Den beste bulgarske maten du ikke visste at du måtte prøve

Har du oppdaget den deilige verdenen av bulgarsk mat? Hvis ikke, går smaksløkene dine virkelig glipp av noe. Med kremete hvite oster, sprø stekte retter og hovedretter bakt i leirgryter vil denne koselige maten få deg til å drømme om skogkledde åser og enger med sauer på et blunk.

Bulgarsk frokost

Banitsa

Banitsa er en tradisjonell kake laget av hvit ost og vispede egg lagd i filodeig, og er en favorittrett over hele Bulgaria. Fyllet består vanligvis av myk sireneost og yoghurt, og deigen er rullet rundt seg selv som en spiral. Drysset med honning blir det en deilig frokost.

Mekitsa

Mekitsa er et flatbrød som eltes med yoghurt og friteres, og serveres vanligvis varmt med syltetøy, frukt, honning, yoghurt eller melis. Noen ganger kalt «bulgarske smultringer», serveres de med sterk kaffe for en mettende frokost.

Gevrek

Gevrek er et bakverk fra Balkan som ligner på bagelen, kjent i andre land som simit eller tyrkisk bagel. Disse sprø brødene er dekket av sesamfrø og finnes i både søte og salte varianter i praktisk talt alle bakerier du kommer over.

Bulgarsk lunsj

Shopska-salat

Ikke forlat et bulgarsk bord uten å bestille Shopska-salat. Selv om den ser ut som en enkel blanding av tomater, agurker, løk og paprika, eksploderer Shopska-salaten av smak når den toppes med myk, hvit bulgarsk sirene-ost.

Tarator

Denne kalde agurksuppen er en fast del av alle bulgarske menyer. Den tilberedes med yoghurt, agurker, hvitløk, valnøtter, dill, olje og vann, og ingenting slår tarator på en varm sommerdag i Veliko Tarnovo. I noen restauranter kan du se etter «Snøhvit salat», som er en tørr versjon av tarator uten vann.

Kebapche og Kyufte

Kebapche er en bulgarsk variant av pølse og utgjør en lett lunsj når den serveres med salat. En blanding av svinekjøtt og oksekjøtt formes til en sylinder og stekes deretter på grillen. Former kjøttdeigen til en ball, tilsett en klype spisskummen, så får du kyufte i stedet.

Sarmi

Bulgarsk sarmi, kjent i Hellas som dolmades, er drueblader fylt med ris og kjøttdeig og deretter kokt. Rosiner er en sporadisk smakstilsetning i blandingen. Noen ganger erstattes druebladene med kålblader, eller så utelates kjøttet helt. Uansett må du ikke glemme å dyppe rullene i kremet bulgarsk yoghurt – en himmelsk kombinasjon.

Bulgarsk middag

Shkembe Chorba

Bulgarsk trippesuppe er en næringsrik suppe tilberedt med innsiden av kumagen. Folkesagn sier at den kan være akkurat det du trenger for å bli kvitt din neste bakrus etter rakia (tradisjonell bulgarsk brennevin). Den serveres best med et solidt landbrød og skylles ned med en øl.

Meshana skara

Gjenbruk kjøttrestene dine og lag en bulgarsk grillblanding. Denne klassiske retten kombinerer ulike typer kjøttdeig, pølser, kebapche og kjøttkaker. Sørg for å spise den med ljutenica, en populær krydderblanding av tomater, paprika, aubergine, løk og hvitløk.

Gyuveché

Ta frem leirgrytene dine til denne retten. Denne deilige retten tilberedes med pølse i terninger, toppet med grønnsaker, ost og egg – deretter forsegles den og stekes i en tradisjonell leirgryte. Dessuten kan den enkelt gjøres om til en vegetarisk eller vegansk rett for enhver kreativ kokk.

Bulgarske snacks

Pastărma

Bulgarerne elsker virkelig kjøtt. En populær tradisjonell snack er pastărma, også kjent som basturma, som er spekemat av oksekjøtt, kraftig krydret og lufttørket.

Yoghurt

Bulgarsk yoghurt regnes som en av de eldste oppskriftene, med røtter helt tilbake til 3000 f.Kr. Det er ingen tvil om at det er noe spesielt med den kremete, deilige bulgarske yoghurten – og vi vedder på at det har noe å gjøre med kulturen, Lactobacillus bulgaricus. Spis den naturell eller server den med honning, valnøtter eller syltetøy.

Bulgarske desserter

Baklava

Selv om baklava ligner sine motstykker fra Midtøsten, er den også en fast del av sortimentet i bulgarske bakerier. Lag av filodeig veksler med valnøtter, sukker, sitronsaft og smør, noe som gir en sprø delikatesse som serveres med sterk bulgarsk kaffe.

Kozunak

Dette søte, gjærede brødet er en luftig, myk dessert som serveres i påsken. Bakere tilsetter ofte sitronskall, romdyppede rosiner eller valnøtter for å gi ekstra smak. Siden det krever timevis med forberedelser og elting, er det best å overlate dette til et bakeri i Sofia.

📷: Boris Tassev

Buhti

Yoghurt og deig gjør comeback med buhti, en annen bulgarsk smultring. Buhti bør definitivt spises med måte. Den er en kombinasjon av mel, egg, sukker, yoghurt og sirene-ost, stekt til deilige, luftige biter.