14 pratos suecos deliciosos e onde encontrá-los

Diana Morais | Postado em abril 16, 2018 |

Além de sua arte de assar e preparar bebidas com um toque de canela, a culinária sueca é conhecida pelo uso habilidoso de ingredientes locais básicos, mas de alta qualidade, como batatas, peixes, carnes, cogumelos e frutas silvestres. Se você está planejando uma viagem gastronômica pela Suécia (ou, se não estiver, então é hora de começar!), considere este artigo como sua introdução à culinária sueca e aos lugares onde encontrar os pratos tradicionais mais deliciosos que o país tem a oferecer. Aqui estão 15 das comidas suecas mais saborosas para você experimentar:

1. Köttbullar

O que seria de uma lista de pratos suecos sem os köttbullar (pronuncia-se “shut-boo-lahr”)? As famosas almôndegas da Ikea são, sem dúvida, o prato nacional número um, normalmente servidas com purê de batatas, molho de cranberry e ervilhas. Se você preferir algo menos frutado, procure a versão com molho cremoso (gräddsås) ou experimente a variação de peixe, as fiskbullar. Os köttbullar podem ser encontrados em qualquer lugar do país, em restaurantes de várias faixas de preço, sendo que a opção mais simples, porém autêntica, é o kvarterskrog — tabernas locais e baratas que oferecem o dagens rätt (prato do dia) por cerca de 80 SEK, incluindo salada, pão e café.

2. Knäckebröd

Você encontrará esse pão crocante em mercados por todo o mundo, mas sua origem é a Suécia. O centeio mal cresce no norte, então as pessoas tiveram uma ideia diferente há cerca de 500 anos, quando precisavam de algo que durasse o máximo possível durante o inverno escandinavo. Hoje, o knäckebröd é assado a mais de 400 °C e precisa ser duro; ele não deve ceder quando pressionado. Se você quebrar um pedaço, ele deve estalar tão alto quanto se você pisasse em uma noz. Tradicionalmente, ele é servido com manteiga salgada e, talvez, um pedaço de queijo duro — tudo o mais é luxo. Ele está disponível por algumas coroas suecas em qualquer supermercado, mas se você realmente quiser conhecer os bastidores, dê uma passada no museu do knäckebröd em Filipstad!

📷: @petersyard

3. Surströmming

Vamos torcer para que você não tenha um olfato muito sensível com essa! O surströmming é a especialidade sueca que deixa tanto os locais quanto os estrangeiros com nojo. A tradição fedorenta de abrir latas de arenque fermentado e azedo por volta do final de agosto começou no século XIX na região de Norrland e se mantém até hoje. Normalmente, o arenque é consumido enrolado em tunnbröd (pão fino e crocante do norte da Suécia), acompanhado de batatas, manteiga e cebola. Todos os ingredientes estão disponíveis em supermercados por um preço baixo, mas se você quiser experimentar uma refeição autêntica, vá a restaurantes na região de Norrland, como o Hamnkrogen em Härnösand, onde você consegue uma refeição completa por cerca de 100 SEK.

4. Sill

O arenque em sua forma em conserva, mais fácil de digerir, é chamado de sill. Ele vem em diversos sabores – como mostarda, cebola ou alho e endro – e costuma ser consumido com batatas, creme azedo, cebolinha, queijo duro, ovos cozidos e, é claro, knäckebröd. Embora esteja disponível em todos os supermercados, ele geralmente é servido em uma “sillbord” durante as comemorações do solstício de verão. Se você não gosta da versão em conserva, pode optar pelo arenque defumado ou frito — dê uma olhada no Strömmingsvagnen, em Estocolmo, uma barraca de comida que está lá há décadas e que, por exemplo, oferece arenque frito com batatas, salada e pão crocante por apenas 60 SEK.

5. Kanelbullar

Se você já provou um autêntico pãozinho de canela sueco recém-saído do forno, nunca mais vai conseguir comer as imitações de baixa qualidade que tentam vender pelo mundo. A Suécia até celebra seu próprio Kanelbullens Dag ( “Dia do pãozinho de canela”) todo dia 4 de outubro. Normalmente, um pãozinho de canela e um café custam entre 35 e 60 coroas suecas. Se você estiver em Estocolmo, recomendo o Café Järntorget — mas o melhor kanelbulle, com o qual ainda sonho secretamente nas noites frias, é o do Café Husaren, em Gotemburgo.

📷: @domnasrodce

6. Ärtsoppa med pannkakor

Uma refeição familiar muito tradicional, frequentemente servida às quintas-feiras, é a sopa de ervilha com panquecas. Suas verdadeiras origens — que vão de contextos religiosos a questões de classe social — são amplamente debatidas, mas o costume perdurou. Muitos restaurantes tradicionais ainda servem o prato com geléia de mirtilo vermelho às quintas-feiras, como o Restaurangkompaniet, em Jönköping, onde uma refeição com entrada custa cerca de 140 SEK.

7. Ostkaka de Småland

Como o nome sugere, Småland é famosa por seu delicioso cheesecake. Sim, os suecos se orgulham de suas sobremesas, tanto que a ostkaka tem até seu feriado oficial anual em 14 de novembro. Tradicionalmente consumida quente com geléia e creme, frutas ou sorvete, praticamente qualquer padaria em toda a região de Småland oferece sua própria versão de cheesecake. Uma fatia custa entre 25 e 40 SEK.

8. Bacalhau assado no forno

Especialmente o sul da Suécia, mais ventoso, é famoso por seus peixes frescos. Gotemburgo chegou a dedicar uma “igreja” inteira (feskekörka) aos frutos do mar, um mercado coberto onde você encontrará a oferta mais diversificada e de alta qualidade de peixes frescos. Lá também há alguns lugares informais para almoçar, além de alguns restaurantes sofisticados – o lugar perfeito para mergulhar na culinária de peixes da Suécia e experimentar um bacalhau assado! Servido com manteiga marrom e raiz-forte ralada na hora, um prato acompanhado de uma bebida custa cerca de 130 SEK.

9. Gravad Lax

Há centenas de anos, o “salmão gravado” era marinado em sal, açúcar, endro e outras especiarias, enterrado no solo e pressionado com pedras por pelo menos três dias. Esse processo retirava a água e, ao mesmo tempo, fermentava um pouco o peixe, para que ele se conservasse por mais tempo. Hoje, o peixe não é mais enterrado nem fermentado, mas apenas marinado e mantido na geladeira por alguns dias. Em seguida, é normalmente consumido com um molho frio, relativamente adocicado, de endro e mostarda (hovmästersås), sobre pão ou acompanhado de salada. Um prato popular em todo o país, é uma ótima entrada em muitos restaurantes, a partir de cerca de 100 SEK.

📷: @driesathome

10. Cachorros-quentes

Você imaginaria que os cachorros-quentes estão entre as comidas de rua mais populares da Suécia? Em eventos de todos os tipos, encontros estudantis, feiras ou em pequenas barracas de comida (gatukök), cachorros-quentes e salsichas com purê de batata têm um lugar garantido na culinária sueca. Mesmo que não sejam do gosto de todos, por cerca de apenas 40 SEK, são um lanche barato para a tarde, enquanto alguns lugares, especialmente na região de Estocolmo, criaram receitas mais exóticas de cachorro-quente. Que tal uma linguiça coberta com räksallad (camarões com maionese), por exemplo?

11. Filmjölk

O filmjölk é um leite fermentado semelhante ao iogurte, mas produzido com diferentes tipos de culturas bacterianas e em temperaturas mais baixas. Embora seja bastante popular em toda a Escandinávia, os suecos consomem o filmjölk diariamente, no café da manhã com frutas e muesli ou puro. Nos supermercados, um litro custa cerca de 12 SEK.

12. Räksmörgås

Os suecos adoram seus sanduíches abertos. Essa tradição remonta ao século XV, quando fatias grossas de pão eram usadas como pratos. Uma versão típica que você verá em muitos cardápios hoje em dia é o räksmörgås (sanduíche de camarão), em que uma pilha de camarões, fatias de ovo cozido, alface, tomate e pepino, acompanhados de um molho cremoso de endro, é colocada sobre um pão encorpado. Em muitas padarias, você pode até encontrar o räksmörgåstator, um bolo de sanduíche de camarão. Embora seja comum em todo o país, você encontrará os pratos de camarão mais frescos em cidades litorâneas como Gotemburgo ou Malmö, onde pagará cerca de 70 SEK por uma entrada em um restaurante.

📷: @imissjyl

13. Kräftor

No século XVI, o lagostim era consumido apenas pela aristocracia sueca – mas hoje é uma iguaria nacional. São especialmente famosas as festas do lagostim (kräftskivor) que acontecem por todo o país em agosto, quando as pessoas se reúnem para se deliciar com esses crustáceos vermelhos de água doce, marcando o fim do verão. Famílias e amigos se reúnem à noite para pescar os próprios lagostins ou comprá-los a partir de 200 SEK o quilo. Uma das ervas favoritas dos suecos, o lagostim é então preparado com endro, mas consumido frio, usando apenas os dedos. Acompanhado de pão e do forte queijo Västerbotten, cria uma bagunça e tanto que é perfeitamente aceitável, e depois é regado com cerveja e o inevitável schnapps. Em geral, os suecos têm orgulho de suas festividades e vão convidá-lo se você quiser saber mais sobre uma típica festa do lagostim; caso contrário, procure comunidades de expatriados, que costumam organizar essas festas também.

14. Älggryta

Devido aos longos invernos e às condições mais adversas, a culinária do norte é conhecida por cozinhar com tudo o que a natureza oferece; desde folhas, frutas silvestres e cogumelos até carne de rena e alce. Especialmente na Lapônia, a população Sami aproveita tudo o que os animais podem oferecer: toda a carne e os órgãos são processados, a pele é transformada em roupas e roupas de cama, e os ossos ainda são usados para fabricar diversas ferramentas. Uma opção bastante inofensiva para experimentar essa carne nutritiva é o encorpado ensopado de alce, semelhante a um goulash, por exemplo, em Luleå ou Kiruna. Como a carne de alce é um ingrediente bastante caro, uma refeição custará a partir de 250 SEK.

Uma observação sobre as bebidas alcoólicas suecas

Pode-se argumentar que são os longos invernos que tornam os suecos especialistas em bebidas quentes e bons destilados. Eles são os fabricantes da internacionalmente renomada vodca Absolut, enquanto sua outra bebida favorita é o Fireball, temperado com canela. Os dias mais frios são enfrentados com a bebida de inverno glögg (vinho quente com especiarias) e suas variações com vinho branco ou cidra de maçã.

Para acompanhar uma refeição informal, as opções variam de bons vinhos produzidos localmente até lättöl ou starköl ( cerveja light ou stout). E não importa se é um dia quente de verão ou durante uma sessão de sauna suada, os suecos adoram sua cidra com seus diversos graus de doçura e teor alcoólico (pessoalmente, sou fã dos sabores de pêra ou mirtilo). Com exceção da cerveja light, todas as bebidas alcoólicas só podem ser compradas no “systembolaget”, controlado pelo governo, e são, em comparação com a Europa, bastante caras.

Então, não perca tempo: skynda dig, apresse-se e embarque em um avião para a Suécia! O que você acha da culinária sueca e qual prato você está louco para experimentar?

Compare albergues na Suécia

Confira esses ótimos artigos para mais dicas gastronômicas!