Manger et boire
La journée commence par une « salteña », une pâtisserie cuite au four fourrée d’un ragoût onctueux à base de viande, de pommes de terre et d’olives, que l’on déguste en milieu de matinée et qu’il vaut mieux grignoter par le haut pour que le jus reste à l’intérieur. L’« api », une boisson chaude à base de maïs violet, accompagnée d’un « buñuelo » ou d’un « pastel », constitue une alternative pour les matins frais.
Le déjeuner est le repas principal, et l’almuerzo, un menu composé d’une soupe, d’un plat principal et d’une boisson, coûte quelques euros dans les restaurants et sur les marchés locaux. Le Mercado Lanza et le Mercado Rodríguez sont parfaits pour manger à petit prix parmi les habitants. Goûtez au chairo, une soupe copieuse de l’Altiplano, à la sajta de pollo et aux anticuchos, des brochettes de cœur grillées vendues le soir dans les stands de rue.
La Paz dispose également d’une scène gastronomique moderne en plein essor, fondée sur des ingrédients boliviens, avec en tête de file les restaurants de Sopocachi et de la Zona Sur. Buvez du thé de coca pour vous acclimater à l’altitude, du singani servi dans un chuflay en soirée, et allez-y doucement avec l’alcool pendant vos premiers jours.