Nejlepší bulharská jídla, o kterých jste nevěděli, že byste je měli ochutnat

Už jste objevili lahodný svět bulharské kuchyně? Pokud ne, vaše chuťové pohárky o hodně přicházejí. Díky krémovým bílým sýrům, křupavým smaženým pokrmům a jídlům pečeným v hliněných hrncích budete v okamžiku snít o lesnatých kopcích a loukách s ovcemi.

Bulharská snídaně

Banitsa

Banitsa je tradiční koláč z bílého sýra a rozšlehaných vajec, který se vrství do filo těsta a je oblíbeným pokrmem v celém Bulharsku. Náplň obvykle tvoří měkký sýr sirene a jogurt a těsto se stáčí kolem sebe jako spirála. Pokapaná medem představuje požitkářskou snídani.

Mekitsa

Plochý chléb Mekitsa se hněte s jogurtem, smaží se a obvykle se podává horký s džemem, ovocem, medem, jogurtem nebo moučkovým cukrem. Někdy se jí přezdívá „bulharské koblihy“ a podává se se silnou kávou jako sytá snídaně.

Gevrek

Gevrek je balkánské pečivo podobné bagelu, v jiných zemích známé jako simit nebo turecký bagel. Tento křupavý chléb obalený v sezamových semínkách je sladký nebo slaný a najdete ho prakticky v každé pekárně, na kterou narazíte.

Bulharský oběd

Šopský salát

Neodcházejte od bulharského stolu, aniž byste si objednali salát Shopska. Ačkoli se jedná o zdánlivě jednoduchou směs rajčat, okurek, cibule a paprik, po posypání měkkým bílým bulharským sýrem sirene shopska exploduje chutí.

Tarator

Tato studená okurková polévka je základem každého bulharského jídelníčku. Připravuje se z jogurtu, okurek, česneku, vlašských ořechů, kopru, oleje a vody a v horkém letním dni ve Veliko Tarnovu není nad tarator. V některých restauracích si dejte pozor na „sněhobílý salát“ neboli suchou verzi taratoru bez vody.

Kebapche a kjúfte

Kebapche je bulharská varianta párku v rohlíku a podává se se salátem jako lehký oběd. Směs vepřového a hovězího masa se vytvaruje do tvaru válce a poté se opeče na grilu. Z mletého masa vytvarujte kouli, přidejte špetku kmínu a získáte kyufte.

Sarmi

Bulharské sarmi, v Řecku známé jako dolmades, jsou vinné listy plněné rýží a mletým masem a poté vařené. Občas se do nich přidávají rozinky. Někdy se nahrazují zelnými listy nebo se vynechává maso. V každém případě nezapomeňte závitky namočit do smetanového bulharského jogurtu, aby se snoubily v nebi.

Bulharská večeře

Shkembe Chorba

Bulharská dršťková polévka je vydatná polévka připravená z hovězího žaludku. Lidové legendy říkají, že právě ona může být vstupenkou k zahnání příští kocoviny z rakije (tradičního bulharského alkoholu). Nejlépe se podává s vydatným venkovským chlebem a zapíjí se pivem.

Meshana skara

Zachraňte zbytky masa a udělejte z nich bulharskou grilovanou směs. Tento klasický pokrm kombinuje různá mletá masa, klobásy, kebapche a masové placky. Nezapomeňte ho jíst s ljutenicou, oblíbeným kořením z rajčat, paprik, lilku, cibule a česneku.

Gyuveché

Pro tento účel si připravte hliněné hrnce. Tento lahodný pokrm se připravuje z klobásy nakrájené na kostičky, doplněné zeleninou, sýrem a vejcem – poté se uzavře a zapeče v tradiční hliněné nádobě. Navíc ho každý kreativní kuchař snadno upraví na vegetariánský nebo veganský pokrm.

Bulharské občerstvení

Pastărma

Bulhaři milují maso. Oblíbenou tradiční pochoutkou je pastărma, neboli basturma, sušené hovězí maso, které je silně ochucené a sušené na vzduchu.

Jogurt

Bulharský jogurt je považován za jeden z nejstarších receptů, který pochází z doby 3000 let před naším letopočtem. Nelze popřít, že na krémovém a lahodném bulharském jogurtu je něco zvláštního – a vsadíme se, že to má co do činění s jeho kulturou Lactobacillus bulgaricus. Jíst ho můžete jen tak, nebo ho podávat s medem, ořechy či džemem.

Bulharské dezerty

Baklava

Baklava je podobná svým blízkovýchodním protějškům, ale je také základem bulharských pekáren. Vrstvy fylla se střídají s vlašskými ořechy, cukrem, citronovou šťávou a máslem, a tak vzniká vločková pochoutka podávaná se silnou bulharskou kávou.

Kozunak

Tento sladký kynutý chléb je vzdušný, polštářově měkký dezert, který se podává během Velikonoc. Pekaři do něj často přidávají citronovou kůru, rozinky namočené v rumu nebo vlašské ořechy, které dodají chuti. Jelikož vyžaduje hodiny příprav a hnětení, je nejlepší svěřit se do rukou sofijské pekárny.

📷: Boris Tassev

Buhti

Jogurt a těsto se vracejí v podobě buhti, další bulharské koblihy. Buhti je směs mouky, vajec, cukru, jogurtu a sýra, která se smaží do lahodných nadýchaných kousků.