![\"Croatian](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/croatia.jpg\")
<\/p>\nAh Kroatien, det herlige land med uber\u00f8rte \u00f8er og lange str\u00e6kninger af smuk kystlinje med gamle bef\u00e6stede byer, der er s\u00e5 stemningsfulde, at de bruges som kulisse i Star Wars og Game of Thrones. Det har l\u00e6nge v\u00e6ret en smeltedigel af kultur og mange p\u00e5virkninger udefra, fra romerne til tyrkerne, de har alle sat deres pr\u00e6g. Hvad er resultatet? Et sted, der samler det hele og serverer det p\u00e5 din middagstallerken. Det er ikke overraskende, at Kroatien er ved at blive et madmekka. Hver af landets regioner er stolte af deres gastronomi og har deres egne s\u00e6rpr\u00e6gede smage og retter. Fra retter med bl\u00e6kspruttebl\u00e6k til k\u00f8dfulde k\u00e5lblade og mugne p\u00f8lser – her er en guide til kroatisk mad.<\/p>\n
ADVARSEL: Kroatisk mad er meget k\u00f8drig, og selvom der serveres hundredvis af vegetariske og veganske retter p\u00e5 restauranter over hele Kroatien, er de traditionelle retter som regel k\u00f8dbaserede.<\/p>\n
<\/p>\n
Den sydligste region omfatter Zadar, Split og den UNESCO-listede by Dubrovnik, hvis traditionelle taverner – eller konobaer<\/em> – henter gastronomisk inspiration ikke kun fra Adriaterhavets rigelige fisk og skaldyr, men ogs\u00e5 fra deres italienske naboer p\u00e5 den anden side af vandet.<\/p>\n Regionens signaturret, peka,<\/em> best\u00e5r af k\u00f8d eller fisk (typisk kalvek\u00f8d, kylling, lam eller bl\u00e6ksprutte), gr\u00f8ntsager og krydderurter bagt i et klokkeformet l\u00e5g kendt som en ispod \u010dripnje<\/em> med gl\u00f8der fra pejsen<\/em> placeret ovenp\u00e5. De fleste huse har et s\u00e6rligt sted udenfor (eller i k\u00e6lderen) kun til at tilberede peka<\/em>, og hvis du er heldig nok til at blive inviteret til middag, vil du opdage, at det er en kroatisk basisret.<\/p>\n Mens byen Mali Ston i det centrale Dalmatien er ber\u00f8mt for sine salte \u00f8sters, er det Ligne<\/em> (bl\u00e6ksprutte), fed fisk som sardiner eller makrel og bl\u00e6ksprutte, der er den mest almindelige fangst p\u00e5 menuen – som regel serveret enkelt i klassisk middelhavsstil, grillet over varme kul og drysset med frisk citron, olivenolie og persille.<\/p>\n Sort risotto er en ret, der findes i hele Middelhavsomr\u00e5det, men dens popularitet i bondesamfundene i Dalmatien g\u00e5r helt tilbage til middelalderen. Den best\u00e5r af risottoris kogt med bl\u00e6ksprutte- og bl\u00e6kspruttebl\u00e6k tilsat i slutningen af tilberedningsprocessen, hvilket giver den en intens farve.<\/p>\n Pa\u0161ticada<\/em> er en l\u00e6kker gryderet af oksek\u00f8d marineret i r\u00f8dvin og stegt med svesker, bacon, gr\u00f8ntsager og t\u00f8rrede figner, som ofte serveres p\u00e5 festdage, herunder juledag eller andre s\u00e6rlige lejligheder. Det tager lidt tid at tilberede, men ventetiden er det hele v\u00e6rd. Den serveres ofte med hjemmelavet pasta eller gnocci.<\/p>\n Den nordvestlige halv\u00f8 er m\u00e5ske nok den mindste af regionerne, men den er fyldt med kulinariske l\u00e6kkerier; p\u00e5virket af Venedig og med nogle af de bedste ingredienser, der findes i hele Middelhavsomr\u00e5det, kan man forvente, at retterne er krydret med vilde asparges og olivenolie i verdensklasse. Istrien er ogs\u00e5 kendt for sine luksuri\u00f8se tr\u00f8fler, med en af de st\u00f8rste, der nogensinde er fundet (snuset op af en lokal hund ved navn Diana).<\/p>\n Veganere og vegetarer kan godt se bort, for det traditionelle istriske k\u00f8kken har noget fremragende k\u00f8d, og dette er den f\u00f8rste af to rene k\u00f8dretter p\u00e5 denne regions liste. Bo\u0161karin<\/em> er faktisk navnet p\u00e5 en indf\u00f8dt langhornet istrisk okse, der gr\u00e6sser p\u00e5 naturlige gr\u00e6sgange, og hvis k\u00f8d er en delikatesse, der serveres som fileter eller, mere almindeligt, med h\u00e5ndlavet r\u00f8rformet pasta kaldet fu\u017ei<\/em> (se nedenfor) og tr\u00f8fler. Andre, mere moderne retter omfatter suppe af bo\u0161karin-hale<\/em> eller saltning af den til salami.<\/p>\n I lighed med italiensk prosciutto er dette t\u00f8rrede og saltede svineben en specialitet i Istrien og p\u00e5 den vestvendte \u00f8 Krk. K\u00f8det h\u00e6nger til luftt\u00f8rring i over et \u00e5r i den k\u00f8lige bura-vind, der bl\u00e6ser ind fra nord\u00f8st, og krydres derefter med lokale krydderurter som rosmarin og laurb\u00e6rblade. Fade med pr\u0161ut i sir<\/em> (saltet k\u00f8d og ost) serveres ofte som en appetitv\u00e6kker f\u00f8r et m\u00e5ltid.<\/p>\n Denne r\u00f8rformede og dyneformede hjemmelavede pasta er almindelig p\u00e5 en konoba-menu<\/em> og serveres ofte med en tr\u00f8ffelsauce eller let r\u00f8dvinssauce ledsaget af bo\u0161karin<\/em>, kylling eller vildt. Selv om italienerne ville v\u00e6re uenige, er istrisk fu\u017ei frisk og l\u00e6kker nok til at konkurrere med alt, hvad der serveres p\u00e5 den anden side af Adriaterhavet.<\/p>\n Denne skaldyr, der er mere kendt som pilgrimsmuslingen fra Novigrad, anses for at v\u00e6re en af de mest velsmagende i verden. Den findes i omr\u00e5der, hvor saltvand blandes med ferskvand, og den resulterende smag er l\u00e6kker nok til, at den har sin egen festival, der afholdes hver sommer. Kammuslingen ledsages ofte af den fremragende ekstra jomfruolivenolie fra en af de lokale producenter, som ogs\u00e5 anses for at v\u00e6re blandt verdens bedste.<\/p>\n Den centrale region str\u00e6kker sig fra Gospi\u0107 til \u010cakovec, Rijeka til Bjelovar og omfatter ogs\u00e5 Kroatiens hovedstad, Zagreb. Mens kystregionerne er p\u00e5virket af middelhavsk\u00f8kkenet (og is\u00e6r det italienske k\u00f8kken), vender man her i hjertet af landet blikket mod de nordlige lande Ungarn, \u00d8strig og endda sydp\u00e5 til Tyrkiet. Her er et par retter, du kan kaste dig over p\u00e5 din gastronomiske rejse:<\/p>\n Kotlovina er en popul\u00e6r ret, der ofte tilberedes udend\u00f8rs i Zagreb og det nordvestlige Kroatien. Den best\u00e5r af enten hakket svinek\u00f8d eller kylling, som steges med gr\u00f8ntsager, paprika og hvidl\u00f8g, inden det koges langsomt i en specialdesignet gryde over \u00e5ben ild. Resultatet er en m\u00e6ttende gryderet, der er perfekt at dele sammen med godt br\u00f8d og god lokal vin.<\/p>\n Dette er en anden basisret, som er popul\u00e6r i Zagorje og det nordlige Kroatien til festivaler og familiebegivenheder. En enkel ret: Det er et tyndt, t\u00f8rt fladbr\u00f8d, som br\u00e6kkes i stykker, f\u00f8r det l\u00e6gges i kogende vand. Derefter lader man det suge saften fra en stegt kalkun, som det senere serveres sammen med. Enkelt og velsmagende.<\/p>\n Som navnet antyder, minder denne om en strudel, men er t\u00e6ttere p\u00e5 en slovensk \u0161truklji<\/em><\/a>. Den kroatiske slags kan f\u00e5s som en s\u00f8d eller salt ret, s\u00e5 s\u00f8rg for at bestille rigtigt. Den salte version er bagt og fyldt med \u00e6g, hytteost og creme fraiche, mens den s\u00f8de er overh\u00e6ldt med sukker.<\/p>\n Dette er endnu en hjemmelavet pastaret, som er et popul\u00e6rt aftensm\u00e5ltid i det nordlige Kroatien, men denne gang er det flad pasta sk\u00e5ret i firkanter og serveret med stuvet eller ristet k\u00e5l. Et solidt vinterm\u00e5ltid, som ikke bare er enkelt, men ogs\u00e5 overraskende cremet og m\u00e6ttende. Serveres ofte som tilbeh\u00f8r til stegt fl\u00e6sk og en god slurk<\/em> af den altid tilstedev\u00e6rende Sljivovica<\/em> (se drikkevarer).<\/p>\n Det er m\u00e5ske den mindst bes\u00f8gte region i Kroatien, men det nord\u00f8stlige indlandsomr\u00e5de er ber\u00f8mt i hele landet for sin ber\u00f8mte Kulen-p\u00f8lse<\/em> og sine retter med paprikasmag. Da det er t\u00e6ttere p\u00e5 de slaviske regioner i smag og kultur, bruger man her meget mere svinek\u00f8d end i de sydlige omr\u00e5der, hvor man foretr\u00e6kker kalvek\u00f8d, fisk og skaldyr eller lam.<\/p>\n Denne ber\u00f8mte p\u00f8lse med smag er en kroatisk superfood, som findes overalt fra grill til k\u00f8dfade. Det er en p\u00f8lse, som folk er meget stolte af – s\u00e5 meget, at de har en international strid med Slovenien om dens oprindelse. P\u00e5 samme m\u00e5de som salami og chorizo krydrer paprika svinek\u00f8det og giver det en dyb r\u00f8gsmag. De bedste ting er nogle gange d\u00e6kket af et lag mug – for den ekstra smag, selvf\u00f8lgelig.<\/p>\n En anden ret, der ofte tilberedes udend\u00f8rs, er en krydret fiskegryde, der ofte tilberedes i en st\u00f8bejernsgryde, der h\u00e6nger over \u00e5ben ild. Den traditionelle opskrift bruger ferskvandsfisk, s\u00e5som aborre, havkat eller gedde, blandet med hvidvin, l\u00f8g og paprika, som giver ekstra varme og farve. Serveres ofte med tagliatelle-pasta, mens den resterende bouillon serveres som en suppe.<\/p>\n Denne gryderet med paprikasmag (igen tilberedt i det fri) er dybest set k\u00f8dversionen af fi\u0161<\/em> paprika og bruger typisk tre typer k\u00f8d – svinek\u00f8d, oksek\u00f8d og hvad der ellers ligger og flyder. Der er ogs\u00e5 gr\u00f8ntsager i, s\u00e5 man f\u00e5r en velsmagende middag, der har holdt slavonske hyrder v\u00e5gne og p\u00e5 vagt i generationer.<\/p>\n K\u00e5l er alsidigt, hvem skulle have troet det? Disse k\u00e5lruller bruger bladene til at danne beholdere for et fyld af hakket svinek\u00f8d og oksek\u00f8d, bacon, ris og paprika. Det er sm\u00e5 pakker af l\u00e6kkerier, der bedst serveres med sauerkraut og et afk\u00f8let glas lokal hvidvin.<\/p>\n Kombin\u00e9r dine kroatiske retter med den perfekte drink:<\/p>\n Sljivovica<\/strong> – Kroatiens nationaldrik, Sljivovica<\/em>, er en blommebr\u00e6ndevin, hvis opskrift er g\u00e5et i arv i generationer og varierer lidt fra husstand til husstand. Den har en subtil s\u00f8dme og et \u00e6gte spark.<\/p>\n Vin<\/strong> – Kroatien er et land med tusindvis af \u00e5rs vinproduktion, der startede med de illyriske og gr\u00e6ske angribere. Men under den jugoslaviske \u00e6ra blev mange af ving\u00e5rdene nationaliseret, hvilket f\u00f8rte til et tab af ekspertise. Men igen er Kroatiens ry for vin af god kvalitet p\u00e5 vej op, og der er et stort udvalg af druer, der er hjemmeh\u00f8rende i Kroatien, hvilket resulterer i et stort udvalg af vin, b\u00e5de r\u00f8d og hvid.<\/p>\n Nogle af de bedste er:<\/p>\n Gra\u0161evina<\/strong> – en t\u00f8r hvidvin fra Slavonien, perfekt til skaldyr.<\/p>\n Malvazija<\/strong> – en blomstret hvidvin fra Istrien, som er meget alsidig.<\/p>\n Po\u0161ip<\/strong> – en frugtagtig og fyldig hvidvin fra Dalmatien, som er god til grillet fisk.<\/p>\n Plavac<\/strong> Mali<\/strong> – en fyldig dalmatinsk r\u00f8dvin, der minder om Zinfandel og er ideel til r\u00f8dt k\u00f8d.<\/p>\nPeka<\/h3>\n
Fisk og skaldyr<\/h3>\n
Crni Ri\u017eoto<\/h3>\n
Pa\u0161ticada<\/h3>\n
![\"Eat](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/peka.jpg\")
Istrien<\/h2>\n
Bo\u0161karin<\/h3>\n
Pr\u0161ut<\/h3>\n
Istrisk fu\u017ei<\/h3>\n
Kapesante<\/h3>\n
![\"Croatia](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/prsut.jpg\")
Det centrale Kroatien<\/h2>\n
Kotlovina<\/h3>\n
Mlinci<\/h3>\n
Zagorski \u0160trukli<\/h3>\n
Krpice sa zeljem<\/h3>\n
![\"Eat](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Zagorski-\u0160trukli-.jpg\")
\u0160trukli<\/span><\/p>\nSlavonien<\/h2>\n
Kulen-p\u00f8lse<\/h3>\n
Fi\u0161 paprika\u0161<\/h3>\n
Cobanac<\/h3>\n
Sarma<\/h3>\n
![\"Eat](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/cobanac.jpg\")
Kroatiske drikkevarer<\/h2>\n
![\"Eat](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/CROATIA-SPIRITS.jpg\")
<\/p>\n
![\"Food](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Destination-Guides_Croatian-Food_EN-583x875.png\")
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"