Les meilleurs plats bulgares que vous ne saviez pas qu’il fallait goûter

Avez-vous découvert le monde délicieux de la cuisine bulgare ? Si ce n’est pas le cas, vos papilles gustatives sont en train de passer à côté. Avec ses fromages blancs crémeux, ses fritures croustillantes et ses plats cuits dans des pots en terre cuite, cette cuisine chaleureuse vous fera rêver de collines boisées et de prairies de moutons en un rien de temps.

Petit-déjeuner bulgare

Banitsa

Tarte traditionnelle composée de fromage blanc et d’œufs battus en neige dans une pâte phyllo, la Banitsa est un plat favori dans toute la Bulgarie. La garniture est généralement composée de fromage sirène et de yaourt, et la pâte s’enroule autour d’elle-même comme une spirale. Arrosée de miel, elle constitue un petit-déjeuner gourmand.

Bulgarian Food - Banitsa

Mekitsa

Le pain plat Mekitsa est pétri de yaourt et frit. Il est généralement servi chaud avec de la confiture, des fruits, du miel, du yaourt ou du sucre en poudre. Parfois surnommés “beignets bulgares”, ils sont servis avec un café fort pour un petit-déjeuner rassasiant.

Bulgarian Food - Mekitsa

Gevrek

Le gevrek est une pâtisserie des Balkans qui s’apparente au bagel, connu dans d’autres pays sous le nom de simit ou de bagel turc. Enrobés de graines de sésame, ces pains croquants sont sucrés ou salés et se trouvent dans pratiquement toutes les boulangeries que vous rencontrerez.

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Bulgarian Food - Gevrek

Déjeuner bulgare

Salade Shopska

Ne quittez pas une table bulgare sans commander la salade Shopska. Bien qu’il s’agisse d’un simple mélange de tomates, de concombres, d’oignons et de poivrons, la shopska explose de saveur lorsqu’elle est garnie de fromage blanc bulgare sirène.

Bulgarian Food - Shopska Salad

Tarator

Cette soupe froide au concombre est un aliment de base de tous les menus bulgares. Préparée avec du yaourt, des concombres, de l’ail, des noix, de l’aneth, de l’huile et de l’eau, rien ne vaut le tarator par une chaude journée d’été à Veliko Tarnovo. Dans certains restaurants, on trouve la “salade blanche”, une version sèche du tarator, sans eau.

Bulgarian Food - Tarator

Kebapche et Kyufte

Le kebapche est une variante bulgare du hot-dog et constitue un déjeuner léger lorsqu’il est accompagné d’une salade. Le porc et le bœuf mélangés sont façonnés en forme de cylindre, puis grillés sur un gril. La viande hachée est transformée en boule, avec une pincée de cumin, et vous obtenez des kyufte.

Bulgarian Food - Kebapche

Sarmi

Les sarmi bulgares, connus en Grèce sous le nom de Dolmades, sont des feuilles de vigne farcies de riz et de viande hachée, puis bouillies. Les raisins secs sont parfois ajoutés au mélange pour en rehausser la saveur. Parfois, les feuilles de chou sont remplacées ou la viande est omise. Dans tous les cas, n’oubliez pas de tremper les rouleaux dans du yaourt bulgare crémeux pour un mariage au paradis.

Bulgarian Food - Sarmi

Dîner bulgare

Shkembe Chorba

La soupe bulgare aux tripes est une soupe consistante préparée avec la paroi de l’estomac de la vache. Les légendes populaires disent qu’elle pourrait bien être le moyen de chasser votre prochaine gueule de bois à base de rakia (liqueur traditionnelle bulgare). Elle se déguste de préférence avec un bon pain de campagne et une bière.

Bulgarian Food - Shkembe Chorba

Meshana skara

Récupérez vos restes de viande et transformez-les en grillades bulgares. Ce plat classique combine différentes viandes hachées, des saucisses, des kebapche et des galettes de viande. Veillez à le déguster avec de la ljutenica, un condiment favori composé de tomates, de poivrons, d’aubergines, d’oignons et d’ail.

Bulgarian Food - Meshana Skara

Gyuveché

Sortez vos pots en terre cuite pour celui-ci. Ce délicieux plat est préparé avec des saucisses en dés, garnies de légumes, de fromage et d’un œuf, puis scellé et cuit au four dans un bol en terre cuite traditionnel. De plus, il peut facilement être transformé en plat végétarien ou végétalien pour tout chef créatif.

En-cas bulgares

Pastărma

Les Bulgares aiment leur viande. Le pastărma, ou basturma, est un en-cas traditionnel très apprécié. Il s’agit de viande de bœuf salée, fortement assaisonnée et séchée à l’air libre.

Bulgarian Food - Basturma

Le yaourt

Le yaourt bulgare est réputé pour être l’une des plus anciennes recettes, datant de 3000 ans avant notre ère. Il est indéniable que le yaourt bulgare, crémeux et délicieux, a quelque chose de spécial, et nous parions que cela a à voir avec sa culture, le Lactobacillus bulgaricus. Mangez-le nature ou servez-le avec du miel, des noix ou de la confiture.

Bulgarian Food - Yogurt

Desserts bulgares

Baklava

Bien qu’il soit similaire à ses homologues du Moyen-Orient, le baklava est également un dessert de base dans les boulangeries bulgares. Des couches de pâte phyllo sont alternées avec des noix, du sucre, du jus de citron et du beurre pour obtenir une friandise feuilletée servie avec un café bulgare fort.

Bulgarian Food - Baklava

Kozunak

Ce pain sucré et levé est un dessert aéré et moelleux servi à Pâques. Les boulangers y ajoutent souvent du zeste de citron, des raisins secs imbibés de rhum ou des noix pour donner une touche de saveur. Comme il nécessite des heures de préparation et de pétrissage, le mieux est de faire confiance à votre boulangerie Sofia.

Bulgarian Food - Kozunak

📷 : Boris Tassev

Buhti

Le yaourt et la pâte font leur retour avec le buhti, un autre beignet bulgare. À consommer avec modération, le buhti est une combinaison de farine, d’œufs, de sucre, de yaourt et de fromage sirène, le tout frit en de délicieuses bouchées gonflées.

Bulgarian Food - Buhti

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