14 prelibatezze svedesi e dove trovarle

Diana Morais | Pubblicato il Aprile 16, 2018 |

Oltre alla loro arte culinaria caratterizzata dall’uso della cannella nella panificazione e nella produzione di birra, la cucina svedese è nota per l’uso sapiente di ingredienti locali semplici ma di alta qualità, come patate, pesce, carne, funghi e frutti di bosco. Se state pianificando un gustoso viaggio in Svezia (o se non lo state facendo, allora è il momento di iniziare!), considerate questo articolo come una vostra introduzione alla cucina svedese e una guida su dove trovare i piatti tradizionali più deliziosi che il Paese ha da offrire. Ecco 15 dei piatti svedesi più gustosi da provare:

1. Köttbullar

Cosa sarebbe una lista di piatti svedesi senza i köttbullar (si pronuncia shut-boo-lahr)? Le polpette rese famose da Ikea sono senza dubbio il piatto nazionale per eccellenza, tipicamente servite con purè di patate, salsa di mirtilli rossi e piselli. Se avete voglia di qualcosa di meno fruttato, cercate la versione con salsa cremosa (gräddsås), oppure provate la variante a base di pesce, le fiskbullar. I köttbullar si trovano ovunque nel Paese, in ristoranti di varie fasce di prezzo; l’opzione più semplice ma autentica è il kvarterskrog, taverne locali ed economiche che offrono il dagens rätt (piatto del giorno) a circa 80 SEK, con insalata, pane e caffè inclusi.

2. Knäckebröd

Troverete questo pane croccante nei mercati di tutto il mondo, ma la sua origine è svedese. La segale cresce a stento nel nord, quindi circa 500 anni fa la gente ha avuto un’idea diversa, quando aveva bisogno di qualcosa che si conservasse il più a lungo possibile durante l’inverno scandinavo. Oggi il knäckebröd viene cotto a oltre 400 °C e deve risultare duro: non deve cedere quando viene premuto. Se ne spezza un pezzo, deve scricchiolare rumorosamente come se si calpestasse una noce. Tradizionalmente, viene servito con burro salato e magari un pezzetto di formaggio a pasta dura: tutto il resto è un lusso. Si trova a pochi SEK in ogni supermercato, ma se volete davvero scoprire i retroscena, date un’occhiata al museo del knäckebröd a Filipstad!

📷: @petersyard

3. Surströmming

Speriamo che non abbiate un olfatto troppo sensibile con questo! Il surströmming è la specialità svedese che fa rabbrividire sia la gente del posto che gli stranieri. La tradizione “puzzolente” di aprire barattoli di aringhe fermentate verso la fine di agosto è nata nel XIX secolo nella regione del Norrland e si è mantenuta da allora. Di solito, le aringhe si mangiano avvolte nel tunnbröd (un pane sottile e croccante del nord della Svezia), con patate, burro e cipolle. Tutti gli ingredienti sono disponibili nei supermercati a prezzi modici, ma se volete provare un pasto autentico, provate i ristoranti della zona del Norrland, ad esempio l’Hamnkrogen a Härnösand, dove potrete gustare un pasto completo per circa 100 SEK.

4. Sill

L’aringa nella sua versione sottaceto, più digeribile, si chiama sill. È disponibile in una varietà di gusti – come senape, cipolla o aglio e aneto – e viene spesso consumata con patate, panna acida, erba cipollina, formaggio a pasta dura, uova sode e, naturalmente, knäckebröd. Sebbene sia disponibile in ogni supermercato, viene tipicamente servita su un sillbord durante le celebrazioni di mezza estate. Se la versione in salamoia non fa per te, puoi optare per l’aringa affumicata o fritta: dai un’occhiata allo Strömmingsvagnen a Stoccolma, una bancarella che si trova lì da decenni e che, ad esempio, offre aringa fritta con patate, insalata e knäckebröd a soli 60 SEK.

5. Kanelbullar

Se avete provato almeno una volta un vero panino alla cannella svedese appena sfornato, non riuscirete mai più a mangiare le tristi imitazioni che cercano di vendere in tutto il mondo. La Svezia celebra addirittura la propria Kanelbullens Dag ( “Giornata del panino alla cannella”) ogni 4 ottobre. Di solito, un panino alla cannella e un caffè costano tra i 35 e i 60 SEK. Se siete a Stoccolma, vi consiglio il Café Järntorget, ma il miglior kanelbulle, quello che segretamente continuo a sognare nelle notti fredde, è quello del Café Husaren a Göteborg.

📷: @domnasrodce

6. Ärtsoppa med pannkakor

Un pasto familiare molto tradizionale, spesso consumato ogni giovedì, è la zuppa di piselli con frittelle. Le sue vere origini, che spaziano dal contesto religioso a quello sociale, sono oggetto di ampio dibattito, ma l’usanza è rimasta. Molti ristoranti tradizionali offrono ancora questo piatto con marmellata di mirtilli rossi il giovedì, ad esempio il Restaurangkompaniet a Jönköping, dove un pasto con antipasto costa circa 140 SEK.

7. L’Ostkaka dello Småland

Come suggerisce il nome, lo Småland è famoso per la sua deliziosa ostkaka. Sì, gli svedesi vanno davvero fieri dei loro dolci, tanto che anche l’ostkaka ha la sua festa ufficiale annuale il 14 novembre. Tradizionalmente consumata tiepida con marmellata e panna, frutta o gelato, praticamente ogni panetteria dello Småland propone la propria versione di cheesecake. Una fetta costa tra le 25 e le 40 SEK.

8. Ugnsbakad torsk

Soprattutto il sud della Svezia, più ventilato, è famoso per il suo pesce fresco. Göteborg ha persino dedicato un’intera “chiesa” (feskekörka) ai frutti di mare, un mercato coperto dove troverete l’offerta più variegata e di alta qualità di pesce fresco. Ci sono anche alcuni locali informali per il pranzo e un paio di ristoranti di lusso: il posto perfetto per immergersi nella cucina di pesce svedese e provare il merluzzo al forno! Servito con burro nocciola e rafano appena grattugiato, un piatto con una bevanda vi costerà circa 130 SEK.

9. Gravad Lax

Centinaia di anni fa, il “salmone gravad” veniva marinato in sale, zucchero, aneto e altre spezie, seppellito nel terreno e appesantito con pietre per almeno tre giorni. Questo processo eliminava l’acqua e, al contempo, faceva fermentare leggermente il pesce, consentendone una conservazione più lunga. Oggi il pesce non viene né seppellito né fermentato, ma semplicemente marinato e conservato in frigorifero per alcuni giorni. Viene poi tipicamente consumato con una salsa fredda, relativamente dolce, a base di aneto e senape (hovmästersås), su pane o con un’insalata. Piatto popolare in tutto il Paese, è un ottimo antipasto in molti ristoranti, a partire da circa 100 SEK.

📷: @driesathome

10. Hot dog

Avreste mai immaginato che gli hot dog siano tra i cibi da strada più popolari in Svezia? In occasione di eventi di ogni tipo, raduni studenteschi, mercati o nelle piccole bancarelle di cibo (gatukök), gli hot dog e le salsicce con purè di patate occupano un posto di rilievo nella cucina svedese. Anche se potrebbero non essere graditi a tutti, a circa 40 SEK rappresentano uno spuntino pomeridiano economico, mentre soprattutto nei locali intorno a Stoccolma sono state inventate alcune ricette di hot dog più esotiche. Che ne dici, ad esempio, di una salsiccia condita con räksallad (gamberetti in maionese)?

11. Filmjölk

Il filmjölk è un latte fermentato simile allo yogurt, ma prodotto con diversi tipi di colture batteriche e a temperature più basse. Sebbene sia generalmente molto popolare in tutta la Scandinavia, gli svedesi consumano il filmjölk quotidianamente, a colazione con frutta e muesli o da solo. Nei supermercati, un litro costa circa 12 SEK.

12. Räksmörgås

Gli svedesi adorano i loro panini aperti. Questa tradizione risale al 1400, quando spesse fette di pane venivano usate come piatti. Una versione tipica che oggi troverete in molti menu è il räksmörgås (panino ai gamberetti), in cui su una fetta di pane sostanzioso vengono disposti una montagna di gamberetti, fette di uovo sodo, lattuga, pomodori e cetrioli con una salsa cremosa all’aneto. In molte panetterie si può persino trovare il räksmörgåstator, una torta a base di panini ai gamberetti. Sebbene siano tipicamente disponibili in tutto il paese, i piatti a base di gamberetti più freschi si trovano nelle città di mare come Göteborg o Malmö, dove in un ristorante si pagano circa 70 SEK per un antipasto.

📷: @imissjyl

13. Kräftor

Nel 1500, i gamberi di fiume erano consumati solo dall’aristocrazia svedese, ma oggi sono una prelibatezza nazionale. Particolarmente famose sono le feste dei gamberi di fiume (kräftskivor) che si tengono in tutto il paese nel mese di agosto, quando le persone si riuniscono per banchettare con questi crostacei d’acqua dolce dal colore rosso, segnando così la fine dell’estate. Famiglie e amici si riuniscono di notte per pescare i gamberi di fiume da soli o per acquistarli a partire da 200 SEK al chilo. Uno degli aromi preferiti dagli svedesi, il gambero di fiume viene poi preparato con aneto, ma mangiato freddo usando solo le dita. Accompagnato da pane e da un formaggio Västerbotten dal sapore deciso, crea un bel pasticcio che è perfettamente accettabile, e il tutto viene poi accompagnato da birra e dall’immancabile grappa. In generale, gli svedesi sono orgogliosi delle loro feste e ti inviteranno se vuoi saperne di più su una tipica festa dei gamberi di fiume; altrimenti, cerca le comunità di espatriati che spesso ne organizzano una.

14. Älggryta

A causa dei lunghi inverni e delle condizioni più difficili, la cucina del nord è nota per cucinare con tutto ciò che la natura offre: dalle foglie, alle bacche e ai funghi, fino alla carne di renna e di alce. Soprattutto in Lapponia, la popolazione Sami sfrutta tutto ciò che gli animali possono fornire: tutta la carne e le frattaglie vengono lavorate, la pelliccia viene trasformata in abbigliamento e biancheria da letto, mentre le ossa vengono ancora utilizzate per realizzare diversi utensili. Un’opzione piuttosto semplice per provare questa carne nutriente è il sostanzioso stufato di alce, simile al gulasch, ad esempio a Luleå o a Kiruna. Poiché la carne di alce è un ingrediente piuttosto costoso, un pasto vi costerà a partire da 250 SEK.

Due parole sull’alcol svedese

Si potrebbe sostenere che siano proprio i lunghi inverni a rendere gli svedesi esperti di bevande calde e liquori di qualità. Sono i produttori della vodka Absolut, rinomata a livello internazionale, mentre il loro altro shot preferito è il Fireball, aromatizzato alla cannella. Le giornate più fredde si affrontano con la bevanda invernale glögg (vino caldo speziato) e le sue varianti a base di vino bianco o sidro di mele.

Per accompagnare un pasto informale, le opzioni variano dai buoni vini di produzione locale alla lättöl o starköl ( birra leggera o scura). E che si tratti di una calda giornata estiva o di una sudata seduta in sauna, gli svedesi adorano il loro sidro con i suoi vari gradi di dolcezza e gradazione alcolica (personalmente, non rinuncerei mai al gusto di pera o mirtillo). Ad eccezione della birra leggera, tutte le bevande alcoliche possono essere acquistate solo presso il «systembolaget», un negozio controllato dallo Stato, e sono piuttosto costose rispetto agli standard europei.

Quindi non perdere tempo: skynda dig, sbrigati e sali su un aereo per la Svezia! Cosa ne pensi del cibo svedese e quale piatto non vedi l’ora di provare?

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