あなたの知らないブルガリアのベストフード

ブルガリア料理の美味しい世界をご存知ですか？もしそうでなければ、あなたの味覚は本当に損をしている。クリーミーな白いチーズ、カリカリの揚げ物、土鍋で焼いた前菜など、この居心地の良い料理を食べれば、あっという間に森の丘や羊の草原を夢見ることだろう。

ブルガリアの朝食

バニツァ

白いチーズと泡立てた卵をフィロ生地で重ねた伝統的なパイ、バニツァはブルガリア全土で愛されている料理だ。中身は通常、柔らかいシレネ・チーズとヨーグルトで、生地はらせん状に巻いてある。蜂蜜をかけて食べると、贅沢な朝食になる。

メキツァ

メキツァは、ヨーグルトを練り込んで揚げた平たいパンで、ジャム、果物、蜂蜜、ヨーグルト、粉砂糖などをつけて熱いうちに食べるのが一般的だ。ブルガリアのドーナツ」と呼ばれることもあり、濃いめのコーヒーと一緒に食べると満腹感のある朝食になる。

ゲヴレック

ゲヴレクはバルカン半島のベーグルに似たお菓子で、他の国ではシミットやトルコ・ベーグルとして知られている。ゴマがまぶされたサクサクのパンは、甘かったり香ばしかったり、どこのパン屋でも見かけることができる。

ブルガリアのランチ

ショプスカサラダ

ブルガリアの食卓では、ショプスカ・サラダを注文しないわけにはいかない。トマト、キュウリ、タマネギ、ピーマンのシンプルな組み合わせだが、ブルガリアの白いシレネ・チーズをかけると、ショプスカの風味が爆発する。

タラトール

キュウリの冷製スープは、ブルガリアの定番メニューだ。ヨーグルト、キュウリ、ニンニク、クルミ、ディル、油、水で作られ、ヴェリコ・タルノヴォの暑い夏の日には、タラトルに勝るものはない。ヴェリコ・タルノヴォの暑い夏の日には、このタラトルに勝るものはない。レストランによっては、「スノーホワイト・サラダ」と呼ばれる、水を使わない辛口のタラトルを売っているところもある。

ケバプチェとキュフテ

ケバプチェはホットドッグのブルガリア風アレンジで、サラダを添えれば軽い昼食になる。豚肉と牛肉を混ぜ合わせたものを筒状にし、グリルで焼く。ひき肉をボール状にし、クミンを加えればキュフテになる。

サルミ

ギリシャではドルマデスと呼ばれるブルガリアのサルミは、ブドウの葉に米とひき肉を詰めて茹でたもの。レーズンが時折、風味を添える。キャベツの葉で代用したり、肉を抜いたりすることもある。いずれにせよ、クリーミーなブルガリアヨーグルトに浸すのをお忘れなく。

ブルガリア料理ディナー

シュケンベ・チョルバ

ブルガリアのトリッパ・スープは、牛の胃袋の裏側を使って作られるボリュームのあるスープだ。民間伝説によると、このスープはラキア（ブルガリアの伝統的な酒）の二日酔いを解消してくれるという。ボリュームたっぷりの田舎風パンと一緒に、ビールで流し込むのが最高だ。

メシャナ・スカラ

余った肉はブルガリア風ミックスグリルに。さまざまなひき肉、ソーセージ、ケバプチェ、ミートパテを組み合わせた定番料理だ。トマト、ピーマン、ナス、タマネギ、ニンニクを使った好物の調味料、リュテニカと一緒に食べよう。

ギュヴェチェ

これには土鍋を持ち出そう。角切りにしたソーセージの上に野菜、チーズ、卵をのせ、伝統的な土鍋で密封して焼いたおいしい料理だ。しかも、ベジタリアンやビーガンの料理にも簡単に変身する。

ブルガリアの軽食

パスタ

ブルガリア人は肉が大好きだ。伝統的なスナックとして人気なのがパスタルマ（別名バストゥルマ）だ。

ヨーグルト

ブルガリアのヨーグルトは最も古いレシピのひとつで、その歴史は紀元前3000年までさかのぼると言われている。クリーミーでおいしいブルガリアのヨーグルトには特別な何かがあることは否定できないが、それはきっとその培養菌であるラクトバチルス・ブルガリクスが関係しているに違いない。プレーンで食べるか、蜂蜜やクルミ、ジャムを添えて召し上がれ。

ブルガリアのデザート

バクラヴァ

バクラヴァは中東のものと似ているが、ブルガリアのパン屋でも定番である。フィロ生地とクルミ、砂糖、レモン汁、バターを交互に重ねた薄焼き菓子で、ブルガリアの濃いコーヒーと一緒に食べる。

コズナック

イースターの時期に出される、空気を含んで枕のように柔らかいデザート。レモンの皮やラム酒漬けのレーズン、クルミなどを加えて風味を出すのが一般的。準備と捏ねに何時間もかかるので、ソフィアのパン屋さんにお任せするのが一番。

📷:ボリス・タセフ

ブーティ

ヨーグルトと生地がブルガリアのドーナツ、ブフティでカムバックした。小麦粉、卵、砂糖、ヨーグルト、シレネ・チーズを混ぜて揚げたブティは、一口サイズのおいしいドーナツだ。