Wo und was man in Palermo isst

In Palermo, wie in ganz Sizilien, kann man sehr gut essen, und wo man sich im Urlaub ausruhen kann, ist mit den vielen Herbergen in Palermo nie ein Problem. Allein der Gedanke daran, was wir in diesem Reiseführer hätten schreiben sollen, ließ uns das Wasser im Munde zusammenlaufen. Die typischen Gerichte Palermos sind zahlreich, vielfältig und, unter uns gesagt, nicht gerade leicht zu verdauen, aber wir versichern Ihnen, dass selbst die schwächsten Mägen dem Geschmack der Köstlichkeiten, die die lokale Küche zu bieten hat, nicht widerstehen können.

Fisch, Fleisch, Nudeln, Reis, Desserts und Gemüse, den Palermitanern fehlt es wirklich an nichts, sind Sie bereit, sich auf die Geschmäcker einzulassen?

Wo und was kann man in Palermo essen?

• Caponata

Caponata ist eines der beliebtesten Gerichte der Welt. Es besteht aus gebratenem Gemüse, hauptsächlich Auberginen, und wird mit Tomatensoße, Kapern, Oliven und Sellerie gewürzt und ist gar nicht so einfach zuzubereiten. Typisch für die Sommersaison, eher wegen des verwendeten Gemüses, wird es als Vorspeise oder Beilage serviert, und zwar ausschließlich kalt mit den in mehr oder weniger ähnliche Würfel geschnittenen Auberginen.

Die besten Restaurants in Palermo bieten sie auf ihren Speisekarten an, unter den vielen empfehlen wir Ihnen, sie in derAntica Focacceria S. Francesco in der Via Alessandro Paternostro 58 zu probieren, hier gibt es in der Tat viel zu probieren, Sie können wählen, ob Sie sie im Lokal essen oder lieber zum Mitnehmen.

• Gebackene Anelletti

Die Anelletti al forno (gebackene Anelletti) könnten mit einem Timballo in Verbindung gebracht werden. Sie werden mit einer Pasta in Form von kleinen Ringen zubereitet und mit einer Fleischsauce, Erbsen, gehackter Mortadella, verschiedenen Käsesorten wie Caciocavallo und Primo Sale sowie Auberginen belegt. Es handelt sich um ein reichhaltiges, komplettes Gericht, das auch kalt gegessen werden kann und zu den großen Klassikern gehört, die immer dann zubereitet werden, wenn das Essen aus dem Haus „transportiert“ werden muss, z. B. bei Picknicks oder an Strandtagen.

Ein Ort, an dem man ausgezeichnete gebackene Anelletti essen kann, ist die Trattoria Tipica Altri Tempi in der Via Sammartino 65. Das Lokal ist traditionell, die Küche spartanisch, aber die Auswahl ist groß und umfasst viele verschiedene Gerichte.

• U Sfinciuni

U sfinciuni, italienisch sfincione, ist eine Art große, weiche Pizza (niemals vor einem Palermitaner so nennen!), die mit Tomaten, Zwiebeln, Sardinen und Caciocavallo-Käse belegt wird. Sie hat uralte Ursprünge, denn sie war ursprünglich eine Alternative zum üblichen Pani Schittu, dem Brot ohne Belag, und wurde zu festlichen Anlässen wie Weihnachten gegessen. Im Laufe der Jahre ist diese Tradition verloren gegangen, so dass man es heute zu jeder Jahreszeit essen kann, aber der Geschmack ist immer hervorragend geblieben.

Eine Institution in Sachen Essen in Palermo ist Franco u Vastiddaru am Corso Vittorio Emanuele 102. An diesem kleinen Straßenstand kann man viele sizilianische Spezialitäten probieren, darunter Sfinciuni, die man auch gefüllt bekommen kann. Auf den Plastiktischen draußen können Sie die Sonne Palermos genießen und sich mit einem kühlen Bier zu einem günstigen Preis erholen.

• Zitronen-Purpo

Purpo, besser bekannt als Oktopus, mit Zitrone ist ein ebenso einfaches wie gutes Gericht. Es handelt sich um gekochten Oktopus, der heiß mit einem Spritzer Zitrone serviert wird. Die Einwohner von Palermo essen ihn auch als Straßengericht, das im Stehen gegessen wird, während man über den Markt schlendert. Was ist also das Geheimnis dieses Gerichts? Nun, die Frische des Oktopus! Denn so frisch wie auf den Märkten von Palermo, nur wenige Schritte vom Meer entfernt, ist er kaum zu bekommen!

Wie Sie vielleicht schon erraten haben, auch wenn es möglich ist, ihn in Restaurants zu finden, raten wir Ihnen, den Oktopus auf den Märkten zu probieren, von denen es in Palermo viele gibt, aber in unserem Herzen gibt es vor allem einen Stand auf dem Vucciria-Markt, der an der Piazza Caracciolo beginnt, der als „Purparo“ bekannt ist und nichts weiter.

• Cazzilli und Panelle

Cazzilli und Panelle sind zwei der Palermitaner Straßengerichte schlechthin. Wenn Sie sie einmal probiert haben, werden Sie immer den richtigen Moment finden, um eine Portion zu nehmen! Aber gehen wir der Reihe nach vor. Cazzilli sind das Äquivalent zu Kartoffelkroketten, denn sie werden aus gekochten Kartoffeln hergestellt, die anschließend püriert, in eine längliche Form geknetet und frittiert werden. Panelle hingegen werden aus Kichererbsenmehl hergestellt, das nach der Verarbeitung in Streifen geschnitten und ebenfalls frittiert wird.

Um Cazzilli und Panelle zu essen, empfiehlt sich ein Besuch in der Panineria Friggitoria Chiluzzo, Piazza della Kalsa 10. Hier gibt es neben den erwähnten Cazzilli und Panelle auch viele andere Sandwiches zu sehr moderaten Preisen (ein Sandwich kostet etwa 2 €). Erwarten Sie aber nichts Ausgefallenes, es ist ein kleiner Kiosk mit Tischen im Freien, der nicht allzu sehr ins Detail geht, aber gut, wirklich gut!

• Pani câ meusa

Pani câ meusa, ins Italienische übersetzt als „Brot mit Milz“, ist ein traditionelles Gericht aus Palermo, das es nur hier gibt. Bevor Sie es probieren, sollten Sie die Beschreibung aufmerksam lesen, denn es ist möglicherweise nicht für zu schwache Mägen geeignet. Es wird mit Kalbsmilz und -lunge zubereitet, die zunächst gekocht und dann in Schmalz gegart werden. Es handelt sich um ein echtes Sandwich, meist aus Sesam, das man meist an Straßenständen findet.

Wir empfehlen Ihnen, das Pani câ meusa im Pani Ca‘ Meusa Porta Carbone in der Via Cala 62 zu probieren. Dies ist ein unprätentiöses Lokal, in dem jeden Tag tonnenweise Meusa zubereitet werden, die dann in Sandwiches gefüllt werden können. Lassen Sie sich nicht von der Ästhetik täuschen, auch wenn es nicht „schön“ ist, ist das, was hier zubereitet wird, ausgezeichnet!

• Die Arancine

Die Arancine sind gebratene Reisbällchen, die traditionell mit Fleischsoße und Erbsen, mit gekochtem Schinken und Käse oder mit Erbsen und Caciocavallo-Käse belegt werden, nachdem man das sprachliche Problem überwunden hat, ob sie männlich oder weiblich sind (je nachdem, wo in Sizilien man sich befindet, sind sie weiblich). Wer es extravagant mag, riskiert andere Geschmacksrichtungen, aber in den typischen Restaurants in Palermo werden Sie kaum eine Arancina finden, die zu sehr von der Tradition abweicht.

Für Arancine empfehlen wir auf jeden Fall die Bar Alba in der Piazza Don Bosco 7/C, hier gibt es die Klassiker und ein paar Variationen. Liebe zum Detail, modern, man kann seine Bestellung direkt über ipads aufgeben, die mit der Küche verbunden sind. Sehr gut ist die Arancina alla Norma mit Auberginen! Probieren Sie es aus!

• Nudeln mit Zuckerguss

Nudeln mit Glasur sind in typischen Restaurants in Palermo schwer zu finden, denn es handelt sich um eines der Gerichte, die zur Wiederverwertung von Zutaten kreiert wurden und in jenen Tagen serviert wurden, als das Motto der Hausfrauen lautete: „Nichts wegwerfen“ (auch weil es damals nur sehr wenig zum Wegwerfen gab). Es wird aus dem Boden des Kochtopfs mit Kartoffeln zubereitet, denen Nudeln und Käse hinzugefügt werden.

Nicht alle Restaurants in Palermo bieten es an, aber wir sind sicher, dass Sie es in derOsteria lo Bianco in der Via Emerico Amari 104 finden werden. Das Lokal ist gemütlich und gepflegt, mit rot-weiß karierten Tischtüchern, Holzwänden und einem alten Münztelefon am Eingang. Am und um den Tisch herum wird die Tradition gepflegt, und die Preise sind so bescheiden, dass Sie bei jedem „Essensstopp“ in Ihrem Urlaub hierher zurückkehren möchten!

• Sizilianische Cannoli und Cassata

Wenn wir bis jetzt nur über herzhafte Dinge gesprochen haben, ist es jetzt an der Zeit, über Desserts zu sprechen, ein weiteres Gericht, mit dem sich die Palermitaner (und die Sizilianer im Allgemeinen) bestens auskennen. Unsere Lieblingsgerichte sind Cannoli und sizilianische Cassata. Es scheint überflüssig, Ihnen zu erklären, wie sie hergestellt werden, aber für die weniger Informierten sei gesagt, dass es sich um zwei Desserts auf Ricottabasis handelt. Der Cannolo besteht aus einem knusprigen Teig aus Zucker und Mehl, der mit Ricotta-Käse und Pistazien (oder Schokolade) gefüllt wird. Die Cassata hingegen wird aus Biskuit, Blätterteig und kandierten Früchten und natürlich Ricotta-Käse hergestellt.

Beide sind sehr empfehlenswert und werden Sie nicht enttäuschen!

Um diese und viele andere Desserts zu probieren, empfehlen wir Ihnen die Pasticceria Jose in der Via Messina Marine, 267, wo alle Desserts handgefertigt werden, wobei auf die Frische und Qualität der ausgewählten Zutaten geachtet wird.

Vielen Dank an judywitts, Stefano Mortellaro, Rino Porrovecchio und Kevin Tao für die schönen Fotos auf Flickr!