I migliori piatti bulgari che non sapevi di dover provare

Hai già scoperto il delizioso mondo della cucina bulgara? Se non l’hai ancora fatto, le tue papille gustative si stanno davvero perdendo qualcosa di speciale. Con formaggi bianchi e cremosi, fritture croccanti e piatti cotti in pentole di terracotta, questa cucina dal sapore casalingo ti farà sognare in un batter d’occhio colline boscose e prati pieni di pecore.

Colazione bulgara

Banitsa

Una torta tradizionale a base di formaggio bianco e uova sbattute disposte a strati in pasta fillo, la banitsa è uno dei piatti preferiti in tutta la Bulgaria. Il ripieno è solitamente composto da morbido formaggio sirene e yogurt, mentre la pasta si avvolge su se stessa a forma di spirale. Condita con un filo di miele, è una colazione davvero golosa.

Mekitsa

La mekitsa è una focaccia impastata con yogurt e fritta in olio abbondante, servita tipicamente calda con marmellata, frutta, miele, yogurt o zucchero a velo. Talvolta soprannominata “ciambella bulgara”, va servita con caffè forte per una colazione sostanziosa.

Gevrek

Il gevrek è un prodotto da forno balcanico simile al bagel, conosciuto in altri paesi come simit o bagel turco. Ricoperti di semi di sesamo, questi panini croccanti possono essere dolci o salati e si trovano praticamente in ogni panificio che incontrerete.

Pranzo bulgaro

Insalata Shopska

Non lasciare mai una tavola bulgara senza aver ordinato l’insalata Shopska. Sebbene sia un mix apparentemente semplice di pomodori, cetrioli, cipolle e peperoni, la Shopska esplode di sapore quando viene condita con il morbido formaggio bianco bulgaro “sirene”.

Tarator

Questa zuppa fredda di cetrioli è un classico di ogni menu bulgaro. Preparato con yogurt, cetrioli, aglio, noci, aneto, olio e acqua, non c’è niente di meglio del tarator in una calda giornata estiva a Veliko Tarnovo. In alcuni ristoranti, cercate l’“insalata bianca come la neve”, ovvero una versione secca del tarator senza acqua.

Kebapche e Kyufte

Il kebapche è una variante bulgara dell’hot dog e, servito con insalata, è perfetto per un pranzo leggero. Un impasto di carne di maiale e manzo viene modellato a forma di cilindro e poi arrostito alla griglia. Se invece modellate la carne macinata a forma di pallina, aggiungendo un pizzico di cumino, otterrete il kyufte.

Sarmi

I sarmi bulgari, noti in Grecia come dolmades, sono foglie di vite ripiene di riso e carne macinata e poi lessate. Talvolta si aggiunge un tocco di sapore in più con l’uvetta. A volte le foglie di vite vengono sostituite con quelle di cavolo oppure si omette la carne. In entrambi i casi, non dimenticate di intingere gli involtini nello yogurt bulgaro cremoso: un abbinamento semplicemente paradisiaco.

Cena bulgara

Shkembe Chorba

La zuppa di trippa bulgara è una zuppa sostanziosa preparata con la mucosa dello stomaco di vacca. Le leggende popolari dicono che potrebbe essere proprio il rimedio giusto per scacciare i postumi della sbornia da rakia (liquore tradizionale bulgaro). Si serve al meglio con un pane rustico e sostanzioso, accompagnato da una birra.

Meshana skara

Sfruttate gli avanzi di carne e trasformateli in una grigliata mista alla bulgara. Questo piatto classico combina diversi tipi di carne macinata, salsicce, kebapche e polpette. Assicuratevi di accompagnarlo con la ljutenica, una salsa molto apprezzata a base di pomodori, peperoni, melanzane, cipolla e aglio.

Gyuveché

Tira fuori le tue pentole di terracotta per questo piatto. Questa deliziosa pietanza viene preparata con salsiccia a cubetti, ricoperta di verdure, formaggio e uova, poi sigillata e cotta in una tradizionale ciotola di terracotta. Inoltre, può essere facilmente trasformata in un piatto vegetariano o vegano da qualsiasi chef creativo.

Stuzzichini bulgari

Pastărma

I bulgari adorano la carne. Uno spuntino tradizionale molto popolare è la pastărma, nota anche come basturma, carne di manzo stagionata, fortemente condita ed essiccata all’aria.

Yogurt

Si ritiene che lo yogurt bulgaro sia una delle ricette più antiche, risalente al 3000 a.C. È innegabile che ci sia qualcosa di speciale nello yogurt bulgaro, cremoso e delizioso, e scommettiamo che abbia a che fare con il suo fermento, il Lactobacillus bulgaricus. Gustatelo al naturale o accompagnatelo con miele, noci o marmellata.

Dolci bulgari

Baklava

Sebbene simile alle sue controparti mediorientali, il baklava è anche un classico delle pasticcerie bulgare. Strati di pasta fillo si alternano a noci, zucchero, succo di limone e burro, dando vita a un dolce friabile da gustare con un forte caffè bulgaro.

Kozunak

Questo pane dolce lievitato è un dolce soffice come un cuscino, servito durante la Pasqua. I fornai aggiungono spesso scorza di limone, uvetta imbevuta di rum o noci per dare un tocco di sapore in più. Poiché richiede ore di preparazione e un grande sforzo nell’impastare, è meglio affidarsi alla vostra pasticceria di Sofia per questo dolce.

📷: Boris Tassev

Buhti

Lo yogurt e l’impasto tornano protagonisti con il buhti, un’altra ciambella bulgara. Da consumare sicuramente con moderazione, il buhti è una combinazione di farina, uova, zucchero, yogurt e formaggio sirene, fritta fino a diventare deliziosi bocconcini soffici.