Dove e Cosa Mangiare a Vienna

Vienna è una città ricca di cose interessanti da vedere, sarà un piacere passeggiare per le sue strade e altrettanto piacevole sarà fermarsi ad assaporare i piatti tipici della tradizione gastronomica. 

Come ben saprete, Vienna è stata la capitale dell’Impero Asburgico, e ve lo ricordiamo non perché vogliamo iniziare una lezione di storia, ma perché questo ha fatto si che in essa confluissero tutte le tradizioni culinarie dei vari paesi su cui governava rendendoi piatti tipici viennesi un mix di sapori senza uguali!
Tanti sono i piatti della tradizione che vanno dalle zuppe alla carne, senza dimenticare i buonissimi dolci di cui anche i meno golosi non potranno fare a meno! Ma andiamo a vedere nel dettaglio quali sono i piatti tipici viennesi e dove è possibile mangiare i più buoni! Ma… dove mangiare a Vienna?

• Le zuppe

Essendo Vienna una città particolarmente fredda, i locali sono soliti iniziare il loro pasto con degli antipasti caldi che prevedono prevalentemente zuppe o vellutate. Tra le zuppe più famose e caratteristiche ricordiamo la frittatensuppe, la cui particolarità è essere fatta con delle strisce di frittata, la griessnockerlsuppe, zuppa fatta con gnocchi di semolino, ma non immaginatevi dei piccoli gnocchetti bensì 4/5 gnocchi abbastanza grandi immersi nel brodo, continuando troviamo la kurbissuppe e la tomatensuppe, rispettivamente creme di zucca e di pomodoro e la zwiebelsuppe, che altro non si tratta di una zuppa di cipolle, spesso riproposta anche in altre cucine.
Riuscire a mangiare una buona zuppa non è difficile, quasi tutti i ristoranti le preparano, soprattutto quelle che vi abbiano nominato dal momento che sono le più tipiche.
Però noi vi consigliamo di andare al Mariahilferbrau, in Mariahilfer Strasse 152, dove, se il tempo permette, potrete anche mangiare sui tavolini esterni! 

La zuppa è ovviamente solo l’inizio, qui potrete trovare anche tanti altri piatti tipici della tradizione!

• La carne

Molte delle portate principali viennesi sono a base di carne, queste le potrete mangiare nelle kellerkolake, ovvero le osterie tipiche del posto!
Sicuramente avrete già sentito parlare del Gulasch, piatto in realtà di origine ungherese, che negli anni è diventato immancabile un dei piatti tipici viennesi più popolari al mondo. Per chi non lo conoscesse si tratta di uno spezzatino di vitello fatto insaporire con cipolla, pomodoro e tanta, tanta, paprika, spesso servito con i peperoni.
Molto famose sono anche le Rostbraten, costate di manzo arrostite servite con cipolle che assomigliano al più conosciuto roastbeef e il Tafelspitz, un bollito di manzo insaporito con erba cipollina, porri e ginepro.
Come avrete visto il manzo è una delle carni più utilizzate nella cucina viennese e infatti lo troviamo anche nelle famosissime Wiener Schnitzel che altro non sono che le, a noi più note, cotolette alla milanese. Per anni le due città si sono contese il titolo di “patria” di questo gustosissimo piatto, e a quanto pare a “vincere” è stata Milano, infatti già in un documento del 1148 veniva citata la fettina di manzo impanata! Ma nella variante viennese invece del manzo può essere utilizzato il maiale e invece dell’olio per friggere si usa lo strutto, buono, ma forse vagamente più pesante!
Vi consigliamo di mangiare la cotoletta e tante altre cose a dei prezzi veramente modici da Schnitzelwirt in Neubaugasse 52, qui le wiener schnitzel sono veramente giganti e servite con abbondanti patatine: sicuramente uno dei ristoranti dove mangiare a Vienna Vi raccomandiamo di non esagerare, abbiamo visto gente sentirsi male nel tentativo di finire tutto quello che aveva nel piatto!
Molto buono, centrale e con camerieri vestiti a tema è invece il Salm Bräu in Rennweg 8, in un ambiente curato con mattoncini a vista si possono trovare tutti i piatti tipici della tradizione e una grande quantità di birre differenti!

• Piatti Vegetariani

Se nel paragrafo precedente parlavamo di quanto buona fosse la carne a Vienna e in quanti modi diversi la cucinassero questo non vuol dire che un vegetariano debba digiunare! Tantissime sono le varianti della cucina tradizionale che si trovano anche in versione vegetariana o vegana. Infatti, le opzioni vegetariane/vegane sono sempre di più e andare ad un ristorante vegetariano a Vienna è sicuramente molto “trendy” tra i più giovani della città.
Innanzitutto, come avrete letto ad apertura di questo articolo, tantissime sono le zuppe che vengono preparate e molte di queste, anzi, la maggior parte di queste, sono senza carne, alcuni piatti possono essere rivisitati, ad esempio può essere proposta la cotoletta in versione vegetariana con i ceci al posto della carne, oppure ci sono piatti, come il buonissimo strudel di spinaci, che nascono già in versione veg.
A Vienna, come in gran parte del Nord Europa, si è molto attenti alle diverse esigenze alimentari quindi non vi sarà difficile rintracciare nei vari menù piatti vegetariani, ma se volete un ristorante che vi offra solo piatti senza carne vi consigliamo sicuramente il BioBar, in Drahtgasse 3, ottima cucina a prezzi modici.
Se preferite una soluzione più pratica, dove i prodotti biologici e il cibo vegetariano si fondono con la velocità e l’economicità del fast food, vi consigliamo Freshii, in Herrengasse 5, certo non avrà cose tipiche, ma è l’ideale per una sosta veloce e sana mentre si visita la città!

• Dolci

Per i dolci viennesi dovremmo scrivere un capitolo a parte. Sono tantissimi e ovviamente tutti buonissimi. Il dolce più famoso è la Sacher Torte, una torta al cioccolato con all’interno uno strato di marmellata di albicocche e all’esterno ricoperta di glassa al cioccolato, una vera delizia per il palato! Molto famoso è anche lo Strudel di Mele, una pasta sfoglia sottilissima su cui vengono messi pangrattato, zucchero, cannella, mela ed uvetta, il tutto arrotolato su sé stesso fino a creare un rotolo a più strati con questo buonissimo impasto all’interno. Talvolta lo strudel si può presentare con diverse varianti, come ad esempio ripieno di ricotta, di vaniglia o di crema.
Molto famose a Vienna sono anche le Palatschinken, delle crepes francesi ma senza burro che devono la loro origine all’Ungheria ma che oramai si sono diffuse anche qui, queste vengono servite arrotolate e farcite di cioccolata o marmellata. Molto simile è il Keiserschmarn, dove lo stesso impasto viene “strappato” in pezzi di grandezze differenti e servito anch’esso con salse di vario genere.
La maggior parte delle pasticcerie viennesi, e fidatevi che sono tante, offre i dolci che vi abbiamo citato e molti altri ancora, Il posto più celebre per mangiare una buona sacher è sicuramente l’Hotel Sacher, in Philharmoniker Str. 4, dove immersi in un’ambiente lussuosissimo potrete gustarla accompagnandola con un tè. Mentre per mangiare un buonissimo strudel vi consigliamo di andare al Cafe Korb, in Brandstaette 9, arredato in stile anni ’50, offre lo strudel più buono della città, o almeno così dicono, sarà vero? Andateci e fateci sapere che ne pensate!
Grazie mille a 지윤 황, Theo Crazzolara, Jeremy Keith e Maja Dumat per le bellissime foto su Flick!