ポルトガルを食べ歩きするのに必要な食べ物のすべて
豊富なシーフード、シンプルな日替わり料理（prato do dia）、絶品のワインがいつでも飲める – ポルトガルのキッチンやワインセラーを歩き回れば、文字通り、喜びで満たされるに違いない。これほど魅力的な方法で景色とサーフィンと名物料理を組み合わせられる国が他にあるだろうか？しかし、優先順位がある：食べ物のために旅行するのはまったく正当なことなので、このガイドではポルトガル料理について知っておくべきことをすべてお伝えする。ポルトや北部の魅惑的なブドウ畑に覆われた丘陵地帯から、アルガルヴェの爽やかな海岸線まで、有名な定番料理や秘伝の郷土料理を中心に全旅程を組み立ててください。
ポルトガルの食文化入門
多くの南欧諸国がそうであるように、食事は単なる食事ではなく、それ自体が1つの章を成している。朝食はどちらかというと二の次だが、昼食は1～2時間、夕食は夜遅くまで3時間にも及ぶ。
しかし、混雑した主要観光地で1時間も待たされた挙句、ぬるいポテトが出てくるようなところは避けたい。だからまず、ポルトガル料理のハイライトを味わうのにふさわしい場所を選ぶなら、最初はあまり魅力的に見えなくても、よく混んでいるレストランに注目しよう。店内に入ると、ウェイターが席に案内してくれる。テーブルの上にパン、バター、オリーブ、チーズがすでに置かれていることもあるが、それらを消費する場合は追加で請求書に記載される。少なくとも2～3品のコースを注文するのが一般的で、ほとんどのレストランではより安い値段の観光客向けメニューも用意されている。しかし、合間につまむなら、一口サイズのポルトガル版タパス、プティスコスがおすすめだ。
残念なことに、ベジタリアンやビーガンの人たちは、魚や肉が主流の料理の中で、ほとんどのレストランがサラダやオムレツしか提供していないため、おいしい食事を見つけるのは難しいだろう。少なくともその傾向は変わりつつあり、特に北部や大都市では、ポルトの “Cultura Dos Sabores “のように、ベジタリアン専用のレストランもいくつか見かけるようになった。
しかし、一般的に言えば、グリルした金目鯛、ボリュームのあるポークシチュー、上質なワインがお好みなら、もう二度とここから出たくなくなること請け合いだ！
ポルトガルの名物料理とその店
バカリャウ
ポルトガルの鍋の主役は大西洋で獲れた新鮮な魚で、マリスキーラ（魚料理レストラン）だけでなく、ポルトガル全土で数え切れないほどのバリエーションで料理されている。中でもタラ（またはバカリャウ）は、国民食ナンバーワンと言っても過言ではなく、親しみを込めて「忠実な友（o fiel amigo）」と呼ばれている。漁獲後、風と太陽の光だけで数週間乾燥させ、最大80％の水分が失われる。料理に使う場合は、乾燥させたものを2、3日水に浸し、少なくとも365種類あるとされるレシピのバリエーションのひとつに使われる。しかし、最も一般的なのは、ジャガイモ、ニンジン、ブロッコリーなどの野菜を添えて焼いて食べることだ。
どこで食べられるかブラガのRestaurante Inácio
値段：ドリンクとパン付きで2人で30ユーロ前後
カタプラーナ
ポルトガル料理といえば、伝統的なカタプラーナ。たとえ同じ店に2度行ったとしても、どんな材料が使われるかはいつもちょっとしたサプライズだ。何が鍋に入るかは、その日の漁獲高と厨房のストック次第だ。ジャガイモ、パプリカ、タマネギなどの野菜、ソーセージ（chouriço）、肉、魚介類を使ったものはカルデイラダ（caldeirada）と呼ばれる。ポルトガルを訪れたら、カルデイラダは欠かせない！
どこで食べられる？ロリーニャのチコ・ネト
値段カタプラーナ、前菜とワイン付きで18ユーロ前後
アロス・デ・マリスコ
魚介類入りのご飯は、地方によって違いはあるが、全国的によく食べられている。北部ではarroz de lampreia（ヤツメウナギご飯）が多く、南部ではむしろエビや貝を加える。
どこで食べられるかシルヴェスのMarisqueira Rui
値段日替わりメニューで10ユーロ前後
フィッシュタコス
伝統的ではないが、本当に魅力的な食事はラゴスのフィッシュ・タコスだ。つまり、フィッシュ＆チップスなら誰にでもできる（ここにもたくさんある）。タコスもエキゾチックではない。しかし、この2つを組み合わせれば、ここに少しスパイスを効かせ、そこに少し甘みを加え、爽やかなビアカクテルを添えれば出来上がりだ！アルガルヴェの暑い夏の日には外せない。
どこで飲める？ラゴスのOl’ Bastards
値段タコス3個とチップスで約14ユーロ
アメイジョア
ポルトガルの美しい食卓を囲む準備はできているだろうか？アメイジョアとは、新鮮でおいしいアサリを、たっぷりのニンニクとコリアンダーとともに白ワインで煮込んだものだ。ポルトガルの供給量の大半はアルガルヴェ地方からで、そこから全国に運ばれる。冷えたヴィーニョ・ヴェルデと一緒に食べれば、前菜として、あるいは合間に食べる珍味として、純粋に楽しむことができる。
どこで食べられる？ヴィラ・ド・ビスポのレストラン、カステレホ（Restaurante Castelejo）！
値段は？フルプレートで約11ユーロ
📷:ボテコダリーニャ
ペルセベス
英語ではガチョウのフジツボと訳されることに疑問を抱く人も多いかもしれないが。
どこで食べられる？アリファナのRestaurante Da Praia
値段は？大盛りで16ユーロ前後
📷:レティフォルメ
トスタ・ミスタ
ちょっと豪華な食事や軽食が食べたくなったら、トスタ・ミスタへ。シンプルなトースト・サンドイッチと思われるかもしれないが、実は地元の人々や観光客の間で昼夜を問わず食べられている。地元の新鮮な食材を使った店を探せば、2枚のトーストに挟んだハムとチーズが、突然、味わい深い驚きに変わる。
どこで食べられる？プライア・ダ・ルスの市場にあるかわいいスナック・バーで。
値段2ユーロ前後
ビファーナ
バカリャウがポルトガルの国民的魚なら、ビファナは簡単に言えば国民的サンドイッチだ。フードコートから壁に穴を開けるのがやっとの小さなスナックバーまで、ビファナを売っていない場所を探すのは至難の業だ。ポルトガルのマクドナルドの支店が数年前にマックビファーナに挑戦したが、率直に言って、それは悲しい模倣でしかなかった。ニンニク、スパイス、白ワインでマリネされ、バンズに挟まれた薄切りの豚肉をじっくりと煮込んだこの料理は、実はきちんとした食事とみなされている。
どこで食べられるか？リスボンのCervejaria Ramiro
値段3ユーロ前後
サルデーニャ・アサダス
美味しくて安くて広く親しまれているのが、粗塩だけでマリネして炭火で焼いたイワシのグリル（sardinhas assadas）だ。地元のお祭りの最後に出されることが多く、当時はサルディンハーダと呼ばれていた。
どこで食べられるかヴィラ・ド・ビスポ、イングリナのレストラン・セバスティアオ
値段前菜サイズで6ユーロ前後
甘党の方へ
ポルトガル料理にはデザートが欠かせない。定番のパステル・デ・ナタ （砂糖シロップベースのカスタードタルト）、アーモンド 菓子、アロス・ドセ （ライス・プディング）、そしてホット・ガラン（地元のミルクコーヒー）など、ポルトガル人はスイーツが大好きで、200種類以上のペストリーやケーキを誇っている。
どこで買える？ラゴスのPastelaria Gamba
値段ペストリーとコーヒーで2ユーロ前後
ポルトガルの飲み物
ポルトガルの台所を好きになる理由がまだあるのなら、ポルトガルの料理と適切な飲み物の組み合わせをご覧いただきたい。まず、ポルトガルワインの母、ヴィーニョ・ヴェルデ（緑ワイン）がある。これは紛らわしいが、その色とは何の関係もなく、その名前はむしろ最初の起源に由来する：北部のミーニョ地方は他の地方に比べて緑が多い。また、ヴィーニョ・ヴェルデの 熟成年数もその名前に一役買っている。というのも、グリーンワインは非常に若いうちに飲まれるため、一般的に非常にフレッシュでフルーティーな味わいとなり、白ワインとしてだけでなく、赤ワインやロゼワインとしても楽しめるからだ。
リスボン📷：@annabel_dcr
もちろんポートワインもある。そのバリエーションは食前酒からデザートワインまで、食事全体を大きく括ることができる。20年もののタウニー・ポートはバニラやナッツのような、若いものはむしろコーヒーやチョコレートのような味わいだ。一方、Ginjinhaはサワーチェリー（Ginjas）から作られる地酒で、食用チョコレートの小さなグラスで提供されるのが一般的だ。ワインがあまり好きでなくても、南部の同名の都市で造られるビール「サグレス」は、洗練されたビール愛好家にも魅力的なはずだ。乾杯！
まだ次のポルトガル行きのフライトを探し始めていないなら、今がその時だ。食後に横になりたくなったら、ポルトガルのホステルを予約するのをお忘れなく。あなたはまず、どんな料理に挑戦しますか？
著者について
クリスティーナはドイツ出身のフルタイムの旅行心理学者で、手に入る限りの地ビールを情熱的に探求することで自分の原点を正当に評価している。好奇心と不器用さの危険なミックスで、世界中の（誤った）冒険へと彼女を導き、自身の経験、考察、旅の心理学についてブログ「Birdwinks」に綴っている。
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