En backpacker-guide til at spise gademad
Der er ingen tvivl om, at gademad er en lækker mulighed, når man er ude at rejse. Ikke alene er det budgetvenligt, det er også en god måde at få en fornemmelse af en destination på og lære mere om den lokale kultur. Men det er ikke uden faldgruber. Selvom en tallerken mad til et par pund (eller endda pence) kan virke som et absolut røverkøb, er risikoen for en dårlig mave (eller endda alvorlig madforgiftning) en meget højere pris at betale. Det betyder ikke, at gademad skal fjernes fra menuen, men der er nogle kloge måder at mindske risikoen på. Læs videre for at få vores bedste tips til at navigere i street food, mens du holder din tegnebog og din mave glad!
Sådan finder du sikre gademadssælgere
Hvordan ved man, om gademad er frisk? Først og fremmest skal du kigge efter travle steder – det er normalt den bedste indikator for, at et sted er populært, og at glade kunder bliver ved med at komme tilbage efter mere. Hvis de lokale står i kø, er det endnu bedre. Faktisk mener nogle rejseeksperter, at det er bedst at læse om et lands spisetider og tilpasse sin rejseplan, så man finder de steder, hvor de lokale spiser. Desuden betyder et stort antal gæster, at sælgeren hele tiden laver nye retter for at følge med efterspørgslen, så du ikke risikerer at købe mad, der har stået ude i timevis.
Dernæst skal du se på, hvordan selve retten bliver tilberedt. Ideelt set skal den tilberedes fra bunden i et åbent køkken i stedet for at blive serveret fra en gryde. Det betyder, at maden ikke har stået for længe, hvilket kan få bakterierne til at vokse. Det giver dig også mulighed for at se på ingredienserne og sælgerens hygiejnepraksis, mens de tilbereder maden – ellers har du ingen anelse om, hvad der er i retten, eller hvor længe det er siden, den blev tilberedt.
Hvis du kan, så tag et kig på arbejdsstationen. Bliver ingredienserne opbevaret enkeltvis? Råt kød skal altid opbevares i separate beholdere i forhold til andre ingredienser. Er det fri for insekter og kryb? Følger leverandørerne grundlæggende hygiejnepraksis som at tørre redskaber og overflader af? Bruger de handsker til at håndtere ingredienser og skifter de handsker, når de håndterer penge? Det er alt sammen faktorer, der er værd at overveje. Hvis du er i tvivl, så hold dig væk – tro mig, når jeg siger, at det bare ikke er det værd!
Endelig er det ikke kun køkkenredskaberne, du skal holde øje med. Vær også opmærksom på de redskaber, du får stillet til rådighed, når du spiser. For at være på den sikre side, så medbring dine egne eller tør dem af, før du bruger dem, hvis de ikke er til engangsbrug.
Tips til at købe kød fra gadesælgere
Retter med kød kan være mere risikable at købe, og i nogle lande holder mange rejsende sig kun til vegetariske street food-retter. Ikke alene er utilberedt kød farligt, men hvis det står ude i længere tid, kan bakterier som E. coli og salmonella hurtigt vokse og forårsage alvorlige anfald af madforgiftning.
Der er et par ting, du kan gøre for at minimere din risiko. En af dem er at bestille retter med mindre stykker kød, da det er mere sandsynligt, at de bliver gennemstegt ordentligt. Vælg en ret, der tilberedes foran dig, så du kan være sikker på, at kødet er frisk og ikke blot genopvarmet.
Sørg for, at din ret er rygende varm og gennemstegt, før du går i gang. Det kan være en god idé at skære kyllingen over på midten for at sikre, at den ikke er lyserød eller blodig. Hvis kødet smager lunkent eller koldt, skal du enten returnere det til sælgeren og bede om at få det gennemstegt eller smide det væk!
Ovenstående handler om at spise fjerkræ og rødt kød, men mange lande er stolte af deres mere eksotiske gademadstilbud. Nye boder på turistruten tilbyder måske chancen for at smage insekter, frøer, skorpioner og kryb, og selvom det (med rette) kan virke som en god selfie-mulighed, gælder ovenstående hygiejneanbefalinger stadig!
Tips til at købe frugt fra gadesælgere
Man skulle tro, at frugt var en sikker gademad, men der er stadig nogle ting, man skal overveje, når det gælder sikkerhed. Hvis du er i tvivl, er frugt, der kan skrælles, altid den bedste løsning.
Selvom frugten sandsynligvis er friskere, end vi er vant til i Storbritannien, kan den meget vel være blevet vasket i usikkert vand, som din mave ikke bryder sig om.
Med dette i tankerne kan du ikke gå galt i byen med frugt, der kan skrælles, som bananer, appelsiner, mango og papaya. Hvis du køber frugt i poser til at tage med på tur, så sørg for, at den er skåret og skrællet foran dig (så du kan se, at den er frisk, og at kniven er ren), og overvej at give den en ekstra skylning i flaskevand for at være på den sikre side.
Tips til at købe kold mad fra gadesælgere
Kold mad, man skal holde øje med, omfatter tilberedt frugt, smoothies og salater. I mange sydøstasiatiske lande er billige frugtsmoothies fra gadesælgere en populær måde at starte dagen på. Igen går man ud fra, at de er sunde – men træd varsomt!
Du vil måske bemærke, at sælgerne tilsætter sirup og sødestoffer for at skjule smagen af den udgåede frugt. Undgå disse, hvor det er muligt. Sørg også for, at selve blenderudstyret er i orden. Bliver det rengjort grundigt mellem hver servering? Ser det moderne ud, eller er det ved at gå i stykker? Et andet problem er, at der ofte tilsættes is. Nogle gange bruges der sikker is i poser fra filtreret vand, men spring det over, medmindre du kan være sikker på, at det kommer fra en ordentlig kilde.
Vær også forsigtig, når du bestiller mejeriprodukter i nogle lande. De kan være upasteuriserede, hvilket dramatisk øger dine chancer for fødevarebårne sygdomme og udsætter dig for alle mulige grimme bakterier. Afhængigt af hvor du er, kan det være tilrådeligt at bestille kaffe og te sort eller bære rundt på dine egne minikander med langtidsholdbar mælk.
Hvad med vand?
Hvis du er i tvivl, er filtreret vand altid bedst! Heldigvis er flaskevand utroligt billigt i backpacking-hotspots som Sydøstasien, men for at spare både penge og affald anbefales det stærkt at investere i et rejsevandfilter.
Det er nemt at glemme at være forsigtig med is og mad, der er skyllet i vand, som salater og frugt. Sørg for at bede om drikkevarer uden tilsat is. Når det gælder ting som salat, er det mere sikkert at spise kogte grøntsager.
En note om allergier og intolerancer
Det kan være svært at have allergier eller intolerancer, når man spiser i andre lande, men det er stadig muligt at nyde street food! Undersøg populære lokale retter på forhånd; hvis du f.eks. er glutenfri, er mango sticky rice en god thailandsk street food-mulighed. Pho (en suppe lavet med risnudler) og rispapirrullede retter er et smart valg i Vietnam. Invester i oversættelseskort, så du kan forklare dine allergener tydeligt. Måske har du endda en lokal ven, der kan føre ordet?
Nøddeallergi og andre alvorlige allergier er vanskeligere og kræver mere dybdegående research, når du planlægger din rejse, herunder at tale med din læge og søge råd fra andre, der lider af det samme.
Hvad du skal undgå, når du spiser gademad
Hav vores bedste tips lige ved hånden, så du undgår at komme galt af sted med street food! Vi anbefaler, at du altid undgår følgende….
- Retter, der ser ud til at have stået fremme i stedet for at være frisklavede
- Frugt, der ikke er skrællet, eller frugt i poser, der ikke er hakket foran dig
- Is i drikkevarer eller frugtsmoothies
- Mælk, yoghurt og bløde oste
- Salater
- Sælgere, der ikke bruger handsker eller følger ordentlig hygiejnepraksis
- Vand fra hanen
Så hvad er sikkert?
Hold dig til følgende for at undgå katastrofer med gademad:
- Retter, der er tilberedt fra bunden med ingredienser, der er tydeligt opbevaret separat
- Kogte grøntsager
- Vand på flaske
- Frugt, som du nemt kan skrælle – såsom banan, papaya, mango og appelsin
- Travle sælgere, der tydeligvis er populære blandt de lokale (følg køerne!)
- Sælgere, der følger hygiejnepraksis (såsom at skifte handsker og tørre overflader af)
- Kød, der er rygende varmt og tilberedt i små stykker
- Is lavet af filtreret vand
- Medbring dit eget bestik
- Medbring dine egne oversættelseskort til allergener
Om forfatteren
Jenna Farmer er freelancejournalist fra Warwickshire. Efter at have arbejdet flere år i Kina og rejst rundt i Sydasien, er hun nu tilbage i Storbritannien. Jenna driver også A Balanced Belly, en blog om at leve, spise og rejse med fødevareintolerancer.
Get the App.