Le seul guide qu’il vous faut pour vous régaler au Portugal
Des fruits de mer en pagaille, des plats tout simples (comme le prato do dia), et l’abondance d’excellents vins : visiter les cuisines et les caves du Portugal fera votre bonheur, c’est certain. J’irai même jusqu’à dire qu’aucun autre pays ne combine aussi brillamment un paysage de rêve, des spots de surf et des délicieuses spécialités culinaires (à part la France, bien sûr). Mais revenons à nos moutons : si vous voyagez pour la nourriture (ce qui est tout à fait honorable), ce guide vous fournira tout ce que vous avez besoin de savoir sur les spécialités portugaises. Vous pouvez même planifier votre itinéraire de sorte à découvrir les grands classiques et les secrets bien gardés de la gastronomie portugaise, des séduisantes collines couvertes de vignes autour de Porto et du Nord jusqu’à la côte battue par les vents près de l’Algarve.
Une introduction à la culture portugaise de la nourriture
Comme dans bien des pays européens, un repas n’est pas seulement un repas, mais un chapitre essentiel de la journée. Si le petit-déjeuner est plutôt secondaire, le déjeuner dure entre une et deux heures, alors que le dîner peut facilement durer trois heures, jusqu’à très tard dans la nuit.
Ensuite, personne n’a envie de finir dans une zone touristique, à manger des patates tièdes après avoir attendu une heure. Donc, pour choisir l’endroit idéal où se restaurer, on ouvre l’œil pour trouver des restaurants plein de monde, même si ils ont l’air moins sympa au premier abord. Vous serez ensuite placés par le serveur – l’occasion de vous renseigner sur la sugestão do chefe, la suggestion du chef. Parfois, vous pourrez trouver du pain, du beurre, des olives et du fromage sur la table à votre arrivée, mais si vous les mangez, attendez-vous à les retrouver sur l’addition. Il est plutôt habituel de commander deux à trois plats (entrée-plat-dessert), et la plupart des restaurants ont des menus adaptés, un peu moins chers, à destination des touristes. Toutefois, si vous cherchez plutôt de quoi picorer, on vous conseille les petiscos, la version portugaise des tapas. C’est l’idéal pour découvrir de nouvelles saveurs !
Malheureusement, les végétariens et les vegans auront du mal à trouver satisfaction : la gastronomie portugaise est dominée par la viande et le poisson, et la plupart des restaurants ne proposeront que des omelettes ou des salades comme alternatives. Toutefois, le vent tourne, et de plus en plus de restaurants végétariens ouvrent leurs portes, surtout au Nord et dans les grandes villes, comme par exemple Cultura Dos Sabores à Porto.
Les meilleurs spécialités portugaises et où les trouver
Bacalhau
L’un des ingrédients les plus populaires dans la gastronomie portugaise est le poisson, de préférence tout droit sorti de l’Atlantique et cuisiné dans d’innombrables variations, non seulement dans les marisqueiras (restaurants de poisson), mais partout dans le pays. Parmi toutes ces options, la morue (ou bacalhau) est probablement la spécialité portugaise numéro 1, affectueusement surnommée o fiel amigo, l’ami fidèle. Une fois pêché, le poisson est séché par le vent et le soleil pendant plusieurs semaines, il perd ainsi 80% de liquide – ce processus est d’ailleurs une tradition protégée au Portugal. Quand ils doivent être cuisinés les morceaux de poisson séché sont trempés dans l’eau pendant deux jours, et on dit qu’on peut ensuite les cuisiner de 365 manières différentes. Même si, le plus souvent, la bacalhau est servie grillée, accompagnée de légumes comme des pommes de terre, des carottes et des brocolis.
Où en trouver : Restaurante Inácio à Braga
Prix : Environ 30 € pour 2 personnes (pain et boissons compris)
Cataplana
Le cataplana, spécialité portugaise incontournable, est un ragoût copieux que vous retrouverez sur à peu près tous les menus du pays. En plus, c’est toujours une surprise de découvrir les ingrédients qui le composeront, même si vous retournez deux fois au même endroit. En effet, ce qui termine dans la marmite dépend de la prise du jour, et des réserves de la cuisine. Le plat est cuisiné et servi dans une marmite en cuivre couverte (cataplana) qui ressemble un peu à un OVNI, avec des pommes de terre, du paprika, des oignons et autres légumes, de la saucisse (chourico) ou de la viande, alors que la version au poisson et aux fruits de mer est appelée caldeirada. Votre visite du Portugal ne sera pas complète si vous n’y goûtez pas !
Où en trouver : Chico Neto à Lourinha
Prix : Environ 18 € pour une cataplana avec entrée et vin
Arroz de Marisco
Du riz et des fruits de mer : un combo gagnant doublé d’une spécialité portugaise facile à trouver partout dans le pays, avec des variations locales. Au Nord, vous trouverez beaucoup de arroz de lampreia (riz et lamproie), alors qu’au Sud on trouve plus de crevettes et de coquillages.
Où en trouver : Marisqueira Rui à Silves
Prix : Environ 10€
Tacos au poisson
Un plat un peu moins traditionnel : les tacos au poisson de Lagos. Combinez donc un fish & chips avec des tacos, épicez tout ça, et servez avec une bière : et voilà ! A consommer en Algarve, pendant une chaude journée d’été.
Où en trouver : Ol’ Bastards à Lagos
Prix : Autour de 14 € pour 3 Tacos avec des frites
Amêijoas
Prêts à vous en mettre partout ? Les amêijoas sont de délicieuses palourdes, cuisinées au vin blanc avec plein d’ail et de coriandre. La majorité des palourdes au Portugal proviennent de la région de l’Algarve, et on les retrouve dans tout le pays. On les mange en entrée ou entre deux plats, idéalement accompagnées d’un vinho verde frais.
Où en trouver : Restaurante Castelejo à Vila Do Bispo – Un super endroit pour admirer le coucher de soleil !
Prix : Environ 11 € pour une grande assiette
Percebes
Si vous souhaitez toujours vous en mettre partout, les percebes sont également une surprise pour les foodies les plus courageux. Ils ont ravi mes papilles ! Même si la traduction française, « des barnaches à l’oie », pourrait nous donner quelques doutes.
Où en trouver : Restaurante Da Praia à Arrifana
Prix : Autour de 16 € pour une grande portion
📷: @retiforme
Tosta Mista
Vous préférez un repas un peu moins compliqué, ou un truc à grignoter ? Le Tosta Mista peut peut-être avoir l’air d’un simple sandwich grillé, mais il s’agit aussi là du choix préféré des locaux comme des touristes, de jour comme de nuit – avec la qualité plus ou moins au rendez-vous. Cherchez un endroit qui utilise des ingrédients frais et locaux, et soudain du jambon et du fromage entre deux tranches de pain se transforme en un met de choix.
Où en trouver : Dans n’importe lequel des petits snack bars au marché de Praia da Luz
Prix : Environ 2 €
📷: @_alexandrasworld
Bifana
Si la bacalhau est le plat national du Portugal, alors la bifana est sans doute le sandwich national. Vous pourriez même faire un jeu de celui qui trouvera un endroit qui ne propose pas de bifana. Des restaurants jusqu’au minuscules snack bars qui tiennent dans un trou dans le mur… Même McDonald avait lancé un McBifana il y a quelques années (sans grand succès). Bien préparées, les fines tranches de porc mijotées sont marinées dans de l’ail, des épices et du vin blanc, puis coincées dans une brioche. Il s’agit d’un véritable repas !
Où en trouver : Cervejaria Ramiro à Lisbonne
Prix : Environ 3 €
Sardinhas Assadas
Délicieuses, pas chères et super populaires : les sardines grillées (sardinhas assadas), marinées dans du gros sel et grillées au charbon. Elles sont souvent servies à la fin de festivités locales, un événement appelé sardinhada.
Où en trouver : Restaurant Sebastiao à Ingrina, Vila Do Bispo
Prix : Environ 6 € en entrée
Envie de sucré ?
Un vrai menu portugais ne serait pas complet sans son dessert. De la spécialité portugaise classique qu’est le pastel de nata (une tarte à base de sirop et de crème anglaise), jusqu’au almendrado (une pâtisserie aux amandes) et au arroz doce (gâteau de riz), en passant par un galão bien chaud (un café au lait local), les Portugais aiment le sucré – et peuvent se vanter de leurs plus de 200 pâtisseries et gâteaux traditionnels
Où en trouver : Pastelaria Gamba à Lagos
Prix : Environ 2 € pour une pâtisserie et un café
Et avec vos spécialités portugaises, un bon petit vin portugais ?
S’il vous faut une raison de plus pour tomber amoureux de la cuisine portugaise, regardez comme chaque plat se doit d’être combiné avec le breuvage adéquat. Pour commencer, il y a le grand patron des vins portugais, le vinho verde, alias le vin vert. Ce nom n’a rien à voir avec sa couleur, mais dérive de sa région d’origine : le Minho est une partie du pays très verte. L’âge du vinho verde joue aussi un rôle dans ce nom, car il se consomme très jeune, et a donc un goût frais et fruité – que ce soit en blanc, en rouge ou en rosé.
Lisbon 📷: @annabel_dcr
Ensuite, il y a bien sûr le porto, dont les variations pourront accompagner tout votre repas, dessert compris. Un porto de 20 ans d’âge pourra avoir un goût de vanille et de noix, un plus jeune pourra avoir des saveurs de café et de chocolat. Ginjinha est quant à elle une liqueur locale faite à base de cerises (ginjas) qui est la plupart du temps servie dans un petit verre en chocolat. Et si vous n’aimez pas le vin, la bière Sagres originaire de la ville du même nom, au sud, tentera sûrement les amateurs de bière ! Tchin !
Bon, si vous n’avez pas commencé à chercher votre vol pour le Portugal, il est grand temps. N’oubliez pas de réserver une auberge de jeunesse au Portugal si vous avez besoin de faire une petite sieste après toute cette nourriture. Quelle spécialité portugaise allez-vous tester en premier ?
A propos de l’auteure :
Christina est une psychologue et voyageuse à plein temps originaire d’Allemagne, qui fait honneur à ses origines en goûtant à toutes les bières locales qu’elle puisse trouver. Un dangereux mélange de curiosité et de maladresse l’ont menée dans toutes sortes d’(més)aventures à travers le monde, et elle écrit sur ses expériences, ses réflexions et la psychologie sur son blog, Birdwinks.
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