![\"Croatian](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/croatia.jpg\")
<\/p>\nAh, la Croatie, ce glorieux pays aux \u00eeles immacul\u00e9es et aux longues \u00e9tendues de c\u00f4tes magnifiques, avec ses anciennes villes fortifi\u00e9es si \u00e9vocatrices qu’elles servent de d\u00e9cor \u00e0 Star Wars et Game of Thrones. Ce pays est depuis longtemps un creuset de cultures et de nombreuses influences ext\u00e9rieures, des Romains aux Turcs, qui ont tous laiss\u00e9 leur empreinte. Le r\u00e9sultat ? Un pays qui rassemble tout cela et le met dans votre assiette. Sans surprise, la Croatie est en train de devenir une Mecque de la gastronomie. Chacune des r\u00e9gions du pays est fi\u00e8re de sa gastronomie et poss\u00e8de ses propres saveurs et plats. Des plats \u00e0 l’encre de seiche aux feuilles de chou charnues en passant par les saucisses moisies, voici un guide de la cuisine croate.<\/p>\n
ATTENTION : la nourriture croate est tr\u00e8s riche en viande. Bien qu’il existe des centaines de plats v\u00e9g\u00e9tariens et v\u00e9g\u00e9taliens servis dans les restaurants de toute la Croatie, les plats traditionnels sont g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 base de viande.<\/p>\n
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La r\u00e9gion la plus m\u00e9ridionale comprend Zadar, Split et la ville de Dubrovnik, class\u00e9e au patrimoine mondial de l’UNESCO, dont les tavernes traditionnelles – ou konobas<\/em> – tirent leur inspiration gastronomique non seulement des abondants fruits de mer de la mer Adriatique, mais aussi de leurs voisins italiens de l’autre c\u00f4t\u00e9 de l’eau.<\/p>\n Le plat embl\u00e9matique de la r\u00e9gion, la peka,<\/em> se compose de viande ou de poisson (g\u00e9n\u00e9ralement du veau, du poulet, de l’agneau ou du poulpe), de l\u00e9gumes et d’herbes cuits \u00e0 l’int\u00e9rieur d’un couvercle en forme de cloche appel\u00e9 ispod \u010dripnje<\/em>, avec des braises de chemin\u00e9e plac\u00e9es sur le dessus. La plupart des maisons ont un endroit sp\u00e9cial \u00e0 l’ext\u00e9rieur (ou au sous-sol) juste pour pr\u00e9parer le peka<\/em>, et si vous avez la chance d’\u00eatre invit\u00e9 \u00e0 d\u00eener, vous trouverez que c’est un aliment de base croate.<\/p>\n Si la ville de Mali Ston, dans le centre de la Dalmatie, est c\u00e9l\u00e8bre pour ses hu\u00eetres saum\u00e2tres, ce sont les lignes<\/em> (calamars), les poissons gras comme les sardines ou les maquereaux et les poulpes qui sont le plus souvent au menu. Ils sont g\u00e9n\u00e9ralement servis simplement, dans un style m\u00e9diterran\u00e9en classique, grill\u00e9s sur des charbons ardents et arros\u00e9s de citron frais, d’huile d’olive et de persil.<\/p>\n Le risotto noir est un plat que l’on trouve dans toute la M\u00e9diterran\u00e9e, mais sa popularit\u00e9 dans les communaut\u00e9s paysannes de Dalmatie remonte au Moyen \u00c2ge. Il s’agit d’un risotto de riz cuit avec de l’encre de calmar et de seiche ajout\u00e9e en fin de cuisson, ce qui lui donne une couleur intense.<\/p>\n Plat souvent servi \u00e0 l’occasion des f\u00eates, notamment le jour de No\u00ebl ou d’autres occasions sp\u00e9ciales, la pa\u0161ticada<\/em> est un d\u00e9licieux rago\u00fbt de b\u0153uf marin\u00e9 dans du vin rouge et r\u00f4ti avec des pruneaux, du lard, des l\u00e9gumes et des figues s\u00e9ch\u00e9es. La pr\u00e9paration est longue, mais l’attente en vaut la peine. Il est souvent servi avec des p\u00e2tes maison ou des gnocci.<\/p>\n La p\u00e9ninsule du nord-ouest est peut-\u00eatre la plus petite des r\u00e9gions, mais elle regorge de d\u00e9lices culinaires. Influenc\u00e9e par Venise et dot\u00e9e de certains des meilleurs ingr\u00e9dients de toute la M\u00e9diterran\u00e9e, attendez-vous \u00e0 ce que les plats soient agr\u00e9ment\u00e9s d’asperges sauvages et d’huile d’olive de classe mondiale. L’Istrie est \u00e9galement r\u00e9put\u00e9e pour ses truffes luxueuses, dont l’une des plus grosses jamais trouv\u00e9es (renifl\u00e9e par un chien local nomm\u00e9 Diana).<\/p>\n Que les v\u00e9g\u00e9taliens et les v\u00e9g\u00e9tariens se rassurent, la cuisine traditionnelle istrienne contient d’excellentes viandes, et ce plat est le premier des deux plats \u00e0 base de viande pure figurant sur la liste de cette r\u00e9gion. Bo\u0161karin<\/em> est en fait le nom d’un b\u0153uf istrien \u00e0 longues cornes qui pa\u00eet dans des p\u00e2turages naturels et dont la viande est un mets d\u00e9licat servi sous forme de filets ou, plus couramment, avec des p\u00e2tes artisanales en forme de tube appel\u00e9es fu\u017ei<\/em> (voir ci-dessous) et des truffes. D’autres plats plus modernes incluent la soupe de queue de bo\u0161karin<\/em> ou la salaison pour en faire du salami.<\/p>\n Semblable au prosciutto italien, cette cuisse de porc sal\u00e9e et s\u00e9ch\u00e9e \u00e0 sec est une sp\u00e9cialit\u00e9 de l’Istrie et de l’\u00eele de Krk, qui fait face \u00e0 l’ouest. Laiss\u00e9e \u00e0 l’air libre pendant plus d’un an dans le vent froid de la bura qui souffle du nord-est, la viande est ensuite assaisonn\u00e9e avec des herbes locales comme le romarin et le laurier. Les plateaux de pr\u0161ut i sir<\/em> (viande s\u00e9ch\u00e9e et fromage) sont souvent servis en guise d’ap\u00e9ritif avant le repas.<\/p>\n Ces p\u00e2tes artisanales en forme de tube ou d’alv\u00e9ole figurent souvent au menu des konoba<\/em>. Elles sont souvent servies avec une sauce aux truffes ou une sauce l\u00e9g\u00e8re au vin rouge et accompagn\u00e9es de bo\u0161karin<\/em>, de poulet ou de gibier. Les Italiens ne seraient pas d’accord, mais les fu\u017ei istriens sont suffisamment frais et d\u00e9licieux pour rivaliser avec tout ce qui est servi de l’autre c\u00f4t\u00e9 de l’Adriatique.<\/p>\n Plus connu sous le nom de coquille Saint-Jacques de Novigrad, ce coquillage est consid\u00e9r\u00e9 comme l’un des plus savoureux au monde. On le trouve dans les r\u00e9gions o\u00f9 l’eau sal\u00e9e se m\u00e9lange \u00e0 l’eau douce. Le go\u00fbt qui en r\u00e9sulte est suffisamment d\u00e9licieux pour qu’il fasse l’objet d’un festival organis\u00e9 chaque \u00e9t\u00e9. La coquille Saint-Jacques est souvent accompagn\u00e9e de la superbe huile d’olive extra vierge d’un des producteurs locaux, \u00e9galement consid\u00e9r\u00e9e comme l’une des meilleures au monde.<\/p>\n S’\u00e9tendant de Gospi\u0107 \u00e0 \u010cakovec, de Rijeka \u00e0 Bjelovar, la r\u00e9gion centrale comprend \u00e9galement la capitale de la Croatie, Zagreb. Alors que les r\u00e9gions c\u00f4ti\u00e8res s’inspirent de la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne (et en particulier de la cuisine italienne), les r\u00e9gions centrales sont tourn\u00e9es vers les pays du nord, comme la Hongrie, l’Autriche et m\u00eame la Turquie. Voici quelques plats \u00e0 d\u00e9guster lors de votre voyage gastronomique :<\/p>\n La kotlovina est un plat populaire souvent pr\u00e9par\u00e9 en plein air \u00e0 Zagreb et dans le nord-ouest de la Croatie. Il s’agit de viande de porc ou de poulet hach\u00e9e, frite avec des l\u00e9gumes, du paprika et de l’ail avant d’\u00eatre cuite lentement dans un chaudron sp\u00e9cialement con\u00e7u \u00e0 cet effet, au-dessus d’un feu ouvert. Le r\u00e9sultat est un rago\u00fbt copieux, id\u00e9al \u00e0 partager avec du bon pain et du bon vin local.<\/p>\n Il s’agit d’un autre plat de base populaire \u00e0 Zagorje et dans le nord de la Croatie, lors des f\u00eates et des occasions familiales. Il s’agit d’un pain plat fin et sec que l’on casse en morceaux avant de le plonger dans l’eau bouillante. On le laisse ensuite absorber le jus d’une dinde r\u00f4tie, avec lequel il est ensuite servi. Simple et savoureux.<\/p>\n Comme son nom l’indique, ce g\u00e2teau ressemble \u00e0 un strudel, mais il est plus proche du \u0161truklji<\/em><\/a> slov\u00e8ne. La version croate peut \u00eatre sucr\u00e9e ou sal\u00e9e, alors assurez-vous de bien commander. La version sal\u00e9e est cuite et remplie d’\u0153ufs, de fromage blanc et de cr\u00e8me fra\u00eeche, tandis que la version sucr\u00e9e est remplie de sucre \u00e0 la louche.<\/p>\n Repas du soir populaire dans le nord de la Croatie, il s’agit d’un autre plat de p\u00e2tes fait maison, mais cette fois-ci, il s’agit de p\u00e2tes plates coup\u00e9es en carr\u00e9s et servies avec du chou r\u00f4ti ou \u00e0 l’\u00e9touff\u00e9e. Ce repas d’hiver copieux est non seulement simple, mais aussi \u00e9tonnamment cr\u00e9meux et nourrissant. Il est souvent servi en accompagnement d’un r\u00f4ti de porc et d’une bonne rasade de l’omnipr\u00e9sente Sljivovica<\/em> (voir boissons).<\/p>\n C’est peut-\u00eatre la r\u00e9gion la moins visit\u00e9e de Croatie, mais l’arri\u00e8re-pays du nord-est est c\u00e9l\u00e8bre dans tout le pays pour sa fameuse saucisse Kulen<\/em> et ses plats aromatis\u00e9s au paprika. Plus proche des r\u00e9gions slaves en termes de go\u00fbt et de culture, la viande de porc y est beaucoup plus utilis\u00e9e que dans les r\u00e9gions m\u00e9ridionales, qui privil\u00e9gient le veau, les fruits de mer ou l’agneau.<\/p>\n Cette c\u00e9l\u00e8bre saucisse aromatis\u00e9e est un superaliment croate, que l’on trouve partout, des barbecues aux plateaux de viande. C’est une saucisse dont les habitants sont extr\u00eamement fiers, au point d’avoir un diff\u00e9rend international avec la Slov\u00e9nie au sujet de ses origines. \u00c0 l’instar du salami et du chorizo, le paprika \u00e9pice la viande de porc et lui conf\u00e8re une profonde saveur fum\u00e9e. Les meilleures saucisses sont parfois recouvertes d’une couche de moisissure, ce qui leur conf\u00e8re une saveur suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n Autre plat souvent pr\u00e9par\u00e9 en plein air, le fi\u0161 paprika\u0161 est un rago\u00fbt de poisson \u00e9pic\u00e9, souvent cuit dans un chaudron en fonte suspendu au-dessus d’un feu ouvert. La recette traditionnelle utilise du poisson d’eau douce, comme la perche, le poisson-chat ou le brochet, mari\u00e9 \u00e0 du vin blanc, des oignons et du paprika pour ajouter de la chaleur et de la couleur. Il est souvent servi avec des p\u00e2tes de type tagliatelles, tandis que le reste du bouillon est d\u00e9gust\u00e9 sous forme de soupe.<\/p>\n Version carn\u00e9e du fi\u0161<\/em> paprika, ce rago\u00fbt aromatis\u00e9 au paprika (\u00e9galement cuit en plein air) utilise g\u00e9n\u00e9ralement trois types de viande : porc, b\u0153uf et tout ce qui tra\u00eene. Des l\u00e9gumes sont \u00e9galement ajout\u00e9s pour constituer un d\u00eener savoureux qui a permis aux bergers slaves de rester vigilants et de garder l’\u0153il ouvert pendant des g\u00e9n\u00e9rations.<\/p>\n Le chou est polyvalent, qui l’e\u00fbt cru ? Ces rouleaux de chou utilisent les feuilles pour former des r\u00e9cipients destin\u00e9s \u00e0 recevoir une farce de porc et de b\u0153uf hach\u00e9s, de bacon, de riz et de paprika. Ce sont des petits paquets de d\u00e9lectabilit\u00e9 qui se d\u00e9gustent avec de la choucroute et un verre de vin blanc local bien frais.<\/p>\n Accompagnez votre cuisine croate de la boisson id\u00e9ale :<\/p>\n Sljivovica<\/strong> – Boisson nationale de la Croatie, la Sljivovica<\/em> est une eau-de-vie de prune dont la recette est transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration et varie l\u00e9g\u00e8rement d’un foyer \u00e0 l’autre. Elle a un go\u00fbt sucr\u00e9 subtil et un vrai punch.<\/p>\n Vin<\/strong> – La Croatie est un pays qui produit du vin depuis des milliers d’ann\u00e9es, depuis les envahisseurs illyriens et grecs. Cependant, pendant l’\u00e8re yougoslave, de nombreux vignobles ont \u00e9t\u00e9 nationalis\u00e9s, ce qui a entra\u00een\u00e9 une perte de savoir-faire. Mais, une fois de plus, la r\u00e9putation de la Croatie pour ses vins de bonne qualit\u00e9 est en hausse. Il existe une grande vari\u00e9t\u00e9 de raisins indig\u00e8nes en Croatie, ce qui donne un grand choix de vins, tant rouges que blancs.<\/p>\n Parmi les meilleurs, citons<\/p>\n Gra\u0161evina<\/strong> – un vin blanc sec de Slavonie, parfait pour accompagner les crustac\u00e9s.<\/p>\n Malvazija<\/strong> – un blanc floral d’Istrie, tr\u00e8s polyvalent.<\/p>\n Po\u0161ip<\/strong> – un blanc fruit\u00e9 et cors\u00e9 de Dalmatie, id\u00e9al pour accompagner les poissons grill\u00e9s.<\/p>\n Plavac<\/strong> Mali<\/strong> – un rouge dalmate riche, semblable au Zinfandel, id\u00e9al pour accompagner les viandes rouges.<\/p>\nPeka<\/h3>\n
Fruits de mer<\/h3>\n
Crni Ri\u017eoto<\/h3>\n
Pa\u0161ticada<\/h3>\n
![\"Eat](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/peka.jpg\")
Istrie<\/h2>\n
Bo\u0161karin<\/h3>\n
Pr\u0161ut<\/h3>\n
Les fu\u017ei d’Istrie<\/h3>\n
Kapesante<\/h3>\n
![\"Croatia](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/prsut.jpg\")
Croatie centrale<\/h2>\n
Kotlovina<\/h3>\n
Mlinci<\/h3>\n
Zagorski \u0160trukli<\/h3>\n
Krpice sa zeljem<\/h3>\n
![\"Eat](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Zagorski-\u0160trukli-.jpg\")
\u0160trukli<\/span><\/p>\nSlavonie<\/h2>\n
Saucisse Kulen<\/h3>\n
Fi\u0161 paprika\u0161<\/h3>\n
Cobanac<\/h3>\n
Sarma<\/h3>\n
![\"Eat](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/cobanac.jpg\")
Boissons croates<\/h2>\n
![\"Eat](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/CROATIA-SPIRITS.jpg\")
<\/p>\n
![\"Food](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Destination-Guides_Croatian-Food_EN-583x875.png\")
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"