14 heerlijke Zweedse gerechten en waar je ze kunt vinden

Hostelworld Blog | Geplaatst op april 16, 2018 |

Naast de kaneelgekruide kunst van het bakken en brouwen, staat de Zweedse keuken bekend om het kundige gebruik van eenvoudige maar hoogwaardige lokale ingrediënten zoals aardappelen, vis, vlees, paddenstoelen en bessen. Als je van plan bent om een smakelijke reis door Zweden te maken (of als je dat nog niet van plan bent, dan is dit het moment om ermee te beginnen!), zie dit dan als je kennismaking met de Zweedse keuken en waar je de heerlijkste traditionele gerechten kunt vinden die het land te bieden heeft. Hier zijn 15 van de lekkerste Zweedse gerechten die je moet proberen:

1. Köttbullar

Wat zou een lijst van Zweedse gerechten zijn zonder köttbullar (spreek uit als shut-boo-lahr). De Ikea-beroemde gehaktballetjes zijn met gemak nationaal gerecht nummer één, meestal geserveerd met aardappelpuree, cranberrysaus en doperwten. Als je zin hebt in iets minder fruitigs, kijk dan uit naar de versie met romige saus(gräddsås), of probeer de visvariant fiskbullar. Köttbullar kun je overal in het land vinden in restaurants van verschillende prijsklassen, waarvan de meest eenvoudige maar authentieke optie de kvarterskrog is, lokale en goedkope tavernes die de dagens rätt (dagschotel) aanbieden voor ongeveer 80 SEK – inclusief salade, brood en koffie.

2. Knäckebröd

Je vindt dit knäckebröd op markten over de hele wereld, maar het komt oorspronkelijk uit Zweden. Rogge komt nauwelijks voor in het noorden, dus kwamen de mensen zo’n 500 jaar geleden op een ander idee, toen ze iets nodig hadden dat zo lang mogelijk houdbaar was in de Scandinavische winter. Tegenwoordig wordt knäckebröd gebakken op meer dan 400°C en moet het hard zijn. Als je een stuk afbreekt, moet het net zo hard kraken als wanneer je op een walnoot zou trappen. Traditioneel wordt het geserveerd met gezouten boter en misschien een stukje harde kaas – al het andere is luxe. Het is voor een paar SEK verkrijgbaar in elke supermarkt, maar als je echt een kijkje achter de schermen wilt nemen, ga dan naar het knäckebröd museum in Filipstad!

📷: @petersyard

3. Surströmming

Laten we hopen dat je bij deze geen gevoelig reukvermogen hebt! Surströmming is de Zweedse specialiteit waar zowel de lokale bevolking als buitenlanders van ineenkrimpen. De stinkende traditie om blikken gefermenteerde zure haring te openen rond eind augustus begon in de jaren 1800 in de regio Norrland en is sindsdien blijven bestaan. Gewoonlijk wordt de haring gegeten gewikkeld in tunnbröd (dun knapperig brood uit Noord-Zweden), met aardappelen, boter en uien. Alle ingrediënten zijn goedkoop verkrijgbaar in supermarkten, maar als je een authentieke maaltijd wilt proberen, ga dan naar restaurants in Norrland, bijvoorbeeld Hamnkrogen in Härnösand, waar je een volledige maaltijd krijgt voor ongeveer 100 SEK.

4. Sill

Haring in zijn lichter verteerbare, ingemaakte vorm heet sill. Het is verkrijgbaar in verschillende smaken – zoals mosterd, ui, of knoflook en dille – en wordt vaak gegeten met aardappelen, zure room, bieslook, harde kaas, gekookte eieren en natuurlijk knäckebröd. Hoewel het in elke supermarkt verkrijgbaar is, wordt het meestal geserveerd op een sillbord tijdens midzomerfeesten. Als de gepekelde versie niet je ding is, kun je kiezen voor gerookte of gebakken haring – ga eens langs bij Strömmingsvagnen in Stockholm, een eetkraampje dat daar al tientallen jaren staat en bijvoorbeeld gebakken haring met aardappelen, salade en knäckebröd aanbiedt voor maar 60 SEK.

5. Kanelbullar

Als je ooit een echt Zweeds kaneelbroodje vers uit de oven hebt geprobeerd, zul je de trieste imitaties die ze over de hele wereld proberen te verkopen nooit meer kunnen eten. Zweden viert zelfs zijn eigen Kanelbullens Dag (“Dag van het kaneelbroodje”) op 4 oktober. Meestal kosten een kaneelbroodje en een koffie tussen de 35 en 60 SEK. Als je in Stockholm bent, raad ik Café Järntorget aan – maar de beste kanelbulle waar ik in koude nachten stiekem nog steeds van droom, is van Café Husaren in Göteborg.

📷: @domnasrodce

6. Pannenkoeken bekijken

Een zeer traditionele en vaak wekelijkse gezinsmaaltijd op donderdag is erwtensoep met pannenkoeken. Er wordt veel gediscussieerd over de ware oorsprong, van religieuze tot sociale klasse, maar de gewoonte is blijven hangen. Veel traditionele restaurants bieden het gerecht met lingonbessenjam nog steeds aan op donderdag, bijvoorbeeld Restaurangkompaniet in Jönköping, waar een maaltijd met voorgerecht ongeveer 140 SEK kost.

7. Ostkaka van Småland

Zoals de naam al doet vermoeden, is Småland beroemd om zijn heerlijke kaastaart. Ja, de Zweden zijn trots op hun toetjes, want ook de Ostkaka heeft zijn jaarlijkse officiële feestdag op 14 november. Traditioneel warm gegeten met jam en slagroom, fruit of ijs, biedt vrijwel elke bakkerij in heel Småland zijn eigen variant van cheesecake aan. Een stuk kost ongeveer 25 tot 40 SEK.

8. Ugnsbakad torsk

Vooral het luchtigere zuiden van Zweden staat bekend om zijn verse vis. Göteborg heeft zelfs een hele “kerk”(feskekörka) gewijd aan vis, een markthal waar je het meest diverse en hoogwaardige aanbod van verse vis vindt. Je vindt er ook een paar informele lunchgelegenheden en een paar chique restaurants – de perfecte plek om je onder te dompelen in de Zweedse viskeuken en gebakken kabeljauw te proberen! Geserveerd met bruine boter en vers geraspte mierikswortel kost een bord met een drankje je ongeveer 130 SEK.

9. Gravad Lax

Honderden jaren geleden werd de “gegraveerde zalm” gemarineerd in zout, suiker, dille en andere kruiden, begraven in de grond en minstens drie dagen lang verzwaard met stenen. Door dit proces onttrok de vis water en fermenteerde hij ook een beetje, zodat hij langer houdbaar was. Tegenwoordig wordt de vis niet begraven of gefermenteerd, maar alleen gemarineerd en een paar dagen in de koelkast bewaard. De vis wordt dan meestal gegeten met een koude, relatief zoete dille- en mosterdsaus(hovmästersås), op brood of met een salade. Het is een populair gerecht in het hele land en een goed voorgerecht in veel restaurants, vanaf ongeveer 100 SEK.

📷: @driesathome

10. Hete honden

Had jij je kunnen voorstellen dat hotdogs tot de populairste straatgerechten van Zweden behoren? Op allerlei evenementen, studentenbijeenkomsten, markten of in kleine eetstalletjes(gatukök) hebben hotdogs en worstjes met aardappelpuree een vaste plek in de Zweedse keuken. Ook al vallen ze misschien niet bij iedereen in de smaak, met een prijs van ongeveer 40 SEK zijn ze een goedkope middagsnack, terwijl vooral plaatsen in Stockholm met wat exotischere hotdogrecepten zijn gekomen. Wat dacht je bijvoorbeeld van een worst met räksallad (garnalen in mayonaise)?

11. Filmjölk

Filmjölk is gefermenteerde melk die lijkt op yoghurt, maar wordt gemaakt met andere soorten bacterieculturen en lagere temperaturen. Over het algemeen is filmjölk populair in heel Scandinavië, maar in Zweden wordt het dagelijks gegeten als ontbijt met fruit en muesli of puur. In supermarkten is een liter verkrijgbaar voor ongeveer 12 SEK.

12. Räksmörgås

Zweden zijn dol op hun open sandwiches. Dit gaat terug tot de jaren 1400, toen dikke plakken brood als bord werden gebruikt. Een typische versie die je tegenwoordig op veel menukaarten ziet is de räksmörgås (garnalensandwich), waarbij een stapel garnalen, plakjes gekookt ei, sla, tomaten en komkommers met een romige dillesaus op een stevig brood worden gelegd. In veel bakkerijen vind je zelfs räksmörgåstator, een broodje garnalencake. Hoewel ze in het hele land verkrijgbaar zijn, vind je de meest verse garnalengerechten in steden aan zee zoals Göteborg of Malmö, waar je in een restaurant ongeveer 70 SEK betaalt voor een voorgerecht.

📷: @imissjyl

13. Kräftor

In de jaren 1500 werd rivierkreeft alleen gegeten door de Zweedse aristocratie, maar tegenwoordig is het een nationale delicatesse. Vooral beroemd zijn de rivierkreeftfeesten(kräftskivor) in augustus overal in het land, wanneer mensen samenkomen om zich tegoed te doen aan de rode zoetwaterschaaldieren, die het einde van de zomer markeren. Families en vrienden komen ’s nachts samen om de rivierkreeften zelf te vangen, of kopen ze vanaf 200 SEK per kilo. De rivierkreeft, een van de favoriete kruiden van de Zweden, wordt dan bereid met dille, maar koud gegeten met alleen de vingers. Samen met brood en een sterke Västerbottenkaas ontstaat er een behoorlijke kliederboel die heel acceptabel is en die wordt weggespoeld met bier en de onvermijdelijke schnaps. Over het algemeen zijn de Zweden trots op hun festiviteiten en zullen ze je uitnodigen als je meer wilt weten over een typisch rivierkreeftfeest, maar kijk ook uit naar expatgemeenschappen die er vaak een organiseren.

14. Älggryta

Vanwege de lange winters en de hardere omstandigheden staat de noordelijke keuken erom bekend dat er wordt gekookt met alles wat de natuur geeft; van bladeren, bessen en paddenstoelen tot rendier- en elandvlees. Vooral in Lapland maakt de Sami-bevolking gebruik van alles wat de dieren kunnen bieden: Al het vlees en de organen worden verwerkt, van de vacht wordt kleding en beddengoed gemaakt, botten worden nog steeds gebruikt om verschillende gereedschappen te maken. Een vrij onschuldige optie om het voedzame vlees te proberen is de stevige goulash-achtige elandenstoofpot, bijvoorbeeld in Luleå of Kiruna. Omdat elandenvlees een vrij duur ingrediënt is, kost een maaltijd je vanaf 250 SEK.

Iets over Zweedse alcohol

Je zou kunnen zeggen dat het de lange winters zijn die van de Zweden experts maken op het gebied van warme dranken en goede likeuren. Ze zijn de makers van de internationaal bekende Absolut Vodka, terwijl hun andere favoriete shot de met kaneel gekruide Fireball is. Koudere dagen worden getrotseerd met de winterdrank glögg (kruidige warme wijn) en zijn variaties met witte wijn of appelcider.

Bij een informele maaltijd variëren de mogelijkheden van goede lokaal geproduceerde wijnen tot lättöl of starköl (licht bier of stout). En of het nu een warme zomerdag is of tijdens een zweterige saunasessie, de Zweden zijn dol op hun cider met zijn verschillende zoetheidsgraden en alcoholgehalte (persoonlijk zweer ik bij de smaak van peer of bosbessen). Behalve licht bier kun je alle alcoholische dranken alleen kopen in het door de overheid gecontroleerde Systembolaget en ze zijn in Europese vergelijking vrij duur.

Dus verspil geen tijd en skynda dig, schiet op en spring op het vliegtuig naar Zweden! Wat vind jij van Zweeds eten en welk gerecht wil je dolgraag proberen?

Vergelijk hostels in Zweden

Bekijk deze geweldige artikelen voor meer foodie-tips!