Was und wo man in Venedig isst

Wenn Sie sich entscheiden, eine Reise nach Venedig zu organisieren, werden Sie in die Kunst, die Kultur, die atemberaubenden Aussichten und das ausgezeichnete Essen eintauchen, das diese Stadt Ihnen bieten kann! Es gibt so viele traditionelle Gerichte, die Sie in der Lagune essen können!
Vergessen wir nicht, dass Venedig jahrhundertelang ein Knotenpunkt für den Handel zwischen dem Westen und dem Osten war, was bedeutet, dass auch seine Küche von dieser „Internationalität“ beeinflusst wurde. Die meisten Gerichte sind dank der Lage an der Adria auf Fischbasis, aber auch viele Gewürze wie Ingwer, Zimt und Muskatnuss werden in den verschiedenen Gerichten verwendet.
Die Verschmelzung dieser beiden Welten hat besondere Geschmacksrichtungen hervorgebracht, die auch den wankelmütigsten Gaumen ansprechen werden. Aber schauen wir uns doch einmal im Detail an, was die typischen Gerichte der lokalen Küche sind und wo wir Ihnen empfehlen, sie zu essen!

1. Sarde in Saor

Während der langen Reisen, die die Seeleute zu bewältigen hatten, war es schwierig, Lebensmittel zu konservieren, vor allem, weil es keine leistungsfähigen Kühlschränke wie heute gab. Aus diesem Grund erfanden sie den „Saor“, der nichts anderes ist als das Einlegen von Lebensmitteln in Essig mit zusätzlichen Zutaten, die dem Gericht Geschmack verleihen. So entstanden die „sarde in saor“, d. h. gebratene Sardinen, die in Essig eingelegt werden, mit Zwiebeln, Öl, Sultaninen und manchmal Pinienkernen. Heute gelten die Sarde in saor als Vorspeise und können in Restaurants oder in typischen venezianischen Bars als Aperitif verzehrt werden.
Um sie zu probieren, empfehlen wir Ihnen eine der ältesten venezianischen Tavernen, die Cantina do Spade (http://cantinadospade.com) in der Via San Polo 859, nur einen Katzensprung vom berühmten Rialto entfernt. Hier können Sie einen ausgezeichneten Aperitif zu sich nehmen und direkt am Fenster auswählen, was Ihnen schmeckt.

2. Mantecato Kabeljau

Baccalà mantecato, auch Stockfisch genannt, ist ein aus Nordeuropa importiertes Gericht, das im Laufe der Jahre zu einem festen Bestandteil der venezianischen Küche geworden ist. Es besteht aus gesalzenem Kabeljau, der gekocht und unter Zugabe von Petersilie, Öl und Knoblauch zu einer Creme reduziert wird. Serviert auf Brotcroutons oder Polenta (was wir empfehlen), war es anfangs ein Arme-Leute-Gericht, das im Laufe der Zeit seinen Weg in die Gourmetküche gefunden hat.
Baccalà mantecato ist auch eine der beliebtesten Cicchetti, die Sie in der Rosticceria Gislon, Calle de la Bissa San Marco 5424, essen können. Es wird sehr schwierig sein, hier einen Platz zu finden, aber Sie werden sicher viele typische Gerichte finden, darunter auch Baccalà mantecato!

3. Bigoli in Sauce

Bigoli sind lange, dicke und poröse Nudeln, die die Soße gut aufnehmen können und vor allem an „mageren“ Tagen wie Heiligabend, Aschermittwoch oder Karfreitag gegessen wurden. Sie werden mit einer sehr einfachen Sauce aus Sardellen, Öl und Zwiebeln serviert. Manchmal gibt es Variationen, wie z. B. die Zugabe von rotem Paprika, aber wir bevorzugen das Originalrezept, das zwar „arm“, aber wirklich gut ist.
Wir empfehlen Ihnen, sie im Cà D’Oro alla Vedova in der Via Cannaregio 3912 zu bestellen, einem Restaurant, das für seine Fleischbällchen berühmt ist (die Sie auf jeden Fall probieren sollten!) und das Sie mit vielen anderen Gerichten überraschen wird, darunter natürlich Bigoli in Sauce!

4. Risotto di gò

Risotto di gò ist ein Risotto mit Ghiozzo, einem Lagunenfisch, der für verschiedene Gerichte wie gebratenen Fisch, Fischsuppe und dieses berühmte Gericht verwendet wird.
Die Zubereitung unterscheidet sich nicht von der eines gewöhnlichen Risottos, die Einzigartigkeit liegt im Geschmack des Fisches, der nicht jeden Tag im Supermarkt zu finden ist und auch in Venedig nicht jeden Tag zu finden ist, denn die Hauptfangzeiten sind von April bis Mai und von September bis Oktober, was aber nicht bedeutet, dass er nicht auch in den anderen Jahreszeiten in den Restaurants angeboten wird.
Das beste von allen wird in Burano in der historischen Trattoria da Romano in der Via S.Martino DX 221 zubereitet. Wir raten Ihnen, einen Tisch zu reservieren und sich auf hohe Kosten einzustellen, denn so gut sie auch sein mag, billig ist sie nicht gerade!

5. Leber nach venezianischer Art

Die Leber ist eine „historische“ Zutat, die seit der Römerzeit mit Feigen gekocht wird, und man sagt, dass die Venezianer sich bei ihrem Rezept, bei dem die Feigen durch Zwiebeln ersetzt werden, an ihnen orientiert haben. Die beiden Hauptzutaten dieses Gerichts sind also Leber, die aus Schweine- oder Kalbfleisch bestehen kann, und Zwiebeln, die zusammen gekocht werden, bis sich diese beiden recht unterschiedlichen Aromen vermischen.
Wir empfehlen Ihnen, die Leber nach venezianischer Art im Dona Onesta in der Calle Dorsoduro 3922 zu essen, sei es wegen der wirklich schönen Lage – das Restaurant hat einen kleinen Balkon mit Blick auf den Kanal – oder wegen der köstlichen Gerichte. Reservieren Sie einen Tisch in der Nähe des Kanals, und wenn das Wetter mitspielt, sollten Sie auch einen Tisch in der Nähe des Kanals reservieren! Dann wird es nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch für die Augen!

6. Das venezianische Castradina

Gleich werden wir Sie mit einem Kleinod verwöhnen, von dem Sie wahrscheinlich noch nichts gehört haben. Die venezianische Castradina gehört nämlich zu den typischen, aber wirklich typischen Gerichten, die nie außerhalb Venedigs exportiert wurden und auch in Venedig selbst nur schwer zu finden sind. Die venezianische Castradina wird aus einer gesalzenen Hammelkeule zubereitet, aus der eine Art Suppe zubereitet und mit Wirsing serviert wird. Die Zubereitung der Keule ist langwierig: Sie wird getrocknet, geräuchert und für längere Zeit in kaltes Wasser gelegt. Sie wird nur etwa zehn Tage im Jahr zubereitet und kann daher auch nur an diesen Tagen gekostet werden, vor allem während des Festes der Madonna della Salute, das auf den 21. November fällt.
Wie wir bereits sagten, ist es ein ziemlich schwer zu findendes Gericht, was nicht heißt, dass es unmöglich ist! Wir können Ihnen mit Sicherheit sagen, dass ein Restaurant, das es zubereitet, die Osteria ai 4 Feri in der Calle Lunga S. Barnaba ist, wo der Besitzer Sie mit detaillierten Beschreibungen der Gerichte unterhalten wird. Wir raten Ihnen jedoch, anzurufen und sich zu vergewissern, dass es die richtige Jahreszeit ist, um die Castradina zu essen!

7. Le Moeche

Beginnen wir mit der Klärung einer ersten Frage: „Was sind Moeche?“. Moeche sind Krebse ohne Panzer, die sich im Frühherbst und im Frühjahr in der Lagune von Venedig tummeln (zu dieser Zeit kann man sie auch in Restaurants finden). Es handelt sich dabei nicht um eine bestimmte Krebsart, sondern um die Krabbe selbst, die ihren alten Panzer abwirft, um einen neuen zu bekommen. Wir sagen daher, dass die Krabbe eine Moeca ist, wenn sie ihren Panzer“ nicht mehr hat. In dieser Zeit ist das Krustentier weicher und erhält dadurch einen guten und ganz besonderen Geschmack.
Normalerweise werden sie gebraten serviert, und da sie nicht zu jeder Jahreszeit erhältlich sind, empfehlen wir, sie bei Vecio Fritolin (http://veciofritolin.it) in der Calle Regina 2262 zu essen, nachdem man sich telefonisch erkundigt hat, ob man in der richtigen Zeit ist und ob sie Platz haben!

8. Polenta mit Krabben

Schie sind eine sehr kleine, graue Garnelenart, die in der venezianischen Lagune gefischt wird. Ursprünglich als Arme-Leute-Essen geboren, wurden sie aufgewertet und gelten heute als echte Delikatesse. Sie werden in zwei Varianten serviert, entweder gebraten oder gekocht, auf einem Bett aus Polenta. Die graue Farbe verblasst nach dem Garen und weicht einer rosafarbenen Farbe. Wenn Sie einmal in Venedig sind, werden Sie nicht widerstehen können, sie zu probieren!
Schön anzusehen und köstlich zu essen ist die Taverna del Campiello Remer in der Via Cannaregio 5701. Die ausgestellten Mattoccini und die Kerzen auf den Tischen schaffen sofort eine romantische und gemütliche Atmosphäre. Mit Preisen, die (leider!) den venezianischen entsprechen, kann man hier viele traditionelle Gerichte genießen, darunter natürlich Polenta con le schie!

9. Süßigkeiten

Die venezianische Süßwarentradition besteht hauptsächlich aus trockenem Gebäck; es gibt viele davon und sie haben verschiedene Formen. Am bekanntesten sind die bussolai und die esse, die beide aus der gleichen Mischung aus Eiern und Mehl hergestellt werden, nur die Form ist anders: rund für die bussolai und S-förmig für die esse. Gut sind auch die Zaeti, die aus Polentamehl und Sultaninen hergestellt werden, und die Baicoli, die aus Mehl und Butter bestehen und deren Zubereitung ein doppeltes Aufgehen erfordert.
Sie können diese venezianischen Süßigkeiten in jeder gut sortierten Bäckerei der Stadt kaufen. Lassen Sie sich beim Bummeln vom Duft der frisch gebackenen Kekse verzaubern und nehmen Sie sie als Snack oder zum Frühstück mit, oder lassen Sie sie Ihre Freunde kosten, wenn Sie nach Hause kommen!
Was kann man in Venedig essen?
1. Sarde in Saor
2. Kabeljau Mantecato
3. Bigoli in Sauce
4. Gò-Risotto
5. Leber nach venezianischer Art
6. Venezianische Castradina
7. Le Moeche
8. Polenta mit Schie
9. Die Desserts
Vielen Dank an Dèsirèe Tonus und Kate Hopkins für die schönen Fotos auf Flickr!