Was man in Lissabon essen sollte: Tipps zur typisch portugiesischen Küche
Wenn man fragt: „Was gibt es in Lissabon zu essen?“, denkt man sofort an Kabeljau – das stimmt. Der Legende nach gibt es sogar mindestens 365 verschiedene Rezepte für die Zubereitung dieses Fisches, eines für jeden Tag des Jahres. In Wirklichkeit gibt es jedoch noch viele andere typische Gerichte aus Lissabon!
Diese kulinarische Reise geht von der Annahme aus, dass eine Mahlzeit in Lissabon mit Häppchen beginnt , die immer auf den Tisch kommen, auch wenn man sie nicht bestellt hat, und die man nur bezahlt, wenn man sie isst (also Vorsicht! Nicht alles, was serviert wird, muss auch verzehrt und somit bezahlt werden!). Darauf folgt eine heiße Suppe – ja, sogar im Sommer –, die dazu dient, den „Magen anzuregen“ und den Auftakt für das eigentliche Hauptgericht zu bilden, bei dem es sich in der Regel um ein einziges Gericht handelt, bestehend aus Fisch oder Fleisch mit Gemüse und Reis.
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Fisch ist jedoch die Grundlage der typischen Lissabonner Küche und wird in vielen verschiedenen Variationen serviert, aber was isst man in Lissabon?
Was man in Lissabon essen sollte:
1. Caldo Verde
Caldo Verde ist eine Suppe, die, wie der Name schon sagt, eine grüne Farbe hat. Diese erhält sie durch den in sehr dünne Streifen geschnittenen Kohl, der mit Kartoffeln und Chorizo kombiniert wird (eine Zutat, die erst in neuerer Zeit hinzugefügt wurde – im Originalrezept war sie nicht enthalten!).
Es handelt sich um eine sehr leichte Suppe, die meist vor einer Mahlzeit oder sogar zwischendurch als Snack gegessen wird. Sofern Sie also nicht gerade eine strenge Diät einhalten, empfehlen wir Ihnen, dazu etwas Herzhafteres zu genießen!
Wenn ihr einen Caldo Verde für nur 3 € probieren möchtet, empfehlen wir euch die Artis Bar in der R. do Diário de Notícias Nr. 95 im Bairro Alto. Hier findet ihr dieses und viele andere typische Gerichte, die euch begeistern werden!
2. Carne de porco à Alentejana
Was wir euch nun vorstellen, ist ein ganz besonderes Gericht, das sich extrem von allen Grundregeln unserer Küche unterscheidet. Würdet ihr jemals Fleisch und Fisch in einem Gericht essen? Würdet ihr jemals Schweinefleisch mit Venusmuscheln probieren? Seid ihr gerade etwas verwirrt? Nun, das waren wir auch, bevor wir dieses sehr ungewöhnliche, aber sehr leckere Gericht probiert haben.
Wir erklären es Ihnen: Das Schweinefleisch wird mit Paprika, Koriander, Wein und Pfeffer mariniert und anschließend gebraten. Wenn es einen bestimmten Garpunkt erreicht hat, werden die Venusmuscheln hinzugefügt, die ebenfalls mitgebraten werden, und das Ganze wird dann mit Kartoffeln serviert.
Es ist ein ungewöhnliches Gericht, aber eines, das es wert ist, probiert zu werden – schon allein deshalb, weil man es wohl kaum noch einmal probieren wird. Wir empfehlen, es im „A Travessa do Rio“ in der Travessa Rio Nr. 6 zu bestellen. Es ist ein kleines Restaurant, weit ab vom Trubel des Zentrums, aber sehr schön, gepflegt und mit einer Geschäftsführung, bei der man sich sofort wohlfühlt!
3. Camarão in Moçambique
Eine der portugiesischen Spezialitäten sind, trotz ihres Namens, die „Camarão a Moçambique“, was übersetzt „Mosambik-Garnelen“ bedeutet. Dieser besondere Name rührt daher, dass im Originalrezept scharfe Chilis aus Afrika verwendet wurden, um die „Piri-Piri“-Soße zuzubereiten, in die die Garnelen getaucht werden.
Diese leckeren Garnelen werden tatsächlich mit Knoblauch, Petersilie und Paprika zubereitet, zu denen diese „Piri-Piri“-Soße hinzugefügt wird, die sehr, sehr scharf ist.
Diese und viele andere typische Lissabonner Gerichte gibt es im „O Imperador“ in der Rua Conde de Sabugosa 5 A – in einem schlichten Ambiente etwas außerhalb des Zentrums können Sie das echte Lissabon genießen und erleben. Die Kellner und Besitzer sprechen kein Wort Italienisch, aber so soll es ja auch sein!
4. Bacalhau
Der Moment musste kommen: Wir mussten über den großen Klassiker der portugiesischen Küche sprechen, ein typisches Gericht aus Lissabon, den allseits beliebten Kabeljau! Man stelle sich nur vor: Der jährliche Kabeljauverzehr in Portugal liegt zwischen 5 und 7 Kilo! Wie bereits erwähnt, gibt es so viele Rezepte, ihn zuzubereiten – „Baccalà“ zu sagen ist wie „Pasta“ in Italien. Kann man da überhaupt nur ein Rezept empfehlen?
Wir haben es versucht, haben uns aber in den verschiedenen Zubereitungsarten für Stockfisch verloren, doch schließlich haben wir uns entschieden, euch das berühmteste Rezept vorzustellen, das jeder kennt: Stockfisch nach portugiesischer Art. Dies scheint das klassischste aller Rezepte zu sein und besteht darin, den Stockfisch mit Kartoffeln, Eiern und schwarzen Oliven zu einer schmackhaften, homogenen Masse zu vermengen.
Von allen Rezepten ist jedoch unser Favorit der „Baccalhau mantecato“, der ebenfalls mit Kartoffeln zubereitet wird, aber zusätzlich mit Bechamelsauce verfeinert wird, obwohl wir auch den „Bacalhau a Zé do Pipo“ mögen, der in Mehl gewendet und mit Mayonnaise überbacken wird. Und um ehrlich zu sein, mögen wir auch den „Bacalhau cum Broa“ überbacken und mit Schinken und Zwiebeln gebacken. Aber was uns vielleicht am meisten überzeugt hat, sind die „Pasteis de Bacalhau“, kleine, in Mehl gewendete und frittierte Kabeljau-Häppchen. Kurz gesagt: Ich denke, ihr habt gemerkt, dass wir stundenlang über Rezepte mit Kabeljau sprechen könnten, aber das Einzige, was ihr tun könnt, ist, ihn zu probieren!
Auf diese und viele andere Arten könnt ihr ihn in Lissabon im „Restaurante Laurentina“ oder im „Rei do Bacalhau“ an der Avenida Conde de Valbom 71 A genießen, das, wie der Name schon sagt, der König des Kabeljaus ist!
5. Arroz de Marisco
Wir haben bisher gesehen, dass Essen in Lissabon gleichbedeutend ist mit Köstlichkeiten und Gerichten voller Geschmack. Daher darf Arroz de Marisco, eine Mischung aus cremigem italienischem Risotto und trockener spanischer Paella, in dieser Übersicht nicht fehlen. Dieser Reis ist tatsächlich eher suppig und wird mit Meeresfrüchten, Krustentieren und Gemüse zubereitet. Wenn Sie Fischsuppen mögen, wird er Ihnen bestimmt schmecken!
Das Lokal, das wir Ihnen unbedingt empfehlen, um ihn zu probieren, ist das UMA in der Rua dos Sapateiros 177 – eine echte Marisqueria, in der Meeresfrüchte (Mariscos) das Hauptgericht sind. Lass dich nicht von der Einrichtung abschrecken – auch wenn sie spartanisch ist und mit klassischen Tavernen-Tischdecken ausgestattet ist, wirst du hier den besten „Arroz“ der Stadt genießen können!
6. Sardinhas assadas
Wir haben bereits erwähnt, dass neben Kabeljau ein weiteres typisches Lissabonner Gericht Sardinen sind, die üblicherweise „assadas“ – also gebraten – serviert werden. Diese Zubereitungsart wird in Portugal auch bei vielen anderen Fischsorten angewendet, und so einfach sie auch ist, wir können nicht leugnen, dass sie wirklich gut schmeckt! Eine Besonderheit des Fischgerichts in Lissabon ist, dass er mit allen Innereien serviert wird – etwas, das wir aus italienischen Restaurants nicht gewohnt sind.
Um hervorragende Sardinen zu genießen, empfehlen wir euch daher einen Besuch im „O Tasco Do Vigário“ in der Rua do Vigário 18. „Tasca“ oder „tasco“ ist das portugiesische Wort für Taverne, und tatsächlich handelt es sich um eine kleine Osteria mitten in der Altstadt im Stadtteil Alfama. Es ist ein schlichter Ort, aber wir können euch versichern, dass ihr sehr wenig ausgeben und sehr gut essen werdet!
7. Pastéis de nata
Nun ist es an der Zeit, über das Dessert zu sprechen, und es gibt in Lissabon ein Dessert, das Sie unbedingt probieren müssen: die Pastéis de Nata. Dabei handelt es sich um kleine Teigkörbchen, gefüllt mit einer Creme aus Sahne und Eiern, die beim Backen eine sehr leckere karamellisierte Kruste bildet.
Der Legende nach wurden die Pastéis erstmals in einem Kloster, dem Kloster von Belém, hergestellt, und im Laufe der Zeit begannen die Mönche, sie auch außerhalb der Klostermauern zu backen, was dazu beitrug, sie im ganzen Land bekannt zu machen.
Der beste Ort, um Pastéis de Nata zu genießen, ist definitiv die Konditorei „Pastéis de Belém“ in der Rua Belém 84–92. Dies ist ein historisches Café der Stadt, dessen Wände mit blau-weißen Kacheln verziert sind, und das euch mit dem Geschmack seiner Pastéis und der Schönheit seines Interieurs verzaubern wird.
Draußen bildet sich immer eine lange Schlange – schließlich haben wir euch ja gesagt, dass sie die besten sind (!), aber lasst euch davon nicht abschrecken: Die Bedienung ist effizient und schnell, sodass die Schlange zügig vorankommt!
Falls ihr immer noch nicht überzeugt seid …12 Gründe, warum jeder nach Lissabon will!
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