Brik, Couscous und jede Menge Harissa
Die tunesische Küche ist die schärfste in Nordafrika – dank Harissa, der Chilipaste, die zu fast jeder Mahlzeit mit Brot serviert wird. Beginnen Sie mit Brik, einem knusprig frittierten Teigtäschchen, das meist mit Ei, Thunfisch und Petersilie gefüllt ist und an einem Straßenstand etwa 1,5 bis 2,5 TND kostet. Essen Sie es vorsichtig: Das Eigelb sollte noch flüssig sein.
Couscous ist das Nationalgericht – gedämpfter Grieß mit Lamm, Fisch oder Gemüse –, und ein Teller in einem lokalen Restaurant kostet etwa 8 bis 15 TND. Lablabi, eine Kichererbsensuppe, die mit Kreuzkümmel, Harissa und einem Ei über Brot gegossen wird, ist das günstige, sättigende Frühstück der Wahl und kostet etwa 3 bis 5 TND. Ojja, in einer würzigen Tomaten-Paprika-Soße gekochte Eier, oft mit Merguez, ist ein weiterer Favorit.
Die Salate sind gut: „Salade Méchouia“ besteht aus gegrillten Paprikaschoten, Tomaten und Knoblauch, püriert mit Olivenöl – und tunesisches Olivenöl ist ausgezeichnet. An der Küste ist gegrillter Fisch frisch und günstig. Als Snack empfiehlt sich „Fricassé“, kleine frittierte Sandwiches mit Thunfisch, Ei und Oliven.
Süßspeisen sind eine Spezialität. Kairouan ist berühmt für Makroudh, Grießkuchen mit Datteln, und Sidi Bou Said für Bambalouni, gezuckerte Krapfen. Minztee wird oft mit Pinienkernen serviert.
Alkohol ist legal und erhältlich. „Celtia“ ist das Nationalbier, tunesischer Wein bietet ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis, und „Boukha“ ist ein starker Feigenschnaps. Supermärkte verkaufen freitags keinen Alkohol, und während des Ramadan ist der Verkauf außerhalb der Ferienorte eingeschränkt.