![\"Croatian](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/croatia.jpg\")
<\/p>\nKroatia, det herlige landet med uber\u00f8rte \u00f8yer og lange, vakre kyststrekninger, med gamle, inngjerdede byer s\u00e5 stemningsfulle at de brukes som kulisser i Star Wars og Game of Thrones. Landet har lenge v\u00e6rt en smeltedigel av kultur og mange p\u00e5virkninger utenfra, fra romerne til tyrkerne, som alle har satt sine spor. Hva er resultatet? Et sted som samler alt sammen og serverer det p\u00e5 middagstallerkenen din. Ikke overraskende er Kroatia i ferd med \u00e5 bli et matmekka. Alle regionene i landet er stolte av sin gastronomi og har sine egne s\u00e6rpregede smaker og retter. Her er en guide til kroatisk mat, fra blekksprutblekkretter til kj\u00f8ttfulle k\u00e5lblader og mugne p\u00f8lser.<\/p>\n
ADVARSEL: Kroatisk mat inneholder mye kj\u00f8tt, og selv om det finnes hundrevis av vegetariske og veganske alternativer p\u00e5 restauranter over hele Kroatia, er de tradisjonelle rettene vanligvis kj\u00f8ttbaserte.<\/p>\n
<\/p>\n
Den s\u00f8rligste regionen omfatter Zadar, Split og Dubrovnik, som st\u00e5r p\u00e5 UNESCOs verdensarvliste. De tradisjonelle tavernaene – eller konobaene<\/em> – henter gastronomisk inspirasjon ikke bare fra Adriaterhavets rike sj\u00f8mat, men ogs\u00e5 fra sine italienske naboer p\u00e5 den andre siden av vannet.<\/p>\n Regionens signaturrett, peka,<\/em> best\u00e5r av kj\u00f8tt eller fisk (vanligvis kalvekj\u00f8tt, kylling, lam eller blekksprut), gr\u00f8nnsaker og urter bakt inne i et klokkeformet lokk, en s\u00e5kalt ispod \u010dripnje<\/em>, med gl\u00f8r fra peisen p\u00e5 toppen. De fleste hus har et eget sted ute (eller i kjelleren) der man tilbereder peka<\/em>, og hvis du er s\u00e5 heldig \u00e5 bli invitert p\u00e5 middag, vil du oppdage at det er en kroatisk basisrett.<\/p>\n Byen Mali Ston i det sentrale Dalmatia er kjent for sine salte \u00f8sters, men det er ligne<\/em> (blekksprut), fet fisk som sardiner eller makrell og blekksprut som er den vanligste fangsten p\u00e5 menyen – som regel servert p\u00e5 klassisk middelhavsvis, grillet over gl\u00f8dende kull og overstr\u00f8dd med fersk sitron, olivenolje og persille.<\/p>\n Svart risotto er en rett som finnes i hele Middelhavsomr\u00e5det, men i bondesamfunnene i Dalmatia var den popul\u00e6r allerede i middelalderen. Den best\u00e5r av risottoris kokt med blekksprut- og blekksprutblekk tilsatt p\u00e5 slutten av kokeprosessen, noe som gir den en intens farge.<\/p>\n Pa\u0161ticada<\/em> er en deilig gryterett av storfekj\u00f8tt marinert i r\u00f8dvin og stekt med svisker, bacon, gr\u00f8nnsaker og t\u00f8rkede fikener. Det tar litt tid \u00e5 tilberede den, men ventetiden er verdt det. Den serveres ofte med hjemmelaget pasta eller gnocci.<\/p>\n Den nordvestlige halv\u00f8ya er kanskje den minste av regionene, men den er spekket med kulinariske herligheter. P\u00e5virket av Venezia og med noen av de beste r\u00e5varene som finnes i hele Middelhavsomr\u00e5det, kan du forvente retter krydret med vill asparges og olivenolje i verdensklasse. Istria er ogs\u00e5 kjent for sine luksuri\u00f8se tr\u00f8fler, med en av de st\u00f8rste som noensinne er funnet (sniffet opp av en lokal hund ved navn Diana).<\/p>\n Veganere og vegetarianere kan godt se bort, for det tradisjonelle istriske kj\u00f8kkenet inneholder utmerket kj\u00f8tt, og dette er den f\u00f8rste av de to rene kj\u00f8ttrettene p\u00e5 denne regionens liste. Bo\u0161karin<\/em> er egentlig navnet p\u00e5 en innf\u00f8dt langhornet istrisk okse som beiter p\u00e5 naturlige beitemarker, og kj\u00f8ttet er en delikatesse som serveres som fileter eller, mer vanlig, med h\u00e5ndlaget r\u00f8rformet pasta kalt fu\u017ei<\/em> (se nedenfor) og tr\u00f8fler. Andre, mer moderne retter er suppe av bo\u0161karin-hale<\/em> eller salami.<\/p>\n I likhet med italiensk prosciutto er dette t\u00f8rrsvidde og saltede svinel\u00e5ret en spesialitet i Istria og p\u00e5 den vestvendte \u00f8ya Krk. Kj\u00f8ttet blir liggende og luftt\u00f8rke i over ett \u00e5r i den kj\u00f8lige buravinden som bl\u00e5ser inn fra nord\u00f8st, og deretter krydres det med lokale urter som rosmarin og laurb\u00e6rblad. Et fat med pr\u0161ut i sir<\/em> (spekemat og ost) serveres ofte som forrett f\u00f8r m\u00e5ltidet.<\/p>\n Denne r\u00f8rformede og quiltformede hjemmelagde pastaen er vanlig p\u00e5 konoba-menyen<\/em> og serveres ofte med tr\u00f8ffelsaus eller en lett r\u00f8dvinssaus sammen med bo\u0161karin<\/em>, kylling eller vilt. Selv om italienerne nok er uenige i det, er istrisk fu\u017ei frisk og deilig nok til \u00e5 konkurrere med alt som serveres p\u00e5 den andre siden av Adriaterhavet.<\/p>\n Dette skalldyret, ogs\u00e5 kjent som pilegrimskamskjellet fra Novigrad, regnes som et av de mest velsmakende i verden. Den finnes i omr\u00e5der der saltvann blandes med ferskvann, og smaken er s\u00e5 god at den har f\u00e5tt sin egen festival som arrangeres hver sommer. Til kamskjellet serveres det ofte en ypperlig ekstra jomfruolivenolje fra en av de lokale produsentene, som ogs\u00e5 regnes som en av verdens beste.<\/p>\n Den sentrale regionen strekker seg fra Gospi\u0107 til \u010cakovec, Rijeka til Bjelovar, og omfatter ogs\u00e5 Kroatias hovedstad Zagreb. Mens kystregionene er p\u00e5virket av middelhavskj\u00f8kkenet (og s\u00e6rlig det italienske kj\u00f8kkenet), vender man her i innlandet blikket mot de nordlige landene Ungarn, \u00d8sterrike og til og med s\u00f8rover til Tyrkia. Her er noen retter du kan kaste deg over p\u00e5 din gastronomiske reise:<\/p>\n Kotlovina er en popul\u00e6r rett som ofte tilberedes utend\u00f8rs i Zagreb og nordvest i Kroatia. Den best\u00e5r av enten hakket svinekj\u00f8tt eller kylling som stekes sammen med gr\u00f8nnsaker, paprika og hvitl\u00f8k f\u00f8r den kokes langsomt i en spesialdesignet gryte over \u00e5pen ild. Resultatet er en solid gryterett som er perfekt \u00e5 dele sammen med godt br\u00f8d og god lokal vin.<\/p>\n Ogs\u00e5 denne retten er popul\u00e6r i Zagorje og det nordlige Kroatia, b\u00e5de p\u00e5 festivaler og i familiesammenheng. En enkel rett: Det er et tynt, t\u00f8rt flatbr\u00f8d som brytes i biter f\u00f8r det legges i kokende vann. Deretter f\u00e5r det ligge og trekke til seg saften fra en stekt kalkun, som det senere serveres sammen med. Enkelt og velsmakende.<\/p>\n Som navnet antyder, ligner dette p\u00e5 en strudel, men ligger n\u00e6rmere en slovensk \u0161truklji<\/em><\/a>. Den kroatiske varianten kan f\u00e5s som en s\u00f8t eller salt rett, s\u00e5 pass p\u00e5 at du bestiller riktig. Den salte varianten er bakt og fylt med egg, cottage cheese og r\u00f8mme, mens den s\u00f8te er fylt med sukker.<\/p>\n Krpice sa zeljem er et popul\u00e6rt kveldsm\u00e5ltid i Nord-Kroatia, og er nok en hjemmelaget pastarett, men denne gangen er det flat pasta sk\u00e5ret i firkanter og servert med stuet eller stekt k\u00e5l. Et solid vinterm\u00e5ltid som ikke bare er enkelt, men ogs\u00e5 overraskende kremet og fyldig. Serveres ofte som tilbeh\u00f8r til stekt svinekj\u00f8tt og en god slurk<\/em> av den alltid tilstedev\u00e6rende Sljivovica<\/em> (se drikke).<\/p>\n Det er kanskje den minst bes\u00f8kte regionen i Kroatia, men det nord\u00f8stlige innlandet er kjent over hele landet for sin ber\u00f8mte Kulen-p\u00f8lse<\/em> og sine retter med paprikasmak. Siden denne regionen ligger n\u00e6rmere de slaviske regionene i smak og kultur, brukes det mye mer svinekj\u00f8tt her enn i de s\u00f8rlige omr\u00e5dene, som foretrekker kalvekj\u00f8tt, sj\u00f8mat og lam.<\/p>\n Denne ber\u00f8mte smakfulle p\u00f8lsen er en kroatisk supermatvare som finnes overalt, fra grillfester til kj\u00f8ttfat. Det er en p\u00f8lse som kroatene er sv\u00e6rt stolte av – s\u00e5 stolte at de har en internasjonal tvist med Slovenia om p\u00f8lsens opprinnelse. P\u00e5 samme m\u00e5te som salami og chorizo krydrer paprika svinekj\u00f8ttet og gir det en dyp r\u00f8yksmak. De beste variantene kan v\u00e6re dekket av et lag med mugg – for smakens skyld, selvsagt.<\/p>\n En annen rett som ofte tilberedes utend\u00f8rs, er en krydret fiskegryte som ofte tilberedes i en st\u00f8pejernsgryte over \u00e5pen ild. I den tradisjonelle oppskriften brukes ferskvannsfisk som abbor, steinbit eller gjedde sammen med hvitvin, l\u00f8k og paprika for ekstra varme og farge. Serveres ofte med tagliatelle-pasta, mens resten av buljongen serveres som suppe.<\/p>\n Denne paprikasmakende gryteretten (som ogs\u00e5 tilberedes utend\u00f8rs) er en kj\u00f8ttvariant av fi\u0161<\/em> paprika, og best\u00e5r vanligvis av tre typer kj\u00f8tt – svinekj\u00f8tt, storfekj\u00f8tt og det som m\u00e5tte v\u00e6re tilgjengelig. Med gr\u00f8nnsaker i tillegg blir det en velsmakende middag som har holdt slavonske gjetere v\u00e5kne og p\u00e5 vakt i generasjoner.<\/p>\n Hvem skulle trodd at k\u00e5l er s\u00e5 allsidig? I disse k\u00e5lrullene brukes bladene som beholder for et fyll av kj\u00f8ttdeig av svine- og storfekj\u00f8tt, bacon, ris og paprika. De er sm\u00e5 pakker med deiligheter som best serveres med surk\u00e5l og et avkj\u00f8lt glass lokal hvitvin.<\/p>\n Kombiner den kroatiske maten med den perfekte drinken:<\/p>\n Sljivovica<\/strong> – Kroatias nasjonaldrikk, Sljivovica<\/em>, er en plommebrennevin hvis oppskrift har g\u00e5tt i arv i generasjoner og varierer litt fra husholdning til husholdning. Den har en subtil s\u00f8dme og et skikkelig kick.<\/p>\n Vin<\/strong> – Kroatia er et land med tusenvis av \u00e5r med vinproduksjon, som startet med de illyriske og greske inntrengerne. Under Jugoslavia-tiden ble imidlertid mange av ving\u00e5rdene nasjonalisert, noe som f\u00f8rte til tap av ekspertise. Men Kroatias rykte for vin av god kvalitet er igjen p\u00e5 vei opp, og det finnes et stort utvalg av druer i landet, noe som resulterer i et stort utvalg av b\u00e5de r\u00f8de og hvite viner.<\/p>\n Noen av de beste er:<\/p>\n Gra\u0161evina<\/strong> – en t\u00f8rr hvitvin fra Slavonia som passer perfekt til skalldyr.<\/p>\n Malvazija<\/strong> – en blomstrete hvitvin fra Istria som er sv\u00e6rt allsidig.<\/p>\n Po\u0161ip<\/strong> – en fruktig og fyldig hvitvin fra Dalmatia som passer godt til grillet fisk.<\/p>\n Plavac<\/strong> Mali<\/strong> – en fyldig dalmatinsk r\u00f8dvin som minner om Zinfandel og passer perfekt til r\u00f8dt kj\u00f8tt.<\/p>\nPeka<\/h3>\n
Sj\u00f8mat<\/h3>\n
Crni Ri\u017eoto<\/h3>\n
Pa\u0161ticada<\/h3>\n
![\"Eat](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/peka.jpg\")
Istria<\/h2>\n
Bo\u0161karin<\/h3>\n
Pr\u0161ut<\/h3>\n
Istrisk fu\u017ei<\/h3>\n
Kapesante<\/h3>\n
![\"Croatia](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/prsut.jpg\")
Sentrale Kroatia<\/h2>\n
Kotlovina<\/h3>\n
Mlinci<\/h3>\n
Zagorski \u0160trukli<\/h3>\n
Krpice sa zeljem<\/h3>\n
![\"Eat](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Zagorski-\u0160trukli-.jpg\")
\u0160trukli<\/span><\/p>\nSlavonia<\/h2>\n
Kulen-p\u00f8lse<\/h3>\n
Fi\u0161 paprika\u0161<\/h3>\n
Kobanac<\/h3>\n
Sarma<\/h3>\n
![\"Eat](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/cobanac.jpg\")
Kroatiske drikker<\/h2>\n
![\"Eat](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/CROATIA-SPIRITS.jpg\")
<\/p>\n
![\"Food](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Destination-Guides_Croatian-Food_EN-583x875.png\")
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"