Všechna jídla, která musíte ochutnat při cestě po Portugalsku
Množství mořských plodů, jednoduchá denní jídla ( prato do dia) a stálá dostupnost sklenky vynikajícího vína – toulky portugalskými kuchyněmi a sklepy vás jistě doslova naplní radostí. Dokonce bych šel tak daleko, že bych zpochybnil, zda existuje nějaká jiná země, která dokáže tak přesvědčivě spojit krajinu, surfování a kulinářské speciality… in your face Francie! Nicméně, priority: Protože cestování za jídlem je naprosto ospravedlnitelné, tento průvodce vám poskytne vše, co potřebujete vědět o portugalském jídle. Celý svůj itinerář utkejte kolem proslulých klasik a dobře střežených tajemství místních lahůdek, od svůdných kopců pokrytých vinicemi v okolí Porta a na severu až po bezstarostné pobřeží Algarve.
Úvod do portugalské kultury jídla
Stejně jako v mnoha jihoevropských zemích není jídlo jen jídlem, ale celou kapitolou samo o sobě. Zatímco snídaně je spíše druhořadá, oběd zabere 1-2 hodiny a večeře se snadno protáhne na tři hodiny do pozdních večerních hodin.
Nikdo z nás ale nechce skončit v přeplněných hlavních turistických hotspotech, kde po hodině čekání dostanete vlažné brambory, že? Takže pokud jde o výběr toho správného místa, kde hodovat na vrcholných pokrmech portugalské kuchyně, v první řadě se zaměřte na dobře navštěvované restaurace, i když na první pohled možná vypadají méně lákavě. Po vstupu vás usadí číšník – to je nejlepší příležitost zeptat se na sugestão do chefe, tedy na doporučení šéfkuchaře. Někdy najdete chléb, máslo, olivy a sýr již na stole, ale pokud se rozhodnete je zkonzumovat, budou vám dodatečně připsány na účet. Je běžné objednat si alespoň dva nebo tři chody, většina restaurací dokonce sestavuje levnější turistické menu. Pokud však toužíte spíše po nějakém mezichodu, petiscos, portugalská verze tapas, jsou vždy sázkou na jistotu, abyste vyzkoušeli několik nových chutí nakousnutých na talíři.
Bohužel vegetariáni a vegani to budou mít při hledání dobrého jídla těžší, protože většina restaurací stále nabízí jako alternativu v kulinářské krajině, kde převládají ryby a maso, pouze saláty nebo omelety. Alespoň se mění trend a zejména na severu a ve větších městech jsem narazil na několik výhradně vegetariánských restaurací, například „Cultura Dos Sabores“ v Portu.
Obecně ale platí, že pokud vám grilovaná zlatohlávek, vydatné dušené vepřové a kvalitní vína znějí jako vaše parketa, slibuji, že už nikdy nebudete chtít odejít!
Nejlepší portugalská jídla a místa, kde je můžete ochutnat
Bacalhau
Hlavní ingrediencí portugalských hrnců a pánví je ryba, která pochází z Atlantiku a je připravována v nesčetných variacích nejen v marisqueiras (rybích restauracích), ale po celé zemi. Ze všech těchto možností je treska (neboli bacalhau) snadno národním pokrmem číslo jedna, kterému se láskyplně přezdívá o fiel amigo, věrný přítel. Po ulovení se ryba několik týdnů suší pouze za působení větru a slunce, čímž ztratí až 80 % tekutiny – tento postup je dokonce chráněn jako tradiční portugalská potravina. Při použití k vaření se vysušené kousky namočí na několik dní do vody a poté se použijí v jedné z údajně nejméně 365 různých variant receptů. Nejčastěji se však bacalhau konzumuje grilovaná s několika druhy zeleniny, jako jsou brambory, mrkev a brokolice.
Kde ji sehnat: Restaurace Inácio v Braze
Cena: Cena: cca 30 € pro dvě osoby s nápoji a chlebem
Cataplana
Sotva se najde něco portugalštějšího než tradiční cataplana, vydatný dušený pokrm, který najdete v podstatě na každém jídelním lístku v celé zemi. Nakonec je vždycky malým překvapením, jaké ingredience se v něm objeví, i když jdete dvakrát na stejné místo. To, co skončí v hrnci, závisí na denním úlovku a zásobách v kuchyni. Pokrm se vaří a podává v uzavřeném měděném hrnci(cataplana), který připomíná spíše mimozemský létající objekt; s bramborami, paprikou, cibulí a další zeleninou, klobásou(chouriço) nebo masem, zatímco varianta s rybami a mořskými plody se jmenuje caldeirada. Bez ní by vaše návštěva Portugalska nebyla úplná!
Kde ji seženete: Chico Neto v Lourinha
Cena: Cena: cca 18 € za Cataplana s předkrmem a vínem
Arroz de Marisco
Rýže s mořskými plody je vždy sázkou na jistotu a v celé zemi poměrně běžným pokrmem, i když existují místní varianty. Na severu najdete hodně arroz de lampreia (rýže s mramorem), zatímco na jihu se přidávají spíše krevety a mušle.
Kde si ho můžete dát: Marisqueira Rui v Silves
Cena: V denním menu se cena pohybuje kolem 10 €
Rybí tacos
Méně tradičním, ale opravdu přesvědčivým jídlem jsou rybí tacos Lagos. Vždyť rybu s hranolky (které zde také najdete v hojném počtu) umí každý. A ani tacos nejsou nijak exotické. Ale zkombinujte obojí, trochu koření sem, trochu sladkosti tam, s osvěžujícím pivním koktejlem po boku – voilà! To si v horkém letním dni v Algarve nenechte ujít.
Kde ho seženete: Kde: Ol‘ Bastards v Lagosu
Cena: Cena: cca 14 € za 3 Tacos s hranolky
Amêijoas
Jste připraveni na krásný portugalský nepořádek přes stůl? Amêijoas jsou čerstvé lahodné škeble vařené v bílém víně se spoustou česneku a koriandru. Většina portugalských zásob pochází z oblasti Algarve, odkud se převážejí po celé zemi. Jako předkrm nebo pochoutka mezi jídly, kterou si nejlépe vychutnáte s vychlazeným vinho verde, jsou čistým požitkem.
Kde je sehnat: A kde: Restaurante Castelejo ve Vila Do Bispo – úžasné místo i při západu slunce!
Cena: Cena: cca 11 € za plný talíř
Percebes
Percebes, které jistě nadělají stejně velký nepořádek, ale pro odvážnější gurmány jsou příjemným překvapením, byly pro mé chuťové pohárky opravdu vrcholem – i když anglický překlad „goose barnacles“ může v mnohých vyvolat pochybnosti.
Kde je sehnat: Kde: Restaurante Da Praia v Arrifaně
Cena: Cena: Kolem 16 € za velkou porci
📷: @retiforme
Tosta Mista
Máte chuť na méně luxusní jídlo nebo rychlou svačinu? To, co může znít jako obyčejný opečený sendvič, je ve skutečnosti denní i noční nabídka místních obyvatel i turistů – s velmi rozdílnou kvalitou. Vyhledejte místo, kde se používají čerstvé místní suroviny, a šunka se sýrem mezi dvěma plátky toastu se rázem stane chuťovým zjevením.
Kde si ho dát: Na trhu v Praia da Luz je k dostání v některém z roztomilých malých občerstvení
Cena: Cena: cca 2 €
Bifana
Pokud je bacalhau portugalskou národní rybou, pak je bifana snadno národním sendvičem. Najít místo, kde se bifana neprodává, je náročný úkol: od restaurací až po malá občerstvení, která jsou sotva větší než díra ve zdi. Portugalské pobočky McDonald’s se před několika lety pokusily o McBifanu, ale upřímně řečeno, je to jen smutná napodobenina. Dobře připravené tenké pomalu vařené plátky vepřového masa jsou marinované v česneku, koření a bílém víně, vložené do housky a vlastně považované za pořádné jídlo.
Kde si ho dát: Cervejaria Ramiro v Lisabonu
Cena: Cena: cca 3 €
Sardinhas Assadas
Dobré, levné a velmi oblíbené: grilované sardinky(sardinhas assadas), marinované pouze v hrubé mořské soli a grilované na dřevěném uhlí. Často se podávají na závěr místních slavností, kterým se pak říká sardinhada.
Kde je seženete: V restauraci Sebastiao v Ingrina, Vila Do Bispo
Cena: Cena: cca 6 € za předkrm
Pro mlsné jazýčky
Žádné portugalské menu by nebylo kompletní bez dezertů. Portugalci milují sladkosti – od klasického pastel de nata (koláč s pudinkem na bázi cukrového sirupu), přes mandlové pečivo ( almendrado ) až po rýžový nákyp ( arroz doce ) a horkou kávu s mlékem ( galão ) – a pyšní se více než 200 druhy zákusků a dortů.
Kde je seženete: Pastelaria Gamba v Lagosu
Cena: Cena: Kolem 2 € za zákusek a kávu
Poslední slovo o portugalských nápojích
Pokud stále potřebujete další pádný důvod, proč si zamilovat portugalskou kuchyni, podívejte se na jejich umění kombinovat každé jídlo s vhodným nápojem. Začněme matkou všech portugalských vín, vinho verde neboli zeleným vínem. Což, matoucí, nemá nic společného s jeho barvou, jeho název se spíše odvozuje od jeho prvního původu: Region Minho na severu země je mnohem zelenější než zbytek země. Také stáří vinho verde hraje v jeho názvu roli, protože zelené víno se konzumuje ve velmi mladém věku, a proto obvykle chutná velmi svěže a ovocně – nejen jako bílé, ale i červené nebo růžové víno.
Lisabon 📷: @annabel_dcr
Pak je tu samozřejmě portské víno, jehož variace mohou v podstatě zastřešit celé jídlo od aperitivu až po dezertní víno. Dvacetileté portské Tawny bude chutnat po vanilce a oříšcích, mladší spíše po kávě a čokoládě. Ginjinha je zase místní likér z višní(ginjas), který se běžně podává v malé jedlé čokoládové skleničce. A to i v případě, že jste menšími milovníky vína: pivo „Sagres“ ze stejnojmenného města na jihu země by mělo oslovit i náročnější pivní nadšence. Na zdraví!
Nuže – pokud jste ještě nezačali hledat další letenky do Portugalska, řekl bych, že je nejvyšší čas. Nezapomeňte si v Portugalsku zarezervovat hostel, pokud si po jídle potřebujete lehnout. Jaké jídlo se chystáte ochutnat jako první?
O autorovi:
Christina je cestující psycholožka z Německa na plný úvazek, která se věnuje svému původu a vášnivě zkoumá všechna místní piva, která se jí dostanou do rukou. Nebezpečná směs zvědavosti a nešikovnosti ji vede k (ne)dobrodružstvím po celém světě a o svých zážitcích, úvahách a psychologii cestování píše na svém blogu Birdwinks.
Get the App.