![\"sp\u00e9cialit\u00e9](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/croatia.jpg\")
<\/p>\nAh la Croatie, ce pays glorieux d’\u00eeles sauvages et de longues et splendides \u00e9tendues de c\u00f4tes, avec ses anciennes villes fortifi\u00e9es si uniques qu’elles servent de d\u00e9cor \u00e0 Star Wars et Game of Thrones. Cette terre extraordinaire a longtemps \u00e9t\u00e9 un melting pot de nombreuses cultures et influences ext\u00e9rieures, des Romains aux Turcs, qui y ont tous laiss\u00e9 leur marque. Le r\u00e9sultat ? Un endroit qui m\u00e9lange le tout avec deux ou trois petits coups de shaker et qui le met dans votre assiette. Sans grande surprise donc, la Croatie devient petit \u00e0 petit la Mecque de la gastronomie. Toutes les r\u00e9gions de ce pays sont fi\u00e8res de leur cuisine et chacune poss\u00e8de ses propres go\u00fbts, saveurs et sa sp\u00e9cialit\u00e9 croate issue du cru. Des plats \u00e0 l\u2019encre de seiche aux feuilles de chou garnies en passant par ses saucisses affin\u00e9es, voici tout ce que vous devez savoir sur la cuisine croate.<\/p>\n
Petit avertissement : La nourriture croate est tr\u00e8s riche en viande. Bien qu’il existe des centaines d’options v\u00e9g\u00e9tariennes et v\u00e9g\u00e9taliennes servies dans les restaurants dans toute la Croatie, les plats traditionnels et sp\u00e9cialit\u00e9s sont g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 base de viande.<\/p>\n
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La r\u00e9gion la plus au Sud du pays comprend Zadar, Split et la ville de Dubrovnik, class\u00e9e au patrimoine mondial de l’UNESCO, dont les tavernes traditionnelles (ou konobas<\/em>) tirent leur inspiration gastronomique non seulement des fruits de mer abondants de la mer Adriatique mais aussi de leurs voisins italiens.<\/p>\n Le plat embl\u00e9matique de la r\u00e9gion, la peka<\/em>, se compose de la viande ou du poisson (typiquement veau, poulet, agneau ou poulpe), des l\u00e9gumes et des herbes aromatiques cuites \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e sous une cloche en fonte appel\u00e9e ispod \u010dripnje<\/em> recouverte de braises. La plupart des maisons poss\u00e8de un foyer, dans les pi\u00e8ces \u00e0 vivre ou dans le sous-sol, juste pour pr\u00e9parer la peka<\/em>. Et si vous avez la chance d’\u00eatre invit\u00e9 \u00e0 d\u00eener, vous vous rendrez vite compte que c\u2019est un incontournable de la cuisine croate.<\/p>\n Alors que la ville de Mali Ston en Dalmatie centrale est c\u00e9l\u00e8bre pour ses hu\u00eetres d\u00e9licatement sal\u00e9es, c’est le ligne<\/em> (calamar), les poissons gras tels que les sardines ou le maquereau et le poulpe qui sont les mets les plus communs au menu. Ils sont g\u00e9n\u00e9ralement servis \u00e0 la m\u00e9diterran\u00e9enne, simplement grill\u00e9s \u00e0 vif sur le feu et assaisonn\u00e9s avec du jus de citron, de l\u2019huile d’olive et du persil frais.<\/p>\n Le risotto noir est un plat que l’on retrouve dans toute la M\u00e9diterran\u00e9e, mais sa popularit\u00e9 dans les communaut\u00e9s paysannes de Dalmatie remonte au Moyen \u00c2ge. Il se compose de riz risotto cuit avec du calamar et du vin blanc auquel on ajoute de l’encre de seiche juste \u00e0 la fin du processus de cuisson, ce qui lui apporte un go\u00fbt subtil et cette couleur intense.<\/p>\n Plat souvent servi pour les jours de f\u00eate, y compris le jour de No\u00ebl, le pa\u0161ticada<\/em> est un d\u00e9licieux rago\u00fbt de b\u0153uf marin\u00e9 dans du vin rouge et r\u00f4ti avec des pruneaux, du lard, des l\u00e9gumes et des figues s\u00e8ches. Il demande beaucoup de temps de pr\u00e9paration mais votre patience sera plus que r\u00e9compens\u00e9e. Il est souvent servi avec des p\u00e2tes faites maison ou des gnocchis.<\/p>\n La p\u00e9ninsule du Nord-Ouest est peut-\u00eatre la plus petite des r\u00e9gions, mais elle d\u00e9borde de plaisirs culinaires qui raviront vos papilles. Majoritairement influenc\u00e9 par Venise et avec les meilleurs ingr\u00e9dients de la M\u00e9diterran\u00e9e \u00e0 quelques pas, attendez-vous \u00e0 des plats \u00e0 base d’asperges sauvages et d’huile d’olive de premi\u00e8re classe. L’Istrie est \u00e9galement connue pour ses majestueuses truffes, avec l\u2019un des records des plus grandes jamais trouv\u00e9es \u00e0 son palmar\u00e8s, d\u00e9nich\u00e9es par un chien local nomm\u00e9 Diana.<\/p>\n Attention\u00a0: v\u00e9gans et v\u00e9g\u00e9tariens soyez pr\u00e9venus, \u00e7a risque de ne pas vous plaire car la cuisine traditionnelle d’Istrie est pratiquement enti\u00e8rement \u00e0 base de d\u00e9licieuse viande locale. Alors pour se mettre en jambe commen\u00e7ons par le Bo\u0161karin<\/em> qui est en fait le nom d’un b\u0153uf d’Istrie \u00e0 longues cornes qui pa\u00eet sur les \u00e9tendues vertes de la r\u00e9gion. Aussi il peut donc \u00eatre servi en filets ou, plus commun\u00e9ment, accompagn\u00e9 de p\u00e2tes ou fu\u017ei<\/em> (voir ci-dessous) et d\u2019une sauce aux truffes. D’autres plats, eux plus modernes, comme la soupe \u00e0 la queue de bo\u0161karin<\/em> ou le salami de cette m\u00eame viande font petit \u00e0 petit leur place sur les menus.<\/p>\n Semblable au prosciutto italien, cette patte de porc s\u00e9ch\u00e9e et sal\u00e9e est une sp\u00e9cialit\u00e9 d\u2019Istrie mais aussi de l’\u00eele de Krk, un peu plus \u00e0 l\u2019Est de la p\u00e9ninsule. Laiss\u00e9e \u00e0 l’air libre pendant plus d’un an dans le bura<\/em>, un vent frais qui souffle nord-est, la viande est ensuite assaisonn\u00e9e avec des herbes locales comme du romarin et des feuilles de laurier. Des plateaux de pr\u0161ut i sir<\/em> (viande et fromage) sont souvent servis en ap\u00e9ritif avant un repas.<\/p>\n Ces p\u00e2tes fra\u00eeches faites maison de forme cylindrique ou en forme de plume sont un essentiel d’un menu konoba<\/em>. Souvent servies avec une sauce aux truffes ou une sauce au vin rouge, elles sont accompagn\u00e9es de bo\u0161karin<\/em>, de poulet ou de gibier. Bien que les Italiens seraient en d\u00e9saccord, les fu\u017ei<\/em> croates sont dignes de rivaliser avec tout ce qui est servi de l’autre c\u00f4t\u00e9 de l’Adriatique.<\/p>\n Plus curieusement connu comme la coquille Saint-Jacques de Novigrad, ce crustac\u00e9 est consid\u00e9r\u00e9 comme l’un des plus savoureux au monde. P\u00each\u00e9 dans les zones o\u00f9 mer et eau douce se m\u00e9langent, son go\u00fbt unique est assez embl\u00e9matique pour m\u00e9riter son propre festival chaque \u00e9t\u00e9. La coquille Saint-Jacques est souvent accompagn\u00e9e d\u2019huile d’olive extra vierge de l’un des producteurs locaux, \u00e9galement consid\u00e9r\u00e9 comme l’une des meilleures au monde.<\/p>\n S’\u00e9tendant de Gospi\u0107 \u00e0 \u010cakovec, de Rijeka \u00e0 Bjelovar, la r\u00e9gion centrale comprend \u00e9galement la capitale de la Croatie, Zagreb. Alors que les r\u00e9gions c\u00f4ti\u00e8res empruntent leurs influences \u00e0 la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne (et en particulier \u00e0 l\u2019Italie), dans cette r\u00e9gion, on retrouve beaucoup d\u2019ingr\u00e9dients faisant penser \u00e0 la Hongrie, \u00e0 l’Autriche et m\u00eame au sud de la Turquie. Voici quelques plats qui vous \u00e9merveilleront lors de votre \u00e9pop\u00e9e culinaire\u00a0:<\/p>\n Le Kotlovina<\/em> est un plat tr\u00e8s populaire pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, sp\u00e9cialit\u00e9 de Zagreb et du nord-ouest de la Croatie. Il se compose de porc ou de poulet hach\u00e9 frit avec des l\u00e9gumes, du paprika et de l’ail avant d’\u00eatre cuit lentement dans une marmite sp\u00e9cialement con\u00e7ue \u00e0 cet effet. Le r\u00e9sultat est un rago\u00fbt copieux parfait pour partager avec famille et amis autour d\u2019un bon vin local.<\/p>\n Encore un plat embl\u00e9matique de la r\u00e9gion, sp\u00e9cialit\u00e9 que l\u2019on cuisine surtout \u00e0 Zagorje et dans le nord de la Croatie pour les festivals et les repas de famille. Le mlinci<\/em> est un pain sans levain sec qui est bris\u00e9 en morceaux avant d’\u00eatre jet\u00e9 dans de l’eau bouillante. Une fois un peu gonfl\u00e9, on le laisse ensuite repos\u00e9 dans le jus d’une dinde r\u00f4tie, avec laquelle il sera servi plus tard, afin qui l\u2019en absorbe tous les aromes. Simple et tout bonnement savoureux.<\/p>\n Comme son nom l’indique, cette sp\u00e9cialit\u00e9 locale ressemble \u00e0 un strudel allemand, bien qu\u2019il soit encore plus proche d’un \u0161truklji<\/em> slov\u00e8ne. N\u00e9anmoins la version croate peut \u00eatre sucr\u00e9e ou sal\u00e9e, alors assurez-vous de bien faire attention lors de votre commande. La version sal\u00e9e est cuite au four et garnie d’\u0153ufs brouill\u00e9s, de cottage-cheese et de cr\u00e8me, tandis que l\u2019alternative sucr\u00e9e est simplement napp\u00e9e de sucre ou de cassonade.<\/p>\n Ce repas du soir, populaire dans le nord de la Croatie, est un autre plat de p\u00e2tes fraiche, celles-ci plates d\u00e9coup\u00e9es en carr\u00e9 et servies avec du chou mijot\u00e9 ou r\u00f4ti. Un copieux repas d’hiver qui est non seulement simple mais \u00e9tonnamment cr\u00e9meux et on en devient vite accro. Il est souvent servi comme accompagnement \u00e0 un r\u00f4ti de porc et \u00e0 un bon verre de l’omnipr\u00e9sente Sljivovica<\/em> (voir les boissons, ci-dessous).<\/p>\n C’est peut-\u00eatre la r\u00e9gion la moins visit\u00e9e de Croatie, mais la r\u00e9gion du nord-est est c\u00e9l\u00e8bre dans tout le pays pour sa fameuse saucisse de Kulen ainsi que ses assaisonnements au paprika. \u00c9tant plus proche des r\u00e9gions slaves dans le go\u00fbt et la culture, on utilise beaucoup plus le porc que dans les r\u00e9gions du sud, qui favorisent le veau, les fruits de mer ou l’agneau.<\/p>\n Cette c\u00e9l\u00e8bre saucisse aromatis\u00e9e est LA sp\u00e9cialit\u00e9 croate. On la retrouve partout, des barbecues aux plateaux de viande. Ce plat fait la fiert\u00e9 nationale, au point m\u00eame de se disputer ses origines avec la Slov\u00e9nie. De m\u00eame qu’un salami ou qu\u2019un chorizo, le paprika vient d\u00e9licatement pimenter la viande de porc et lui apporter ce subtil go\u00fbt fum\u00e9. Et les meilleurs morceaux sont parfois couverts d’une l\u00e9g\u00e8re couche de moisissure – pour la saveur ajout\u00e9e, bien s\u00fbr.<\/p>\n Un autre plat souvent pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 l’ext\u00e9rieur\u00a0: c’est un rago\u00fbt de poisson \u00e9pic\u00e9 souvent cuit dans un chaudron en fonte suspendu au-dessus d’un feu ouvert. La recette traditionnelle pr\u00e9f\u00e8re les poissons d’eau douce, comme la perche, le poisson-chat ou le brochet que l\u2019on laissera doucement mijoter dans du vin blanc, avec des oignons frais et du paprika pour y apporter chaleur et couleur. Le rago\u00fbt sera souvent servi avec des tagliatelles ou autre p\u00e2tes longues, et comme on n\u2019aime pas trop le gaspillage, le reste du bouillon sera servi comme une soupe le jour m\u00eame ou le lendemain.<\/p>\n On est un peu sur la version \u00e0 la viande du fi\u0161 paprika\u0161<\/em>, ce rago\u00fbt aromatis\u00e9 au paprika (encore cuit \u00e0 l’ext\u00e9rieur) utilise g\u00e9n\u00e9ralement trois types de viande\u00a0: porc, b\u0153uf et tout ce qui tra\u00eene, tout \u00e7a accompagner de l\u00e9gumes de saison. Ce plat simple mais consistant donne force et courage aux bergers croates depuis plusieurs g\u00e9n\u00e9rations maintenant, et ce n\u2019est pas pr\u00e8s de s\u2019arr\u00eater\u00a0!<\/p>\n On peut faire plein de choses avec le chou\u00a0! La preuve en est\u00a0: ces petits rouleaux de feuilles de chou garnis de porc hach\u00e9, de b\u0153uf, de lard, de riz et de paprika. Ce sont des petits paquets de bonheur servis avec de la choucroute et un verre de vin blanc.<\/p>\n Associez ces d\u00e9licieux mets croates avec la parfaite boisson alcoolis\u00e9e :<\/p>\n La Sljivovica<\/strong> – ou la boisson nationale de la Croatie. La Sljivovica<\/em> est une eau-de-vie de prune, dont la recette a \u00e9t\u00e9 transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration et varie l\u00e9g\u00e8rement d’un m\u00e9nage \u00e0 l’autre. Entre le sucre du fruit et l\u2019alcool fort, c\u2019est un c\u00e2lin vigoureux en bouche \u00e0 l\u2019image du peuple croate.<\/p>\n .<\/p>\n Le vin<\/strong> \u2013 La Croatie est un pays viticole depuis des milliers d’ann\u00e9es, en commen\u00e7ant par les envahisseurs illyriens et grecs remontants \u00e0 l\u2019Antiquit\u00e9. Cependant, pendant la p\u00e9riode yougoslave, de nombreux vignobles ont \u00e9t\u00e9 nationalis\u00e9s, entra\u00eenant une perte d’expertise. Mais, depuis quelques dizaines d\u2019ann\u00e9es maintenant, la r\u00e9putation de la Croatie en mati\u00e8re de vin est \u00e0 la hausse et il existe une grande vari\u00e9t\u00e9 de raisins locaux qui donne un grand choix de vins \u00e0 d\u00e9guster avec mod\u00e9ration, rouges et blancs.<\/p>\n Certains des meilleurs sont :<\/p>\n Gra\u0161evina<\/strong> \u2013 un blanc sec de Slavonie parfait avec des crustac\u00e9s.<\/p>\n Malvazija<\/strong> \u2013 un blanc assez floral d’Istrie et tr\u00e8s polyvalent.<\/p>\n Po\u0161ip<\/strong> \u2013 un blanc dalmate fruit\u00e9 et cors\u00e9, id\u00e9al avec du poisson grill\u00e9.<\/p>\n Plavac<\/strong> Mali<\/strong> – un riche rouge dalmate similaire \u00e0 un Zinfandel et id\u00e9al avec de la viande rouge.<\/p>\n <\/p>\n \u00c7a vous a mis en app\u00e9tit\u00a0? Alors commencez votre \u00e9pop\u00e9e culinaire d\u00e8s maintenant et r\u00e9servez votre auberge de jeunesse en Croatie<\/a>.<\/p>\nLa Peka<\/h3>\n
Les fruits de mer<\/h3>\n
Le Crni Ri\u017eoto<\/h3>\n
La Pa\u0161ticada<\/h3>\n
![\"sp\u00e9cialit\u00e9](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/peka.jpg\")
Istrie<\/h2>\n
Le Bo\u0161karin<\/h3>\n
Le Pr\u0161ut<\/h3>\n
Les Fu\u017ei d’Istrie<\/h3>\n
La Kapesante<\/h3>\n
![\"sp\u00e9cialit\u00e9](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/prsut.jpg\")
Croatie Centrale<\/h2>\n
Le Kotlovina<\/h3>\n
Le Mlinci<\/h3>\n
Le Zagorski \u0160trukli<\/h3>\n
Krpice sa zeljem<\/h3>\n
![\"sp\u00e9cialit\u00e9](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Zagorski-\u0160trukli-.jpg\")
\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u0160trukli<\/span><\/p>\nSlavonie<\/h2>\n
La saucisse de Kulen<\/h3>\n
Le Fi\u0161 paprika\u0161<\/h3>\n
Le Cobanac<\/h3>\n
Les Sarma<\/h3>\n
![\"sp\u00e9cialit\u00e9](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/cobanac.jpg\")
Les boissons croates<\/h2>\n
![\"sp\u00e9cialit\u00e9](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/CROATIA-SPIRITS.jpg\")
<\/p>\n\u00c0 propos de l’auteure<\/h3>\n