Portekiz’de Yolunuzu Bulurken Denemeniz Gereken Tüm Yiyecekler
Bolca deniz ürünü, basit günlük yemekler ( prato do dia) ve mükemmel bir kadeh şarabın sürekli bulunabilirliği – Portekiz’in mutfaklarında ve mahzenlerinde dolaşmak sizi tam anlamıyla neşeyle dolduracaktır. Manzara, sörf ve mutfak özelliklerini böylesine çekici bir şekilde bir araya getirebilen başka bir ülke var mı diye meydan okuyacak kadar ileri gidebilirim… yüzünüze Fransa! Ancak, öncelikler: Yemek için seyahat etmek tamamen haklı görülebileceğinden, bu rehber size Portekiz yemekleri hakkında bilmeniz gereken her şeyi sağlayacaktır. Porto ve Kuzey’in baştan çıkarıcı üzüm bağlarıyla kaplı tepelerinden Algarve’nin esintili sahil şeridine kadar tüm güzergahınızı ünlü klasikler ve yerel lezzetlerin iyi korunan sırları etrafında örün.
Portekiz Yemek Kültürüne Giriş
Birçok Güney Avrupa ülkesinde olduğu gibi, bir öğün sadece bir öğün değil, başlı başına bir bölümdür. Kahvaltı ikinci planda kalırken, öğle yemeği 1-2 saat sürmekte, akşam yemeği ise gecenin geç saatlerine kadar üç saati bulmaktadır.
Ancak hiçbirimiz, bir saat bekledikten sonra ılık patates yiyeceğiniz aşırı kalabalık ana turistik noktalara gitmek istemeyiz, değil mi? Bu nedenle, Portekiz mutfağının öne çıkan lezzetleriyle ziyafet çekmek için doğru yeri seçmek söz konusu olduğunda, ilk başta daha az davetkâr görünseler bile, iyi katılımlı restoranlara dikkat edin. İçeri girdiğinizde bir garson tarafından oturtulacaksınız – şefin önerisi olan sugestão do chefe‘yi sormak için en iyi fırsat. Bazen masada ekmek, tereyağı, zeytin ve peynir bulabilirsiniz, ancak bunları tüketmeye karar verirseniz, hesabınıza ek olarak eklenecektir. En az iki veya üç yemek sipariş etmek yaygındır, hatta çoğu restoran daha ucuz fiyatlı bir turist menüsü bile hazırlar. Bununla birlikte, eğer arada bir şeyler atıştırmak istiyorsanız, Tapas’ın Portekiz versiyonu olan petiscos, ısırık büyüklüğünde birkaç yeni tat denemek için her zaman güvenli bir bahistir.
Ne yazık ki vejetaryenler ve veganlar iyi bir yemek bulmakta daha zorlanacaktır, çünkü çoğu restoran hala balık ve et ağırlıklı bir mutfak ortamında alternatif olarak sadece salata veya omlet sunmaktadır. En azından değişen bir trend var ve özellikle kuzeyde ve büyük şehirlerde, Porto’daki “Cultura Dos Sabores” gibi sadece vejetaryenlere özel birkaç restorana rastladım.
Ancak genel olarak konuşmak gerekirse, ızgara yaldızlı kafa, doyurucu domuz eti güveçleri ve kaliteli şaraplar size göreyse, söz veriyorum bir daha asla ayrılmak istemeyeceksiniz!
Portekiz’in en iyi yemekleri ve nerede yenebilecekleri
Bacalhau
Portekiz’in tencere ve tavalarının ana malzemesi, Atlantik’ten taze olarak gelen ve sadece marisqueiralarda (balık restoranları) değil, ülkenin her yerinde sayısız çeşitte sunulan balıktır. Tüm bu seçenekler arasında morina balığı (ya da bacalhau), sevgiyle o fiel amigo, sadık dost olarak adlandırılan bir numaralı ulusal yemektir. Balık yakalandıktan sonra birkaç hafta boyunca sadece rüzgar ve güneşle kurutulur ve sıvısının %80’ine kadarını kaybeder – bu geleneksel bir Portekiz yemeği prosedürü olarak bile korunmaktadır. Yemek pişirmek için kullanıldığında, kurutulmuş parçalar birkaç gün suda bekletilir ve daha sonra sözde en az 365 farklı tarif çeşidinden birinde kullanılır. Ancak en yaygın olarak bacalhau, yanında patates, havuç ve brokoli gibi birkaç sebze ile ızgara olarak yenir.
Nereden alınır: Braga bölgesindeki Restaurante Inácio
Fiyat İçecek ve ekmek dahil iki kişi için yaklaşık 30 €
Cataplana
Portekiz’de geleneksel cataplana, yani ülke genelinde her menüde görebileceğiniz doyurucu ve rahat bir güveçten daha iyisi yoktur. Sonuçta, aynı yere iki kez gitseniz bile hangi malzemelerin kullanılacağı her zaman küçük bir sürprizdir. Tencerede ne olacağı o günkü av ve mutfak stoğuna bağlıdır. Yemek, dünya dışı uçan bir nesneyi andıran kapalı bir bakır tencerede (cataplana) pişirilir ve servis edilir; patates, kırmızı biber, soğan ve diğer sebzeler, sosis(chouriço) veya et ile pişirilirken, balık ve deniz ürünleri ile yapılan varyasyon caldeirada olarak adlandırılır. Portekiz ziyaretiniz onsuz tamamlanmış sayılmaz!
Nereden alınır: Lourinha’daki Chico Neto
Fiyat Başlangıçlar ve şarap ile Cataplana için yaklaşık 18 €
Arroz de Marisco
Deniz mahsullü pilav her zaman güvenli bir seçenektir ve yerel farklılıklar olsa da ülke genelinde oldukça yaygın bir yemektir. Kuzeyde çok sayıda arroz de lampreia (lampreyli pilav) bulurken, güneyde daha ziyade karides ve deniz kabukları eklenir.
Nereden alınır: Silves bölgesindeki Marisqueira Rui
Fiyat Günlük menüde yaklaşık 10€
Balık Tacos
Daha az geleneksel ama gerçekten zorlayıcı bir yemek Lagos’un balık tacosudur. Yani, herkes balık ve patates kızartması yapabilir (ki burada da bolca bulabilirsiniz). Ve tacolar da pek egzotik sayılmaz. Ama ikisini birleştirin, biraz baharat, biraz tatlılık, yanında da serinletici bir bira kokteyli – işte bu! Algarve’de sıcak bir yaz gününde kaçırılmaması gereken bir yer.
Nereden alınır: Lagos’taki Ol’ Bastards
Fiyat Cipsli 3 Tacos için yaklaşık 14 €
Amêijoas
Masada güzel bir Portekiz karmaşasına hazır mısınız? Amêijoas, beyaz şarapta bol sarımsak ve kişniş ile pişirilen taze lezzetli istiridyelerdir. Portekiz’in tedarikinin çoğunluğu Algarve bölgesinden gelir ve buradan tüm ülkeye taşınırlar. Başlangıç ya da ara sıcak olarak en iyi soğuk bir vinho verde ile tüketilen bu midyeler tam bir keyif kaynağıdır.
Nereden alınır? Vila Do Bispo’daki Restaurante Castelejo – muhteşem gün batımı konumu da!
Fiyat: Tam bir tabak için yaklaşık 11€
Percebes
Her ne kadar İngilizce çevirisi kaz midyesi pek çok şüpheye yol açsa da, daha cesur gurmeler için hoş bir sürpriz olan percebes gerçekten de damak tadıma hitap ediyordu.
Nereden alınır: Arrifana’daki Restaurante Da Praia
Fiyat: Büyük bir porsiyon için yaklaşık 16€
📷: @retiforme
Tosta Mista
Daha az süslü bir yemek ya da hızlı bir atıştırmalık mı istiyorsunuz? Kulağa basit bir kızarmış sandviç gibi gelen bu yiyecek, aslında hem yerel halk hem de turistler arasında gece gündüz tercih edilen bir seçenektir ve kalitesi de çok farklıdır. Taze yerel malzemeler kullanan bir yer bulun ve aniden iki dilim kızarmış ekmek arasında jambon ve peynir, zevkli bir keşiften başka bir şey değildir.
Nereden alınır? Praia da Luz’daki pazardaki sevimli küçük atıştırmalık barlarından herhangi birinde
Fiyat: Yaklaşık 2€
Bifana
Eğer bacalhau Portekiz’in ulusal balığıysa, bifana da kolaylıkla ulusal sandviçidir. Bifana satılmayan bir yer bulmakta zorlanabilirsiniz; yemek alanlarından duvardaki bir delikten daha fazlası olmayan küçük atıştırmalık barlarına kadar. Portekiz’in McDonald’s şubeleri birkaç yıl önce McBifana’yı denedi, ancak açıkçası üzücü bir taklitten başka bir şey değil. İyi hazırlanmış, yavaş pişirilmiş ince domuz dilimleri sarımsak, baharat ve beyaz şarapla marine edilmiş, bir çöreğin içine konmuş ve aslında uygun bir yemek olarak kabul edilmiştir.
Nereden alınır? Lizbon’daki Cervejaria Ramiro
Fiyat Yaklaşık 3€
Sardinhas Assadas
İyi, ucuz ve yaygın olarak popüler: ızgara sardalya(sardinhas assadas), sadece kaba deniz tuzuyla marine edilir ve kömürde ızgara yapılır. Genellikle yerel şenliklerin sonunda servis edilirler ve bu etkinliğe sardinhada adı verilir.
Nereden alınır? Restaurant Sebastiao in Ingrina, Vila Do Bispo
Fiyat Başlangıç boyu için yaklaşık 6€
Tatlı düşkünleri için
Hiçbir Portekiz menüsü tatlılar olmadan tamamlanmış sayılmaz. Klasik pastel de nata ‘dan (şeker şurubu bazlı muhallebili tart), almendrado ‘ya (bademli pasta), arroz doce ‘ye (sütlaç) ve sıcak galão ‘ya (yerel sütlü kahve) kadar Portekizliler tatlılarını severler ve 200’den fazla farklı hamur işi ve kekle gurur duyarlar.
Nereden alınır: Lagos’daki Pastelaria Gamba
Fiyat: Bir pasta ve kahve için yaklaşık 2€
Portekiz içecekleri hakkında son bir söz
Portekiz mutfağına aşık olmak için hala başka bir nedene ihtiyacınız varsa, her yemeği doğru içecekle birleştirme sanatlarına bir göz atın. Öncelikle, tüm Portekiz şaraplarının anası olan vinho verde ya da yeşil şarap var. Kafa karıştırıcı bir şekilde, rengiyle bir ilgisi yoktur, adı daha ziyade ilk kökeninden gelmektedir: Kuzeydeki Minho bölgesi ülkenin geri kalanından çok daha yeşildir. Ayrıca vinho verde ‘nin yaşı da adında rol oynar, çünkü yeşil şarap çok genç yaşta tüketilir ve bu nedenle tipik olarak çok taze ve meyveli bir tada sahiptir – sadece beyaz değil, kırmızı veya roze şarap olarak da.
Lizbon 📷: @annabel_dcr
Tabii bir de porto şarabı var ki, çeşitleri aperatiften tatlı şaraba kadar bütün bir öğünü paranteze alabilir. Yirmi yıllık bir Tawny portosu vanilya ve fındık tadında, daha genç bir porto ise kahve ve çikolata tadındadır. Ginjinha ise vişneden(ginjas) yapılan ve genellikle yenilebilir küçük bir çikolata bardağında servis edilen yerel bir likördür. Daha az şarap seviyor olsanız bile: aynı adı taşıyan güney kentinden gelen “Sagres” birası daha sofistike bira meraklılarına bile hitap etmelidir. Şerefe!
Portekiz‘e bir sonraki uçuşları aramaya başlamadıysanız, şimdi tam zamanı olduğunu söyleyebilirim. Yemekten sonra uzanmanız gerekirse Portekiz’de bir hostel rezervasyonu yapmayı unutmayın. İlk olarak hangi yemeği deneyeceksiniz?
Yazar hakkında:
Christina, Almanya’da tam zamanlı seyahat eden bir psikolog ve eline geçen her yerel birayı tutkuyla keşfederek kökeninin hakkını veriyor. Merak ve sakarlığın tehlikeli bir karışımı onu dünyanın dört bir yanında (yanlış) maceralara sürüklüyor ve Birdwinks adlı blogunda deneyimleri, düşünceleri ve seyahat psikolojisi hakkında yazıyor.
Get the App.