En backpacker-guide til å spise gatekjøkkenmat
Det er ikke til å stikke under en stol at gatemat er et deilig alternativ når man er ute og reiser. Ikke bare er det budsjettvennlig, det er også en fin måte å få et inntrykk av reisemålet på og lære mer om den lokale kulturen. Det er imidlertid ikke uten fallgruver. Selv om en tallerken mat for et par pund (eller til og med pence) kan virke som et røverkjøp, er risikoen for dårlig mage (eller til og med alvorlig matforgiftning) en mye høyere pris å betale. Det betyr ikke at gatekjøkkenmat må fjernes fra menyen, men det finnes noen smarte måter å redusere risikoen på. Her er våre beste tips til hvordan du kan navigere i gatekjøkkenet med både lommebok og mage i behold!
Hvordan finne trygge leverandører av gatemat
Lurer du på hvordan du vet om gatematen er fersk? Først og fremst bør du se etter travle steder – det er vanligvis den beste indikatoren på at stedet er populært og at de fornøyde kundene kommer tilbake etter mer. Hvis lokalbefolkningen står i kø, er det enda bedre. Noen reiseeksperter anbefaler faktisk at du leser deg opp på et lands spisetider og tilpasser reiseruten din etter hvor lokalbefolkningen spiser. Når det er mange mennesker innom, betyr det dessuten at selgeren hele tiden lager nye retter for å holde tritt med etterspørselen, slik at du ikke risikerer å kjøpe mat som har stått ute i timevis.
Deretter bør du se på hvordan selve retten tilberedes. Ideelt sett bør den tilberedes fra bunnen av på et åpent kjøkken i stedet for å bli servert fra en gryte. På den måten unngår du at maten blir liggende for lenge, noe som kan føre til at bakterier får grobunn. Det gir deg også muligheten til å ta en titt på ingrediensene og leverandørens hygienepraksis mens de lager maten – ellers har du ingen anelse om hva retten inneholder eller hvor lenge det er siden den ble tilberedt.
Ta gjerne en titt på arbeidsstasjonen. Oppbevares ingrediensene hver for seg? Rått kjøtt bør alltid oppbevares i separate beholdere i forhold til andre ingredienser. Er det fritt for insekter og småkryp? Følger leverandørene grunnleggende hygienerutiner, som å tørke av verktøy og overflater? Bruker de hansker når de håndterer ingredienser, og bytter de hansker når de håndterer penger? Alt dette er faktorer som er verdt å ta i betraktning. Hvis du er i tvil, bør du holde deg unna – tro meg når jeg sier at det ikke er verdt det!
Det er ikke bare kjøkkenutstyret du bør holde øye med. Vær også oppmerksom på det du får med deg når du spiser. For å være på den sikre siden bør du ta med eget bestikk eller tørke av det du får før du bruker det, hvis det ikke er engangsutstyr.
Tips for å kjøpe kjøtt fra gateselgere
Retter som inneholder kjøtt, kan være mer risikable å kjøpe, og i noen land holder mange reisende seg til vegetarisk gatemat. Kjøtt som ikke er gjennomstekt, er ikke bare farlig, men hvis det blir liggende lenge, kan bakterier som E. coli og salmonella raskt vokse og forårsake alvorlige matforgiftninger.
Det er flere ting du kan gjøre for å minimere risikoen. En av dem er å bestille retter med mindre kjøttstykker, siden det er større sannsynlighet for at de blir gjennomstekt. Velg en rett som tilberedes foran deg, slik at du kan være sikker på at kjøttet er ferskt og ikke bare oppvarmet.
Sørg for at retten er rykende varm og gjennomstekt før du setter i gang. Det kan være lurt å kutte kyllingen på midten for å sikre at den ikke er rosa eller blodig. Hvis kjøttet smaker lunkent eller kaldt, må du enten levere det tilbake til selgeren og be om at det blir gjennomstekt, eller kaste det!
Det ovennevnte gjelder fjærkre og rødt kjøtt, men mange land er stolte av sine mer eksotiske gatemattilbud. I kiosker langs turiststien kan man få sjansen til å smake på insekter, frosker, skorpioner og småkryp, og selv om dette (med rette) kan virke som en fin selfie-mulighet, gjelder hygienerådene ovenfor fortsatt!
Tips for kjøp av frukt fra gateselgere
Man skulle tro at det er trygt å kjøpe frukt fra gateselgere, men det er likevel en del ting å tenke på når det gjelder sikkerhet. Hvis du er i tvil, er frukt som kan skrelles alltid det beste alternativet.
Selv om frukten sannsynligvis er ferskere enn det vi er vant til i Storbritannia, kan den godt ha blitt vasket i farlig vann som magen din ikke liker.
Med dette i bakhodet kan det ikke gå galt med frukt som kan skrelles, som bananer, appelsiner, mango og papaya. Hvis du kjøper med deg frukt i poser på turen, bør du sørge for at den er skåret opp og skrelt foran deg (slik at du kan se at den er fersk og at kniven er ren), og du bør vurdere å skylle den en ekstra gang i flaskevann for å være på den sikre siden.
Tips til kjøp av kald mat fra gateselgere
Blant de kalde matvarene du bør se etter, er tilberedt frukt, smoothies og salater. I mange land i Sørøst-Asia er billige fruktsmoothies fra gateselgere en populær måte å starte dagen på. Igjen kan man anta at disse er sunne – men vær forsiktig!
Du vil kanskje legge merke til at gateselgerne tilsetter sirup og søtningsmidler for å skjule smaken av frukt som har gått ut på dato. Unngå dette så langt det er mulig. Forsikre deg også om at selve blandeutstyret holder mål. Rengjøres det grundig mellom hver servering? Ser det moderne ut eller er det i ferd med å gå i stykker? Et annet problem er at det ofte tilsettes is. Noen ganger brukes det sikker is i poser fra filtrert vann, men dropp det hvis du ikke kan være sikker på at det kommer fra en ordentlig kilde.
Vær også forsiktig når du bestiller meieriprodukter i noen land. De kan være upasteuriserte, noe som dramatisk øker sjansene for matbårne sykdommer og utsetter deg for alle slags ekle bakterier. Avhengig av hvor du er, kan det være lurt å bestille kaffe og te svart eller bære med deg egne minikanner med langtidsholdbar melk.
Hva med vann?
Hvis du er i tvil, er filtrert vann alltid best! I backpacking-områder som Sørøst-Asia er det heldigvis utrolig rimelig å kjøpe vann på flaske, men for å spare både penger og avfall anbefales det på det sterkeste å investere i et reisevannfilter.
Det er lett å glemme å være forsiktig med is og mat som er vasket i vann, som salater og frukt. Sørg for å be om drikke uten is. Når det gjelder f.eks. salat, er det tryggere å spise kokte grønnsaker.
En merknad om allergier og intoleranser
Hvis du har allergier eller intoleranser, kan det være vanskelig å spise i andre land, men det er fortsatt mulig å nyte gatemat! Les deg opp på populære lokale retter på forhånd. Hvis du er glutenfri, er for eksempel mango sticky rice et godt alternativ til thailandsk gatemat. Pho (suppe med risnudler) og rullede retter av rispapir er et smart valg i Vietnam. Invester i oversettelseskort for å forklare allergenene dine tydelig. Kanskje har du til og med en lokal venn som kan føre ordet?
Nøtteallergi og andre alvorlige allergier er vanskeligere og krever grundigere undersøkelser når du planlegger reisen, blant annet ved å snakke med legen din og søke råd fra andre som lider av det samme.
Hva du bør unngå når du spiser gatemat
Ha de beste tipsene våre i bakhånd for å unngå misforstått gatemat! Vi anbefaler at du alltid unngår følgende….
- Retter som ser ut til å ha stått framme i stedet for å være nylaget
- Frukt som ikke er skrelt, eller frukt i poser som ikke er skåret opp foran deg
- Is i drikkevarer eller fruktsmoothies
- Melk, yoghurt og myke oster
- Salater
- Selgere som ikke bruker hansker eller følger riktige hygienerutiner
- Vann fra springen
Hva er trygt?
Hold deg til følgende for å unngå katastrofer med gatemat:
- Retter som er tilberedt fra bunnen av, med ingredienser som oppbevares tydelig adskilt fra hverandre
- Kokte grønnsaker
- Vann på flaske
- Frukt som du enkelt kan skrelle – for eksempel banan, papaya, mango og appelsin
- Travle selgere som tydeligvis er populære blant lokalbefolkningen (følg køene!)
- Selgere som følger hygienerutiner (som å skifte hansker og tørke av overflater)
- Kjøtt som er rykende varmt og tilberedt i små biter
- Is laget av filtrert vann
- Ta med eget bestikk
- Ta med egne oversettelseskort for allergener
Om forfatteren
Jenna Farmer er frilansjournalist fra Warwickshire. Etter å ha jobbet flere år i Kina og reist rundt i Sør-Asia, er hun nå tilbake i Storbritannia. Jenna driver også bloggen A Balanced Belly, som handler om å leve, spise og reise med matintoleranse.
Get the App.