Jos sanotaan “mit\u00e4 sy\u00f6d\u00e4 Lissabonissa”, tulee heti mieleen turska, ja t\u00e4m\u00e4 on totta, ja itse asiassa legendan mukaan heill\u00e4 on ainakin 365 erilaista resepti\u00e4 turskan valmistukseen, yksi jokaiselle vuoden p\u00e4iv\u00e4lle, mutta todellisuudessa on monia muitakin tyypillisi\u00e4 Lissabonin ruokia!<\/p>\n
T\u00e4m\u00e4 kulinaarinen matka alkaa olettamalla, ett\u00e4 ateria Lissabonissa <\/a>alkaa v\u00e4lipaloilla, jotka tuodaan aina p\u00f6yt\u00e4\u00e4n, vaikka niit\u00e4 ei olisi pyydetty, ja joista maksetaan vain, jos ne kulutetaan (olkaa siis varovaisia!) Kaikkea tarjoiltua ei tarvitse sy\u00f6d\u00e4 ja siten maksaa!). T\u00e4m\u00e4n j\u00e4lkeen seuraa kuuma keitto, kyll\u00e4, jopa kes\u00e4ll\u00e4, joka on tapa “avata vatsa” ja aloittaa varsinainen p\u00e4\u00e4ruoka, joka on yleens\u00e4 yksi ruokalaji, joka koostuu kalasta tai lihasta, vihanneksista ja riisist\u00e4.<\/p>\n Onko vatsa jo t\u00e4ynn\u00e4? Ei h\u00e4t\u00e4\u00e4: t\u00e4ss\u00e4 on 10<\/a> parasta ilmaista tekemist\u00e4 Lissabonissa<\/a>!<\/p>\n Kala on kuitenkin tyypillisen lissabonilaisen keitti\u00f6n perusta, ja sit\u00e4 tarjoillaan monissa eri variaatioissa, mutta mit\u00e4 Lissabonissa sy\u00f6d\u00e4\u00e4n?<\/p>\n Caldo Verde on keitto, joka on nimens\u00e4 mukaisesti vihre\u00e4n v\u00e4rinen. Sen antaa hyvin ohuiksi suikaleiksi leikattu kaali, joka yhdistet\u00e4\u00e4n perunoihin ja chorizoon (nykyaikana lis\u00e4tty ainesosa, alkuper\u00e4isess\u00e4 reseptiss\u00e4 sit\u00e4 ei ollut!).<\/p>\n Kyseess\u00e4 on hyvin kevyt keitto, joka sy\u00f6d\u00e4\u00e4n useimmiten ennen ateriaa tai jopa aterian ulkopuolella v\u00e4lipalana. Jos et siis ole tiukalla ruokavaliolla, suosittelemme, ett\u00e4 lisukkeeksi nautit jotain runsaampaa!<\/p>\n Jos haluat maistaa Caldo Verde\u00e4 vain 3 eurolla, suosittelemme sinua menem\u00e4\u00e4n Artis Bariin, osoitteessa R. do Di\u00e1rio de Not\u00edcias n. 95, Bairro Altossa. T\u00e4\u00e4lt\u00e4 l\u00f6yd\u00e4t t\u00e4m\u00e4n ja monia muita tyypillisi\u00e4 ruokalajeja, jotka voittavat sinut!<\/p>\n Seuraavaksi kerromme teille hyvin erityisest\u00e4 ruokalajista, joka poikkeaa suuresti kaikista keitti\u00f6mme peruss\u00e4\u00e4nn\u00f6ist\u00e4. S\u00f6isitk\u00f6 koskaan lihaa ja kalaa samassa lautasessa? Maistaisitko koskaan sianlihaa simpukoiden kanssa? Oletko hetken h\u00e4mmentynyt? No, mekin olimme ennen kuin maistoimme t\u00e4t\u00e4 hyvin outoa mutta eritt\u00e4in maukasta ruokalajia.<\/p>\n Selitet\u00e4\u00e4np\u00e4s: sianliha marinoidaan paprikalla, korianterilla, viinill\u00e4 ja pippurilla, sitten se paistetaan, kun se on kypsynyt tiettyyn kypsyysasteeseen, siihen lis\u00e4t\u00e4\u00e4n simpukat, jotka my\u00f6s paistetaan, ja sitten kokonaisuus tarjoillaan perunoiden kanssa.<\/p>\n Se on ep\u00e4tavallinen ruokalaji, mutta se on kokeilemisen arvoinen jo pelk\u00e4st\u00e4\u00e4n sen vuoksi, ett\u00e4 sit\u00e4 tuskin en\u00e4\u00e4 koskaan maistat. Suosittelemme tilaamaan sen A Travessa do Rio -ravintolasta, osoitteesta Travessa Rio no. 6. Se on pieni ravintola, kaukana keskustan h\u00e4lin\u00e4st\u00e4, mutta eritt\u00e4in mukava, hyvin hoidettu ja sen johto saa sinut tuntemaan olosi heti mukavaksi!<\/p>\n Yksi portugalilaisista erikoisuuksista ovat nimest\u00e4\u00e4n huolimatta Camar\u00e3o a Mo\u00e7ambique, joka k\u00e4\u00e4nnettyn\u00e4 on nimelt\u00e4\u00e4n “mosambikilaiset katkaravut”. T\u00e4m\u00e4 nimi johtuu siit\u00e4, ett\u00e4 alkuper\u00e4isess\u00e4 reseptiss\u00e4 k\u00e4ytettiin Afrikasta per\u00e4isin olevia mausteisia chilej\u00e4 valmistettaessa Piri Piri -kastiketta, johon katkaravut kastetaan.<\/p>\n N\u00e4m\u00e4 maukkaat katkaravut valmistetaan itse asiassa valkosipulista, persiljasta ja paprikasta, johon lis\u00e4t\u00e4\u00e4n eritt\u00e4in mausteinen Piri Piri -kastike.<\/p>\n N\u00e4it\u00e4 ja monia muita Lissabonille tyypillisi\u00e4 ruokalajeja voit sy\u00f6d\u00e4 ja hengitt\u00e4\u00e4 aitoa Lissabonia O Imperadorissa, Rua Conde de Sabugosa 5 A:ssa, spartalaisessa ymp\u00e4rist\u00f6ss\u00e4 aivan keskustan ulkopuolella. Tarjoilijat ja omistajat eiv\u00e4t puhu sanaakaan italiaa, mutta niinh\u00e4n sen pit\u00e4\u00e4kin olla!<\/p>\n Oli pakko tulla aika, oli pakko puhua portugalilaisen keitti\u00f6n suuresta klassikosta, tyypillisest\u00e4 ruokalajista Lissabonissa, paljon rakastetusta turskasta! Ajatelkaapa, ett\u00e4 Portugalissa turskan vuotuinen kulutus on 5-7 kiloa! Kuten sanoimme jo aiemmin, sen valmistamiseen on niin monia reseptej\u00e4, ett\u00e4 “baccal\u00e0” on kuin “pasta” Italiassa, voitko suositella vain yht\u00e4 resepti\u00e4?<\/p>\n Yritimme, mutta eksyimme erilaisten suolaisen turskan valmistustapojen joukosta, mutta p\u00e4\u00e4timme kertoa teille kuuluisimman, jonka kaikki tuntevat: portugalilaistyylisen suolaisen turskan. T\u00e4m\u00e4 vaikuttaa kaikkein klassisimmalta reseptilt\u00e4, ja siin\u00e4 turska yhdistet\u00e4\u00e4n perunoihin, kananmuniin ja mustiin oliiveihin, jotta saadaan aikaan maukas ja tasalaatuinen seos.<\/p>\n Kaikista resepteist\u00e4 suosikkimme on kuitenkin baccalhau mantecato, joka valmistetaan j\u00e4lleen perunoista, mutta johon on lis\u00e4tty bechamel-kastiketta, vaikka pid\u00e4mme my\u00f6s jauhoilla jauhetusta ja majoneesin kanssa paistetusta Bacalhau a Z\u00e9 do Piposta. Rehellisesti sanottuna pid\u00e4mme my\u00f6s Bacalhau cum broa au gratinista ja kinkun ja sipulin kanssa paistetusta Bacalhausta. Mutta ehk\u00e4p\u00e4 meid\u00e4t todella vakuuttivat pasteis de bacalhau, pienet turskanpalaset, jotka on jauhotettu ja paistettu. Lyhyesti sanottuna olette varmaan ymm\u00e4rt\u00e4neet, ett\u00e4 voisimme puhua tuntikausia turskasta tehdyist\u00e4 resepteist\u00e4, mutta ainoa asia, mit\u00e4 voitte tehd\u00e4, on maistaa sit\u00e4!<\/p>\n T\u00e4ll\u00e4 ja monilla muilla tavoilla sit\u00e4 voi sy\u00f6d\u00e4 Lissabonissa Restaurante Laurentinassa<\/a> tai Rei do Bacalhaussa, Avenida Conde de Valbom 71 A:ssa, joka on nimens\u00e4 mukaisesti turskan kuningas!<\/p>\n Olemme t\u00e4h\u00e4n menness\u00e4 n\u00e4hneet, ett\u00e4 Lissabonissa sy\u00f6minen on synonyymi hyville asioille ja maukkaille ruokalajeille. Siksi Arroz de Marisco, kermaisen italialaisen risoton ja kuivan espanjalaisen paellan risteytys, ei voi puuttua t\u00e4st\u00e4 kierroksesta. T\u00e4m\u00e4 riisi on itse asiassa melko liemipitoinen, ja sen valmistuksessa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n \u00e4yri\u00e4isi\u00e4, \u00e4yri\u00e4isi\u00e4 ja vihanneksia. Jos olet kalakeittojen yst\u00e4v\u00e4, nautit siit\u00e4 varmasti!<\/p>\n Paikka, jossa suosittelemme ehdottomasti k\u00e4ym\u00e4\u00e4n maistamassa sit\u00e4, on UMA osoitteessa Rua dos Sapateiros 177. Kyseess\u00e4 on oikeastaan marisqueria, jossa p\u00e4\u00e4ruokana on mariscos (merenel\u00e4vi\u00e4). \u00c4lk\u00e4\u00e4 antako sen ulkon\u00e4\u00f6n h\u00e4m\u00e4t\u00e4, vaikka se on spartalainen, klassisilla tavernap\u00f6yt\u00e4liinoilla, se saa teid\u00e4t maistamaan kaupungin parasta arrozia!<\/p>\n Mainitsimme, ett\u00e4 turskan lis\u00e4ksi toinen tyypillinen lissabonilainen ruokalaji on sardiineja, jotka tarjoillaan yleisesti “assadas” eli paahdettuina. T\u00e4t\u00e4 ruoanlaittotapaa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n Portugalissa moniin muihinkin kaloihin, ja niin yksinkertaista kuin se onkin, emme voi kielt\u00e4\u00e4, etteik\u00f6 se olisi todella hyv\u00e4\u00e4! Lissabonissa kalan erikoisuutena on, ett\u00e4 se tarjoillaan kaikkine sis\u00e4elimineen, mihin emme ole tottuneet italialaisissa ravintoloissa.<\/p>\n Jos haluat sy\u00f6d\u00e4 erinomaisia sardiineja, suosittelemme siksi O Tasco Do Vig\u00e1rio -ravintolaa osoitteessa Rua do Vigario 18. Tasca tai tasco on portugaliksi tavernaa tarkoittava sana, ja se on todellakin pieni osteria keskell\u00e4 vanhaa kaupunkia Alfaman alueella. Paikka on vaatimaton, mutta voimme vakuuttaa, ett\u00e4 kulutat hyvin v\u00e4h\u00e4n ja sy\u00f6t eritt\u00e4in hyvin!<\/p>\n On tullut aika puhua j\u00e4lkiruoasta, ja Lissabonissa on yksi j\u00e4lkiruoka, jota sinun on ehdottomasti maistettava, ja se on past\u00e9is de nata, jotka ovat pieni\u00e4 leivoskoreja, jotka on t\u00e4ytetty kermasta ja munista valmistetulla kermalla, joka muodostaa eritt\u00e4in maukkaan karamellisoituneen kerroksen paistamisen aikana.<\/p>\n Legendan mukaan past\u00e9it valmistettiin ensimm\u00e4isen kerran Bel\u00e9min luostarissa, ja ajan mittaan munkit alkoivat valmistaa niit\u00e4 muurien ulkopuolella, mik\u00e4 auttoi levitt\u00e4m\u00e4\u00e4n niit\u00e4 koko maahan.<\/p>\n Paras paikka sy\u00f6d\u00e4 past\u00e9is de nata -leivoksia on ehdottomasti Past\u00e9is de Bel\u00e9m<\/a>-leipomossa, Rue Bel\u00e9m 84-92. Kyseess\u00e4 on kaupungin historiallinen kahvila, jonka sein\u00e4t on p\u00e4\u00e4llystetty sinivalkoisilla kaakeleilla, ja se saa sinut rakastumaan past\u00e9isien makuun ja sis\u00e4tilojen kauneuteen.<\/p>\n Ulkona on aina pitk\u00e4 jono, sanoimmehan, ett\u00e4 ne ovat parhaita (!), mutta \u00e4l\u00e4 anna sen pelottaa sinua, ne ovat tehokkaita ja nopeita, joten jono menee nopeasti!<\/p>\nMit\u00e4 sy\u00f6d\u00e4 Lissabonissa:<\/h2>\n
1. Caldo Verde<\/h3>\n
2. Carne de porco \u00e0 Alentejana<\/h3>\n
3. Camar\u00e3o Mo\u00e7ambiquessa<\/h3>\n
4. Bacalhau<\/h3>\n
5. Arroz de Marisco<\/h3>\n
6. Sardinhas assadas<\/h3>\n
7. Past\u00e9is de nata<\/h3>\n