![\"Croatian](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/croatia.jpg\")
<\/p>\nCroacia, ese glorioso pa\u00eds de islas inmaculadas y largas extensiones de hermosa costa, con antiguas ciudades amuralladas tan evocadoras que sirven de tel\u00f3n de fondo a La Guerra de las Galaxias y Juego de Tronos. Durante mucho tiempo ha sido un crisol de culturas y muchas influencias externas, desde los romanos a los turcos, todos han dejado su huella. \u00bfEl resultado? Un lugar que lo re\u00fane todo y lo sirve en el plato. Como era de esperar, Croacia se est\u00e1 convirtiendo en la meca de la gastronom\u00eda. Cada una de las regiones del pa\u00eds es orgullosamente gastron\u00f3mica y tiene sus propios sabores y platos distintivos. Desde platos de tinta de calamar hasta hojas de col carnosas y salchichas con moho, he aqu\u00ed una gu\u00eda de la comida croata.<\/p>\n
ADVERTENCIA: la comida croata es muy c\u00e1rnica. Aunque hay cientos de opciones vegetarianas y veganas en los restaurantes de todo el pa\u00eds, los platos tradicionales suelen estar basados en la carne.<\/p>\n
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La regi\u00f3n m\u00e1s meridional incluye Zadar, Split y la ciudad de Dubrovnik, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, cuyas tabernas tradicionales -o konobas-<\/em> se inspiran gastron\u00f3micamente no s\u00f3lo en el abundante marisco del Adri\u00e1tico, sino tambi\u00e9n en sus vecinos italianos del otro lado del charco.<\/p>\n El plato emblem\u00e1tico de la regi\u00f3n, la peka,<\/em> se compone de carne o pescado (normalmente ternera, pollo, cordero o pulpo), verduras y hierbas horneadas dentro de una tapa en forma de campana conocida como ispod \u010dripnje<\/em> con brasas de chimenea colocadas encima. La mayor\u00eda de las casas tienen un lugar especial fuera (o en el s\u00f3tano) s\u00f3lo para preparar la peka<\/em>, y si tiene la suerte de que le inviten a cenar, descubrir\u00e1 que es un plato b\u00e1sico croata.<\/p>\n Aunque la ciudad de Mali Ston, en Dalmacia central, es famosa por sus ostras en salmuera, son el ligne<\/em> (calamar), el pescado azul, como las sardinas o la caballa, y el pulpo las capturas m\u00e1s habituales en el men\u00fa, que suelen servirse sencillamente al cl\u00e1sico estilo mediterr\u00e1neo, a la parrilla sobre brasas y rociados con lim\u00f3n fresco, aceite de oliva y perejil.<\/p>\n El risotto negro es un plato que se encuentra en todo el Mediterr\u00e1neo, pero su popularidad en las comunidades campesinas de Dalmacia se remonta a la Edad Media. Consiste en arroz para risotto cocido con tinta de calamar y sepia a\u00f1adida al final de la cocci\u00f3n, lo que le da a ambos un color intenso.<\/p>\n La pa\u0161ticada<\/em> es un delicioso guiso de ternera marinada en vino tinto y asada con ciruelas pasas, tocino, verduras e higos secos. Tarda un poco en prepararse, pero la espera merece la pena. Suele servirse con pasta casera o gnocci.<\/p>\n Puede que la pen\u00ednsula noroccidental sea la m\u00e1s peque\u00f1a de las regiones, pero est\u00e1 repleta de delicias culinarias; influenciada por Venecia y con algunos de los mejores ingredientes que se pueden encontrar en todo el Mediterr\u00e1neo, espere que los platos est\u00e9n salpicados de esp\u00e1rragos trigueros y aceite de oliva de primera clase. Istria tambi\u00e9n es conocida por sus lujosas trufas, una de las m\u00e1s grandes jam\u00e1s encontradas (olfateada por una perra local llamada Diana).<\/p>\n Los veganos y vegetarianos deben mirar hacia otro lado, porque la cocina tradicional de Istria tiene una carne excelente, y \u00e9ste es el primero de los dos platos puramente c\u00e1rnicos de la lista de esta regi\u00f3n. Bo\u0161karin<\/em> es en realidad el nombre de un buey nativo de Istria de cuernos largos que pasta en pastos naturales, cuya carne es un manjar que se sirve en filetes o, m\u00e1s com\u00fanmente, con pasta hecha a mano en forma de tubo llamada fu\u017ei<\/em> (ver m\u00e1s abajo) y trufas. Otros platos m\u00e1s modernos son la sopa de rabo de bo\u0161karin<\/em> o su curado para hacer salami.<\/p>\n Similar al prosciutto italiano, este pernil de cerdo curado en seco y salado es una especialidad de Istria y de la isla de Krk, orientada al oeste. La carne se deja colgando durante m\u00e1s de un a\u00f1o para que se cure al aire en el fr\u00edo viento bura que sopla del noreste, y luego se condimenta con hierbas locales como romero y laurel. Los platos de pr\u0161ut i sir<\/em> (carne curada y queso) suelen servirse como aperitivo antes de una comida.<\/p>\n Esta pasta casera en forma de tubo o de colmillo es habitual en los men\u00fas de las konoba<\/em> y suele servirse con una salsa de trufa o una salsa ligera de vino tinto, acompa\u00f1ada de bo\u0161karin<\/em>, pollo o carne de caza. Aunque los italianos no estar\u00edan de acuerdo, el fu\u017ei de Istria es lo bastante fresco y delicioso como para rivalizar con cualquier plato servido al otro lado del Adri\u00e1tico.<\/p>\n M\u00e1s conocido como la vieira peregrina de Novigrad, este marisco est\u00e1 considerado uno de los m\u00e1s sabrosos del mundo. Se encuentra en zonas donde el agua salada se mezcla con el agua dulce, y el sabor resultante es tan delicioso que tiene su propio festival cada verano. La vieira suele acompa\u00f1arse del magn\u00edfico aceite de oliva virgen extra de uno de los productores locales, tambi\u00e9n considerado entre los mejores del mundo.<\/p>\n La regi\u00f3n central, que se extiende desde Gospi\u0107 hasta \u010cakovec y desde Rijeka hasta Bjelovar, incluye tambi\u00e9n la capital de Croacia, Zagreb. Mientras que las regiones costeras toman sus influencias de la cocina mediterr\u00e1nea (y en particular de la italiana), aqu\u00ed, en el coraz\u00f3n del pa\u00eds, las miradas se dirigen hacia los pa\u00edses septentrionales de Hungr\u00eda, Austria e incluso hacia el sur, hasta Turqu\u00eda. He aqu\u00ed algunos platos que podr\u00e1 degustar en su viaje gastron\u00f3mico:<\/p>\n La kotlovina es un plato popular que suele prepararse al aire libre en Zagreb y el noroeste de Croacia. Consiste en carne picada de cerdo o pollo, que se fr\u00ede con verduras, piment\u00f3n y ajo antes de cocinarse a fuego lento en un caldero especialmente dise\u00f1ado para ello. El resultado es un sustancioso guiso perfecto para compartir con un buen pan y un buen vino local.<\/p>\n Otro plato b\u00e1sico popular en Zagorje y el norte de Croacia para fiestas y ocasiones familiares. Es un plato sencillo: se trata de un pan plano fino y seco que se parte en trozos antes de introducirlo en agua hirviendo. Luego se deja que absorba los jugos de un pavo asado, con el que despu\u00e9s se sirve. Sencillo y sabroso.<\/p>\n Como su nombre indica, es similar a un strudel, aunque m\u00e1s parecido al \u0161truklji<\/em><\/a> esloveno. El croata puede ser dulce o salado, as\u00ed que aseg\u00farese de pedirlo bien. La versi\u00f3n salada viene horneada y rellena de huevos, reques\u00f3n y nata agria, mientras que la dulce se sirve con az\u00facar.<\/p>\n Se trata de otro plato de pasta casera, aunque esta vez es pasta plana cortada en cuadrados y servida con col estofada o asada. Un plato abundante de invierno que no s\u00f3lo es sencillo, sino sorprendentemente cremoso y sabroso. A menudo se sirve como acompa\u00f1amiento de cerdo asado y un buen trago de la siempre presente Sljivovica<\/em> (ver bebidas).<\/p>\n Puede que sea la regi\u00f3n menos visitada de Croacia, pero la zona interior del noreste es famosa en todo el pa\u00eds por su famosa salchicha Kulen<\/em> y sus platos con sabor a piment\u00f3n. Al estar m\u00e1s cerca de las regiones eslavas en sabor y cultura, aqu\u00ed se recurre mucho m\u00e1s al cerdo que en las zonas meridionales, que favorecen la ternera, el marisco o el cordero.<\/p>\n Esta famosa salchicha aromatizada es un superalimento croata, que se encuentra en todas partes, desde barbacoas hasta platos de carne. Es una salchicha de la que la gente est\u00e1 muy orgullosa, hasta el punto de mantener una disputa internacional con Eslovenia sobre sus or\u00edgenes. Al igual que el salami y el chorizo, el piment\u00f3n condimenta la carne de cerdo y le confiere un profundo sabor ahumado. Las mejores salchichas vienen a veces cubiertas de una capa de moho, para darle m\u00e1s sabor, claro.<\/p>\n Otro plato que suele prepararse al aire libre; se trata de un guiso de pescado picante que suele cocinarse en un caldero de hierro fundido colgado sobre un fuego abierto. La receta tradicional utiliza pescado de agua dulce, como la perca, el siluro o el lucio, mezclado con vino blanco, cebollas y piment\u00f3n para darle un toque picante y de color. Suele servirse con pasta tipo tagliatelle, mientras que el caldo restante se sirve como sopa.<\/p>\n Este guiso con sabor a piment\u00f3n (tambi\u00e9n cocinado al aire libre) es la versi\u00f3n c\u00e1rnica del fi\u0161<\/em> piment\u00f3n y suele utilizar tres tipos de carne: cerdo, ternera y lo que haya por ah\u00ed. Tambi\u00e9n se le a\u00f1aden verduras para preparar una sabrosa cena que ha mantenido alerta y con los ojos de lince a los pastores eslavos durante generaciones.<\/p>\n La col es muy vers\u00e1til, \u00bfqui\u00e9n lo hubiera dicho? Estos rollos de col utilizan las hojas para formar recipientes para un relleno de carne picada de cerdo y ternera, tocino, arroz y piment\u00f3n. Son peque\u00f1os paquetes de delicias que se sirven con chucrut y un vaso de vino blanco local bien fr\u00edo.<\/p>\n Acompa\u00f1e su cocina croata con la bebida perfecta:<\/p>\n Sljivovica<\/em> – La bebida nacional de Croacia, Sljivovica<\/em>, es un aguardiente de ciruelas cuya receta se ha transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y var\u00eda ligeramente de un hogar a otro. Tiene un sutil dulzor y un aut\u00e9ntico sabor picante.<\/p>\n Vino<\/strong> – Croacia es un pa\u00eds con miles de a\u00f1os de producci\u00f3n vin\u00edcola, que comenz\u00f3 con los invasores ilirios y griegos. Sin embargo, durante la era yugoslava muchos de los vi\u00f1edos fueron nacionalizados, lo que provoc\u00f3 una p\u00e9rdida de experiencia. Pero, una vez m\u00e1s, la reputaci\u00f3n de Croacia por la buena calidad de sus vinos est\u00e1 en alza; hay una enorme variedad de uvas aut\u00f3ctonas, lo que da lugar a una gran variedad de vinos, tanto tintos como blancos.<\/p>\n Algunos de los mejores son:<\/p>\n Gra\u0161evina<\/strong>: un blanco seco de Eslavonia perfecto para acompa\u00f1ar marisco.<\/p>\n Malvazija<\/strong>: un blanco floral de Istria muy vers\u00e1til.<\/p>\n Po\u0161ip<\/strong>: un blanco d\u00e1lmata afrutado y con cuerpo, ideal con pescado a la parrilla.<\/p>\n Plavac<\/strong> Mali<\/strong> – un tinto d\u00e1lmata rico, similar al Zinfandel e ideal con carnes rojas.<\/p>\nPeka<\/h3>\n
Marisco<\/h3>\n
Crni Ri\u017eoto<\/h3>\n
Pa\u0161ticada<\/h3>\n
![\"Eat](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/peka.jpg\")
Istria<\/h2>\n
Bo\u0161karin<\/h3>\n
Pr\u0161ut<\/h3>\n
Fu\u017ei de Istria<\/h3>\n
Kapesante<\/h3>\n
![\"Croatia](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/prsut.jpg\")
Croacia central<\/h2>\n
Kotlovina<\/h3>\n
Mlinci<\/h3>\n
Zagorski \u0160trukli<\/h3>\n
Krpice sa zeljem<\/h3>\n
![\"Eat](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Zagorski-\u0160trukli-.jpg\")
\u0160trukli<\/span><\/p>\nEslavonia<\/h2>\n
Salchicha Kulen<\/h3>\n
Piment\u00f3n<\/h3>\n
Cobanac<\/h3>\n
Sarma<\/h3>\n
![\"Eat](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/cobanac.jpg\")
Bebidas croatas<\/h2>\n
![\"Eat](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/CROATIA-SPIRITS.jpg\")
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![\"Food](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Destination-Guides_Croatian-Food_EN-583x875.png\")
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