14 deliciosos platillos suecos y dónde encontrarlos

Diana Morais | Publicado el abril 16, 2018 |

Más allá de su arte de hornear y elaborar cervezas con un toque de canela, la gastronomía sueca se destaca por su hábil uso de ingredientes locales básicos pero de alta calidad, como las papas, el pescado, la carne, los hongos y las bayas. Si estás planeando un sabroso viaje por Suecia (o si no lo estás, ¡ahora es el momento de empezar!), considera esto como tu introducción a la gastronomía sueca y a dónde encontrar los platillos tradicionales más deliciosos que el país tiene para ofrecer. Aquí te presentamos 15 de los platillos suecos más deliciosos que debes probar:

1. Köttbullar

¿Qué sería de una lista de platillos suecos sin las köttbullar (se pronuncia «shut-boo-lahr»)? Las famosas albóndigas de Ikea son, sin duda, el platillo nacional número uno, y suelen servirse con puré de papas, salsa de arándanos y chícharos. Si te apetece algo menos afrutado, busca la versión con salsa cremosa (gräddsås), o prueba la variante de pescado, las fiskbullar. Los köttbullar se pueden encontrar en cualquier parte del país en restaurantes de diferentes rangos de precios; la opción más sencilla y auténtica son los kvarterskrog, tabernas locales y económicas que ofrecen el dagens rätt (plato del día) por alrededor de 80 SEK, incluyendo ensalada, pan y café.

2. Knäckebröd

Encontrarás este pan crujiente en mercados de todo el mundo, pero es originario de Suecia. El centeno apenas crece en el norte, por lo que a la gente se le ocurrió una idea diferente hace unos 500 años, cuando necesitaban algo que se conservara el mayor tiempo posible durante el invierno escandinavo. Hoy en día, el knäckebröd se hornea a más de 400 °C y debe ser duro; no debe ceder al presionarlo. Si le rompes un trozo, debe crujir tan fuerte como si pisaras una nuez. Tradicionalmente, se sirve con mantequilla salada y, tal vez, un trozo de queso duro; todo lo demás es un lujo. Se puede conseguir por unas pocas coronas suecas en cualquier supermercado, pero si de verdad quieres conocer los entresijos, ¡visita el museo del knäckebröd en Filipstad!

📷: @petersyard

3. Surströmming

¡Esperemos que no tengas un olfato muy sensible para este! El surströmming es la especialidad sueca que hace que tanto los locales como los extranjeros se estremezcan. La apestosa tradición de abrir latas de arenque agrio fermentado a finales de agosto comenzó en el siglo XIX en la región de Norrland y se ha mantenido desde entonces. Por lo general, el arenque se come envuelto en tunnbröd (pan delgado y crujiente del norte de Suecia), con papas, mantequilla y cebollas. Todos los ingredientes están disponibles en los supermercados a precios económicos, pero si quieres probar un plato auténtico, visita los restaurantes de la región de Norrland, como por ejemplo el Hamnkrogen en Härnösand, donde podrás disfrutar de una comida completa por alrededor de 100 SEK.

4. Sill

El arenque en su forma encurtida, más fácil de digerir, se llama sill. Viene en una variedad de sabores —como mostaza, cebolla o ajo y eneldo— y a menudo se come con papas, crema agria, cebollín, queso duro, huevos cocidos y, por supuesto, knäckebröd. Aunque está disponible en todos los supermercados, normalmente se sirve en un sillbord durante las celebraciones del solsticio de verano. Si la versión en escabeche no es lo tuyo, puedes optar por el arenque ahumado o frito; echa un vistazo a Strömmingsvagnen en Estocolmo, un puesto de comida que lleva décadas allí y que, por ejemplo, ofrece arenque frito con papas, ensalada y pan crujiente por solo 60 SEK.

5. Kanelbullar

Si alguna vez probaste un auténtico bollo de canela sueco recién salido del horno, nunca más podrás comer las tristes imitaciones que intentan vender en el resto del mundo. Suecia incluso celebra su propio Kanelbullens Dag ( «Día del bollo de canela») cada 4 de octubre. Por lo general, un bollo de canela y un café cuestan entre 35 y 60 SEK. Si estás en Estocolmo, te recomiendo el Café Järntorget, pero el mejor kanelbulle, con el que sigo soñando en secreto en las noches frías, es el del Café Husaren en Gotemburgo.

📷: @domnasrodce

6. Ärtsoppa med pannkakor

Una comida familiar muy tradicional, que a menudo se prepara los jueves, es la sopa de chícharos con panqueques. Sus verdaderos orígenes, que van desde motivos religiosos hasta cuestiones de clase social, son objeto de amplio debate, pero la costumbre se ha mantenido. Muchos restaurantes tradicionales siguen ofreciendo este platillo con mermelada de arándano rojo los jueves, por ejemplo, el Restaurangkompaniet en Jönköping, donde una comida con entrante cuesta alrededor de 140 SEK.

7. Ostkaka de Småland

Como su nombre lo indica, Småland es famoso por su deliciosa tarta de queso. Sí, los suecos se enorgullecen de sus postres, tanto que la ostkaka tiene su propia fiesta oficial anual el 14 de noviembre. Tradicionalmente se come caliente con mermelada y crema, fruta o helado, y prácticamente cualquier panadería de Småland ofrece su propia variedad de tarta de queso. Una porción cuesta entre 25 y 40 SEK.

8. Bacalao al horno

Especialmente el sur de Suecia, más ventoso, es famoso por su pescado fresco. Gotemburgo incluso le dedicó toda una «iglesia» (feskekörka) a los mariscos, un mercado cubierto donde encontrarás la oferta más variada y de alta calidad de pescado fresco. También cuenta con algunos lugares informales para almorzar, así como un par de restaurantes elegantes: ¡el lugar perfecto para sumergirte en la cocina de pescados de Suecia y probar el bacalao al horno! Servido con mantequilla dorada y rábano picante recién rallado, un plato con una bebida te costará alrededor de 130 SEK.

9. Gravad Lax

Hace cientos de años, el «salmón gravad» se marinaba en sal, azúcar, eneldo y otras especias, se enterraba en el suelo y se lastraba con piedras durante al menos tres días. Este proceso eliminaba el agua y, al mismo tiempo, fermentaba ligeramente el pescado, para que se conservara por más tiempo. Hoy en día, el pescado ya no se entierra ni se fermenta, sino que simplemente se marina y se guarda en el refrigerador durante unos días. Luego se suele comer con una salsa fría, relativamente dulce, de eneldo y mostaza (hovmästersås), sobre pan o con una ensalada. Es un platillo popular en todo el país y constituye un buen entrante en muchos restaurantes, a partir de unos 100 SEK.

📷: @driesathome

10. Perritos calientes

¿Te habrías imaginado que los hot dogs están entre la comida callejera más popular de Suecia? En eventos de todo tipo, reuniones estudiantiles, mercados o en pequeños puestos de comida (gatukök), los hot dogs y las salchichas con puré de papas tienen un lugar seguro en la cocina sueca. Aunque tal vez no sean del gusto de todos, a solo unos 40 SEK son una merienda económica, mientras que, especialmente en los alrededores de Estocolmo, se han creado algunas recetas de perritos calientes más exóticas. ¿Qué tal una salchicha cubierta con räksallad (camarones en mayonesa), por ejemplo?

11. Filmjölk

El filmjölk es una leche fermentada parecida al yogur, pero se produce con diferentes tipos de cultivos bacterianos y a temperaturas más bajas. Aunque es bastante popular en toda Escandinavia, los suecos consumen filmjölk a diario, ya sea en el desayuno con frutas y muesli o solo. En los supermercados, un litro cuesta alrededor de 12 SEK.

12. Räksmörgås

A los suecos les encantan sus sándwiches abiertos. Esta tradición se remonta al siglo XV, cuando se usaban rebanadas gruesas de pan como platos. Una versión típica que verás hoy en día en muchos menús es el räksmörgås (sándwich de camarones), en el que se coloca sobre un pan sustancioso una pila de camarones, rebanadas de huevo cocido, lechuga, jitomates y pepinos con una salsa cremosa de eneldo. En muchas panaderías, incluso puedes encontrar räksmörgåstator, una torta de sándwich de camarones. Aunque por lo general se encuentra en todo el país, los platillos de camarones más frescos los encontrarás en ciudades costeras como Gotemburgo o Malmö, donde pagarás alrededor de 70 SEK por un entrante en un restaurante.

📷: @imissjyl

13. Kräftor

En el siglo XVI, los cangrejos de río solo los comía la aristocracia sueca, pero hoy en día son un manjar nacional. Son especialmente famosas las fiestas de los cangrejos de río (kräftskivor) que se celebran en todo el país en agosto, cuando la gente se reúne para deleitarse con estos crustáceos rojos de agua dulce, marcando así el final del verano. Las familias y los amigos se reúnen por la noche para pescar los cangrejos de río ellos mismos o comprarlos a partir de 200 SEK el kilo. El cangrejo de río, una de las hierbas favoritas de los suecos, se prepara con eneldo, pero se come frío y solo con los dedos. Acompañado de pan y un queso fuerte de Västerbotten, crea un buen desorden que es perfectamente aceptable, y luego se acompaña con cerveza y el inevitable schnapps. En general, los suecos están orgullosos de sus festividades y te invitarán si quieres saber más sobre una típica fiesta del cangrejo de río; de lo contrario, busca comunidades de expatriados, que a menudo también organizan este tipo de eventos.

14. Älggryta

Debido a los largos inviernos y las condiciones más duras, la cocina del norte es conocida por cocinar con todo lo que la naturaleza ofrece; desde hojas, bayas y hongos, hasta carne de reno y alce. Especialmente en Laponia, la población sami aprovecha todo lo que los animales pueden ofrecer: toda la carne y los órganos se procesan, la piel se convierte en ropa y ropa de cama, y los huesos aún se usan para fabricar diversas herramientas. Una opción bastante inofensiva para probar esta nutritiva carne es el sustancioso guiso de alce, similar a un goulash, que se puede degustar, por ejemplo, en Luleå o Kiruna. Dado que la carne de alce es un ingrediente bastante costoso, una comida te costará a partir de 250 SEK.

Unas palabras sobre el alcohol sueco

Se podría argumentar que son los largos inviernos los que convierten a los suecos en expertos en bebidas calientes y buenos licores. Son los fabricantes del vodka Absolut, de renombre internacional, mientras que su otro trago favorito es el Fireball, con sabor a canela. Los días más fríos se soportan con la bebida invernal glögg (vino caliente con especias) y sus variantes con vino blanco o sidra de manzana.

Para acompañar una comida informal, las opciones varían desde buenos vinos de producción local hasta lättöl o starköl ( cerveza light o negra). Y ya sea en un cálido día de verano o durante una sesión de sauna en la que se suda mucho, a los suecos les encanta su sidra con sus distintos grados de dulzura y contenido de alcohol (personalmente, soy fanático del sabor a pera o arándano). Excepto la cerveza light, todas las bebidas alcohólicas solo se pueden comprar en el «systembolaget», controlado por el gobierno, y son bastante caras en comparación con el resto de Europa.

¡Así que no pierdas tiempo, «skynda dig» (date prisa) y súbete a un avión rumbo a Suecia! ¿Qué opinas de la comida sueca y qué platillo te mueres por probar?

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