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Dalmatien<\/h2>\n
Die s\u00fcdlichste Region umfasst Zadar, Split und die UNESCO-Stadt Dubrovnik, deren traditionelle Tavernen \u2013 oder Konobas<\/em> \u2013 ihre kulinarische Inspiration nicht nur aus den \u00fcbersch\u00fcssigen Meeresfr\u00fcchten der Adria ziehen, sondern auch von ihren italienischen Nachbarn auf der anderen Seite des Wassers.<\/p>\n Das Spezialgericht der Region, Peka,<\/em> besteht aus Fleisch oder Fisch (normalerweise Kalb, Huhn, Lamm oder Oktopus), Gem\u00fcse und Kr\u00e4utern und wird unter einem glockenf\u00f6rmigen Deckel \u2013 auch bekannt als Ispod \u010dripnje<\/em> \u2013 mit gl\u00fchender Asche bedeckt, gebacken. Die meisten H\u00e4user haben einen besonderen Platz drau\u00dfen (oder im Keller), nur um Peka<\/em> zuzubereiten und wenn du genug Gl\u00fcck hast, zum Abendessen eingeladen zu werden, dann findest du dort ein kroatisches Grundnahrungsmittel.<\/p>\n W\u00e4hrend die Gemeinde von Mali Ston in Zentral-Dalmatien f\u00fcr ihre salzigen Austern bekannt ist, sind es Ligne<\/em> (Tintenfisch), \u00f6liger Fisch, wie Sardinen, Makrelen oder Oktopus, die am h\u00e4ufigsten auf der Speisekarte zu finden sind\u2013 normalerweise einfach nach mediterraner Art zubereitet, auf hei\u00dfen Kohlen gegrillt und mit frischer Zitrone, Oliven\u00f6l und Petersilie verfeinert.<\/p>\n Schwarzes Risotto ist ein Gericht, das sich durch das gesamte Mittelmeer zieht – in den b\u00e4uerlichen Gemeinden von Dalmatien reicht seine Beliebtheit\u00a0 jedoch bis in das Mittelalter zur\u00fcck. Es besteht aus Risotto-Reis, gekocht mit Tintenfisch und mit einer Zugabe von Sepia Tinte am Ende des Koch-Prozesses, die dem Ganzen seine intensive Farbe verleiht.<\/p>\n Als Gericht, das oft an Feiertagen aufgetischt wird (unter anderem zu Weihnachten und an anderen besonderen Anl\u00e4ssen) ist Pa\u0161ticada<\/em> ein leckerer Eintopf aus mariniertem Rindfleisch in Rotwein, welches mit Pflaumen, Bacon, Gem\u00fcse und getrockneten Feigen ger\u00f6stet wird. Die Zubereitung nimmt etwas Zeit in Anspruch, aber es ist das Warten wert. Oft wird es mit hausgemachter Pasta oder Gnocchi serviert.<\/p>\n Octopus Peka<\/em><\/p>\n Die nordwestliche Halbinsel mag vielleicht die kleinste Region sein, aber sie ist voll von kulinarischen K\u00f6stlichkeiten. Beeinflusst von Venedig und mit einigen der besten Zutaten, die in der gesamten Mittelmeerregion zu finden sind, kannst du Gerichte erwarten, die von wildem Spargel und weltklassigem Oliven\u00f6l strotzen. Istrien ist au\u00dferdem f\u00fcr seinen luxuri\u00f6sen Tr\u00fcffel bekannt – mit einem der gr\u00f6\u00dften Funde der Geschichte (erschn\u00fcffelt von einem \u00f6rtlichen Hund namens Diana).<\/p>\n Veganer und Vegetarier dieser Welt \u2013 schaut jetzt besser nicht hin, denn die traditionelle istrische K\u00fcche hat einige exzellente Fleischgerichte – und dieses ist das erste von zwei reinen Fleischmahlzeiten in der regionalen Aufstellung:\u00a0Bo\u0161karin<\/em> ist genau genommen der Name eines einheimischen, istrianischen Langhorn-Ochsens, der auf naturbelassenen Weiden grast und dessen Fleisch eine Gaumenfreude ist, welches als Filet oder in der Regel mit den handgemachten, r\u00f6hrenf\u00f6rmigen Nudeln Fu\u017ei<\/em> (siehe weiter unten) und Tr\u00fcffeln serviert wird. Andere, modernere Gerichte sind die\u00a0Bo\u0161karin<\/em>-Ochsenschwanz-Suppe oder eine Salami, die aus dem ger\u00e4ucherten Fleisch hergestellt wird.<\/p>\n \u00c4hnlich wie der italienische Prosciutto ist diese luft-getrocknete und gesalzene Schweinshaxe eine Spezialit\u00e4t in Istrien und in der westlich gelegenen Insel Krk. Zum Lufttrocknen nach drau\u00dfen geh\u00e4ngt, baumelt das Fleisch \u00fcber ein Jahr im k\u00fchlen, vom Nordosten wehenden Bura-Wind, bevor es mit lokalen Kr\u00e4utern, wie Rosmarin und Lorbeerbl\u00e4ttern, gew\u00fcrzt wird. Platten mit Pr\u0161ut i sir<\/em> (ger\u00e4uchertem Fleisch und K\u00e4se) werden oft als Vorspeise vor einem Hauptgericht serviert.<\/p>\n Diese r\u00f6hrenf\u00f6rmige hausgemachte Pasta ist ein gel\u00e4ufiger Klassiker auf einer Konoba<\/em> Speisekarte und wird oft mit Tr\u00fcffel- oder leichter Rotweinso\u00dfe serviert, begleitet von Bo\u0161karin<\/em>, H\u00fchnchen oder Wildfleisch. Obwohl Italiener wohl widersprechen w\u00fcrden, ist istrianische Fu\u017ei<\/em> frisch und lecker genug, um mit allem mitzuhalten, was auf der anderen Seite der Adria aufgetischt wird.<\/p>\n Interessanterweise als Pilgermuschel von Novigrad bekannt, wird dieses Schalentier als eines der schmackhaftesten dieser Welt angesehen. Es wird in Gebieten gefunden, in denen sich Salzwasser mit S\u00fc\u00dfwasser mischt und der entstehende Geschmack ist delikat genug, um jeden Sommer ein eigenes Festival gewidmet zu bekommen. Die Jakobsmuschel wird oft begleitet von erstklassigem, nativem Oliven\u00f6l, welches von lokalen Produzenten erstellt und ebenfalls als eines der Weltbesten bezeichnet wird.<\/p>\n Pr\u0161ut<\/em><\/p>\n Die zentrale Region erstreckt sich von Gospi\u0107 bis \u010cakovec, von Rijeka bis Bjelovar und umfasst auch die kroatische Hauptstadt Zagreb. W\u00e4hrend die K\u00fcstenregionen einen mediterranen (und besonders italienischen) Einschlag vorweisen, wird hier im Herzst\u00fcck des Landes der Fokus auf n\u00f6rdliche L\u00e4nder wie Ungarn, \u00d6sterreich und sogar auf den S\u00fcden Richtung T\u00fcrkei gelegt. Hier sind einige Gerichte, die du auf deiner kulinarischen Reise genie\u00dfen kannst:<\/p>\n Kotlovina ist ein beliebtes Gericht, das oft im Freien in Zagreb und Nordwest-Kroatien zubereitet wird. Es besteht entweder aus gehacktem Schweinefleisch oder H\u00fchnchen, das mit Gem\u00fcse, Paprika und Knoblauch angebraten wird, bevor es in einem speziell angefertigten Kessel \u00fcber dem offenen Feuer gart. Das Ergebnis ist ein deftiges Schmorgericht, welches sich perfekt zum Teilen in Kombination mit gutem Brot und einem gro\u00dfartigen Wein aus der Region eignet.<\/p>\n Dies ist ein weiteres Hauptnahrungsmittel, besonders beliebt in Zagorje und Nordkroatien bei Festen und famili\u00e4ren Anl\u00e4ssen. Es ist ein einfaches Gericht – und zwar ein d\u00fcnnes, trockenes Fladenbrot, das in St\u00fccke gebrochen wird, bevor es in kochendes Wasser kommt. Dann wird es in dem Saft von ger\u00f6stetem Truthahn eingelegt, mit dem es sp\u00e4ter auch serviert wird. Unkompliziert und lecker.<\/p>\n Wie der Name bereits andeutet, ist dieses Gericht mit einem Strudel zu vergleichen, obwohl es n\u00e4her an einem slowenischen \u0160truklji<\/em><\/a> ist. Die kroatische Ausf\u00fchrung kann sowohl ein s\u00fc\u00dfes wie auch ein herzhaftes Gericht sein, deshalb pass auf, dass du auch das Richtige bestellst. Die herzhafte Version kommt gebacken und mit Eiern, H\u00fcttenk\u00e4se und Sour Cream, w\u00e4hrend die s\u00fc\u00dfe Version mit Zucker \u00fcbergossen wird.<\/p>\n Ein beliebtes Abendessen in Nordkroatien ist ein weiteres Gericht mit hausgemachter Pasta, obwohl diese flach und in Quadrate geschnitten sind und mit geschmortem oder ger\u00f6stetem Kohl serviert werden. Ein deftiges, winterliches Gericht, das nicht nur simpel, sondern auch \u00fcberraschend sahnig ist und die Lust nach mehr (viel mehr) weckt. Oft wird es mit Schweinebraten als Beilage und einem guten Schuss des allgegenw\u00e4rtigen Slijvovica<\/em> (siehe Drinks) serviert.<\/p>\n Es mag die am wenigsten besuchte Region Kroatiens sein, aber das nord\u00f6stliche Inland ist im ganzen Land f\u00fcr seine ber\u00fchmte Kulen<\/em>-Wurst und seine Paprikagerichte bekannt. W\u00e4hrend es hinsichtlich Geschmack und Kultur n\u00e4her an der slawischen Region liegt, wird hier eher Gebrauch von Schweinefleisch gemacht. Die s\u00fcdlichen Gegenden bevorzugen dabei in der Regel Kalb, Meeresfr\u00fcchte oder Lamm.<\/p>\n Ber\u00fchmt aufgrund ihres Geschmacks ist diese Wurst ein kroatisches Superfood, das \u00fcberall auf BBQs bis hin zu Fleischplatten gefunden werden kann. Es ist eine Wurst, auf die die Menschen unglaublich stolz sind \u2013 bis zu dem Punkt, an dem internationale Auseinandersetzungen mit Slowenien \u00fcber ihren Ursprung entstanden sind. \u00c4hnlich einer Salami und einer Chorizo gibt die Paprikw\u00fcrze dem Fleisch einen tiefen, rauchigen Geschmack. Die besten St\u00fccke kommen manchmal mit einer Schicht Schimmel \u2013 nat\u00fcrlich f\u00fcr den besonderen Touch.<\/p>\n Ein weiteres Gericht, das meistens im Freien zubereitet wird. Dies ist ein w\u00fcrziger Fischeintopf, der oftmals in einem gusseisernen Kessel \u00fcber dem offenen Feuer gekocht wird. Im traditionellen Rezept werden S\u00fc\u00dfwasserfische verwendet, zum Beispiel Barsch, Seewolf oder Hecht, gepaart mit Wei\u00dfwein, Zwiebeln und Paprika f\u00fcr zus\u00e4tzliche Sch\u00e4rfe und Farbe. Nicht selten wird es mit Tagliatelle serviert, w\u00e4hrend die \u00fcbersch\u00fcssige Br\u00fche als Suppe aufgetischt wird.<\/p>\n Im Grunde die Fleisch Version von Fi\u0161<\/em> Paprika \u2013 f\u00fcr diesen nach Paprikagew\u00fcrz schmeckenden Eintopf (ebenfalls an der freien Luft zubereitet) verwendet man f\u00fcr gew\u00f6hnlich drei Arten von Fleisch: Schwein, Rind und was sonst noch gerade so da ist. Zus\u00e4tzlich wird noch Gem\u00fcse in den Topf geschmissen, um ein leckeres Abendessen zu zaubern, das die slawonischen Hirten \u00fcber Generationen hinweg wachsam und scharfsichtig gehalten hat.<\/p>\n Kohl ist vielseitig \u2013 wer h\u00e4tte das gedacht? Diese Kohlrouladen nutzen die Bl\u00e4tter als Mantel f\u00fcr eine F\u00fcllung aus Hackfleisch, welches zur H\u00e4lfte Schwein, zur anderen H\u00e4lfte Rind sowie Bacon, Reis und Paprika enth\u00e4lt. Die K\u00f6stlichkeit wird am Besten in kleinen P\u00e4ckchen mit Sauerkraut und einem gek\u00fchlten Glas des lokalen Wei\u00dfweins serviert.<\/p>\n Cobanac stew<\/em><\/p>\n Kombiniere deine kroatischen Kochk\u00fcnste mit dem perfekten Triple:<\/p>\n Sljivovica<\/em><\/strong> \u2013 Das Nationalgetr\u00e4nk der Kroaten. Sljivovica<\/em> ist ein Pflaumenbrandy, dessen Rezept von Generation zu Generation weitergegeben wird, jedoch in jeder Familie ein kleines bisschen anders ist. Es hat eine dezente S\u00fc\u00dfe und einen ordentlichen Kick.<\/p>\n Wein<\/strong> \u2013 Kroatien ist ein Land, dessen Weinproduktion eine laaaaange Geschichte hinter sich hat – mit ihrem Ursprung in der Invasion der Illyrer und Griechen. Nichtsdestotrotz wurden w\u00e4hrend der Jugoslawischen \u00c4ra viele der Weing\u00fcter verstaatlicht, was zu einem Kompetenzverlust f\u00fchrte. Der gute Ruf des kroatischen Weines ist allerdings wieder einmal auf dem aufsteigenden Ast und es gibt eine riesige Vielfalt an einheimischen Trauben in Kroatien, woraus eine gro\u00dfe Auswahl von sowohl rotem wie auch wei\u00dfem Wein entsteht.<\/p>\n Einige der Besten sind:<\/p>\n Gra\u0161evina<\/em><\/strong> \u2013 ein trockener slawonischer Wei\u00dfwein, perfekt zu Schalentieren.<\/p>\n Malvazija<\/em><\/strong> \u2013 ein blumiger, istrianischer Wei\u00dfwein und sehr vielf\u00e4ltig.<\/p>\n Po\u0161ip<\/em><\/strong> \u2013 ein fruchtiger, vollmundiger Wei\u00dfwein aus Dalmatien, passt super zu gegrilltem Fisch.<\/p>\n Plavac<\/em><\/strong> Mali<\/em><\/strong> \u2013 ein kr\u00e4ftiger dalmatinischer Rotwein, \u00e4hnlich wie der Zinfandel und am besten mit rotem Fleisch.<\/p>\nPeka<\/h3>\n
Meeresfr\u00fcchte<\/h3>\n
Crni Ri\u017eoto<\/h3>\n
Pa\u0161ticada<\/h3>\n
![\"Eat](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/peka.jpg\")
<\/p>\nIstrien<\/h2>\n
Bo\u0161karin<\/h3>\n
Pr\u0161ut<\/h3>\n
Istrianische fu\u017ei<\/h3>\n
Kapesante<\/h3>\n
![\"Croatia](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/prsut.jpg\")
<\/p>\nZentral-Kroatien<\/h2>\n
Kotlovina<\/h3>\n
Mlinci<\/h3>\n
Zagorski \u0160trukli<\/h3>\n
Krpice sa zeljem<\/h3>\n
![\"Eat](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Zagorski-\u0160trukli-.jpg\")
\n\u0160trukli<\/span><\/em><\/p>\nSlawonien<\/h2>\n
Kulen Wurst<\/h3>\n
Fi\u0161 paprika\u0161<\/h3>\n
Cobanac<\/h3>\n
Sarma<\/h3>\n
![\"Eat](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/cobanac.jpg\")
<\/p>\nKroatische Drinks<\/h2>\n
![\"Eat](\"https:\/\/www.hostelworld.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/CROATIA-SPIRITS.jpg\")
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