Wszystkie potrawy, których musisz spróbować podczas podróży po Portugalii
Mnóstwo owoców morza, proste codzienne dania ( prato do dia) i stała dostępność doskonałego kieliszka wina – wędrówka po kuchniach i piwnicach Portugalii z pewnością dosłownie napełni cię radością. Posunąłbym się nawet tak daleko, by rzucić wyzwanie, czy istnieje jakikolwiek inny kraj, który może łączyć krajobrazy, surfing i specjały kulinarne w tak fascynujący sposób… we Francji! Jednak priorytety: Ponieważ podróżowanie dla jedzenia jest całkowicie uzasadnione, ten przewodnik dostarczy ci wszystkiego, co musisz wiedzieć o portugalskim jedzeniu. Zaplanuj całą trasę wokół słynnych klasyków i dobrze strzeżonych tajemnic lokalnych przysmaków, od uwodzicielskich, pokrytych winnicami wzgórz wokół Porto i północy po wietrzne wybrzeże Algarve.
Wprowadzenie do portugalskiej kultury kulinarnej
Podobnie jak w wielu krajach Europy Południowej, posiłek to nie tylko posiłek, ale cały rozdział sam w sobie. Podczas gdy śniadanie jest raczej drugorzędne, obiad zajmuje 1-2 godziny, a kolacja z łatwością zajmuje trzy godziny późnym wieczorem.
Ale nikt z nas nie chce skończyć w przepełnionych głównych punktach turystycznych, gdzie po godzinie czekania dostaniesz letnie ziemniaki, prawda? Tak więc przede wszystkim, jeśli chodzi o wybór odpowiedniego miejsca na ucztę z najważniejszymi daniami kuchni portugalskiej, zwróć uwagę na dobrze uczęszczane restauracje, nawet jeśli na początku mogą wyglądać mniej zachęcająco. Po wejściu zostaniesz posadzony przez kelnera – to najlepsza okazja, aby poprosić o sugestão do chefe, czyli rekomendację szefa kuchni. Czasami na stole znajdziesz już chleb, masło, oliwki i ser, ale jeśli zdecydujesz się je zjeść, zostaną one dodatkowo doliczone do rachunku. Powszechne jest zamawianie co najmniej dwóch lub trzech dań, większość restauracji oferuje nawet tańsze menu turystyczne. Jeśli jednak wolisz przekąski pomiędzy daniami, petiscos, portugalska wersja tapas, to zawsze bezpieczny sposób na wypróbowanie kilku nowych smaków.
Niestety wegetarianie i weganie będą mieli trudniejszą drogę do znalezienia dobrego posiłku, ponieważ większość restauracji nadal oferuje tylko sałatki lub omlety jako alternatywę w zdominowanym przez ryby i mięso krajobrazie kulinarnym. Przynajmniej jest to zmieniający się trend, a szczególnie na północy i w większych miastach natknąłem się na kilka wyłącznie wegetariańskich restauracji, na przykład „Cultura Dos Sabores” w Porto.
Ale ogólnie rzecz biorąc, jeśli grillowana dorada, obfite gulasze wieprzowe i wyśmienite wina brzmią jak coś dla Ciebie, obiecuję, że już nigdy nie będziesz chciał wyjeżdżać!
Najlepsze dania Portugalii i miejsca, w których można je dostać
Bacalhau
Głównym składnikiem portugalskich potraw jest ryba, pochodząca świeżo z Atlantyku i podawana w niezliczonych odmianach nie tylko w marisqueiras (restauracjach rybnych), ale w całym kraju. Spośród wszystkich tych opcji, dorsz (lub bacalhau) jest z łatwością narodowym daniem numer jeden, pieszczotliwie nazywanym o fiel amigo, wiernym przyjacielem. Po złowieniu ryba jest suszona tylko przez wiatr i słońce przez kilka tygodni, tracąc do 80% płynu – jest to nawet chronione jako tradycyjna portugalska procedura żywieniowa. Podczas gotowania suszone kawałki są moczone w wodzie przez kilka dni, a następnie wykorzystywane w jednym z co najmniej 365 różnych przepisów. Najczęściej jednak bacalhau spożywa się z grilla z dodatkiem kilku warzyw, takich jak ziemniaki, marchew i brokuły.
Gdzie kupić: Restaurante Inácio w Bradze
Cena: Około 30€ za dwie osoby z napojami i chlebem
Cataplana
Nie ma nic bardziej portugalskiego niż dobra tradycyjna cataplana, pożywny gulasz, który można zobaczyć w zasadzie w każdym menu w całym kraju. W końcu zawsze jest małą niespodzianką, jakie składniki będą w nim zawarte, nawet jeśli pójdziesz do tego samego miejsca dwa razy. To, co znajdzie się w garnku, zależy od dziennego połowu i zapasów kuchennych. Danie jest gotowane i podawane w zamkniętym miedzianym garnku(cataplana), który przypomina raczej pozaziemski obiekt latający; z ziemniakami, papryką, cebulą i innymi warzywami, kiełbasą(chouriço) lub mięsem, podczas gdy odmiana z rybami i owocami morza nosi nazwę caldeirada. Wizyta w Portugalii nie będzie kompletna bez tej potrawy!
Gdzie kupić: Chico Neto w Lourinha
Cena: Około 18€ za Cataplanę z przystawkami i winem
Arroz de Marisco
Ryż z owocami morza jest zawsze bezpiecznym wyborem i dość powszechnym daniem w całym kraju, choć istnieją lokalne wariacje. Na północy można znaleźć wiele arroz de lampreia (ryż z minogiem), podczas gdy na południu dodaje się raczej krewetki i muszle.
Gdzie kupić: Marisqueira Rui w Silves
Cena: Około 10€ w codziennym menu
Fish Tacos
Mniej tradycyjnym, ale naprawdę atrakcyjnym posiłkiem są rybne tacos z Lagos. Chodzi mi o to, że każdy może zrobić rybę z frytkami (których również można tu znaleźć pod dostatkiem). Tacos też nie są niczym egzotycznym. Ale połączenie tych dwóch rzeczy, trochę pikantności tu, trochę słodyczy tam, z orzeźwiającym koktajlem piwnym z boku – voilà! Nie do przegapienia w gorący letni dzień w Algarve.
Gdzie kupić: Ol’ Bastards w Lagos
Cena: Około 14€ za 3 tacos z frytkami
Amêijoas
Gotowy na piękny portugalski bałagan na stole? Amêijoas to świeże, pyszne małże gotowane w białym winie z dużą ilością czosnku i kolendry. Większość portugalskich dostaw pochodzi z regionu Algarve, skąd są one transportowane po całym kraju. Jako przystawka lub przysmak pomiędzy posiłkami, najlepiej smakują z chłodnym vinho verde, to czysta przyjemność.
Gdzie kupić: Restaurante Castelejo w Vila Do Bispo – niesamowite miejsce na zachód słońca!
Cena: Około 11€ za pełny talerz
Percebes
Percebes, które z pewnością narobią tyle bałaganu, co zachwycająca niespodzianka dla bardziej odważnych smakoszy, były naprawdę atrakcją dla moich kubków smakowych – nawet jeśli angielskie tłumaczenie pąkli gęsich może budzić wiele wątpliwości.
Gdzie zjeść: Restaurante Da Praia w Arrifana
Cena: Około 16€ za dużą porcję
📷: @retiforme
Tosta Mista
Masz ochotę na mniej wyszukany posiłek lub szybką przekąskę? To, co może wydawać się zwykłą kanapką tostową, jest w rzeczywistości opcją dnia i nocy zarówno wśród mieszkańców, jak i turystów – o bardzo różnej jakości. Poszukaj miejsca wykorzystującego świeże lokalne składniki, a nagle szynka i ser między dwoma kromkami tostów staną się niczym innym jak smakowym objawieniem.
Gdzie kupić: W każdym z uroczych małych barów z przekąskami na rynku w Praia da Luz
Cena: Około 2€
Bifana
Jeśli bacalhau jest narodową rybą Portugalii, to bifana z łatwością jest jej narodową kanapką. Znalezienie miejsca, w którym nie sprzedaje się bifany, może być wyzwaniem; od food courtów po małe bary z przekąskami, które są ledwie czymś więcej niż dziurą w ścianie. Portugalskie oddziały McDonald’s wypróbowały McBifanę kilka lat temu, ale szczerze mówiąc, to nic innego jak smutna imitacja. Dobrze przygotowane, cienkie wolno gotowane plastry wieprzowiny są marynowane w czosnku, przyprawach i białym winie, wkładane do bułki i faktycznie uważane za właściwy posiłek.
Gdzie kupić: Cervejaria Ramiro w Lizbonie
Cena: Około 3€
Sardinhas Assadas
Dobre, tanie i popularne: grillowane sardynki(sardinhas assadas), marynowane tylko w gruboziarnistej soli morskiej i grillowane na węglu drzewnym. Często podaje się je na zakończenie lokalnych uroczystości, zwanych wówczas sardinhada.
Gdzie kupić: Restauracja Sebastiao w Ingrina, Vila Do Bispo
Cena: Około 6€ za przystawkę
Dla miłośników słodyczy
Żadne portugalskie menu nie byłoby kompletne bez deserów. Od klasycznego pastel de nata (tarta z kremem na bazie syropu cukrowego), almendrado (ciasto migdałowe) po arroz doce (pudding ryżowy), wraz z gorącą galão (lokalna kawa mleczna), Portugalczycy uwielbiają swoje słodycze – i szczycą się ponad 200 różnymi ciastami i ciastkami.
Gdzie kupić: Pastelaria Gamba w Lagos
Cena: Około 2€ za ciastko i kawę
Ostatnie słowo o portugalskich drinkach
Jeśli nadal potrzebujesz kolejnego ważnego powodu, aby zakochać się w portugalskiej kuchni, spójrz na ich sztukę łączenia każdego posiłku z odpowiednim napojem. Na początek matka wszystkich portugalskich win, vinho verde, czyli zielone wino. Co, mylące, nie ma nic wspólnego z jego kolorem, jego nazwa wywodzi się raczej z jego pierwszego pochodzenia: Region Minho na północy jest znacznie bardziej zielony niż reszta kraju. Również wiek vinho verde odgrywa rolę w jego nazwie, ponieważ zielone wino jest spożywane w bardzo młodym wieku, a zatem zazwyczaj smakuje bardzo świeżo i owocowo – nie tylko jako wino białe, ale także czerwone lub różowe.
Lizbona 📷: @annabel_dcr
Jest też oczywiście wino porto, którego odmiany mogą obejmować cały posiłek, od aperitifu po wino deserowe. 20-letnie porto Tawny będzie smakować jak wanilia i orzechy, młodsze raczej jak kawa i czekolada. Ginjinha to natomiast lokalny likier wytwarzany z wiśni(ginjas), który jest powszechnie podawany w małym jadalnym kieliszku z czekolady. Nawet jeśli nie jesteś miłośnikiem wina: piwo „Sagres” z południowego miasta o tej samej nazwie powinno spodobać się nawet bardziej wyrafinowanym entuzjastom piwa. Na zdrowie!
Cóż – jeśli jeszcze nie zacząłeś rozglądać się za kolejnymi lotami do Portugalii, powiedziałbym, że już czas. Nie zapomnij zarezerwować hostelu w Portugalii, jeśli chcesz się położyć po jedzeniu. Którego dania spróbujesz najpierw?
O autorze:
Christina jest pełnoetatowym podróżującym psychologiem z Niemiec, który oddaje sprawiedliwość swojemu pochodzeniu poprzez namiętne odkrywanie każdego lokalnego piwa, które może dostać w swoje ręce. Niebezpieczna mieszanka ciekawości i niezdarności, która prowadzi ją do (niewłaściwych) przygód na całym świecie, pisze o swoich doświadczeniach, refleksjach i psychologii podróży na swoim blogu Birdwinks.
Get the App.