포르투갈을 여행하며 꼭 맛봐야 할 모든 음식
풍성한 해산물, 소박한 일일 특선 요리( 프라토 도 디아), 그리고 언제나 즐길 수 있는 훌륭한 와인 한 잔까지—포르투갈의 주방과 와인 저장고를 거닐다 보면 말 그대로 기쁨으로 가득 차게 될 것입니다. 심지어 풍경, 서핑, 그리고 특색 있는 요리를 이토록 매력적으로 결합할 수 있는 나라가 또 있을지 의문을 제기하고 싶을 정도입니다… 프랑스야, 이거 봐! 하지만 우선순위를 정하자면: 미식을 위한 여행은 충분히 타당한 일이니, 이 가이드에서는 포르투갈 음식에 대해 알아야 할 모든 것을 알려드리겠습니다. 포르투와 북부 지역의 매혹적인 포도밭으로 뒤덮인 언덕부터 알가르베의 산들바람이 부는 해안선에 이르기까지, 유명한 명물 요리들과 잘 알려지지 않은 현지 별미들을 중심으로 여행 일정을 짜보세요.
포르투갈 음식 문화 소개
많은 남유럽 국가들과 마찬가지로, 식사는 단순한 한 끼가 아니라 그 자체로 하나의 장을 이루는 중요한 시간입니다. 아침 식사는 비교적 부차적인 반면, 점심 식사는 1~2시간을 차지하며, 저녁 식사는 밤늦게까지 3시간은 넉넉히 이어집니다.
하지만 한 시간이나 기다렸다가 미지근한 감자 요리를 받아먹게 될, 붐비는 주요 관광 명소에 가고 싶은 사람은 아무도 없겠죠? 그러니 우선, 포르투갈 요리의 진수를 만끽할 만한 곳을 고를 때는, 처음 보기에는 그다지 매력적으로 보이지 않더라도 손님이 붐비는 식당을 찾아보세요. 입장하면 웨이터가 자리를 안내해 줄 텐데, 이때가 바로 ‘sugestão do chefe(셰프 추천 메뉴)’를 요청할 최고의 기회입니다. 때로는 테이블 위에 빵, 버터, 올리브, 치즈가 이미 준비되어 있는 경우도 있는데, 이들을 드시기로 결정하시면 청구서에 별도로 추가됩니다. 보통 최소 두세 가지 코스를 주문하는 것이 일반적이며, 대부분의 식당에서는 더 저렴한 가격의 관광객용 메뉴도 마련해 둡니다. 하지만 가볍게 간식을 즐기고 싶다면, 포르투갈식 타파스인 ‘페티스코( petiscos)’를 선택해 한 입 크기의 다양한 새로운 맛을 경험해 보는 것도 좋은 방법입니다.
안타깝게도 채식주의자나 비건에게는 맛있는 식사를 찾기 어려울 수 있습니다. 생선과 고기가 주를 이루는 요리 문화 속에서 대부분의 식당은 여전히 샐러드나 오믈렛만을 대안으로 제공하기 때문입니다. 다행히도 이러한 추세는 점차 바뀌고 있으며, 특히 북부 지역과 대도시에서는 포르투의 ‘Cultura Dos Sabores’와 같이 채식 전문 식당도 몇 군데 발견할 수 있었습니다.
하지만 전반적으로 말해서, 구운 황새치, 푸짐한 돼지고기 스튜, 그리고 훌륭한 와인이 여러분의 취향에 맞다면, 다시는 이곳을 떠나고 싶지 않을 거라고 장담합니다!
포르투갈의 최고의 요리들과 맛볼 수 있는 곳
바칼라우
포르투갈 요리의 주재료는 대서양에서 갓 잡힌 생선으로, 마리스케이라 (해산물 전문점)뿐만 아니라 전국 곳곳에서 무수히 다양한 방식으로 요리되어 제공됩니다. 이 모든 요리 중에서도 대구( 바칼라우)는 단연 최고의 국민 음식으로, ‘오 피엘 아미고( o fiel amigo, 충실한 친구)’라는 애칭으로 불립니다. 잡힌 대구는 몇 주 동안 바람과 햇볕에만 말려 수분의 최대 80%를 잃게 되는데, 이는 포르투갈의 전통 식품 가공법으로 보호받고 있습니다. 요리에 사용할 때는 말린 대구를 며칠 동안 물에 불린 뒤, 최소 365가지라고 알려진 다양한 요리법 중 하나로 조리합니다. 하지만 가장 흔한 방식은 바칼라우를 구워 감자, 당근, 브로콜리 같은 채소를 곁들여 먹는 것입니다.
구입처: 브라가의 레스토랑 ‘Restaurante Inácio’
가격: 음료와 빵을 포함해 2인 기준 약 30€
카타플라나
전통적인 카타플라나만큼 포르투갈의 정취를 물씬 풍기는 음식은 거의 없을 것입니다. 이 푸짐하고 든든한 스튜는 전국 어디를 가든 메뉴판에서 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 같은 식당에 두 번 가더라도 어떤 재료가 들어갈지는 항상 작은 놀라움으로 남습니다. 냄비에 어떤 재료가 들어갈지는 그날의 어획량과 주방의 재고 상황에 따라 달라집니다. 이 요리는 마치 외계에서 온 비행 물체를 닮은 밀폐형 구리 냄비(카타플라나)에서 조리되어 제공되며, 감자, 파프리카, 양파 및 기타 채소, 소시지(쇼리소)나 고기가 들어갑니다. 반면 생선과 해산물을 넣은 버전은 칼데이라다라고 불립니다. 이 요리를 맛보지 않고서는 포르투갈 여행을 마쳤다고 할 수 없습니다!
맛볼 수 있는 곳: 루리냐(Lourinha)의 ‘치코 네토(Chico Neto)’
가격: 카타플라나에 전채 요리와 와인 포함 약 18€
아로즈 데 마리스코
해산물 밥은 언제나 실패 없는 선택이며, 지역별 차이는 있지만 전국적으로 꽤 흔한 요리입니다. 북부 지역에서는 ‘아로즈 데 람프레아 ( lampreia, 램프레이를 넣은 밥)’를 많이 볼 수 있는 반면, 남부 지역에서는 주로 새우와 조개류를 넣습니다.
맛볼 수 있는 곳: 실베스의 ‘마리스케이라 루이(Marisqueira Rui)’
가격: 일일 메뉴 기준 약 10€
생선 타코
그다지 전통적이지는 않지만 정말 매력적인 음식이 바로 라고스의 생선 타코입니다. 뭐, 피시 앤 칩스는 누구나 만들 수 있죠(이곳에서도 아주 흔히 볼 수 있고요). 타코도 딱히 이국적인 음식은 아닙니다. 하지만 이 두 가지를 조합하고, 여기저기 약간의 매운맛과 단맛을 더한 뒤 상큼한 맥주 칵테일을 곁들이면—바로 이거죠! 알가르베의 뜨거운 여름날에 절대 놓쳐서는 안 될메뉴입니다.
어디서 먹을 수 있나요: 라고스의 ‘올 배스터즈(Ol’ Bastards)’
가격: 타코 3개와 감자튀김 세트 약 14€
아메이호아스
식탁 위에서 펼쳐질 아름다운 포르투갈식 ‘혼란’을 즐길 준비가 되셨나요? 아메이호아스는 신선하고 맛있는 바지락으로, 화이트 와인과 듬뿍 넣은 마늘, 고수풀과 함께 조리됩니다. 포르투갈에서 소비되는 바지락의 대부분은 알가르베 지역에서 생산되며, 이곳에서 전국 각지로 운송됩니다. 전채 요리나 간식으로 즐기기에 안성맞춤이며, 시원한 비뉴 베르데와 함께 곁들여 먹으면 그야말로 순수한 즐거움을 선사합니다.
맛볼 수 있는 곳: 빌라 도 비스포(Vila Do Bispo)의 ‘Restaurante Castelejo’ – 환상적인 일몰을 감상할 수 있는 곳이기도 합니다!
가격: 한 접시 약 11€
페르세베스
먹다 보면 분명 옷이 지저분해지겠지만, 모험심 강한 미식가들에게는 즐거운 놀라움을 선사하는 페르세베스는 제 미각을 사로잡은 진정한 하이라이트였습니다. 비록 ‘구스 바나클(goose barnacles)’이라는 영어 번역이 많은 의문을 불러일으킬지 모르겠지만요.
어디서 먹을 수 있나요: 아리파나(Arrifana)의 ‘레스토란테 다 프라이아(Restaurante Da Praia)’
가격: 넉넉한 양에 약 16€
📷: @retiforme
토스타 미스타
그다지 화려하지 않은 식사나 가볍게 즐길 간식이 당기시나요? 단순한 토스트 샌드위치처럼 들릴지 모르지만, 사실 이곳은 현지인과 관광객 모두에게 낮과 밤을 가리지 않고 즐겨 찾는 메뉴입니다. 다만 품질은 천차만별이죠. 신선한 현지 재료를 사용하는 곳을 찾아보세요. 그러면 두 장의 토스트 사이에 끼워진 햄과 치즈가 그야말로 미각의 경이로움을 선사할 것입니다.
어디서 먹을 수 있나요: 프라이아 다 루즈(Praia da Luz) 시장의 아기자기한 작은 스낵바 중 어디에서나
가격: 약 2€
비파나
바칼라우가 포르투갈의 국민 생선이라면, 비파나는 단연 국민 샌드위치라 할 수 있습니다. 푸드 코트부터 벽에 뚫린 구멍만 한 작은 스낵바에 이르기까지, 비파나를 팔지 않는 곳을 찾는 것이 오히려 도전이 될 정도입니다. 몇 년 전 포르투갈의 맥도날드 지점들이 ‘맥비파나’를 선보이기도 했지만, 솔직히 말해 그건 그저 서툰 모방에 불과했습니다. 제대로 조리된 얇은 돼지고기 슬라이스는 마늘, 향신료, 화이트 와인에 재워진 뒤 빵에 끼워지며, 사실 이 샌드위치는 한 끼 식사로도 손색이 없습니다.
어디서 먹을 수 있나요: 리스본의 세르베자리아 라미로(Cervejaria Ramiro)
가격: 약 3€
사르디냐스 아사다스
맛있고 저렴하며 대중적으로 인기 있는 음식: 구운 정어리(sardinhas assadas)는 굵은 바다 소금에만 절인 뒤 숯불에 구워냅니다. 이 요리는 종종 지역 축제 마지막에 제공되며, 이때를 ‘사르디냐다(sardinhada)’라고 부릅니다.
어디서 먹을 수 있나요: 빌라 두 비스포(Vila Do Bispo) 잉그리나(Ingrina)에 있는 레스토랑 세바스티앙(Restaurant Sebastiao)
가격: 전채용 사이즈 기준 약 6€
단 것을 좋아하는 분들을 위해
포르투갈 요리 메뉴에서 디저트는 빼놓을 수 없습니다. 고전적인 파스테이슈( 설탕 시럽을 베이스로 한 커스터드 타르트), 알멘드라도( 아몬드 페이스트리), 아로즈 도세( 쌀 푸딩)부터 따뜻한 갈랴오 (현지식 밀크 커피)에 이르기까지, 포르투갈 사람들은 디저트를 사랑하며 200종이 넘는 다양한 페이스트리와 케이크를 자랑합니다.
어디서 맛볼 수 있나요: 라고스의 파스테라리아 감바
가격: 페이스트리 한 개와 커피 한 잔에 약 2€
포르투갈 음료에 대한 마지막 한마디
포르투갈 요리에 반할 또 다른 설득력 있는 이유가 필요하다면, 각 식사에 어울리는 음료를 곁들이는 그들의 예술을 살펴보세요. 우선, 모든 포르투갈 와인의 원조라 할 수 있는 ‘비뉴 베르데( vinho verde)’ 즉, ‘녹색 와인’이 있습니다. 다소 헷갈릴 수 있지만, 이 이름은 색깔과는 전혀 무관하며, 오히려 그 기원이 된 북부 미뉴(Minho) 지역이 포르투갈의 다른 지역보다 훨씬 푸르다는 사실에서 유래했습니다. 또한 비뉴 베르데의 숙성 기간도 이름에 영향을 미치는데 , 이 ‘녹색 와인’은 아주 어린 상태에서 마시기 때문에 일반적으로 매우 신선하고 과일 향이 풍부한 맛을 냅니다. 이는 화이트 와인뿐만 아니라 레드 와인이나 로제 와인에서도 마찬가지입니다.
리스본 📷: @annabel_dcr
물론 포트 와인도 있는데, 그 종류가 다양하여 아페리티프부터 디저트 와인에 이르기까지 한 끼 식사를 거의 모두 아우를 수 있습니다. 20년 숙성된 타우니 포트 와인은 바닐라와 견과류 맛이 나고, 숙성 기간이 짧은 것은 커피와 초콜릿 맛이 납니다. 한편, 지진하( Ginjinha)는 신 체리(ginjas)로 만든 현지 주류로, 보통 먹을 수 있는 작은 초콜릿 잔에 담겨 제공됩니다. 와인을 그다지 좋아하지 않는 분이라도, 남부의 동명 도시에서 생산되는 맥주 ‘사그레스(Sagres)’는 안목 있는 맥주 애호가들에게도 매력적으로 다가올 것입니다. 건배!
자, 아직 포르투갈행 다음 항공편을 찾아보지 않으셨다면, 지금이 바로 그때라고 말하고 싶네요. 식사 후 잠시 누워 쉴 곳이 필요하다면 포르투갈의 호스텔을 예약하는 것도 잊지 마세요. 어떤 요리를 가장 먼저 맛보실 건가요?
저자 소개:
크리스티나는 독일 출신의 전업 여행 심리학자로, 자신의 출신지를 빛내기 위해 손에 넣을 수 있는 모든 현지 맥주를 열정적으로 탐구합니다. 호기심과 서투름이 위험하게 어우러져 전 세계를 누비며 (어쩌면) 모험을 펼치는 그녀는 자신의 블로그‘Birdwinks’에서 경험담, 성찰, 그리고 여행의 심리학에 대해 글을 씁니다.
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