Alle Lebensmittel, die Sie auf Ihrer Reise durch Portugal probieren müssen
Meeresfrüchte in Hülle und Fülle, einfache Tagesgerichte ( prato do dia) und die ständige Verfügbarkeit eines ausgezeichneten Glases Wein – ein Streifzug durch die Küchen und Keller Portugals wird Sie buchstäblich mit Freude erfüllen. Ich würde sogar so weit gehen, herauszufordern, ob es ein anderes Land gibt, das Landschaft, Surfen und kulinarische Spezialitäten auf so überzeugende Weise miteinander verbinden kann… Frankreich in your face! Wie auch immer, Prioritäten: Da eine Reise wegen des Essens absolut gerechtfertigt ist, finden Sie in diesem Reiseführer alles, was Sie über die portugiesische Küche wissen müssen. Weben Sie Ihre gesamte Reiseroute um die berühmten Klassiker und gut gehüteten Geheimnisse der lokalen Köstlichkeiten, von den verführerischen, mit Weinbergen bedeckten Hügeln rund um Porto und im Norden bis hin zur luftigen Küstenlinie der Algarve.
Eine Einführung in die portugiesische Esskultur
Wie in vielen südeuropäischen Ländern ist eine Mahlzeit nicht einfach nur eine Mahlzeit, sondern ein ganzes Kapitel für sich. Während das Frühstück eher zweitrangig ist, nimmt das Mittagessen 1 bis 2 Stunden in Anspruch, und das Abendessen erstreckt sich leicht über drei Stunden bis spät in den Abend hinein.
Aber niemand von uns möchte in den überfüllten Touristenhochburgen landen, wo man nach einer Stunde Wartezeit nur lauwarme Kartoffeln bekommt, oder? Wenn es also darum geht, den richtigen Ort zu finden, um die Highlights der portugiesischen Küche zu genießen, sollten Sie zunächst nach gut besuchten Restaurants Ausschau halten, auch wenn diese auf den ersten Blick weniger einladend wirken. Wenn Sie eintreten, wird Ihnen ein Kellner einen Platz zuweisen – die beste Gelegenheit, um nach dem sugestão do chefe, der Empfehlung des Chefkochs, zu fragen. Manchmal stehen Brot, Butter, Oliven und Käse bereits auf dem Tisch, aber wenn Sie sich dazu entschließen, sie zu verzehren, werden sie zusätzlich auf Ihre Rechnung gesetzt. Es ist üblich, mindestens zwei oder drei Gänge zu bestellen, die meisten Restaurants stellen sogar ein preiswerteres Touristenmenü zusammen. Wenn Sie jedoch eher nach einem kleinen Snack für zwischendurch suchen, sind Petiscos, die portugiesische Version der Tapas, immer eine sichere Sache, um ein paar neue Geschmacksrichtungen in mundgerechter Größe auszuprobieren.
Leider haben es Vegetarier und Veganer schwerer, ein gutes Essen zu finden, da die meisten Restaurants in einer von Fisch und Fleisch dominierten kulinarischen Landschaft immer noch nur Salate oder Omeletts als Alternative anbieten. Immerhin ändert sich der Trend, und vor allem im Norden und in größeren Städten habe ich einige ausschließlich vegetarische Restaurants entdeckt, zum Beispiel das „Cultura Dos Sabores“ in Porto.
Aber im Allgemeinen gilt: Wenn gegrillte Dorade, deftige Schweinefleischeintöpfe und gute Weine nach Ihrem Geschmack sind, verspreche ich Ihnen, dass Sie nie wieder weg wollen!
Portugals beste Gerichte und wo man sie bekommt
Bacalhau
Eine der Hauptzutaten in Portugals Töpfen und Pfannen ist Fisch, der frisch aus dem Atlantik kommt und in unzähligen Variationen nicht nur in den Marisqueiras (Fischrestaurants), sondern im ganzen Land aufgetischt wird. Unter all diesen Varianten ist Kabeljau (oder Bacalhau) mit Abstand das Nationalgericht Nummer eins, das liebevoll “ o fiel amigo“, der treue Freund, genannt wird. Nach dem Fang wird der Fisch mehrere Wochen lang nur durch Wind und Sonne getrocknet, wobei er bis zu 80 % seiner Flüssigkeit verliert – dies ist sogar als traditionelles portugiesisches Lebensmittelverfahren geschützt. Zum Kochen werden die getrockneten Stücke einige Tage lang in Wasser eingeweicht und dann in einer der vermutlich mindestens 365 verschiedenen Rezeptvariationen verwendet. Meistens wird Bacalhau jedoch gegrillt mit etwas Gemüse wie Kartoffeln, Karotten und Brokkoli gegessen.
Wo man es bekommt: Restaurante Inácio in Braga
Preis: Etwa 30 € für zwei Personen mit Getränken und Brot
Cataplana
Es geht kaum portugiesischer als mit einer guten traditionellen Cataplana, einem deftigen Eintopf, den man im Grunde auf jeder Speisekarte des Landes findet. Am Ende ist es immer eine kleine Überraschung, welche Zutaten darin enthalten sind, selbst wenn man zweimal in dasselbe Lokal geht. Was in den Topf kommt, hängt vom Fang des Tages und vom Küchenvorrat ab. Gekocht und serviert wird das Gericht in einem geschlossenen Kupfertopf(cataplana), der eher an ein außerirdisches Flugobjekt erinnert; mit Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln und anderem Gemüse, Wurst(chouriço) oder Fleisch, während die Variante mit Fisch und Meeresfrüchten caldeirada heißt. Ein Besuch in Portugal ist ohne sie nicht vollständig!
Wo man sie bekommt: Chico Neto in Lourinha
Preis: Etwa 18 € für Cataplana mit Vorspeise und Wein
Arroz de Marisco
Reis mit Meeresfrüchten ist immer eine sichere Sache und ein landesweit verbreitetes Gericht, auch wenn es lokale Varianten gibt. Im Norden findet man viel Arroz de Lampreia (Reis mit Neunaugen), während im Süden eher Garnelen und Muscheln dazu gereicht werden.
Wo man es bekommt: Marisqueira Rui in Silves
Preis: Etwa 10 € auf der Tageskarte
Fisch-Tacos
Ein weniger traditionelles, aber wirklich überzeugendes Gericht sind die Fisch-Tacos von Lagos. Ich meine, Fisch und Pommes frites kann jeder (die es hier auch in Hülle und Fülle gibt). Und Tacos sind auch nicht wirklich exotisch. Aber wenn man beides kombiniert, ein bisschen Würze hier, ein bisschen Süße da, dazu einen erfrischenden Biercocktail – voilà! Nicht zu verpassen an einem heißen Sommertag an der Algarve.
Wo man ihn bekommt: Ol‘ Bastards in Lagos
Preis: Rund 14€ für 3 Tacos mit Pommes
Amêijoas
Bereit für eine schöne portugiesische Sauerei auf dem Tisch? Amêijoas sind frische, köstliche Muscheln, die in Weißwein mit viel Knoblauch und Koriander gekocht werden. Der größte Teil des portugiesischen Angebots stammt aus der Algarve-Region, von wo aus sie in das ganze Land transportiert werden. Als Vorspeise oder als Delikatesse zwischendurch, am besten mit einem kühlen Vinho Verde, sind sie der pure Genuss.
Wo man sie bekommt: Restaurante Castelejo in Vila Do Bispo – auch ein toller Ort für den Sonnenuntergang!
Preis: Rund 11€ für einen vollen Teller
Percebes
Die Percebes sind ein echtes Highlight für meine Geschmacksnerven – auch wenn die englische Übersetzung „goose barnacles“ (Gänsefüßchen) viele Zweifel aufkommen lässt. Sie sind eine köstliche Überraschung für mutige Feinschmecker.
Wo man sie bekommt: Restaurante Da Praia in Arrifana
Preis: Rund 16€ für eine große Portion
📷: @retiforme
Tosta Mista
Lust auf eine weniger ausgefallene Mahlzeit oder einen schnellen Snack? Was sich wie ein einfaches getoastetes Sandwich anhört, ist in Wirklichkeit eine Tages- und Nachtoption für Einheimische und Touristen gleichermaßen – mit sehr unterschiedlicher Qualität. Suchen Sie ein Lokal auf, das frische lokale Zutaten verwendet, und plötzlich werden Schinken und Käse zwischen zwei Scheiben Toast zu einer geschmacklichen Offenbarung.
Wo man ihn bekommt: In einer der hübschen kleinen Imbissbuden auf dem Markt in Praia da Luz
Preis: Etwa 2€
Bifana
Wenn der Bacalhau Portugals Nationalfisch ist, dann ist die Bifana ganz einfach das Nationalsandwich. Es ist eine echte Herausforderung, einen Ort zu finden, an dem es keine Bifana gibt – von Food-Courts bis zu winzigen Imbissbuden, die kaum mehr als ein Loch in der Wand sind. Die portugiesischen McDonald’s-Filialen haben es vor ein paar Jahren mit dem McBifana versucht, aber ehrlich gesagt ist es nichts als eine traurige Imitation. Die dünnen, langsam gegarten Schweinescheiben werden in Knoblauch, Gewürzen und Weißwein mariniert, in ein Brötchen gesteckt und gelten eigentlich als richtige Mahlzeit.
Wo man es bekommt: Cervejaria Ramiro in Lissabon
Preis: Etwa 3 €
Sardinhas Assadas
Gut, günstig und sehr beliebt: gegrillte Sardinen(sardinhas assadas), die nur in grobem Meersalz mariniert und über Holzkohle gegrillt werden. Sie werden oft zum Abschluss lokaler Feste serviert, ein Ereignis, das dann Sardinhada genannt wird.
Wo man sie bekommt: Restaurant Sebastiao in Ingrina, Vila Do Bispo
Preis: Etwa 6 € für eine Vorspeisengröße
Für Naschkatzen
Kein portugiesisches Menü wäre vollständig ohne seine Desserts. Vom klassischen Pastel de Nata (eine Puddingtorte auf Zuckersirupbasis) über einen Almendrado (Mandelgebäck) bis hin zu Arroz Doce (Milchreis) und einem heißen Galão (einheimischer Milchkaffee) – die Portugiesen lieben ihre Süßigkeiten und sind stolz auf ihre über 200 verschiedenen Gebäckstücke und Torten.
Wo man sie bekommt: Pastelaria Gamba in Lagos
Preis: Etwa 2 € für ein Gebäck und einen Kaffee
Ein letztes Wort zu portugiesischen Getränken
Wenn Sie noch einen weiteren Grund brauchen, um sich in die portugiesische Küche zu verlieben, sollten Sie einen Blick auf die Kunst werfen, jede Mahlzeit mit dem richtigen Getränk zu kombinieren. Da ist zunächst einmal die Mutter aller portugiesischen Weine, der vinho verde, der grüne Wein. Was verwirrenderweise nichts mit seiner Farbe zu tun hat, sein Name leitet sich vielmehr von seiner ersten Herkunft ab: Die Region Minho im Norden ist viel grüner als der Rest des Landes. Auch das Alter des Vinho Verde spielt bei der Namensgebung eine Rolle, denn der grüne Wein wird in sehr jungem Alter getrunken und schmeckt daher typischerweise sehr frisch und fruchtig – nicht nur als Weiß-, sondern auch als Rot- oder Roséwein.
Lissabon 📷: @annabel_dcr
Dann gibt es natürlich noch den Portwein, dessen Variationen vom Aperitif bis zum Dessertwein so ziemlich eine ganze Mahlzeit abdecken können. Ein 20 Jahre alter Tawny Port schmeckt nach Vanille und Nüssen, ein jüngerer eher nach Kaffee und Schokolade. Ginjinha hingegen ist ein lokaler Likör aus Sauerkirschen(Ginjas), der üblicherweise in einem kleinen essbaren Schokoladenglas serviert wird. Auch wenn Sie weniger Weinliebhaber sind: Das Bier „Sagres“ aus der gleichnamigen Stadt im Süden dürfte auch anspruchsvolleren Bierliebhabern schmecken. Prost!
Wenn Sie sich noch nicht nach den nächsten Flügen nach Portugal umgesehen haben, ist es jetzt an der Zeit. Vergessen Sie nicht, eine Herberge in Portugal zu buchen, wenn Sie sich nach dem Essen hinlegen müssen. Welches Gericht werden Sie zuerst probieren?
Über den Autor:
Christina ist eine hauptberuflich reisende Psychologin aus Deutschland, die ihrer Herkunft gerecht wird, indem sie leidenschaftlich jedes lokale Bier erkundet, das sie in die Finger bekommt. Eine gefährliche Mischung aus Neugier und Ungeschicklichkeit, die sie zu (Miss-)Abenteuern rund um die Welt führt. Auf ihrem Blog Birdwinks schreibt sie über ihre Erfahrungen, Reflexionen und die Psychologie des Reisens.
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