les cannoli et la cassata sicilienne. Il semble superflu de vous dire comment ils sont faits, mais pour les moins inform\u00e9s, sachez qu&#8217;il s&#8217;agit de deux desserts \u00e0 base de ricotta. Le cannolo est une p\u00e2te croustillante \u00e0 base de sucre et de farine, fourr\u00e9e de ricotta et saupoudr\u00e9e de pistaches (ou de chocolat). La cassata, quant \u00e0 elle, est compos\u00e9e de g\u00e9noise, de p\u00e2te royale, de fruits confits et, bien s\u00fbr, de ricotta.<\/p>\n<p>Les deux sont fortement recommand\u00e9s, ils ne vous d\u00e9cevront pas !<\/p>\n<p>Pour d\u00e9guster ces desserts et bien d&#8217;autres, nous vous recommandons de vous rendre \u00e0 la Pasticceria Jose, Via Messina Marine, 267, o\u00f9 tous les desserts sont faits \u00e0 la main avec une grande attention \u00e0 la fra\u00eecheur et \u00e0 la qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients choisis.<\/p>\n<p>Un grand merci \u00e0 <a href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/overthetuscanstove\/12048591946\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" class=\"post links\">judywitts<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/fazen\/4397582\/in\/photolist-oxfo-coi7Jd-6Vxy3Y-9b1Vsx-3n2o3g-vpRJw-4XaMUN-4X6waF-xNiXwt\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" class=\"post links\">Stefano Mortellaro<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/80267449@N00\/7837541572\/in\/photolist-cWzs47\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" class=\"post links\">Rino Porrovecchio<\/a> et <em><a href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/ktao1\/7680990284\/in\/photolist-cGK5NY-Hjj7yE-oFjHAG-4YD8ut-coifVU-8LEenA-79PTia-cgqU2N-c9c5sb-c9c5C9-5xuhpS-c9c5ph-9DBJrZ-5QwPkm-diVVTb-avRxFR-diVVMb-avRxKV-4dDyaD-cV6Wrw-bx56Ed-bKYYXz-bKWUmz-bx4pTS-c9c5vw-c9c49d-c9c4nG-c9c4iQ-bDhnNT-cgqUcU-c9c4rs-c9c5JS-cgqQyU-c9c3Kj-c9c3NC-c9c5z3-cgqS7u-c9c4yh-c9c42W-d5Yx4o-c9c4uw-c9c46f-d5Yd8U-bx5vAS-bx4Pvd-6desxQ-bx2VU5-bKYgjz-bKY2Vx-c9c4Xq\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" class=\"post links\">Kevin Tao<\/a> pour les <\/em>magnifiques photos sur Flickr !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c0 Palerme, comme dans toute la Sicile, on peut tr\u00e8s bien manger et l&#8217;endroit o\u00f9 se reposer en vacances n&#8217;est jamais un probl\u00e8me gr\u00e2ce aux nombreuses auberges de Palerme. 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