Paras bulgarialainen ruoka, jota et tiennyt, että sinun pitäisi kokeilla

Oletko löytänyt bulgarialaisen ruoan herkullisen maailman? Jos et, makunystyrät jäävät pahasti paitsi. Kermamaiset valkoiset juustot, rapeat paistetut ruoat ja saviruukuissa paistetut alkuruoat saavat sinut hetkessä unelmoimaan metsäisistä kukkuloista ja lampaiden niityistä.

Bulgarialainen aamiainen

Banitsa

Banitsa on perinteinen piirakka, joka on valmistettu fyllo-taikinaan kerrostetusta valkohomejuustosta ja vatkatuista kananmunista ja joka on suosikkiruoka kaikkialla Bulgariassa. Täytteenä on yleensä pehmeää sireenijuustoa ja jogurttia, ja taikina kaartuu spiraalinomaisesti itsensä ympärille. Hunajalla pirskotettuna se on herkullinen aamiainen.

Mekitsa

Mekitsa-leipä vaivataan jogurtilla ja paistetaan friteerattuna, ja se tarjoillaan yleensä kuumana hillon, hedelmien, hunajan, jogurtin tai tomusokerin kanssa. Joskus ”bulgarialaisiksi donitseiksi” kutsuttu Mekitsa tarjoillaan vahvan kahvin kera, ja se on täyttävä aamiainen.

Gevrek

Gevrek on balkanilainen leivonnainen, joka on sukua bagelille, joka tunnetaan muissa maissa nimellä simit tai turkkilainen bagel. Nämä rapeat, seesaminsiemenillä kuorrutetut leivät ovat joko makeita tai suolaisia, ja niitä on käytännössä jokaisessa leipomossa, johon törmäät.

Bulgarialainen lounas

Shopska salaatti

Älä lähde bulgarialaisesta pöydästä tilaamatta Shopska-salaattia. Vaikka shopska-salaatti on petollisen yksinkertainen sekoitus tomaatteja, kurkkuja, sipulia ja paprikaa, sen maku räjähtää käsiin, kun sen päälle laitetaan pehmeää valkoista bulgarialaista sireenijuustoa.

Tarator

Tämä kylmä kurkkukeitto kuuluu jokaisen bulgarialaisen ruokalistan perusvalikoimaan. Se valmistetaan jogurtista, kurkuista, valkosipulista, saksanpähkinöistä, tillistä, öljystä ja vedestä, eikä mikään voita taratoria kuumana kesäpäivänä Veliko Tarnovossa. Joissakin ravintoloissa on tarjolla ”lumivalkosalaattia” eli kuivaa tarator-versiota, jossa ei ole vettä.

Kebapche ja Kyufte

Kebapche on bulgarialainen muunnelma hot dogista, ja se sopii kevyeksi lounaaksi salaatin kanssa tarjoiltuna. Sian- ja naudanlihaa sekoitetaan sylinteriksi ja paahdetaan grillissä. Muotoile jauheliha palloksi, lisää ripaus kuminaa ja saat sen sijaan kyuftea.

Sarmi

Bulgarialaiset sarmit, jotka tunnetaan Kreikassa nimellä Dolmades, ovat riisillä ja jauhelihalla täytettyjä viinirypäleitä, jotka keitetään. Rusinat ovat satunnainen makupala, joka lisätään sekaan. Joskus kaalinlehdet korvataan kaalilla tai liha jätetään pois. Joka tapauksessa älä unohda kastaa kääröjä kermaiseen bulgarialaiseen jogurttiin, jotta ne sopisivat yhteen taivaassa.

Bulgarialainen illallinen

Shkembe Chorba

Bulgarialainen tripe-keitto on runsas keitto, joka valmistetaan lehmän mahalaukun limakalvolla. Kansanperinteen mukaan se saattaa olla oikea lääke seuraavan krapulan karkottamiseen rakian (perinteisen bulgarialaisen viinan) avulla. Se tarjoillaan parhaiten runsaan maalaisleivän kanssa ja huuhdellaan alas oluella.

Meshana skara

Pelasta ylijääneet lihapalat ja tee niistä bulgarialaista sekagrilliä. Tässä klassikkoruuassa yhdistyvät erilaiset jauhelihat, makkarat, kebapche ja lihapihvit. Muista syödä se ljutenican kanssa, joka on tomaateista, paprikoista, munakoisosta, sipulista ja valkosipulista valmistettu suosikkimauste.

Gyuveché

Ota saviruukkusi esiin tätä varten. Tämä herkullinen ruokalaji valmistetaan kuutioidusta makkarasta, jonka päälle laitetaan vihanneksia, juustoa ja kananmunaa – sitten se suljetaan ja paistetaan perinteisessä saviastian kulhossa. Lisäksi se on helppo muuntaa kasvis- tai vegaaniruoaksi luovan kokin toimesta.

Bulgarialaiset välipalat

Pastărma

Bulgarialaiset rakastavat lihaansa. Suosittu perinteinen välipala on pastărma eli basturma, voimakkaasti maustettu ja ilmakuivattu naudanliha.

Jogurtti

Bulgarialainen jogurtti on tiettävästi yksi vanhimmista resepteistä, sillä se on peräisin vuodelta 3000 eaa. On kiistatonta, että kermaisessa ja herkullisessa bulgarialaisessa jogurtissa on jotakin erityistä – ja veikkaamme, että se liittyy sen Lactobacillus bulgaricus -viljelmään. Syö sitä sellaisenaan tai tarjoa hunajan, saksanpähkinöiden tai hillon kera.

Bulgarialaiset jälkiruoat

Baklava

Baklava on samanlainen kuin Lähi-idän vastaavansa, mutta se on myös bulgarialaisissa leipomoissa vakiovaruste. Phyllo-kerroksissa vuorottelevat saksanpähkinät, sokeri, sitruunamehu ja voi, ja näin syntyy hiutalemainen herkku, joka tarjoillaan vahvan bulgarialaisen kahvin kanssa.

Kozunak

Tämä makea, hapatettu leipä on ilmava, tyynynpehmeä jälkiruoka, jota tarjoillaan pääsiäisenä. Leipurit lisäävät siihen usein sitruunankuorta, rommiin liotettuja rusinoita tai saksanpähkinöitä, jotka tuovat makua. Koska se vaatii tuntikausien valmistelu- ja vaivaamistyötä, on parasta luottaa Sofian leipomoon.

📷: Boris Tassev

Buhti

Jogurtti ja taikina tekevät paluun buhtiin, toiseen bulgarialaiseen donitsiin. Buhti on ehdottomasti kohtuudella syötävä yhdistelmä jauhoja, munia, sokeria, jogurttia ja sireenijuustoa, ja se paistetaan herkullisiksi muhkeiksi paloiksi.