Najlepsze bułgarskie jedzenie, którego nie wiedziałeś, że musisz spróbować

Czy odkryłeś już pyszny świat bułgarskiej kuchni? Jeśli nie, to twoje kubki smakowe są bardzo wybrakowane. Dzięki kremowym białym serom, chrupiącym smażonym potrawom i daniom pieczonym w glinianych garnkach, to przytulne jedzenie sprawi, że będziesz marzyć o zalesionych wzgórzach i łąkach owiec w mgnieniu oka.

Bułgarskie śniadanie

Banitsa

Tradycyjny placek z białego sera i roztrzepanych jajek w cieście filo, Banitsa jest ulubionym daniem w całej Bułgarii. Nadzieniem jest zazwyczaj miękki ser sirene i jogurt, a ciasto zwija się jak spirala. Skropione miodem stanowi doskonałe śniadanie.

Mekitsa

Mekitsa to płaski chleb ugniatany z jogurtem i smażony w głębokim tłuszczu, zazwyczaj podawany na gorąco z dżemem, owocami, miodem, jogurtem lub cukrem pudrem. Czasami nazywane „bułgarskimi pączkami”, podawane z mocną kawą na sycące śniadanie.

Gevrek

Gevrek to bałkańskie ciasto podobne do bajgla, znane w innych krajach jako simit lub turecki bajgiel. Te chrupiące chlebki, pokryte ziarnami sezamu, są słodkie lub pikantne i można je znaleźć praktycznie w każdej piekarni.

Bułgarski lunch

Sałatka Shopska

Od żadnego bułgarskiego stołu nie należy odchodzić bez zamówienia sałatki Shopska. Chociaż jest to pozornie prosta mieszanka pomidorów, ogórków, cebuli i papryki, shopska eksploduje smakiem, gdy jest zwieńczona miękkim białym bułgarskim serem sirene.

Tarator

Ta zimna zupa ogórkowa jest podstawą każdego bułgarskiego menu. Przygotowana z jogurtu, ogórków, czosnku, orzechów włoskich, kopru, oleju i wody, nic nie przebije taratora w gorący letni dzień w Veliko Tarnovo. W niektórych restauracjach można znaleźć „śnieżnobiałą sałatkę” lub wytrawną wersję taratora bez wody.

Kebapche i Kyufte

Kebapche to bułgarska odmiana hot doga i stanowi lekki lunch podawany z sałatką. Mieszanka wieprzowiny i wołowiny jest formowana w cylinder, a następnie pieczona na grillu. Uformuj mielone mięso w kulkę, dodaj szczyptę kminku, a zamiast tego otrzymasz kyufte.

Sarmi

Bułgarskie Sarmi, znane w Grecji jako Dolmades, to liście winogron nadziewane ryżem i mięsem mielonym, a następnie gotowane. Rodzynki są okazjonalnym dodatkiem smakowym dodawanym do mieszanki. Czasami liście kapusty są zastępowane lub mięso jest pomijane. Tak czy inaczej, nie zapomnij zanurzyć bułeczek w kremowym bułgarskim jogurcie, aby uzyskać idealne połączenie.

Bułgarski obiad

Shkembe Chorba

Bułgarska zupa z flaków to obfita zupa przygotowywana z wyściółki krowiego żołądka. Ludowe legendy głoszą, że może być ona przepustką do zwalczenia kaca po rakii (tradycyjnym bułgarskim trunku). Najlepiej podawać ją z obfitym wiejskim chlebem i popijać piwem.

Meshana skara

Uratuj swoje resztki mięsa i zmień je w bułgarski mieszany grill. To klasyczne danie łączy w sobie różne mięsa mielone, kiełbaski, kebapche i paszteciki mięsne. Koniecznie zjedz je z ljutenicą, ulubioną przyprawą z pomidorów, papryki, bakłażana, cebuli i czosnku.

Gyuveché

Przynieś swoje gliniane garnki na tę potrawę. To pyszne danie przygotowywane jest z pokrojonej w kostkę kiełbasy, zwieńczonej warzywami, serem i jajkiem – a następnie zamykane i pieczone w tradycyjnej glinianej misce. Co więcej, można je łatwo przekształcić w danie wegetariańskie lub wegańskie dla każdego kreatywnego szefa kuchni.

Bułgarskie przekąski

Pastărma

Bułgarzy kochają swoje mięso. Popularną tradycyjną przekąską jest pastărma, inaczej basturma, peklowana wołowina mocno przyprawiona i suszona na powietrzu.

Jogurt

Jogurt bułgarski jest uważany za jedną z najstarszych receptur, sięgającą 3000 lat p.n.e. Nie można zaprzeczyć, że jest coś wyjątkowego w kremowym, pysznym bułgarskim jogurcie – i założymy się, że ma to coś wspólnego z jego kulturą, Lactobacillus bulgaricus. Jogurt można spożywać bez dodatków lub z miodem, orzechami włoskimi lub dżemem.

Bułgarskie desery

Baklava

Choć podobna do swoich bliskowschodnich odpowiedników, baklava jest również podstawą w bułgarskich piekarniach. Warstwy ciasta filo przekładane są na przemian orzechami włoskimi, cukrem, sokiem z cytryny i masłem, a całość podawana jest z mocną bułgarską kawą.

Kozunak

Ten słodki chleb na zakwasie to przewiewny, miękki jak poduszka deser podawany podczas Wielkanocy. Piekarze często dodają do niego skórkę z cytryny, rodzynki nasączone rumem lub orzechy włoskie. Ponieważ wymaga on wielu godzin przygotowań i wyrabiania ciasta, najlepiej zaufać piekarni w Sofii.

📷: Boris Tassev

Buhti

Jogurt i ciasto powracają wraz z buhti, kolejnym bułgarskim pączkiem. Zdecydowanie należy je jeść z umiarem, buhti to połączenie mąki, jajek, cukru, jogurtu i sera sirene, smażone w pyszne puszyste kąski.