El koshary, el ful y la ciudad que nunca deja de comer
El Cairo es una de las mejores ciudades de la región para comer a buen precio. El koshary, el plato nacional, es por donde hay que empezar: arroz, lentejas, pasta y garbanzos cubiertos con salsa de tomate picante, vinagre de ajo y cebolla crujiente, servido en grandes cuencos de metal en los locales especializados en koshary repartidos por todo el centro de la ciudad, a un precio de entre 50 y 100 EGP. Abou Tarek, una institución del koshary de varias plantas situada en el centro de la ciudad, es la más famosa, pero cualquier local concurrido servirá.
El desayuno consiste en ful medames, habas cocidas a fuego lento con aceite, comino y limón, y ta’ameya, el falafel egipcio elaborado con habas y hierbas, servido dentro de pan baladi en los carritos callejeros por unas pocas libras. Busca el hawawshi, pan relleno de carne picada especiada y horneado, y el feteer, un pastel de capas mantecoso relleno de queso, carne o ingredientes dulces. La molokhia, una sopa verde con ajo, y el mahshi, hojas de parra y verduras rellenas, son platos típicos de la cocina casera que encontrarás en los restaurantes locales.
Los restaurantes de carne a la parrilla, que sirven kofta y kebab al peso con pan, ensaladas y tahini, son un poco más caros. La paloma rellena de arroz es una especialidad de El Cairo. De postre, prueba la basbousa (pastel de sémola empapado en almíbar), la konafa y el om ali, un pudín de pan caliente con frutos secos y leche.
La cultura de las cafeterías está muy arraigada. Los ahwas, cafeterías callejeras con sillas de plástico y shisha, están por todas partes, y el té es barato y dulce. El Fishawy, en Khan el-Khalili, lleva más de dos siglos sirviendo té; es un lugar turístico, pero con mucho ambiente. Zamalek y el centro de la ciudad también cuentan con numerosas cafeterías modernas donde tomar un buen café y conectarse a Wi-Fi.
El alcohol es legal en bares, hoteles y restaurantes con licencia, y Stella y Sakara son las cervezas locales, aunque la mayoría de los restaurantes cotidianos no lo sirven. Durante el Ramadán, toda la ciudad come junta al atardecer, y las mesas benéficas llamadas mawa'id al-rahman ofrecen comida gratis a los transeúntes.