14 délicieux aliments suédois et où les trouver

Hostelworld Blog | Publié le avril 16, 2018 |

Au-delà de l’art de la pâtisserie et de la brasserie épicées à la cannelle, la cuisine suédoise est connue pour son utilisation habile d’ingrédients locaux de base mais de grande qualité, comme les pommes de terre, le poisson, la viande, les champignons et les baies. Si vous prévoyez un voyage savoureux à travers la Suède (ou si vous ne le faites pas, c’est le moment de commencer !), considérez ceci comme votre introduction à la cuisine suédoise et aux endroits où trouver les plats traditionnels les plus délicieux que le pays a à offrir. Voici 15 des plats suédois les plus délicieux à goûter :

1. Köttbullar

Que serait une liste de plats suédois sans les köttbullar (prononcez shut-boo-lahr). Les fameuses boulettes de viande d’Ikea sont sans conteste le plat national numéro un, généralement servies avec de la purée de pommes de terre, de la sauce aux airelles et des petits pois. Si vous avez envie d’un plat moins fruité, optez pour la version à la sauce crémeuse(gräddsås) ou essayez la variante au poisson (fiskbullar). Les köttbullar se trouvent partout dans le pays, dans des restaurants de différentes catégories de prix, dont l’option la plus basique mais authentique est le kvarterskrog, des tavernes locales et bon marché qui proposent le dagens rätt (plat du jour) pour environ 80 SEK – salade, pain et café compris.

2. Knäckebröd

Vous trouverez ce pain croustillant sur les marchés du monde entier, mais il est originaire de Suède. Le seigle ne prospère guère dans le Nord, si bien que les gens ont eu une idée différente il y a environ 500 ans, lorsqu’ils ont eu besoin d’un produit qui se conserve le plus longtemps possible pendant l’hiver scandinave. Aujourd’hui, le knäckebröd est cuit à plus de 400 °C et doit être dur, il n’est pas censé céder sous la pression. Si l’on casse un morceau, il doit craquer aussi fort que si l’on marchait sur une noix. Traditionnellement, il est servi avec du beurre salé et éventuellement un morceau de fromage à pâte dure – tout le reste est du luxe. On le trouve pour quelques SEK dans tous les supermarchés, mais si vous voulez vraiment jeter un coup d’œil dans les coulisses, visitez le musée du knäckebröd à Filipstad !

📷 : @petersyard

3. Surströmming

Espérons que vous n’ayez pas l’odorat sensible avec celui-ci ! Le Surströmming est la spécialité suédoise qui fait grincer des dents aussi bien les locaux que les étrangers. La tradition nauséabonde d’ouvrir des boîtes de hareng fermenté vers la fin du mois d’août a débuté dans les années 1800 dans la région de Norrland et s’est perpétuée depuis. Le hareng est généralement consommé enveloppé dans du tunnbröd (pain fin et croustillant du nord de la Suède), avec des pommes de terre, du beurre et des oignons. Tous les ingrédients sont disponibles dans les supermarchés à bon marché, mais si vous voulez goûter à un repas authentique, essayez les restaurants de la région de Norrland, par exemple Hamnkrogen à Härnösand, où vous obtiendrez un repas complet pour environ 100 SEK.

4. Hareng

Le hareng sous sa forme saumurée, plus digeste, est appelé sill. Il se décline en plusieurs saveurs – moutarde, oignon, ou ail et aneth – et se mange souvent avec des pommes de terre, de la crème aigre, de la ciboulette, du fromage à pâte dure, des œufs durs et, bien sûr, du knäckebröd. Bien qu’il soit disponible dans tous les supermarchés, il est généralement servi sur un sillbord lors des célébrations de la Saint-Jean. Si vous n’aimez pas la version marinée, vous pouvez opter pour le hareng fumé ou frit – allez voir Strömmingsvagnen à Stockholm, un stand qui existe depuis des décennies et qui propose par exemple du hareng frit avec des pommes de terre, de la salade et du pain croustillant pour seulement 60 couronnes suédoises.

5. Kanelbullar

Si vous avez goûté un jour une véritable brioche à la cannelle suédoise fraîchement sortie du four, vous ne pourrez plus jamais manger les tristes imitations que l’on essaie de vendre dans le monde entier. La Suède célèbre même son propre Kanelbullens Dag (« Jour de la brioche à la cannelle ») chaque 4 octobre. En général, une brioche à la cannelle et un café coûtent entre 35 et 60 SEK. Si vous êtes à Stockholm, je vous recommande le Café Järntorget – mais le meilleur kanelbulle dont je rêve encore secrètement pendant les nuits froides est celui du Café Husaren à Göteborg.

📷 : @domnasrodce

6. Ärtsoppa med pannkakor

Un repas familial très traditionnel et souvent hebdomadaire le jeudi est la soupe aux pois avec des crêpes. Ses véritables origines, religieuses ou sociales, sont largement débattues, mais l’habitude est restée. De nombreux restaurants traditionnels proposent encore ce plat avec de la confiture d’airelles le jeudi, par exemple Restaurangkompaniet à Jönköping, où un repas avec entrée coûte environ 140 SEK.

7. L’ostkaka de Småland

Comme son nom l’indique, le Småland est célèbre pour son délicieux gâteau au fromage. Oui, les Suédois sont fiers de leurs desserts, et l’ostkaka a également sa fête officielle annuelle, le 14 novembre. Traditionnellement consommé chaud avec de la confiture et de la crème, des fruits ou de la glace, pratiquement toutes les boulangeries du Småland proposent leur propre variété de cheesecake. Une pièce coûte entre 25 et 40 SEK.

8. Ugnsbakad torsk

Le sud de la Suède, plus venteux, est surtout réputé pour son poisson frais. Göteborg a même consacré une « église » entière(feskekörka) aux fruits de mer, une halle de marché où vous trouverez l’offre la plus variée et la plus qualitative de poisson frais. On y trouve également des lieux de restauration décontractés ainsi que quelques restaurants chics. C’est l’endroit idéal pour se plonger dans la cuisine suédoise du poisson et goûter à la morue cuite au four ! Servi avec du beurre brun et du raifort fraîchement râpé, un plat avec une boisson vous coûtera environ 130 SEK.

9. Gravad Lax

Il y a des centaines d’années, le « saumon en fosse » était mariné dans du sel, du sucre, de l’aneth et d’autres épices, enterré dans le sol et lesté de pierres pendant au moins trois jours. Ce processus permettait d’extraire l’eau tout en fermentant quelque peu le poisson, de sorte qu’il se conservait plus longtemps. Aujourd’hui, le poisson n’est ni enterré ni fermenté, mais simplement mariné et conservé au réfrigérateur pendant quelques jours. Il est ensuite généralement consommé avec une sauce froide, relativement douce, à base d’aneth et de moutarde(hovmästersås), sur du pain ou avec une salade. Plat populaire dans tout le pays, il constitue une bonne entrée dans de nombreux restaurants, à partir de 100 SEK environ.

📷 : @driesathome

10. Hot-dogs

Auriez-vous imaginé que les hot-dogs figurent parmi les plats de rue les plus populaires de Suède ? Lors d’événements de toutes sortes, de rassemblements d’étudiants, sur les marchés ou dans de petits stands de nourriture(gatukök), les hot-dogs et les saucisses avec de la purée de pommes de terre ont une place solide dans la cuisine suédoise. Même s’ils ne sont pas forcément du goût de tout le monde, à 40 SEK environ, ils constituent un en-cas bon marché pour l’après-midi, tandis que certains endroits de Stockholm ont imaginé des recettes de hot-dogs plus exotiques. Que diriez-vous d’une saucisse garnie de räksallad (crevettes à la mayonnaise), par exemple ?

11. Filmjölk

Le filmjölk est un lait fermenté qui ressemble au yaourt, mais qui est produit avec différents types de cultures bactériennes et à des températures plus basses. Bien qu’il soit généralement assez populaire dans toute la Scandinavie, les Suédois consomment le filmjölk au quotidien, au petit-déjeuner, avec des fruits et du muesli ou pur. Dans les supermarchés, un litre est disponible pour environ 12 SEK.

12. Räksmörgås

Les Suédois adorent leurs sandwichs ouverts. Cela remonte aux années 1400, lorsque d’épaisses tranches de pain étaient utilisées comme assiettes. Le räksmörgås (sandwich aux crevettes) est une version typique que l’on trouve aujourd’hui sur de nombreux menus. Un tas de crevettes, des tranches d’œufs durs, de la laitue, des tomates et des concombres accompagnés d’une sauce crémeuse à l’aneth sont déposés sur un pain copieux. Dans de nombreuses boulangeries, on trouve même du räksmörgåstator, un gâteau aux crevettes. Bien qu’ils soient généralement disponibles dans tout le pays, vous trouverez les plats de crevettes les plus frais dans les villes côtières comme Göteborg ou Malmö, où vous paierez environ 70 SEK pour une entrée dans un restaurant.

📷 : @imissjyl

13. Kräftor

Dans les années 1500, les écrevisses n’étaient consommées que par l’aristocratie suédoise – mais aujourd’hui, c’est un mets national. Les fêtes de l’écrevisse(kräftskivor) organisées dans tout le pays au mois d’août sont particulièrement célèbres : les gens se réunissent pour se régaler de ce mollusque rouge d’eau douce, qui marque la fin de l’été. Familles et amis se réunissent la nuit pour pêcher eux-mêmes les écrevisses ou les acheter à 200 SEK le kilo. L’une des herbes préférées des Suédois, l’écrevisse est ensuite préparée avec de l’aneth, mais mangée froide avec les doigts. Accompagnée de pain et d’un fromage fort de Västerbotten, elle crée un désordre tout à fait acceptable, que l’on arrose ensuite de bière et de l’inévitable schnaps. En général, les Suédois sont fiers de leurs festivités et vous inviteront si vous souhaitez en savoir plus sur une fête typique de l’écrevisse, sinon cherchez les communautés d’expatriés qui en organisent souvent une également.

14. Älggryta

En raison des longs hivers et des conditions difficiles, la cuisine nordique est connue pour cuisiner avec tout ce que la nature offre, des feuilles, baies et champignons à la viande de renne et d’élan. En Laponie notamment, la population sami utilise tout ce que les animaux peuvent lui fournir : La viande et les organes sont transformés, la fourrure est transformée en vêtements et en literie, les os sont encore utilisés pour fabriquer différents outils. Une option plutôt inoffensive pour goûter à la viande nutritive est le copieux ragoût d’élan, semblable à un goulasch, par exemple à Luleå ou à Kiruna. La viande de wapiti étant un ingrédient plutôt cher, un repas vous coûtera à partir de 250 SEK.

Un mot sur l’alcool suédois

On peut dire que ce sont les longs hivers qui font des Suédois des experts en boissons chaudes et en bons alcools. Ils sont à l’origine de la Vodka Absolut, de renommée internationale, tandis que leur autre boisson préférée est le Fireball, épicé à la cannelle. Les jours plus froids sont supportés par la boisson hivernale glögg (vin chaud épicé) et ses variantes à base de vin blanc ou de cidre de pomme.

Pour accompagner un repas décontracté, les options varient entre les bons vins produits localement et les lättöl ou starköl (bière légère ou stout). Et que ce soit par une chaude journée d’été ou lors d’une séance de sauna, les Suédois adorent leur cidre, avec ses différents degrés de douceur et d’alcool (personnellement, je ne jure que par la saveur de poire ou de myrtille). À l’exception de la bière légère, toutes les boissons alcoolisées ne peuvent être achetées que dans le systembolaget contrôlé par le gouvernement et sont, en comparaison européenne, assez chères.

Alors, ne perdez pas de temps et skynda dig, dépêchez-vous de prendre l’avion pour la Suède ! Que pensez-vous de la cuisine suédoise et quel plat avez-vous envie de goûter ?

Comparez les auberges de jeunesse en Suède

Jetez un coup d’œil à ces articles pour d’autres conseils culinaires !