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<\/p>\nAh la Croazia, quel glorioso paese di isole incontaminate e lunghi tratti di costa meravigliosa, caratterizzato da antiche citt\u00e0 murate cos\u00ec suggestive da fare da sfondo a Star Wars e Game of Thrones. \u00c8 stato a lungo un crogiolo di culture e molte influenze esterne, dai Romani ai Turchi, che hanno lasciato il loro segno. Il risultato? Un luogo che riunisce tutto questo e lo mette nel piatto. Non sorprende che la Croazia stia diventando la mecca dei buongustai. Ogni regione del Paese \u00e8 orgogliosamente gastronomica e ha i propri sapori e piatti distinti. Dai piatti al nero di seppia alle foglie di cavolo carnose e alle salsicce ammuffite, ecco una guida alla cucina croata.<\/p>\n
ATTENZIONE: la cucina croata \u00e8 molto ricca di carne, anche se ci sono centinaia di opzioni vegetariane e vegane servite nei ristoranti di tutta la Croazia, i piatti tradizionali sono solitamente a base di carne.<\/p>\n
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La regione pi\u00f9 meridionale comprende Zara, Spalato e la citt\u00e0 di Dubrovnik, patrimonio dell’UNESCO, le cui taverne tradizionali – o konobe<\/em> – traggono ispirazione gastronomica non solo dall’abbondante pesce dell’Adriatico, ma anche dai loro vicini italiani.<\/p>\n Il piatto tipico della regione, la peka,<\/em> \u00e8 composto da carne o pesce (tipicamente vitello, pollo, agnello o polpo), verdure ed erbe aromatiche cotte al forno all’interno di un coperchio a forma di campana, detto ispod \u010dripnje<\/em>, con le braci del camino poste sopra. La maggior parte delle case ha un posto speciale all’esterno (o in cantina) solo per preparare la peka<\/em> e, se siete abbastanza fortunati da essere invitati a cena, scoprirete che si tratta di una specialit\u00e0 croata.<\/p>\n Mentre la citt\u00e0 di Mali Ston, nella Dalmazia centrale, \u00e8 famosa per le sue ostriche salate, sono le ligne<\/em> (calamari), i pesci grassi come le sardine o gli sgombri e i polpi a costituire il pescato pi\u00f9 comune del menu, di solito servito semplicemente nel classico stile mediterraneo, grigliato sui carboni ardenti e cosparso di limone fresco, olio d’oliva e prezzemolo.<\/p>\n Il risotto nero \u00e8 un piatto diffuso in tutto il Mediterraneo, ma la sua popolarit\u00e0 nelle comunit\u00e0 contadine della Dalmazia risale addirittura al Medioevo. Consiste in un risotto cotto con l’aggiunta di nero di seppia e calamaro a fine cottura, che conferisce a entrambi un colore intenso.<\/p>\n Piatto spesso servito nei giorni di festa, tra cui il Natale o altre occasioni speciali, la pa\u0161ticada<\/em> \u00e8 un delizioso stufato di manzo marinato nel vino rosso e arrostito con prugne, pancetta, verdure e fichi secchi. La preparazione richiede un po’ di tempo, ma l’attesa ne vale la pena. Spesso viene servita con pasta o gnocci fatti in casa.<\/p>\n La penisola nord-occidentale \u00e8 forse la pi\u00f9 piccola delle regioni, ma \u00e8 ricca di delizie culinarie; influenzata da Venezia e con alcuni dei migliori ingredienti di tutto il Mediterraneo, ci si aspetta che i piatti siano conditi con asparagi selvatici e olio d’oliva di prima qualit\u00e0. L’Istria \u00e8 anche nota per i suoi lussuosi tartufi, con uno dei pi\u00f9 grandi mai trovati (fiutato da un cane locale di nome Diana).<\/p>\n I vegani e i vegetariani si guardino bene dal farlo, perch\u00e9 la cucina tradizionale istriana \u00e8 caratterizzata da un’ottima carne, e questo \u00e8 il primo dei due piatti di pura carne presenti nella lista di questa regione. Bo\u0161karin<\/em> \u00e8 in realt\u00e0 il nome di un bue istriano dalle lunghe corna che pascola su pascoli naturali, la cui carne \u00e8 una prelibatezza servita sotto forma di filetti o, pi\u00f9 comunemente, con pasta fatta a mano a forma di tubo chiamata fu\u017ei<\/em> (vedi sotto) e tartufi. Altri piatti pi\u00f9 moderni sono la zuppa di coda di bo\u0161karin<\/em> o la stagionatura per ottenere il salame.<\/p>\n Simile al prosciutto italiano, questa coscia di maiale salata e stagionata a secco \u00e8 una specialit\u00e0 dell’Istria e dell’isola di Krk, situata a ovest. Lasciata penzolare all’aria per oltre un anno al freddo vento di bora che soffia da nord-est, la carne viene poi condita con erbe locali come rosmarino e alloro. I piatti di pr\u0161ut i sir<\/em> (salumi e formaggi) sono spesso serviti come antipasto prima di un pasto.<\/p>\n Questa pasta fatta in casa a forma di tubo o di trapunta \u00e8 un elemento comune del menu della konoba<\/em> e viene spesso servita con una salsa al tartufo o una salsa leggera al vino rosso, accompagnata da bo\u0161karin<\/em>, pollo o selvaggina. Anche se gli italiani non sono d’accordo, i fusi istriani sono freschi e deliziosi, tanto da poter competere con qualsiasi piatto servito sull’altra sponda dell’Adriatico.<\/p>\n Pi\u00f9 intrigantemente noto come capasanta pellegrina di Cittanova, questo mollusco \u00e8 considerato uno dei pi\u00f9 gustosi al mondo. Si trova nelle zone in cui l’acqua salata si mescola con l’acqua dolce e il sapore che ne deriva \u00e8 cos\u00ec delizioso da avere una propria sagra che si tiene ogni estate. La capasanta \u00e8 spesso accompagnata dal superbo olio extravergine di oliva di uno dei produttori locali, anch’esso considerato tra i migliori al mondo.<\/p>\n La regione centrale, che si estende da Gospi\u0107 a \u010cakovec, da Rijeka a Bjelovar, comprende anche la capitale della Croazia, Zagabria. Mentre le regioni costiere traggono le loro influenze dalla cucina mediterranea (e in particolare da quella italiana), qui nel cuore della Croazia ci si orienta verso i Paesi del nord, come l’Ungheria, l’Austria e persino a sud, verso la Turchia. Ecco alcuni piatti da assaggiare durante il vostro viaggio gastronomico:<\/p>\n La kotlovina \u00e8 un piatto popolare spesso preparato all’aperto a Zagabria e nel nord-ovest della Croazia. Consiste in carne di maiale o di pollo tritata, che viene fritta con verdure, paprika e aglio prima di essere cotta lentamente in un calderone appositamente progettato su un fuoco aperto. Il risultato \u00e8 uno stufato sostanzioso, perfetto da condividere con del buon pane e dell’ottimo vino locale.<\/p>\n \u00c8 un’altra specialit\u00e0 popolare nello Zagorje e nella Croazia settentrionale per le feste e le occasioni familiari. \u00c8 un piatto semplice: si tratta di una focaccia sottile e secca che viene spezzettata prima di essere messa in acqua bollente. Viene poi lasciata ad assorbire i succhi di un tacchino arrosto, con cui viene poi servita. Semplice e gustoso.<\/p>\n Come suggerisce il nome, \u00e8 simile a uno strudel, anche se pi\u00f9 simile a uno \u0161truklji<\/em><\/a> sloveno. Il tipo croato pu\u00f2 essere disponibile come piatto dolce o salato, quindi assicuratevi di ordinare bene. La versione salata \u00e8 cotta al forno e farcita con uova, ricotta e panna acida, mentre quella dolce \u00e8 cosparsa di zucchero.<\/p>\n Un pasto serale molto popolare nel nord della Croazia, questo \u00e8 un altro piatto di pasta fatta in casa, ma questa volta si tratta di pasta piatta tagliata a quadretti e servita con cavolo stufato o arrostito. Un piatto invernale sostanzioso, non solo semplice ma anche sorprendentemente cremoso e saporito. Spesso viene servito come contorno all’arrosto di maiale e a un buon sorso dell’immancabile Sljivovica<\/em> (vedi bevande).<\/p>\n Forse \u00e8 la regione meno visitata della Croazia, ma l’entroterra nord-orientale \u00e8 famoso in tutto il Paese per la sua famosa salsiccia Kulen<\/em> e per i suoi piatti aromatizzati alla paprika. Essendo pi\u00f9 vicina alle regioni slave per gusto e cultura, qui si fa molto pi\u00f9 uso di carne di maiale rispetto alle zone meridionali, che privilegiano la carne di vitello, i frutti di mare o l’agnello.<\/p>\n Questa famosa salsiccia aromatizzata \u00e8 un superfood croato, che si trova ovunque, dai barbecue ai taglieri di carne. \u00c8 una salsiccia di cui la popolazione va fiera, al punto da avere una disputa internazionale con la Slovenia sulle sue origini. Analogamente al salame e al chorizo, la paprica spezia la carne di maiale e le conferisce un profondo sapore affumicato. La roba migliore viene talvolta ricoperta da uno strato di muffa, ovviamente per dare un tocco di sapore in pi\u00f9.<\/p>\n Un altro piatto spesso preparato all’aperto; si tratta di uno stufato di pesce piccante spesso cucinato in un calderone di ghisa appeso al fuoco. La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di pesci d’acqua dolce, come il pesce persico, il pesce gatto o il luccio, uniti a vino bianco, cipolle e paprika per aggiungere calore e colore. Spesso viene servito con tagliatelle, mentre il brodo rimanente viene servito come zuppa.<\/p>\n Versione a base di carne del fi\u0161<\/em> paprika, questo stufato aromatizzato alla paprika (sempre cucinato all’aria aperta) utilizza in genere tre tipi di carne: maiale, manzo e qualsiasi altro tipo di carne. Si aggiungono anche le verdure per ottenere una cena gustosa che ha tenuto i pastori slavi all’erta e all’erta per generazioni.<\/p>\n Il cavolo \u00e8 versatile, chi l’avrebbe mai detto? Questi involtini di cavolo usano le foglie come contenitori per un ripieno di carne di maiale e manzo macinata, pancetta, riso e paprika. Sono piccoli pacchetti di delizie da servire con crauti e un bicchiere di vino bianco locale.<\/p>\n Abbinate la vostra cucina croata con l’aperitivo perfetto:<\/p>\n Sljivovica<\/strong> – Bevanda nazionale della Croazia, la Sljivovica<\/em> \u00e8 un’acquavite di prugne la cui ricetta \u00e8 stata tramandata per generazioni e varia leggermente da casa a casa. Ha una dolcezza sottile e una vera e propria carica.<\/p>\n Vino<\/strong> – La Croazia \u00e8 un Paese con una produzione vinicola millenaria, a partire dagli invasori illirici e greci. Tuttavia, durante l’era jugoslava molti vigneti sono stati nazionalizzati, con conseguente perdita di competenze. Tuttavia, ancora una volta la reputazione della Croazia per il vino di buona qualit\u00e0 \u00e8 in crescita, grazie all’enorme variet\u00e0 di uve autoctone, che danno vita a un’ottima scelta di vini sia rossi che bianchi.<\/p>\n Alcuni dei migliori sono:<\/p>\n Gra\u0161evina<\/strong> – un bianco secco della Slavonia perfetto per accompagnare i crostacei.<\/p>\n Malvazija<\/strong> – un bianco istriano floreale e molto versatile.<\/p>\n Po\u0161ip<\/strong> – un bianco dalmata fruttato e corposo, ottimo con il pesce alla griglia.<\/p>\n Plavac<\/strong> Mali<\/strong> – un ricco rosso dalmata simile allo Zinfandel, ideale per accompagnare le carni rosse.<\/p>\nPeka<\/h3>\n
Frutti di mare<\/h3>\n
Crni Ri\u017eoto<\/h3>\n
Pa\u0161ticada<\/h3>\n
![\"Eat](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/peka.jpg\")
Istria<\/h2>\n
Bo\u0161karin<\/h3>\n
Pr\u0161ut<\/h3>\n
Fusi istriani<\/h3>\n
Kapesante<\/h3>\n
![\"Croatia](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/prsut.jpg\")
Croazia centrale<\/h2>\n
Kotlovina<\/h3>\n
Mlinci<\/h3>\n
Zagorski \u0160trukli<\/h3>\n
Krpice sa zeljem<\/h3>\n
![\"Eat](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Zagorski-\u0160trukli-.jpg\")
\u0160trukli<\/span><\/p>\nSlavonia<\/h2>\n
Salsiccia Kulen<\/h3>\n
La paprika<\/h3>\n
Cobanac<\/h3>\n
Sarma<\/h3>\n
![\"Eat](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/cobanac.jpg\")
Bevande croate<\/h2>\n
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