Guide du routard pour manger dans la rue
Il est indéniable que manger de la nourriture de rue est une option délicieuse lorsque l’on voyage. Non seulement c’est une solution économique, mais c’est aussi un excellent moyen de se faire une idée de la destination et d’en apprendre davantage sur la culture locale. Toutefois, cela n’est pas sans inconvénients. Si une assiette de nourriture pour quelques livres (ou même quelques pence) peut sembler une véritable aubaine, le risque d’avoir un mauvais ventre (ou même une grave intoxication alimentaire) est un prix bien plus élevé à payer. Cela ne signifie pas que la restauration de rue doive être bannie du menu, mais il existe des moyens astucieux de réduire les risques. Lisez la suite pour connaître nos meilleurs conseils pour naviguer dans la cuisine de rue tout en gardant votre portefeuille et votre ventre heureux !
Comment trouver des vendeurs de nourriture de rue sûrs ?
Vous vous demandez comment savoir si la nourriture de rue est fraîche ? Tout d’abord, cherchez des endroits très fréquentés – c’est généralement votre meilleur indicateur qu’un endroit est populaire et que les clients heureux reviennent pour en avoir plus. S’il y a des habitants qui font la queue, c’est encore mieux. En fait, certains experts du voyage suggèrent de se renseigner sur les heures de repas d’un pays et d’adapter son itinéraire pour découvrir les endroits où les habitants mangent. De plus, une forte affluence signifie que le vendeur proposera constamment de nouveaux plats pour répondre à la demande, ce qui élimine le risque d’acheter de la nourriture laissée à l’abandon pendant des heures.
Ensuite, regardez comment le plat lui-même est préparé. Dans l’idéal, il devrait être préparé à partir de zéro dans une cuisine ouverte plutôt que d’être servi dans une casserole. Cela signifie que les aliments n’ont pas traîné trop longtemps, ce qui peut entraîner la prolifération de bactéries. Cela vous permet également de jeter un coup d’œil aux ingrédients et aux pratiques d’hygiène du vendeur pendant qu’il prépare le plat, sans quoi vous n’avez aucune idée de ce qu’il contient ni de la date à laquelle il a été cuisiné.
Si vous le pouvez, jetez un coup d’œil au poste de travail. Les ingrédients sont-ils conservés individuellement ? La viande crue doit toujours être conservée dans des récipients différents des autres ingrédients. Le lieu est-il exempt d’insectes et de bestioles ? Les vendeurs respectent-ils les règles d’hygiène de base, comme l’essuyage des outils et des surfaces ? Utilise-t-il des gants pour manipuler les ingrédients et les change-t-il lorsqu’il manipule de l’argent ? Tous ces facteurs méritent d’être pris en considération. En cas de doute, n’y touchez pas – croyez-moi, cela n’en vaut pas la peine !
Enfin, il n’y a pas que les ustensiles de cuisine que vous devez surveiller. Faites également attention aux ustensiles fournis pour manger votre repas. Par précaution, apportez les vôtres ou essuyez ceux qui vous sont fournis avant de les utiliser s’il ne s’agit pas d’ustensiles à usage unique.
Conseils pour acheter de la viande à des vendeurs de rue
Les plats contenant de la viande peuvent être plus risqués à acheter et, dans certains pays, de nombreux voyageurs s’en tiennent aux plats végétariens de la restauration de rue. Non seulement la viande insuffisamment cuite est dangereuse, mais si elle est laissée à l’air libre pendant de longues périodes, des microbes tels que l’E. coli et la salmonelle peuvent se développer rapidement et provoquer de graves intoxications alimentaires.
Il y a plusieurs choses que vous pouvez faire pour minimiser les risques. L’une d’entre elles consiste à commander des plats contenant des morceaux de viande plus petits, car ils ont plus de chances d’être bien cuits. Optez pour un plat cuisiné devant vous, afin d’être sûr que la viande est fraîche et non simplement réchauffée.
Assurez-vous que votre plat est bien chaud et cuit à cœur avant de le déguster. Vous pouvez couper le poulet au milieu pour vous assurer qu’il n’est pas rose ou sanguinolent. Si la viande est tiède ou froide, retournez-la au vendeur et demandez qu’elle soit bien cuite ou jetez-la !
Ce qui précède concerne la consommation de volaille et de viande rouge, mais de nombreux pays sont fiers de leur offre de nourriture de rue plus exotique. Les stands de nouveautés sur les sentiers touristiques peuvent offrir la possibilité de goûter des insectes, des grenouilles, des scorpions et des bestioles, et bien que cela puisse (à juste titre) sembler être une excellente occasion de prendre un selfie, les recommandations d’hygiène ci-dessus s’appliquent toujours !
Conseils pour acheter des fruits aux vendeurs ambulants
On pourrait penser que les fruits sont des aliments de rue sûrs, mais il y a encore des choses à prendre en compte en matière de sécurité. En cas de doute, il est toujours préférable d’acheter des fruits qui peuvent être épluchés.
Bien que les fruits soient probablement plus frais que ceux auxquels nous sommes habitués au Royaume-Uni, il se peut qu’ils aient été lavés dans de l’eau impropre à la consommation.
C’est pourquoi vous ne pouvez pas vous tromper en choisissant des fruits qui peuvent être épluchés, comme les bananes, les oranges, les mangues et les papayes. Si vous achetez des fruits en sachet pour partir en voyage, assurez-vous qu’ils sont coupés et épluchés devant vous (pour que vous puissiez voir qu’ils sont frais et que le couteau est propre) et pensez à les rincer dans de l’eau en bouteille pour plus de sécurité.
Conseils pour l’achat d’aliments froids auprès de vendeurs ambulants
Les fruits préparés, les smoothies et les salades sont des aliments froids à privilégier. Dans de nombreux pays d’Asie du Sud-Est, les smoothies bon marché proposés par les vendeurs ambulants sont très appréciés pour commencer la journée. Là encore, on pourrait penser qu’ils sont bons pour la santé, mais soyez prudent !
Vous remarquerez peut-être que les vendeurs ajoutent des sirops et des édulcorants pour masquer le goût des fruits périmés. Évitez-les dans la mesure du possible. Assurez-vous également que le matériel de mixage est en bon état. Est-il bien nettoyé entre chaque service ? Est-il moderne ou sur le point de tomber en panne ? Un autre problème est que l’on ajoute souvent de la glace. Parfois, on utilise de la glace sûre, en sachet, provenant d’eau filtrée, mais ne l’utilisez pas si vous n’avez pas la certitude qu’elle provient d’une source appropriée.
Faites également attention lorsque vous commandez des produits laitiers dans certains pays. Ils peuvent être non pasteurisés, ce qui augmente considérablement les risques de maladies d’origine alimentaire et vous expose à toutes sortes de bactéries désagréables. Selon l’endroit où vous vous trouvez, il peut être conseillé de commander du café et du thé noirs ou d’emporter vos propres mini-pots de lait longue conservation.
Qu’en est-il de l’eau ?
En cas de doute, l’eau filtrée est toujours préférable ! Heureusement, dans les hauts lieux du sac à dos comme l’Asie du Sud-Est, l’eau en bouteille est incroyablement abordable, mais pour économiser vos sous et réduire les déchets, il est fortement recommandé d’investir dans un filtre à eau de voyage.
Il est facile de se tromper et d’oublier de faire attention à la glace et aux aliments lavés à l’eau, comme les salades et les fruits. Veillez à demander des boissons sans glace ajoutée. Pour les salades, par exemple, il est plus prudent de manger des légumes cuits.
Quelques mots sur les allergies et les intolérances
Avoir des allergies ou des intolérances peut s’avérer délicat lors de repas dans d’autres pays, mais il est toujours possible d’apprécier la cuisine de rue ! Renseignez-vous à l’avance sur les plats locaux les plus populaires ; par exemple, si vous êtes sans gluten, le riz gluant à la mangue est une excellente option pour la cuisine de rue thaïlandaise. Le pho (soupe à base de nouilles de riz) et les plats roulés dans du papier de riz sont un choix judicieux au Viêt Nam. Investissez dans des cartes de traduction pour expliquer clairement vos allergènes. Peut-être avez-vous même un ami local qui peut faire la conversation ?
Les allergies aux noix et autres allergies graves sont plus délicates et nécessiteront des recherches plus approfondies lors de la préparation de votre voyage, notamment en parlant avec votre médecin et en demandant conseil à d’autres personnes souffrant de la même maladie.
Ce qu’il faut éviter en mangeant de la nourriture de rue
Gardez nos meilleurs conseils à portée de main afin d’éviter toute mauvaise surprise en mangeant dans la rue ! Nous vous recommandons de toujours éviter ce qui suit….
- Les plats qui semblent avoir été laissés de côté plutôt que d’être fraîchement cuisinés
- Fruits non épluchés ou fruits en sachet qui ne sont pas coupés devant vous
- Glace dans les boissons ou les smoothies aux fruits
- Lait, yaourts et fromages à pâte molle
- Salades
- Les vendeurs qui n’utilisent pas de gants ou ne respectent pas les règles d’hygiène
- L’eau du robinet
Qu’est-ce qui est sûr ?
Respectez les règles suivantes pour éviter tout désastre lié à la restauration de rue :
- Les plats cuisinés à partir de zéro et dont les ingrédients sont clairement stockés séparément
- Légumes cuits
- De l’eau en bouteille
- Des fruits que vous pouvez facilement éplucher, comme les bananes, les papayes, les mangues et les oranges
- Les vendeurs très actifs qui sont manifestement populaires auprès des habitants (suivez les files d’attente !)
- Les vendeurs qui respectent les règles d’hygiène (ils changent de gants et essuient les surfaces, par exemple)
- Viande chaude et cuite en petits morceaux
- De la glace fabriquée à partir d’eau filtrée
- Apporter ses propres couverts
- Apporter ses propres cartes de traduction des allergènes
A propos de l’auteur
Jenna Farmer est une journaliste indépendante du Warwickshire. Après avoir passé plusieurs années à travailler en Chine et à voyager en Asie du Sud, elle est maintenant de retour au Royaume-Uni. Jenna gère également A Balanced Belly, un blog consacré à la vie, à l’alimentation et aux voyages avec des intolérances alimentaires.
Get the App.