All mat du behöver prova när du äter dig runt i Portugal
Skaldjur i massor, enkla dagliga rätter ( prato do dia) och ständig tillgång till ett utmärkt glas vin – att vandra runt i Portugals kök och källare kommer garanterat att bokstavligen fylla dig med glädje. Jag skulle till och med vilja utmana om det finns något annat land som kan kombinera landskap, surfing och kulinariska specialiteter på ett så övertygande sätt … Frankrike! Men, prioriteringar: Eftersom det är helt motiverat att resa för matens skull kommer den här guiden att ge dig allt du behöver veta om portugisisk mat. Hela din resväg kommer att kretsa kring de berömda klassikerna och de välbevarade hemligheterna bland lokala delikatesser, från de förföriska vingårdstäckta kullarna runt Porto och i norr till Algarves luftiga kustlinje.
En introduktion till portugisisk matkultur
Som i många sydeuropeiska länder är en måltid inte bara en måltid, utan ett helt kapitel i sig. Medan frukosten är ganska sekundär, tar lunchen upp 1-2 timmar, och middagen spänner lätt över tre timmar sent på kvällen.
Men ingen av oss vill väl hamna på de överfulla turiststråken där man får lite ljummen potatis efter att ha väntat en timme? Så när det gäller att välja rätt plats för att njuta av höjdpunkterna i det portugisiska köket ska du först och främst hålla utkik efter de välbesökta restaurangerna, även om de kanske ser mindre inbjudande ut till en början. När du kommer in får du en sittplats av en servitör – det bästa tillfället att fråga efter sugestão do chefe, kockens rekommendation. Ibland finns bröd, smör, oliver och ost redan på bordet, men om du bestämmer dig för att äta dem kommer de att läggas till på din räkning. Det är vanligt att beställa minst två eller tre rätter, de flesta restauranger sätter även ihop en billigare turistmeny. Men om du hellre vill ha något mellanmål är petiscos, den portugisiska versionen av tapas, alltid ett säkert kort för att prova några nya smaker i munsbitsstorlek.
Tyvärr har vegetarianer och veganer svårare att hitta en god måltid, eftersom de flesta restauranger fortfarande bara erbjuder sallader eller omeletter som alternativ i ett kulinariskt landskap som domineras av fisk och kött. Det är åtminstone en trend som håller på att förändras, och särskilt i norr och i de större städerna har jag stött på några få helt vegetariska restauranger, till exempel ”Cultura Dos Sabores” i Porto.
Men om grillad guldspätta, mustiga fläskgrytor och fina viner låter som din grej, lovar jag att du aldrig kommer att vilja åka härifrån igen!
Portugals bästa rätter och var du kan äta dem
Bacalhau
En viktig ingrediens i Portugals grytor och pannor är fisk, som kommer färsk från Atlanten och serveras i otaliga variationer, inte bara i marisqueiras (fiskrestauranger) utan över hela landet. Av alla dessa alternativ är torsk (eller bacalhau) lätt nationalrätt nummer ett, kärleksfullt smeknamnet o fiel amigo, trogen vän. Efter fångsten torkas fisken endast av vind och sol i flera veckor och förlorar upp till 80% av sin vätska – detta är till och med skyddat som ett traditionellt portugisiskt livsmedelsförfarande. När de torkade bitarna används för matlagning blötläggs de i vatten i ett par dagar och används sedan i ett av förmodligen minst 365 olika receptvarianter. Men det vanligaste är att bacalhau äts grillad med några grönsaker som potatis, morötter och broccoli vid sidan om.
Var man kan köpa den: Restaurante Inácio i Braga
Pris: Cirka 30 € för två personer med dryck och bröd
Kataplana
Det blir knappast mer portugisiskt än med en god traditionell cataplana, en rejäl gryta som du i princip hittar på alla menyer i hela landet. I slutändan är det alltid en liten överraskning vilka ingredienser som ingår, även om du går till samma ställe två gånger. Vad som hamnar i grytan beror på dagens fångst och kökets lager. Rätten tillagas och serveras i en sluten koppargryta(cataplana) som snarare liknar ett utomjordiskt flygande föremål; med potatis, paprika, lök och andra grönsaker, korv (chouriço) eller kött, medan varianten med fisk och skaldjur heter caldeirada. Ditt besök i Portugal kommer inte att vara komplett utan!
Var man kan köpa den: Chico Neto i Lourinha
Pris: Cirka 18 € för Cataplana med förrätter och vin
Arroz de Marisco
Ris med skaldjur är alltid ett säkert kort och en ganska vanlig rätt i hela landet, även om det finns lokala variationer. I norr hittar du mycket arroz de lampreia (ris med nejonöga), medan man i söder hellre lägger till räkor och skal.
Var man kan köpa det: Marisqueira Rui i Silves
Pris: Cirka 10 € på den dagliga menyn
Fisk tacos
En mindre traditionell, men verkligen övertygande måltid är Lagos’ fish tacos. Jag menar, alla kan ju äta fish and chips (som det finns gott om här också). Och tacos är inte heller särskilt exotiskt. Men kombinera de två, lite krydda här, lite sötma där, med en uppfriskande ölcocktail på sidan – voilà! Inte att missa en varm sommardag i Algarve.
Var man kan köpa den: Ol’ Bastards i Lagos
Pris: Cirka 14 € för 3 tacos med pommes frites
Amêijoas
Är du redo för en vacker portugisisk röra över bordet? Amêijoas är färska, läckra musslor som tillagas i vitt vin med mycket vitlök och koriander. Större delen av Portugals utbud kommer från Algarveregionen, varifrån de transporteras över hela landet. Som förrätt eller delikatess däremellan, bäst med en sval vinho verde, är de en ren njutning.
Var man kan köpa dem: Restaurante Castelejo i Vila Do Bispo – fantastiskt läge vid solnedgången också!
Pris: Cirka 11 € för en hel tallrik
Percebes
Percebes är säkert lika stökigt, men en härlig överraskning för de mer vågade matälskarna, och var verkligen en höjdpunkt för mina smaklökar – även om den engelska översättningen goose barnacles kan väcka många tvivel.
Var man kan köpa den: Restaurante Da Praia i Arrifana
Pris: Cirka 16 € för en stor portion
📷: @retiforme
Tosta Mista
Känner du för en enklare måltid eller ett snabbt mellanmål? Det som kanske låter som en enkel rostad smörgås är i själva verket ett alternativ som serveras dag som natt bland både lokalbefolkning och turister – med mycket varierande kvalitet. Leta upp ett ställe som använder färska lokala ingredienser, och plötsligt blir skinka och ost mellan två rostade brödskivor inget annat än en smakfull uppenbarelse.
Var kan man köpa det? På någon av de söta små snackbarer som finns på marknaden i Praia da Luz
Pris: Cirka 2 euro
Bifana
Om bacalhau är Portugals nationalfisk, så är bifana lätt dess nationalsmörgås. Det kan vara en utmaning att hitta ett ställe som inte säljer bifana, från food courts till små snackbarer som knappt är mer än ett hål i väggen. Portugals McDonald’s-filialer gav McBifana ett försök för några år sedan, men ärligt talat är det inget annat än en sorglig imitation. De tunna, långkokta fläskskivorna är väl tillagade, marinerade i vitlök, kryddor och vitt vin, läggs i en bulle och betraktas faktiskt som en riktig måltid.
Var man kan köpa den: Cervejaria Ramiro i Lissabon
Pris: Cirka 3 euro
Sardinhas Assadas
Goda, billiga och mycket populära: grillade sardiner(sardinhas assadas), endast marinerade i grovt havssalt och grillade över träkol. De serveras ofta i slutet av lokala festligheter, en händelse som då kallas sardinhada.
Var man kan köpa den: Restaurang Sebastiao i Ingrina, Vila Do Bispo
Pris: Cirka 6 € för en förrätt
För den söta tanden
Ingen portugisisk meny skulle vara komplett utan sina desserter. Från den klassiska pastel de nata (en sockerlagsbaserad vaniljsås), en almendrado (mandelbakelse) till arroz doce (rispudding), tillsammans med en varm galão (lokalt mjölkkaffe), älskar portugiserna sina sötsaker – och är stolta över över 200 olika bakverk och kakor.
Var man kan få tag på det: Pastelaria Gamba i Lagos
Pris: Cirka 2 € för ett bakverk och en kopp kaffe
Ett sista ord om portugisiska drycker
Om du fortfarande behöver en annan övertygande anledning att bli kär i det portugisiska köket, ta en titt på deras konst att kombinera varje måltid med rätt dryck. Till att börja med har vi alla portugisiska viner, vinho verde, eller grönt vin. Vilket, förvirrande nog, inte har något att göra med dess färg, utan dess namn härstammar snarare från dess första ursprung: Minho-regionen i norr är mycket grönare än resten av landet. Även åldern på vinho verde spelar en roll för namnet, eftersom grönt vin konsumeras i mycket unga år och därför vanligtvis smakar mycket friskt och fruktigt – inte bara som vitt, utan även rött eller rosévin.
Lissabon 📷: @annabel_dcr
Sedan finns det naturligtvis portvin, vars variationer ganska mycket kan fästa en hel måltid från aperitif till dessertvin. En 20 år gammal Tawny-port kommer att smaka som vanilj och nötter, en yngre snarare som kaffe och choklad. Ginjinha är en lokal sprit gjord på surkörsbär(ginjas) som vanligtvis serveras i ett litet ätbart chokladglas. Även om du inte är en vinälskare: ölet ”Sagres” från den sydliga staden med samma namn bör tilltala även mer sofistikerade ölentusiaster. Skål!
Tja – om du inte har börjat leta efter nästa flyg till Portugal, skulle jag säga att det är dags nu. Glöm inte att boka ett vandrarhem i Portugal om du behöver ligga ner efter maten. Vilken maträtt ska du prova först?
Om författaren:
Christina är en heltidsresande psykolog från Tyskland, som gör sitt ursprung rättvisa genom att passionerat utforska all lokal öl hon kan få tag på. En farlig blandning av nyfikenhet och klumpighet leder henne på (miss)äventyr runt om i världen, och hon skriver om sina erfarenheter, reflektioner och resandets psykologi på sin blogg Birdwinks.
Get the App.