Al den mad, du skal smage, når du spiser dig rundt i Portugal
Fisk og skaldyr i massevis, enkle daglige retter ( prato do dia) og konstant adgang til et fremragende glas vin – en tur rundt i Portugals køkkener og kældre vil helt bogstaveligt fylde dig med glæde. Jeg vil endda gå så langt som til at udfordre, om der er noget andet land, der kan kombinere natur, surfing og kulinariske specialiteter på en så overbevisende måde … Frankrig! Men vi må prioritere: Da det er fuldt ud forsvarligt at rejse efter mad, vil denne guide give dig alt, hvad du behøver at vide om portugisisk mad. Læg hele din rejseplan omkring de berømte klassikere og velbevarede hemmeligheder i de lokale delikatesser, fra de forførende vingårdsdækkede bakker omkring Porto og nordpå til Algarves luftige kystlinje.
En introduktion til portugisisk madkultur
Som i mange sydeuropæiske lande er et måltid ikke bare et måltid, men et helt kapitel i sig selv. Mens morgenmaden er ret sekundær, tager frokosten 1-2 timer, og middagen strækker sig nemt over tre timer sent på aftenen.
Men ingen af os har lyst til at ende på de overfyldte turisthotspots, hvor man får nogle lunkne kartofler efter at have ventet en time, vel? Så når du skal vælge det rigtige sted at mæske dig i højdepunkter fra det portugisiske køkken, skal du først og fremmest holde øje med de velbesøgte restauranter, selvom de måske ser mindre indbydende ud i første omgang. Når du kommer ind, vil du blive sat ned af en tjener – den bedste mulighed for at bede om sugestão do chefe, kokkens anbefaling. Nogle gange finder du allerede brød, smør, oliven og ost på bordet, men hvis du beslutter dig for at spise det, bliver det sat på regningen. Det er almindeligt at bestille mindst to eller tre retter, og de fleste restauranter sammensætter endda en billigere turistmenu. Men hvis du hellere vil have nogle mellemmåltider, er petiscos, den portugisiske version af tapas, altid et sikkert valg til at prøve et par nye smagsoplevelser i mundrette bidder.
Desværre vil vegetarer og veganere have sværere ved at finde et godt måltid, da de fleste restauranter stadig kun tilbyder salater eller omeletter som alternativ i et kulinarisk landskab, der er domineret af fisk og kød. I det mindste er det en skiftende tendens, og især i nord og i de større byer er jeg stødt på et par udelukkende vegetariske restauranter, for eksempel “Cultura Dos Sabores” i Porto.
Men generelt kan jeg sige, at hvis du er til grillede guldbrasener, kraftige gryderetter med svinekød og gode vine, så lover jeg, at du aldrig får lyst til at forlade stedet igen!
Portugals bedste retter, og hvor du kan få dem
Bacalhau
En hovedingrediens i Portugals gryder og pander er fisk, der kommer frisk fra Atlanterhavet og serveres i utallige variationer, ikke kun i marisqueiras (fiskerestauranter), men over hele landet. Af alle disse muligheder er torsk (eller bacalhau) uden tvivl nationalret nummer et med det kærlige tilnavn o fiel amigo, trofast ven. Efter fangsten tørres fisken kun af vind og sol i flere uger og mister op til 80% af sin væske – dette er endda beskyttet som en traditionel portugisisk madprocedure. Når de tørrede stykker skal bruges til madlavning, lægges de i blød i vand i et par dage og bruges derefter i en af angiveligt mindst 365 forskellige variationer af opskrifter. Men oftest spises bacalhau grillet med et par grøntsager som kartofler, gulerødder og broccoli ved siden af.
Hvor kan man få det? Restaurante Inácio i Braga
Pris: Omkring 30 € for to personer med drikkevarer og brød
Cataplana
Det bliver næppe mere portugisisk end med en god traditionel cataplana, en solid gryderet, som du stort set kan se på alle menuer i hele landet. I sidste ende er det altid en lille overraskelse, hvilke ingredienser den indeholder, selv hvis du går til det samme sted to gange. Hvad der ender i gryden, afhænger af dagens fangst og køkkenets lager. Retten tilberedes og serveres i en lukket kobbergryde(cataplana), der mest af alt ligner et udenjordisk flyvende objekt; med kartofler, paprika, løg og andre grøntsager, pølse(chouriço) eller kød, mens varianten med fisk og skaldyr hedder caldeirada. Dit besøg i Portugal vil ikke være komplet uden!
Hvor kan man få det? Chico Neto i Lourinha
Pris: Omkring 18 € for Cataplana med forretter og vin
Arroz de Marisco
Ris med fisk og skaldyr er altid et sikkert valg og en ret almindelig ret i hele landet, selvom der er lokale variationer. I nord finder man meget arroz de lampreia (ris med lampretter ), mens man i syd hellere tilføjer rejer og skaller.
Hvor kan man få det? Marisqueira Rui i Silves
Pris: Omkring 10 € på den daglige menu
Fisketacos
Et mindre traditionelt, men virkelig overbevisende måltid er Lagos’ fisketacos. Jeg mener, alle kan lave fish and chips (som du også kan finde i overflod her). Og tacos er jo heller ikke eksotiske. Men kombiner de to, lidt krydderi her, lidt sødme der, med en forfriskende ølcocktail ved siden af – voilà! Det må man ikke gå glip af på en varm sommerdag i Algarve.
Hvor kan man få den? Ol’ Bastards i Lagos
Pris: Omkring 14 € for 3 tacos med pommes frites
Amêijoas
Er du klar til en smuk, portugisisk omgang på bordet? Amêijoas er friske, lækre muslinger, der koges i hvidvin med masser af hvidløg og koriander. Størstedelen af Portugals udbud kommer fra Algarve-regionen, hvorfra de transporteres rundt i hele landet. Som forret eller delikatesse indimellem, bedst nydt med en kølig vinho verde, er de ren nydelse.
Hvor kan man få det? Restaurante Castelejo i Vila Do Bispo – fantastisk beliggenhed ved solnedgang!
Pris: Omkring 11 € for en hel tallerken
Percebes
Percebes, som med sikkerhed laver lige så meget rod, men er en dejlig overraskelse for de mere dristige foodies, var virkelig et højdepunkt for mine smagsløg – selv om den engelske oversættelse goose barnacles måske vækker tvivl hos mange.
Hvor kan man få det? Restaurante Da Praia i Arrifana
Pris: Omkring 16 € for en stor portion
📷: @retiforme
Tosta Mista
Har du lyst til et mindre fint måltid eller en hurtig snack? Hvad der måske lyder som en simpel ristet sandwich, er faktisk en mulighed dag og nat blandt både lokale og turister – med meget varierende kvalitet. Find et sted, der bruger friske lokale ingredienser, og pludselig bliver skinke og ost mellem to skiver ristet brød intet mindre end en smagfuld åbenbaring.
Hvor kan man få det? I en af de søde små snackbarer på markedet i Praia da Luz
Pris: Omkring 2 €
Bifana
Hvis bacalhau er Portugals nationalfisk, så er bifana uden tvivl landets nationalsandwich. Man kan gøre det til en udfordring at finde et sted, der ikke sælger bifana; fra food courts til bittesmå snackbarer, der knap nok er mere end et hul i væggen. Portugals McDonald’s-filialer forsøgte sig med McBifana for et par år siden, men ærligt talt er det ikke andet end en sørgelig efterligning. De tynde, langtidsstegte skiver af svinekød er marineret i hvidløg, krydderier og hvidvin, lagt i en bolle og betragtes faktisk som et rigtigt måltid.
Hvor kan man få det? Cervejaria Ramiro i Lissabon
Pris: Omkring 3 euro
Sardinhas Assadas
Gode, billige og meget populære: grillede sardiner(sardinhas assadas), kun marineret i groft havsalt og grillet over trækul. De serveres ofte ved afslutningen af lokale festligheder, en begivenhed, der så kaldes sardinhada.
Hvor kan man få det? Restaurant Sebastiao i Ingrina, Vila Do Bispo
Pris: Omkring 6 € for en forret
Til den søde tand
Ingen portugisisk menu ville være komplet uden desserter. Fra den klassiske pastel de nata (en sukkersirupbaseret vaniljekrans), en almendrado (mandelkage) til arroz doce (risengrød), sammen med en varm galão (lokal mælkekaffe), portugiserne elsker deres søde sager – og er stolte af over 200 forskellige kager og bagværk.
Hvor kan man få det? Pastelaria Gamba i Lagos
Pris: Omkring 2 € for et wienerbrød og en kop kaffe
Et sidste ord om portugisiske drinks
Hvis du stadig mangler en god grund til at forelske dig i det portugisiske køkken, så tag et kig på deres kunst med at kombinere hvert måltid med den rigtige drik. Til at begynde med er der alle portugisiske vines moder, vinho verde, eller grøn vin. Hvilket forvirrende nok ikke har noget med farven at gøre, men navnet stammer snarere fra dens første oprindelse: Minho-regionen i nord er meget grønnere end resten af landet. Også alderen på vinho verde spiller en rolle i navnet, da grøn vin drikkes i en meget ung alder og derfor typisk smager meget frisk og frugtagtig – ikke kun som hvidvin, men også som rød- eller rosévin.
Lissabon 📷: @annabel_dcr
Og så er der selvfølgelig portvin, hvis variationer stort set kan dække et helt måltid fra aperitif til dessertvin. En 20 år gammel Tawny port vil smage af vanilje og nødder, en yngre snarere af kaffe og chokolade. Ginjinha er derimod en lokal spiritus lavet på surkirsebær(ginjas), som ofte serveres i et lille spiseligt chokoladeglas. Selv hvis du ikke er den store vinelsker: Øllen “Sagres” fra den sydlige by af samme navn bør appellere til selv mere sofistikerede ølentusiaster. Skål!
Hvis du ikke er begyndt at lede efter de næste flybilletter til Portugal, er det på tide nu. Glem ikke at booke et hostel i Portugal, hvis du har brug for at ligge ned efter at have spist. Hvilken ret vil du prøve først?
Om forfatteren:
Christina er en fuldtidsrejsende psykolog fra Tyskland, som yder sin oprindelse retfærdighed ved lidenskabeligt at udforske enhver lokal øl, hun kan få fat på. En farlig blanding af nysgerrighed og klodsethed fører hende på (mis)eventyr rundt om i verden, og hun skriver om sine oplevelser, refleksioner og psykologien ved at rejse på sin blog Birdwinks.
Get the App.