Die besten bulgarischen Gerichte, von denen du noch gar nicht wusstest, dass du sie probieren musst

Haben Sie schon die köstliche Welt der bulgarischen Küche entdeckt? Falls nicht, verpassen Ihre Geschmacksknospen wirklich etwas. Mit cremigem Weißkäse, knusprig Frittiertem und in Tontöpfen gebackenen Hauptgerichten lässt Sie diese gemütliche Küche im Handumdrehen von bewaldeten Hügeln und Schafweiden träumen.

Bulgarisches Frühstück

Banitsa

Banitsa ist eine traditionelle Pastete aus weißem Käse und verquirlten Eiern, die in Filoteig geschichtet wird, und in ganz Bulgarien ein beliebtes Gericht. Die Füllung besteht meist aus weichem Sirene-Käse und Joghurt, und der Teig windet sich spiralförmig um sich selbst. Mit Honig beträufelt ist sie ein wahrer Genuss zum Frühstück.

Mekitsa

Mekitsa ist ein Fladenbrot, das mit Joghurt geknetet und frittiert wird. Es wird typischerweise heiß mit Marmelade, Obst, Honig, Joghurt oder Puderzucker serviert. Manchmal auch als „bulgarische Donuts“ bezeichnet, ergibt es zusammen mit starkem Kaffee ein sättigendes Frühstück.

Gevrek

Gevrek ist ein balkanisches Gebäck, das dem Bagel ähnelt und in anderen Ländern als Simit oder türkischer Bagel bekannt ist. Diese mit Sesam bestreuten, knusprigen Brötchen gibt es in süßer oder herzhafter Variante und sie sind in praktisch jeder Bäckerei zu finden, auf die man stößt.

Bulgarisches Mittagessen

Shopska-Salat

Verlassen Sie keinen bulgarischen Tisch, ohne Shopska-Salat bestellt zu haben. Obwohl es sich um eine täuschend einfache Mischung aus Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Paprika handelt, entfaltet der Shopska-Salat ein wahres Geschmackserlebnis, wenn er mit weichem, weißem bulgarischem Sirene-Käse garniert wird.

Tarator

Diese kalte Gurkensuppe ist ein fester Bestandteil jeder bulgarischen Speisekarte. Zubereitet aus Joghurt, Gurken, Knoblauch, Walnüssen, Dill, Öl und Wasser, gibt es an einem heißen Sommertag in Veliko Tarnovo nichts Besseres als Tarator. In manchen Restaurants sollten Sie nach dem „Schneewittchen-Salat“ Ausschau halten – einer trockenen Variante des Tarators ohne Wasser.

Kebapche und Kyufte

Kebapche ist eine bulgarische Variante des Hot Dogs und eignet sich zusammen mit Salat als leichtes Mittagessen. Eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch wird zu einer Rolle geformt und anschließend auf dem Grill gebraten. Formt man das Hackfleisch stattdessen zu einer Kugel und fügt eine Prise Kreuzkümmel hinzu, erhält man Kyufte.

Sarmi

Bulgarische Sarmi, in Griechenland als Dolmades bekannt, sind mit Reis und Hackfleisch gefüllte Weinblätter, die anschließend gekocht werden. Rosinen sorgen gelegentlich für einen zusätzlichen Geschmackskick in der Mischung. Manchmal werden stattdessen Kohlblätter verwendet oder ganz auf Fleisch verzichtet. So oder so: Vergessen Sie nicht, die Röllchen in cremigen bulgarischen Joghurt zu tauchen – eine himmlische Kombination.

Bulgarisches Abendessen

Shkembe Chorba

Die bulgarische Kuttelsuppe ist eine herzhafte Suppe, die aus der Magenschleimhaut von Rindern zubereitet wird. Volkslegenden besagen, dass sie genau das Richtige sein könnte, um den nächsten Kater nach dem Genuss von Rakia (traditioneller bulgarischer Schnaps) zu vertreiben. Am besten serviert man sie mit herzhaftem Landbrot und spült sie mit einem Bier herunter.

Meshana Skara

Verwerten Sie Ihre Fleischreste und zaubern Sie daraus einen bulgarischen Grillteller. Dieses klassische Gericht vereint verschiedene Hackfleischsorten, Würstchen, Kebapche und Fleischpasteten. Genießen Sie dazu unbedingt Ljutenica, eine beliebte Würzpaste aus Tomaten, Paprika, Auberginen, Zwiebeln und Knoblauch.

Gyuveché

Holt für dieses Gericht eure Tontöpfe hervor. Dieses köstliche Gericht wird mit gewürfelter Wurst zubereitet, mit Gemüse, Käse und Ei belegt – dann verschlossen und in einer traditionellen Tonschüssel gebacken. Außerdem lässt es sich von jedem kreativen Koch ganz einfach in ein vegetarisches oder veganes Gericht verwandeln.

Bulgarische Snacks

Pastărma

Die Bulgaren lieben ihr Fleisch. Ein beliebter traditioneller Snack ist Pastărma, auch bekannt als Basturma: stark gewürztes, luftgetrocknetes Rindfleisch.

Joghurt

Bulgarischer Joghurt gilt als eines der ältesten Rezepte und reicht bis ins Jahr 3000 v. Chr. zurück. Es lässt sich nicht leugnen, dass der cremige, köstliche bulgarische Joghurt etwas Besonderes an sich hat – und wir wetten, dass dies etwas mit seiner Kultur, dem Lactobacillus bulgaricus, zu tun hat. Man kann ihn pur genießen oder mit Honig, Walnüssen oder Marmelade servieren.

Bulgarische Desserts

Baklava

Obwohl Baklava seinen Pendants aus dem Nahen Osten ähnelt, ist es auch in bulgarischen Bäckereien ein fester Bestandteil des Sortiments. Filoteigschichten werden abwechselnd mit Walnüssen, Zucker, Zitronensaft und Butter geschichtet – so entsteht eine blättrige Köstlichkeit, die zu starkem bulgarischem Kaffee serviert wird.

Kozunak

Dieses süße, gesäuerte Brot ist ein luftiges, kissenweiches Dessert, das zu Ostern serviert wird. Bäcker fügen oft Zitronenschale, in Rum getränkte Rosinen oder Walnüsse hinzu, um dem Gebäck einen besonderen Geschmack zu verleihen. Da die Zubereitung stundenlanges Kneten erfordert, sollten Sie dies am besten Ihrer Bäckerei in Sofia überlassen.

📷: Boris Tassev

Buhti

Joghurt und Teig feiern mit Buhti, einer weiteren bulgarischen Krapfenart, ein Comeback. Buhti sollte man auf jeden Fall in Maßen genießen – es handelt sich um eine Kombination aus Mehl, Eiern, Zucker, Joghurt und Sirene-Käse, die zu köstlichen, luftigen Häppchen frittiert wird.