14 lækre svenske fødevarer, og hvor du kan finde dem

Hostelworld Blog | Publiceret april 16, 2018 |

Ud over deres kanelkrydrede bage- og bryggekunst er svensk mad kendt for sin dygtige brug af basale, men lokale ingredienser af høj kvalitet som kartofler, fisk, kød, svampe og bær. Hvis du planlægger en velsmagende rejse gennem Sverige (eller hvis du ikke gør, så er det nu, du skal begynde!), så tænk på dette som din introduktion til svensk mad, og hvor du kan finde de lækreste traditionelle retter, som landet har at byde på. Her er 15 af de lækreste svenske retter, du skal prøve:

1. Köttbullar

Hvad ville en liste over svensk mad være uden köttbullar (udtales shut-boo-lahr). De Ikea-berømte kødboller er uden tvivl nationalret nummer et, typisk serveret med kartoffelmos, tranebærsauce og ærter. Hvis du har lyst til noget mindre frugtagtigt, skal du kigge efter den cremede sauceversion(gräddsås) eller prøve fiskevarianten fiskbullar. Köttbullar kan findes overalt i landet på restauranter i forskellige prisklasser, hvoraf den mest basale, men autentiske mulighed er kvarterskrog, lokale og billige værtshuse, der tilbyder dagens rätt for omkring 80 SEK – inklusive salat, brød og kaffe.

2. Knäckebröd

Du finder dette knækbrød på markeder over hele verden, men oprindelsen er fra Sverige. Rug trives næsten ikke i Norden, så folk fandt på noget andet for omkring 500 år siden, da de havde brug for noget, der kunne holde sig så længe som muligt gennem den skandinaviske vinter. I dag bages knäckebröd ved over 400 °C og skal være hårdt, det må ikke give efter, når man trykker på det. Hvis man brækker et stykke af, skal det knække lige så højt, som hvis man træder på en valnød. Traditionelt bliver den serveret med saltet smør og måske et stykke hård ost – alt andet er luksus. Den kan købes for et par SEK i ethvert supermarked, men hvis du virkelig vil se bag kulisserne, skal du besøge Knäckebröd-museet i Filipstad!

📷: @petersyard

3. Surströmming

Lad os håbe, at du ikke har en følsom lugtesans med denne! Surströmming er den svenske specialitet, der får både lokale og udlændinge til at krumme tæer. Den stinkende tradition med at åbne dåser med gæret sursild i slutningen af august startede i 1800-tallet i Norrland og har holdt ved lige siden. Silden spises som regel indpakket i tunnbröd (tyndt, sprødt brød fra Nordsverige) med kartofler, smør og løg. Alle ingredienser kan fås billigt i supermarkederne, men hvis du vil prøve et autentisk måltid, skal du prøve restauranter rundt omkring i Norrland, f.eks. Hamnkrogen i Härnösand, hvor du får et helt måltid for omkring 100 SEK.

4. Sill

Sild i den mere letfordøjelige, syltede form kaldes sill. Den fås med forskellige smagsvarianter – som sennep, løg eller hvidløg og dild – og spises ofte sammen med kartofler, creme fraiche, purløg, hård ost, kogte æg og selvfølgelig knäckebröd. Den kan købes i ethvert supermarked, men serveres typisk på et sillbord til midsommerfesten. Hvis den syltede version ikke er noget for dig, kan du vælge røget eller stegt sild – tjek Strömmingsvagnen i Stockholm, en madbod, der har stået der i årtier, og som for eksempel tilbyder stegt sild med kartofler, salat og knækbrød for kun 60 SEK.

5. Kanelbullar

Hvis du først har prøvet en rigtig svensk kanelsnegl frisk fra ovnen, vil du aldrig mere kunne spise de triste efterligninger, som de forsøger at sælge over hele verden. Sverige fejrer endda sin egen Kanelbullens Dag hver 4. oktober. Normalt koster en kanelsnegl og en kop kaffe mellem 35 og 60 SEK. Hvis du er i Stockholm, kan jeg anbefale Café Järntorget – men den bedste kanelbulle, som jeg i al hemmelighed stadig drømmer om i de kolde nætter, er fra Café Husaren i Göteborg.

📷: @domnasrodce

6. Ärtsoppa med pannkakor

Et meget traditionelt og ofte ugentligt familiemåltid om torsdagen er ærtesuppe med pandekager. Dens sande oprindelse fra religiøs til social klassebaggrund er meget omdiskuteret, men vanen har bidt sig fast. Mange traditionelle restauranter tilbyder stadig retten med tyttebærsyltetøj om torsdagen, f.eks. Restaurangkompaniet i Jönköping, hvor et måltid med forret koster omkring 140 SEK.

7. Smålands Ostkaka

Som navnet antyder, er Småland berømt for sin lækre cheesecake. Jep, svenskerne er stolte af deres desserter, og ostkakaen har også sin årlige officielle helligdag den 14. november. Den spises traditionelt varm med syltetøj og fløde, frugt eller is, og stort set alle bagerier i Småland tilbyder deres egen variant af cheesecake. Et stykke koster et sted mellem 25 og 40 SEK.

8. Ugnsbakad torsk

Især det mere luftige Sydsverige er berømt for sin friske fisk. Göteborg har endda dedikeret en hel “kirke”(feskekörka) til fisk og skaldyr, en markedshal, hvor du finder det mest forskelligartede og højkvalitets udbud af frisk fisk. Der er også nogle afslappede frokoststeder samt et par fine restauranter – det perfekte sted at fordybe sig i Sveriges fiskekøkken og prøve bagt torsk! Serveret med brunt smør og friskrevet peberrod koster en tallerken med en drink omkring 130 SEK.

9. Gravad Lax

For flere hundrede år siden blev “gravad laks” marineret i salt, sukker, dild og andre krydderier, gravet ned i jorden og tynget ned med sten i mindst tre dage. Denne proces trak vand ud af fisken, samtidig med at den fermenterede en smule, så den kunne holde sig længere. I dag bliver fisken hverken gravet ned eller fermenteret, men blot marineret og opbevaret i køleskabet i et par dage. Derefter spises den typisk med en kold, relativt sød dild- og sennepssauce(hovmästersås), på brød eller med en salat. Det er en populær ret i hele landet og en god forret på mange restauranter, fra ca. 100 SEK.

📷: @driesathome

10. Hot Dogs

Havde du forestillet dig, at hotdogs er blandt Sveriges mest populære gademad? På alle slags arrangementer, studentermøder, markeder eller i små madboder(gatukök) har hotdogs og pølser med kartoffelmos en fast plads i det svenske køkken. Selv om de måske ikke falder i alles smag, er de til omkring 40 SEK en billig eftermiddagssnack, mens især steder rundt omkring i Stockholm har fundet på nogle mere eksotiske hotdog-opskrifter. Hvad med en pølse toppet med räksallad (rejer i mayonnaise) for eksempel?

11. Filmjölk

Filmjölk er en fermenteret mælk, der minder om yoghurt, men som fremstilles med andre typer bakteriekulturer og ved lavere temperaturer. Den er generelt ret populær i hele Skandinavien, men svenskerne drikker filmjölk til morgenmad med frugt og mysli eller som ren mælk. I supermarkederne kan man købe en liter for omkring 12 SEK.

12. Räksmörgås

Svenskerne elsker deres smørrebrød. Det går helt tilbage til 1400-tallet, hvor man brugte tykke brødskiver som tallerkener. En typisk version, som du ser på mange menuer i dag, er räksmörgås, hvor en bunke rejer, skiver af kogt æg, salat, tomater og agurker med en cremet dildsauce er lagt på et solidt brød. I mange bagerier kan du endda finde räksmörgåstator, rejesandwichkage. Selvom de typisk fås i hele landet, finder du de friskeste rejeretter i kystbyer som Göteborg eller Malmø, hvor du skal betale omkring 70 SEK for en forret på en restaurant.

📷: @imissjyl

13. Kräftor

I 1500-tallet blev krebs kun spist af det svenske aristokrati – men i dag er det en national delikatesse. Særligt berømte er krebsefesterne(kräftskivor) over hele landet i august, hvor folk mødes for at spise de røde ferskvandsskaldyr og markere sommerens afslutning. Familier og venner samles om natten for at fange krebsene selv eller købe dem fra 200 SEK kiloet. Krebsen er en af svenskernes yndlingsurter og tilberedes derefter med dild, men spises kold kun med fingrene. Sammen med brød og en stærk Västerbotten-ost bliver det noget af et rod, som er helt acceptabelt, og så skylles det ned med øl og den uundgåelige snaps. Generelt er svenskerne stolte af deres festligheder og inviterer dig gerne, hvis du vil vide mere om en typisk krebsefest, ellers skal du holde øje med udvandrersamfund, som også ofte er vært for en sådan fest.

14. Älggryta

På grund af de lange vintre og hårdere forhold er det nordlige køkken kendt for at lave mad med alt, hvad naturen giver; fra blade, bær og svampe til rensdyr- og elgkød. Især i Lapland udnytter den samiske befolkning alt, hvad dyrene kan give: Alt kød og alle organer bliver forarbejdet, pelsen bliver til tøj og sengetøj, og knoglerne bliver stadig brugt til at lave forskellige redskaber. En ret harmløs mulighed for at prøve det næringsrige kød er den hjertelige gullashlignende elggryde, for eksempel i Luleå eller Kiruna. Da elgkød er en ret dyr ingrediens, koster et måltid fra 250 SEK.

Et par ord om svensk alkohol

Det er muligt at hævde, at det er de lange vintre, der gør svenskerne til eksperter i varme drikke og god spiritus. Det er dem, der fremstiller den internationalt kendte Absolut Vodka, mens deres andet yndlingsshot er den kanelkrydrede Fireball. Koldere dage modstås med vinterdrikken glögg (krydret varm vin) og dens variationer med hvidvin eller æblecider.

Til et afslappet måltid varierer mulighederne fra gode lokalt producerede vine til lättöl eller starköl (lys øl eller stout). Og uanset om det er en varm sommerdag eller under en svedig saunagang, elsker svenskerne deres cider med forskellige grader af sødme og alkoholindhold (personligt sværger jeg til pære- eller blåbærsmag). Bortset fra letøl kan alle alkoholiske drikkevarer kun købes i det statskontrollerede systembolag og er i europæisk sammenligning ret dyre.

Så spild ikke tiden og skynda dig at hoppe på et fly til Sverige! Hvad synes du om svensk mad, og hvilken ret er du desperat efter at prøve?

Sammenlign vandrerhjem i Sverige

Tjek disse gode artikler for flere madtips!