A melhor comida búlgara que não sabia que tinha de provar

Já descobriu o delicioso mundo da comida búlgara? Se não, as suas papilas gustativas estão a perder muito. Com queijos brancos cremosos, alimentos fritos estaladiços e entradas cozinhadas em panelas de barro, esta comida acolhedora fá-lo-á sonhar com colinas arborizadas e prados de ovelhas num instante.

Pequeno-almoço búlgaro

Banitsa

Uma tarte tradicional feita de queijo branco e ovos batidos em camadas de massa filo, a Banitsa é um prato favorito em toda a Bulgária. O recheio é geralmente de queijo sirene e iogurte, e a massa curva-se em torno de si própria como uma espiral. Regada com mel, é um pequeno-almoço delicioso.

Mekitsa

O pão achatado Mekitsa é amassado com iogurte e frito, sendo normalmente servido quente com compota, fruta, mel, iogurte ou açúcar em pó. Por vezes apelidado de “donuts búlgaros”, é servido com café forte para um pequeno-almoço saciante.

Gevrek

O gevrek é uma massa dos Balcãs semelhante ao bagel, conhecido noutros países como simit ou bagel turco. Revestidos de sementes de sésamo, estes pães estaladiços são doces ou salgados e encontram-se em praticamente todas as padarias que encontrar.

Almoço búlgaro

Salada Shopska

Não saia de uma mesa búlgara sem pedir a salada Shopska. Embora seja uma mistura enganadoramente simples de tomates, pepinos, cebolas e pimentos, a shopska explode de sabor quando coberta com queijo branco búlgaro sirene.

Tarte

Esta sopa fria de pepino é um prato obrigatório em todas as ementas búlgaras. Preparada com iogurte, pepinos, alho, nozes, endro, óleo e água, nada melhor do que o tarator num dia quente de verão em Veliko Tarnovo. Em alguns restaurantes, procure a “salada branca de neve” ou uma versão seca do tarator sem água.

Kebapche e Kyufte

O Kebapche é uma variação búlgara do cachorro-quente e constitui um almoço ligeiro quando servido com salada. A mistura de carne de porco e de vaca é moldada num cilindro e depois assada num grelhador. Se a carne picada for moldada numa bola, adicione uma pitada de cominhos e obtém-se o kyufte.

Sarmi

Os Sarmi búlgaros, conhecidos na Grécia como Dolmades, são folhas de uva recheadas com arroz e carne picada e depois cozidas. As passas de uva são um toque ocasional de sabor adicionado à mistura. Por vezes, as folhas de couve são substituídas ou a carne é deixada de fora. De qualquer forma, não se esqueça de mergulhar os rolinhos no iogurte búlgaro cremoso para uma combinação perfeita.

Jantar búlgaro

Shkembe Chorba

A sopa de tripas búlgara é uma sopa saudável preparada com o revestimento do estômago da vaca. As lendas populares dizem que pode ser o bilhete para banir a sua próxima ressaca de rakia (licor tradicional búlgaro). A melhor forma de a servir é com um pão de estilo rural e uma cerveja.

Meshana skara

Recupere os seus restos de carne e transforme-os num grelhado misto búlgaro. Este prato clássico combina diferentes carnes picadas, salsichas, kebapche e rissóis de carne. Certifique-se de que o come com ljutenica, um condimento favorito de tomate, pimentos, beringela, cebola e alho.

Gyuveché

Traga as suas panelas de barro para este prato. Este delicioso prato é preparado com salsicha cortada em cubos, coberta com vegetais, queijo e ovo – depois é selado e cozido numa tigela de barro tradicional. Além disso, pode ser facilmente convertido num prato vegetariano ou vegan para qualquer chef criativo.

Petiscos búlgaros

Pastărma

Os búlgaros adoram a sua carne. Um petisco tradicional popular é o pastărma, também conhecido como basturma, carne de vaca curada, fortemente temperada e seca ao ar.

Iogurte

O iogurte búlgaro tem a reputação de ser uma das receitas mais antigas, datando de 3000 a.C. Não há como negar que há algo de especial no cremoso e delicioso iogurte búlgaro – e apostamos que tem algo a ver com a sua cultura, Lactobacillus bulgaricus. Coma-o simples ou sirva-o com mel, nozes ou compota.

Sobremesas búlgaras

Baklava

Embora semelhante às suas congéneres do Médio Oriente, a baklava é também um alimento básico nas padarias búlgaras. As camadas de massa folhada são alternadas com nozes, açúcar, sumo de limão e manteiga, formando um doce escamoso servido com café búlgaro forte.

Kozunak

Este pão doce e fermentado é uma sobremesa arejada e macia servida durante a Páscoa. Os pasteleiros acrescentam-lhe frequentemente raspas de limão, passas embebidas em rum ou nozes para dar mais sabor. Uma vez que requer horas de preparação e esforço de amassar, é melhor confiar esta receita à sua padaria de Sofia.

📷: Boris Tassev

Buhti

O iogurte e a massa estão de regresso com o buhti, outro donut búlgaro. Definitivamente para ser consumido com moderação, o buhti é uma combinação de farinha, ovos, açúcar, iogurte e queijo sirene e é frito em deliciosos bolinhos folhados.