‘Lizbon’da ne yenir’ dendi\u011finde akla hemen morina bal\u0131\u011f\u0131 gelir, bu do\u011frudur, asl\u0131nda efsaneye g\u00f6re y\u0131l\u0131n her g\u00fcn\u00fc i\u00e7in bir tane olmak \u00fczere en az 365 farkl\u0131 yemek tarifleri vard\u0131r, ancak ger\u00e7ekte daha bir\u00e7ok tipik Lizbon yeme\u011fi vard\u0131r!<\/p>\n
Bu mutfak yolculu\u011fu, Lizbon <\/a>‘da bir yeme\u011fin, talep edilmese bile her zaman masaya getirilen ve yaln\u0131zca t\u00fcketildi\u011finde \u00fccretini \u00f6dedi\u011finiz at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131klarla ba\u015flad\u0131\u011f\u0131 varsay\u0131m\u0131yla ba\u015flar (bu y\u00fczden dikkatli olun! Servis edilen her \u015feyin t\u00fcketilmesi ve dolay\u0131s\u0131yla \u00fccretinin \u00f6denmesi gerekmez!) Bunu s\u0131cak bir \u00e7orba takip eder, evet, yaz\u0131n bile, bu ‘mideyi a\u00e7man\u0131n’ bir yoludur ve daha sonra genellikle sebze ve pilav ile bal\u0131k veya etten olu\u015fan tek bir yemek olan ger\u00e7ek ana yemek i\u00e7in ba\u015flang\u0131c\u0131 i\u015faretler.<\/p>\n Zaten karn\u0131n\u0131z tok mu? Korkmay\u0131n: \u0130\u015fte Lizbon’da yap\u0131lacak<\/a> en iyi 10 \u00fccretsiz \u015fey<\/a>!<\/p>\n Bununla birlikte, bal\u0131k tipik Lizbon mutfa\u011f\u0131n\u0131n temelidir ve bir\u00e7ok farkl\u0131 \u00e7e\u015fitte servis edilir, ancak Lizbon’da ne yersiniz?<\/p>\n Caldo Verde, ad\u0131ndan da anla\u015f\u0131laca\u011f\u0131 gibi ye\u015fil renkli bir \u00e7orbad\u0131r. Bu rengi, \u00e7ok ince \u015feritler halinde kesilmi\u015f lahana, patates ve chorizo (modern zamanlarda eklenen bir malzeme, orijinal tarifte yoktu!) ile birle\u015ftirilerek elde edilir.<\/p>\n \u00c7ok hafif bir \u00e7orbad\u0131r ve \u00e7o\u011funlukla yemekten \u00f6nce veya hatta yemek d\u0131\u015f\u0131nda at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131k olarak yenir. Bu nedenle, s\u0131k\u0131 bir diyette de\u011filseniz, daha \u00f6nemli bir \u015feyle e\u015flik etmenizi \u00f6neririz!<\/p>\n Caldo Verde’yi sadece 3\u20ac’ya tatmak istiyorsan\u0131z, Bairro Alto’daki R. do Di\u00e1rio de Not\u00edcias n. 95 adresinde bulunan Artis Bar’a gitmenizi tavsiye ederiz. Burada bu ve sizi kazanacak di\u011fer bir\u00e7ok tipik yeme\u011fi bulacaks\u0131n\u0131z!<\/p>\n \u015eimdi size mutfa\u011f\u0131m\u0131z\u0131n t\u00fcm temel kurallar\u0131ndan son derece farkl\u0131, \u00e7ok \u00f6zel bir yemekten bahsedece\u011fiz. Siz hi\u00e7 bal\u0131k ile eti ayn\u0131 tabakta yer miydiniz? Hi\u00e7 istiridye ile domuz eti tadar m\u0131yd\u0131n\u0131z? Bir an i\u00e7in \u015fa\u015f\u0131rd\u0131n\u0131z m\u0131? Bu \u00e7ok garip ama \u00e7ok lezzetli yeme\u011fi tatmadan \u00f6nce biz de \u00f6yleydik.<\/p>\n A\u00e7\u0131klayal\u0131m: Domuz eti k\u0131rm\u0131z\u0131 biber, ki\u015fni\u015f, \u015farap ve biberle marine edilir, ard\u0131ndan k\u0131zart\u0131l\u0131r, belirli bir pi\u015firme noktas\u0131na ula\u015ft\u0131\u011f\u0131nda istiridyeler eklenir, bunlar da k\u0131zart\u0131l\u0131r ve ard\u0131ndan hepsi patatesle servis edilir.<\/p>\n Al\u0131\u015f\u0131lmad\u0131k bir yemektir, ancak sadece bir daha asla tadamayaca\u011f\u0131n\u0131z ger\u00e7e\u011fi i\u00e7in bile denemeye de\u011fer. Travessa Rio no. 6 adresindeki A Travessa do Rio’dan sipari\u015f etmenizi \u00f6neririz. K\u00fc\u00e7\u00fck bir restoran, merkezin ko\u015fu\u015fturmacas\u0131ndan uzak, ancak \u00e7ok g\u00fczel, bak\u0131ml\u0131 ve sizi hemen rahat hissettirecek bir y\u00f6netime sahip!<\/p>\n Portekiz’in spesiyalitelerinden biri olan Camar\u00e3o a Mo\u00e7ambique, ismine ra\u011fmen ‘Mozambik karidesleri’ olarak \u00e7evrilmektedir. Bu \u00f6zel isim, orijinal tarifte, bat\u0131r\u0131ld\u0131klar\u0131 ‘Piri Piri’ sosunu haz\u0131rlamak i\u00e7in Afrika’dan gelen baharatl\u0131 biberlerin kullan\u0131lmas\u0131ndan kaynaklanmaktad\u0131r.<\/p>\n Bu lezzetli karidesler asl\u0131nda sar\u0131msak, maydanoz ve k\u0131rm\u0131z\u0131 biberle haz\u0131rlan\u0131r ve \u00fczerine \u00e7ok ama \u00e7ok baharatl\u0131 olan ‘Piri Piri’ sosu eklenir.<\/p>\n Bu ve di\u011fer bir\u00e7ok tipik Lizbon yeme\u011fini Rua Conde de Sabugosa 5 A’daki O Imperador’da bulabilir, merkezin hemen d\u0131\u015f\u0131ndaki sade bir ortamda ger\u00e7ek Lizbon’u yiyip soluyabilirsiniz. Garsonlar ve sahipleri tek kelime \u0130talyanca konu\u015fmuyor, ama sonu\u00e7ta olmas\u0131 gerekti\u011fi gibi!<\/p>\n Portekiz mutfa\u011f\u0131n\u0131n b\u00fcy\u00fck klasi\u011fi, Lizbon’un tipik yeme\u011fi, \u00e7ok sevilen morina bal\u0131\u011f\u0131 hakk\u0131nda konu\u015fman\u0131n zaman\u0131 gelmeliydi! Portekiz’de y\u0131ll\u0131k morina bal\u0131\u011f\u0131 t\u00fcketiminin 5 ila 7 kilo aras\u0131nda oldu\u011funu d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcn! Daha \u00f6nce de s\u00f6yledi\u011fimiz gibi, pi\u015firmek i\u00e7in \u00e7ok fazla tarif var, ‘baccal\u00e0’ demek \u0130talya’da ‘makarna’ demek gibi, sadece bir tarif \u00f6nerebilir misiniz?<\/p>\n Denedik, tuzlu morina bal\u0131\u011f\u0131 pi\u015firmenin farkl\u0131 yollar\u0131 aras\u0131nda kaybolduk ama size en \u00fcnl\u00fcs\u00fcnden, herkesin bildi\u011finden bahsetmeye karar verdik: Portekiz usul\u00fc tuzlu morina bal\u0131\u011f\u0131. Bu, tariflerin en klasi\u011fi gibi g\u00f6r\u00fcn\u00fcyor ve morinay\u0131 patates, yumurta ve siyah zeytinle birle\u015ftirerek lezzetli bir homojen kar\u0131\u015f\u0131m olu\u015fturmay\u0131 i\u00e7eriyor.<\/p>\n Ancak t\u00fcm tarifler aras\u0131nda bizim favorimiz, yine patatesle yap\u0131lan ancak be\u015famel sos eklenen baccalhau mantecato’dur, ancak unla unlanm\u0131\u015f ve mayonezle pi\u015firilmi\u015f Bacalhau a Z\u00e9 do Pipo’yu da seviyoruz. Ve d\u00fcr\u00fcst olmak gerekirse, Bacalhau cum broa au gratin ve jambon ve so\u011fanla pi\u015firilmi\u015f olanlar\u0131 da seviyoruz. Ama belki de bizi en \u00e7ok cezbeden pasteis de bacalhau, unlanm\u0131\u015f ve k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f k\u00fc\u00e7\u00fck morina k\u00fcl\u00e7eleri oldu. K\u0131sacas\u0131, morina bal\u0131\u011f\u0131 ile yap\u0131lan tarifler hakk\u0131nda saatlerce konu\u015fabilece\u011fimizi, ancak yapabilece\u011finiz tek \u015feyin onu tatmak oldu\u011funu fark etti\u011finizi d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcyorum!<\/p>\n Bu ve di\u011fer bir\u00e7ok \u015fekilde Lizbon’da Restaurante Laurentina<\/a> ‘da veya Avenida Conde de Valbom 71 A’daki Rei do Bacalhau’da yiyebilirsiniz, ad\u0131ndan da anla\u015f\u0131laca\u011f\u0131 gibi: morinan\u0131n kral\u0131!<\/p>\n \u015eimdiye kadar Lizbon’da yemek yemenin iyi \u015feyler ve lezzet dolu yemeklerle e\u015fanlaml\u0131 oldu\u011funu g\u00f6rd\u00fck. Bu nedenle, kremal\u0131 \u0130talyan risottosu ile kuru \u0130spanyol paellas\u0131 aras\u0131nda bir tat olan Arroz de Marisco’yu da bu derlemenin d\u0131\u015f\u0131nda tutamay\u0131z. Bu pilav asl\u0131nda olduk\u00e7a etlidir ve kabuklu deniz hayvanlar\u0131, kabuklular ve sebzelerle yap\u0131l\u0131r. E\u011fer bal\u0131k \u00e7orbalar\u0131n\u0131 seviyorsan\u0131z kesinlikle ho\u015funuza gidecektir!<\/p>\n Tad\u0131na bakmak i\u00e7in kesinlikle gitmenizi \u00f6nerdi\u011fimiz yer Rua dos Sapateiros 177’deki UMA, buras\u0131 ger\u00e7ekten de ana yeme\u011fi mariscos (deniz \u00fcr\u00fcnleri) olan bir marisqueria. G\u00f6r\u00fcn\u00fc\u015f\u00fcne aldanmay\u0131n, klasik taverna masa \u00f6rt\u00fcleri ile sade olsa bile, size \u015fehirdeki en iyi arrozu tatt\u0131racak!<\/p>\n Morina bal\u0131\u011f\u0131n\u0131n yan\u0131 s\u0131ra Lizbon’a \u00f6zg\u00fc bir di\u011fer yeme\u011fin de genellikle ‘assadas’ ya da k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f olarak servis edilen sardalya oldu\u011funu belirtmi\u015ftik. Bu pi\u015firme t\u00fcr\u00fc Portekiz’de di\u011fer bir\u00e7ok bal\u0131\u011fa da uygulanmaktad\u0131r ve ne kadar basit olsa da ger\u00e7ekten iyi oldu\u011funu inkar edemeyiz! Lizbon’da bal\u0131\u011f\u0131n bir \u00f6zelli\u011fi de t\u00fcm i\u00e7 organlar\u0131yla birlikte servis edilmesidir ki bu \u0130talyan restoranlar\u0131nda pek al\u0131\u015f\u0131k olmad\u0131\u011f\u0131m\u0131z bir durumdur.<\/p>\n M\u00fckemmel sardalya yemek i\u00e7in Rua do Vigario 18 adresindeki O Tasco Do Vig\u00e1rio’ya gitmenizi tavsiye ederiz. Tasca ya da tasco Portekizce’de taverna anlam\u0131na gelmektedir ve ger\u00e7ekten de Alfama b\u00f6lgesindeki eski \u015fehrin ortas\u0131nda k\u00fc\u00e7\u00fck bir osteria’d\u0131r. G\u00f6steri\u015fsiz bir yerdir, ancak \u00e7ok az harcayaca\u011f\u0131n\u0131z\u0131 ve \u00e7ok iyi yiyece\u011finizi garanti edebiliriz!<\/p>\n Tatl\u0131dan bahsetme zaman\u0131 geldi ve Lizbon’da mutlaka denemeniz gereken bir tatl\u0131 var, o da past\u00e9is de nata, krema ve yumurta ile yap\u0131lan ve pi\u015firme s\u0131ras\u0131nda \u00e7ok lezzetli bir karamelize tabaka olu\u015fturan bir krema ile doldurulmu\u015f k\u00fc\u00e7\u00fck pasta sepetleri.<\/p>\n Efsaneye g\u00f6re past\u00e9is ilk olarak bir manast\u0131rda, Bel\u00e9m Manast\u0131r\u0131’nda yap\u0131lm\u0131\u015f ve zamanla rahipler past\u00e9is’i duvarlar\u0131n d\u0131\u015f\u0131nda da yapmaya ba\u015flayarak \u00fclke \u00e7ap\u0131nda yay\u0131lmas\u0131na yard\u0131mc\u0131 olmu\u015flard\u0131r.<\/p>\n Past\u00e9is de nata yemek i\u00e7in en iyi yer kesinlikle Rue Bel\u00e9m<\/a> 84-92 adresindeki Past\u00e9is de Bel<\/a>\u00e9m pastanesidir. Buras\u0131, duvarlar\u0131n\u0131 kaplayan mavi ve beyaz \u00e7inileriyle \u015fehrin tarihi bir kafesi olup, pastalar\u0131n\u0131n lezzetine ve i\u00e7 mek\u00e2n\u0131n\u0131n g\u00fczelli\u011fine a\u015f\u0131k olman\u0131z\u0131 sa\u011flayacakt\u0131r.<\/p>\n D\u0131\u015far\u0131da her zaman uzun bir kuyruk vard\u0131r, sonu\u00e7ta size en iyisi olduklar\u0131n\u0131 s\u00f6yledik (!), ama bunun sizi korkutmas\u0131na izin vermeyin, verimli ve h\u0131zl\u0131lar, bu y\u00fczden s\u0131ra h\u0131zl\u0131 gidecek!<\/p>\nLizbon’da ne yenir:<\/h2>\n
1. Caldo Verde<\/h3>\n
2. Carne de porco \u00e0 Alentejana<\/h3>\n
3. Mo\u00e7ambik i\u00e7inde Camar\u00e3o<\/h3>\n
4. Bacalhau<\/h3>\n
5. Arroz de Marisco<\/h3>\n
6. Sardinhas assadas<\/h3>\n
7. Past\u00e9is de nata<\/h3>\n