Chipsi Mayai, Nyama Choma und der Nachtmarkt von Sansibar
Tansanisches Essen ist sättigend, günstig und basiert auf wenigen Grundnahrungsmitteln. Ugali, ein fester Maisbrei, wird auf dem Festland zu fast allem serviert: zu Bohnen, Blattgemüse, Rinderschmorbraten oder gegrilltem Fisch. Man isst es mit der rechten Hand, indem man ein Stück abkneift und damit aufnimmt. Wali (Reis) und Chapati sind weitere gängige Beilagen, und ein Teller Reis mit Bohnen in einer lokalen Kantine, die als „Mama Lishe“ bekannt ist, gehört zu den günstigsten Mahlzeiten, die man finden kann.
Das nationale Wohlfühlessen ist „Chipsi Mayai“, ein in einer Pfanne auf der Straße zubereitetes Omelett mit Kartoffelchips, das mit Chilisauce oder „Kachumbari“ (Tomaten-Zwiebel-Salat) gegessen wird. „Nyama choma“, gegrilltes Ziegen- oder Rindfleisch, ist das gesellige Gericht, das in Bars nach Gewicht bestellt und langsam bei einem kühlen Bier genossen wird. „Mishkaki“-Spieße, gegrillter Mais und geröstete Maniokwurzeln sind die Straßensnacks, deren Duft man abends überall wahrnimmt.
Auf Sansibar und an der Küste isst man anders. Die Swahili-Küche setzt auf Kokosnuss, Nelken, Kardamom und Zimt, mit indischen und omanischen Einflüssen. Probieren Sie Pilau (gewürzter Reis), Biryani, Tintenfisch-Curry und Urojo, die würzige Sansibar-Mischsuppe, die an Straßenständen verkauft wird. Die Forodhani-Gärten in Stone Town verwandeln sich jeden Abend in einen Markt für Meeresfrüchte und Snacks; die sogenannte Sansibar-Pizza, ein gefüllter, auf dem Grill gebackener Pfannkuchen, ist der Klassiker unter den Ständen. Prüfen Sie die Preise, bevor Sie bestellen, da die Grillstände geschickt darin sind, teurere Gerichte anzupreisen.
Auf einer Safari ist das Essen inbegriffen und meist besser, als man erwarten würde – es wird im Camp von der Crew zubereitet. Bei Kilimandscharo-Touren läuft es genauso. In Arusha und Moshi bauen Cafés lokalen Kaffee an und rösten ihn selbst; ein Besuch einer Kaffeefarm in der Nähe von Moshi ist ein einfacher Halbtagesausflug.
Was Getränke angeht, sind „Kilimanjaro“, „Safari“ und „Serengeti“ die wichtigsten Lagerbiere, und „Konyagi“ ist die lokale, ginähnliche Spirituose. Sansibar ist überwiegend muslimisch, daher ist Alkohol in Touristenbars und Hotels leicht zu finden, in lokalen Cafés jedoch selten, und während des Ramadan sollten Sie es vermeiden, tagsüber in der Öffentlichkeit außerhalb von Restaurants zu essen oder zu trinken. Geben Sie in Restaurants mit Tischservice etwa 10 % Trinkgeld.