Les 50 aliments les plus insolites du monde entier
Il est temps de faire le tour du monde et de découvrir toutes ces nourritures insolites que notre espèce aime engloutir. Malheureusement, le monde ne regorge pas uniquement de ces délicieux petits-déjeuners dont nous vous avons régalé il y a quelque temps – si seulement c’était le cas. Considérez cet article comme un service public et une mise en garde pour vous éviter tout choc lorsque vous découvrirez ces 50 mets les plus insolites du monde entier.
1. Les pattes de poulet – Asie de l’Est, Caraïbes, Amérique du Sud et Afrique du Sud
Photo : Yi Chen
Vu le nombre d’endroits où on en mange, c’est peut-être injuste de trouver ça bizarre. Cela dit, comme ils sont principalement composés de peau, leur texture est un peu gélatineuse. Ils sont plutôt savoureux quand ils sont bien assaisonnés, mais les os finissent par vous taper sur les nerfs au bout d’un moment.
2. Le haggis – Écosse
Photo : David Blaikie
Du cœur, du foie et des poumons de mouton hachés et mélangés à des oignons, des flocons d’avoine et du suif, le tout assaisonné de sel et d’épices, puis cuit dans l’estomac de l’animal. Si ça ne vous met pas l’eau à la bouche, je ne sais vraiment pas ce qui le fera.
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3. Les tripes – Partout dans le monde
Photo : Ernesto Andrade
La paroi de l’estomac de divers animaux, à la texture alvéolée semblable à celle d’une éponge. Cela ressemble à une étrange plante marine et présente une texture caoutchouteuse particulière, pas tout à fait appétissante. Servies avec diverses sauces pour rehausser leur saveur ou simplement accompagnées d’oignons.
4. Khash – Moyen-Orient, Europe de l’Est et Turquie
Photo : Kamyar Adl
Un petit plat plutôt macabre composé de pieds et de tête de vache mijotés. Autrefois considéré comme un plat réconfortant en hiver, il est aujourd’hui considéré comme un mets raffiné. Je suis sûr que ça passe, tant que ça ne vous dérange pas que ce crâne souriant vous fixe de ses yeux froids et sans vie.
5. Yeux de thon – Japon
Même si cela semble répugnant, c’est apparemment plutôt fade, avec un goût assez similaire à celui du calmar ou du poulpe. Pas du tout le genre de substance gluante qu’on imagine habituellement quand on pense à des globes oculaires découpés, donc ?
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6. Boudin noir – Afrique, Amériques, Asie, Europe
Photo : Alpha
On en trouve vraiment un peu partout. Pourtant, nombreux sont ceux qui trouvent cette idée répugnante. Et ils ont tort, car le résultat final est délicieux. Du sang coagulé cuisiné avec divers arômes naturels, des agents épaississants comme le suif et la chapelure, le tout fourré dans un boyau de saucisse : un vrai régal !
7. Le Spam – États-Unis
Photo : Mike Mozart
La fameuse « viande mystérieuse ». On dit que le Spam est composé de morceaux d’épaule de porc, de jambon et de fécule de pomme de terre, mais qui sait ce qu’il y a vraiment dedans ?
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8. Hákarl – Islande
Photo : Richard Toller
La carcasse en décomposition d’un requin du Groenland ou requin pèlerin (Somniosidae). Elle est enterrée dans une fosse peu profonde et pressée sous des pierres afin d’en extraire les fluides internes toxiques qui lui permettent de vivre dans des eaux aussi froides, rendant ainsi la viande propre à la consommation. Elle est ensuite suspendue pour sécher avant d’être découpée en lanières et servie. Avec une odeur qualifiée de « riche en ammoniac » et un fort « goût de poisson », Anthony Bourdain l’a décrite comme « la chose la plus immonde, la plus dégoûtante et au goût le plus horrible » qu’il ait jamais goûtée.
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9. Surströmming – Suède
Du hareng de la mer Baltique fermenté avec juste assez de sel pour empêcher qu’il ne pourrisse. On le trouve aujourd’hui principalement en conserve dans de la saumure ; une fois ouvert, il dégage un arôme si âcre qu’il faut généralement le manger à l’extérieur. Ça a l’air délicieux.
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10. Œuf centenaire / Œuf de 100 ans / Œuf de 1 000 ans– Chine
Photo : surtr
Bon, d’accord, il n’a ni un siècle ni un millénaire, mais cet œuf est sacrément pourri. Après avoir été conservé pendant quelques mois dans un mélange d’argile, de cendres et de chaux vive, le jaune prend une couleur vert foncé, voire noire, et devient visqueux, tandis que le blanc se transforme en une gelée translucide brun foncé. Apparemment, il dégage une forte odeur de soufre et d’ammoniac, mais a le goût d’un œuf dur… jusqu’à ce que vous expiriez, bien sûr.
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11. Les « Stinkheads » – Alaska, États-Unis
La tête fermentée d’un saumon royal, enfouie sous terre pendant quelques semaines et consommée sous forme de purée âcre et pâteuse. Ça vous tente ?
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12. Shiokara – Japon
Photo : takaokun
Bon, là, ça a vraiment l’air dégoûtant. Un plat composé de morceaux de viande provenant de diverses créatures marines, servis dans une pâte brune et visqueuse à base de leurs propres viscères salés et fermentés. Ah, j’ai oublié de préciser : le tout est servi cru. Régalez-vous, moi je vais aller chercher un seau.
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13. Jing Leed (sauterelles) – Thaïlande
Bon, oui, c’est une grosse sauterelle bien mûre, assaisonnée de sel, de poivre en poudre et de piment, puis frite dans un grand wok. Ça a un peu le goût de la peau creuse du pop-corn… sauf qu’un peu de jus gicle quand on mord dedans… sympa.
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14. Crackers aux guêpes – Japon
Oui, vous l’avez deviné, ce sont des biscuits fourrés aux guêpes. Imaginez des cookies aux pépites de chocolat, sauf que les insectes remplacent les pépites. Apparemment, la guêpe creuseuse, que contient le biscuit, a un dard plutôt redoutable. Je souhaite bonne chance à votre langue.
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15. Araignée frite – Cambodge
Photo : saritravels
L’araignée frite est une spécialité régionale très appréciée dans la ville cambodgienne de Skuon. Elle est préparée en la faisant mariner dans du glutamate monosodique, du sucre et du sel, puis en la faisant frire dans de l’ail. Apparemment, elle contient plus de chair qu’une sauterelle, mais son abdomen renferme également une boue brune composée principalement d’abats, d’œufs et d’excréments. Miam.
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16. Larve de Witchetty – Australie
Faisant partie de la famille de la « viande de brousse » australienne, c’était un autre aliment de base des Aborigènes du désert. On peut les manger crus, auquel cas ils ont un goût d’amande, ou légèrement cuits, leur peau devenant alors croustillante comme celle d’un poulet rôti et leur intérieur prenant l’aspect et la consistance d’œufs brouillés.
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17. Escamol – Mexique
Également connu sous le nom de « caviar d’insectes », ce plat est composé de larves et de pupes comestibles de fourmis, récoltées sur le cactus à tequila ou à mezcal. Considéré comme un mets raffiné, il aurait la consistance du fromage blanc et un goût de beurre et de noisette.
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18. Beondegi – Corée du Sud
Photo : istolethetv
Mmm, quel délice, ce ver à soie ! Simplement bouilli ou cuit à la vapeur et légèrement assaisonné, c’est un en-cas très populaire dans toute la Corée, généralement vendu par des marchands ambulants. Apparemment, ils ont le goût du bois… si jamais vous avez déjà goûté du bois… ?
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19. Escargots à la bourguignonne – France
Photo : eatingeast
Des escargots cuits dans une sauce au vin blanc, à l’ail, au beurre et au persil, servis dans leur coquille. On dit qu’ils ont une texture similaire à celle des moules ou des palourdes, même si je les ai trouvés assez caoutchouteux. Mieux vaut peut-être les goûter dans un restaurant correct et à un prix raisonnable plutôt que dans la version « satay » servie dans une ruelle de Hong Kong.
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20. Délices au sagou – Asie du Sud-Est
On dit que les larves de sagou comestibles ont un goût crémeux lorsqu’elles sont crues, et une texture charnue rappelant le bacon une fois cuites. Elles sont généralement assaisonnées et aromatisées de la même manière que le Jing Leed, autre mets favori à base d’insectes en Asie du Sud-Est, et servies en accompagnement. Mon amie a eu un haut-le-cœur en en mangeant une et a déclaré qu’elle était « enceinte » – elle est plus courageuse que moi.
21. Punaises puantes – Afrique
Utilisées pour aromatiser les ragoûts ou consommées telles quelles, les punaises puantes auraient une texture croquante et un goût rappelant légèrement celui de la pomme. Lorsqu’on les fait bouillir, ces insectes libèrent des phéromones défensives dans une ultime tentative de survie ; bien que cela pique les yeux, cette stratégie n’est pas plus efficace que la faible tentative de survie de l’oignon.
22. Les vers du mopane – Afrique australe
Un gros ver bien gras et juteux qui serait très charnu. Bien qu’ils soient traditionnellement séchés ou fumés pour être conservés, ils sont généralement réhydratés et cuisinés avec de la sauce tomate ou pimentée pour leur donner du goût. D’après un couple d’Américains qui a goûté ce plat sur la chaîne Food Network, cela a le goût du poulet grillé au miel. À essayer, je dirais.
23. Le ver de tequila – Mexique
On ne le trouve pas réellement dans la tequila, mais plutôt dans son cousin moins cher, le mezcal. On dit que les légendaires propriétés hallucinogènes du ver sont pratiquement inexistantes. Ce n’est qu’un coup de pub, bande d’imbéciles.
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24. Marmite (ou Vegemite) – Royaume-Uni, Nouvelle-Zélande et Australie
Fabriquée à partir d’extrait de levure, un sous-produit du brassage de la bière, la Marmite (ou Vegemite, comme on l’appelle en Australie) est essentiellement la boue qui se dépose au fond des fûts et que la plupart des brasseries jettent tout simplement. C’est une pâte brune et collante au goût concentré et salé, que l’on tartine généralement sur du pain grillé ou que l’on mange avec du fromage. Les gens l’« adorent ou la détestent »… Moi, je la déteste.
25. L’œuf mariné – Royaume-Uni
Comme son nom l’indique, il s’agit d’un œuf dur que l’on a laissé refroidir avant de le plonger dans un bocal de vinaigre. Le liquide acide pénètre jusqu’au cœur de l’œuf, ce qui rend le jaune poudreux au centre d’une acidité désagréable. Je ne suis pas encore convaincu par ce plat.
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26. Soupe aux nids d’hirondelles – Asie du Sud-Est
Ce mets raffiné asiatique est préparé à partir du nid de la salangane, un oiseau qui, au lieu de ramasser des brindilles pour construire son nid, le fabrique à partir de sa propre salive gommeuse, qui durcit au contact de l’air. Comme ces nids sont généralement construits en hauteur sur des falaises, leur récolte est une activité dangereuse qui coûte la vie à de nombreuses personnes chaque année. Je ne sais pas encore si son « goût caoutchouteux » vaut ce sacrifice humain.
27. Le fugu – Japon
Rendu célèbre par Les Simpson, ce petit mets de choix peut s’avérer mortel s’il n’est pas préparé correctement. C’est pourquoi seuls les chefs ayant suivi une formation rigoureuse sont autorisés à manipuler le poisson-globe. On dit toutefois qu’il donne un excellent sashimi.
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28. Steak tartare – France
Est-ce bizarre ? Je veux dire, les serveurs français continuent de demander sans cesse aux étrangers s’ils savent dans quoi ils s’embarquent, mais c’est sûrement assez connu désormais. Il est composé de bœuf haché cru de bonne qualité, servi avec des oignons, des câpres, un œuf cru et assaisonné de sauce Worcester et d’autres condiments, généralement accompagné de pain de seigle ou de frites. Étant donné que j’aime mon steak saignant, c’était pour moi la suite logique – et bon sang, que c’est bon !
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29. La viande aux fleurs de cerisier – Japon
Un sujet intéressant à aborder après tout ce scandale européen de la viande de cheval. Bien que je partage l’aversion de la plupart des gens pour la viande de cheval, je reconnais aussi en quelque sorte le manque de sincérité de cette aversion. Je veux dire, autrefois, les chevaux étaient nos compagnons et nos moyens de transport. Aujourd’hui, ce sont les jouets des riches. Peut-être s’agit-il d’une sorte d’attachement nostalgique ? Quoi qu’il en soit, la « viande de fleur de cerisier » est de la viande de cheval crue, servie seule ou dans des sushis. On dit qu’elle est pauvre en calories et en graisses, mais ce n’est pas quelque chose que je me vois goûter, même si j’apprécie la viande de bœuf crue.
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30. Cuisses de grenouille – France, Asie du Sud-Est et autres
Que dire de plus ? Il s’agit essentiellement de l’arrière-train et des pattes arrière d’une grenouille, grillées, cuites au four, frites ou mijotées. Avec une texture proche de celle du poulet et un très léger goût de poisson, c’est l’une de mes viandes préférées. Goûtez-les au piment dans une recette de cuisine cantonaise, ou rôties et servies avec une sauce à l’ail et à la crème – un vrai délice !
31. Le kangourou – Australie
Viande de base traditionnelle des peuples autochtones australiens, le kangourou est riche en protéines et pauvre en graisses, ce qui en fait un choix plutôt sain. Son goût est prononcé et il se déguste de multiples façons, du simple steak aux saucisses en passant par les burgers. Bien que certaines associations de défense des animaux s’opposent à la chasse et à l’élevage des kangourous pour leur viande, de nombreux écologistes considèrent que l’élevage d’animaux indigènes est bien plus bénéfique pour les fragiles pâturages australiens que celui des bovins, et affirment qu’il pourrait réduire considérablement les émissions de gaz à effet de serre.
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32. Le crocodile – Australie, Asie du Sud-Est et Afrique
Non seulement exploitée pour la fabrication de chaussures (un clin d’œil à tous les fans de Jimmy Nail), la viande de crocodile est considérée comme un mets raffiné dans de nombreux endroits à travers le monde ; on dit qu’elle a un goût à mi-chemin entre celui du poulet et celui du crabe. Bien que les crocodiles soient protégés dans de nombreuses régions du monde, la viande de crocodile provient généralement de l’élevage ; elle est donc durable, même si ce n’est pas particulièrement respectueux des animaux ni naturel.
33. Serpent à sonnettes frit à la mode du Sud – États-Unis
Un plat très apprécié dans le sud-ouest des États-Unis, dont on dit qu’il a un goût qui rappelle un peu celui des cuisses de grenouille. Les experts conseillent de faire bouillir la viande pour la séparer des os avant de la tremper dans de l’œuf battu, puis de l’enrober d’un mélange de sel assaisonné, de farine et de chapelure. Il suffit ensuite de la faire frire dans l’huile bien chaude et de se régaler.
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34. Cochon d’Inde – Amérique du Sud
Un choix étrange, car là encore, je trouve cela un peu déplacé. Pourtant, je sais qu’ici, on utilise des cochons d’Inde dans toutes sortes de tests médicaux et d’expériences, ce qui est bien pire. Généralement servi entier et rôti ou en ragoût, le cochon d’Inde aurait un goût similaire à celui du lapin.
35. Soupe de tortue – Chine, Singapour et États-Unis
Préparée à partir de la viande, de la peau et des abats de la tortue à carapace molle en Asie de l’Est ou de la tortue serpentine aux États-Unis, cette soupe est considérée comme un mets raffiné chinois. Cependant, après avoir vu des tortues se faire abattre sur les marchés de Hong Kong, je me suis juré de ne jamais manger ce plat. Sans compter que Shredder menaçait sans cesse de transformer les Tortues Ninja en soupe de tortue, ce salaud.
36. Étoile de mer – Chine
Servies séchées et recouvertes d’une carapace dure et épineuse, ce n’est pas le genre d’en-cas dans lequel on a envie de mordre. D’après ce qu’on peut lire en ligne, il faut casser une patte et peler la peau pour atteindre la chair verte à l’intérieur. Espérons qu’elle ne se régénère pas dans votre estomac…
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37. Les « Rocky Mountain Oysters » – États-Unis
Malgré leur nom, ce ne sont en réalité pas du tout des huîtres. Non, ce sont des testicules de taureau enrobés d’une pâte à frire à base de farine, de poivre et de sel. Prélevés à des fins d’élevage plutôt que spécifiquement pour la cuisine, je suppose qu’il est positif qu’on utilise une partie de l’animal qui, autrement, serait gaspillée. Cela dit, aïe…
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38. Balut – Philippines
Un embryon de canard en développement, bouilli vivant dans sa coquille. En plus de paraître incroyablement cruel, cela a l’air vraiment peu appétissant. C’est pourtant un plat de rue courant, généralement servi avec de la bière. Je ne peux pas dire que j’aie l’estomac assez solide pour ça.
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39. Le dragon dans la flamme du désir – Chine
Ce nom plutôt sophistiqué peut se résumer à « pénis de yack ». Plat le plus (tristement) célèbre du restaurant Guolizhuang à Pékin, il s’agit simplement d’un pénis de yack rôti et servi de manière élaborée sur un grand plateau.
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40. Shirako – Japon
Autre nom sophistiqué désignant les organes reproducteurs d’un animal, le « shirako » est essentiellement le sac séminal de la morue. Apparemment doux et onctueux en bouche, il peut être dégusté cuit à la vapeur ou frit.
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41. Cœur de cobra – Vietnam
On ouvre donc cette pauvre créature qui se débat sous vos yeux et on place son cœur, qui bat encore, dans un verre à shot rempli de son propre sang. Vous le buvez d’un trait alors qu’il bat encore… ça vous tente ?
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42. Casu Marzu – Italie
Également connu sous le nom de « fromage aux asticots », ce plat traditionnel sarde est un fromage au lait de brebis réputé pour contenir des larves d’insectes vivantes. Apparemment, ces petits asticots frétillants sont censés rehausser la saveur, mais ils ont tendance à bondir lorsqu’ils paniquent, alors attention à vos yeux. Certaines personnes les étouffent ou les tuent au réfrigérateur avant de les consommer, mais d’autres préfèrent la version vivante. Il arrive parfois qu’elles survivent au passage dans l’estomac et s’enfouissent dans vos intestins. Sympa.
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43. Poisson Yin-Yang – Chine
Plat d’une cruauté extrême, le poisson Yin-Yang est un poisson frit et maintenu en vie. On peut voir dans une vidéo des convives piquer le visage et les yeux du poisson avec leurs baguettes pendant qu’ils mangent pour le faire bouger, sa bouche et ses branchies s’ouvrant alors qu’il lutte pour respirer. C’est vraiment horrible.
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44. Sannakji – Corée du Sud
Autre plat qui se classe en tête de l’échelle de la cruauté, ce plat consiste à couper les tentacules d’un bébé poulpe et à les servir au client, alors qu’ils se tortillent encore. On peut se consoler en se disant que, parfois, les tentacules prennent leur revanche et étranglent le consommateur. Ils ont des ventouses, ces bestioles… vous ne le saviez pas ?
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45. Crevettes ivres – Chine
Des crevettes servies vivantes et « ivres », étourdies dans une liqueur forte appelée baijiu. Les convives commencent généralement par arracher la tête avant de manger le corps. Une pratique horrible, non seulement en raison de sa cruauté, mais aussi en raison du risque élevé de paragonimiase.
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46. Soupe aux ailerons de requin – Chine
Avant d’entrer dans le vif du sujet : non, non, non et encore non ! Bien qu’elle soit considérée comme un mets raffiné dans cette partie du monde, la manière cruelle et barbare dont les nageoires sont prélevées signifie que personne ne devrait soutenir cette industrie. Le fait que les nageoires soient coupées à coups de hache sur le corps encore vivant des requins avant que ceux-ci ne soient rejetés à la mer montre bien que cela ne vaut absolument pas la peine pour ces lambeaux séchés et figés dans un bouillon de poulet.
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47. Viande de brousse – Afrique
Couvrant toutes sortes d’animaux des plaines africaines, la viande de brousse comprend la chair d’animaux sauvages tels que la girafe, les lémuriens et même les singes anthropoïdes. C’est étrange, quand on sait à quel point l’ADN d’un singe est proche de celui de l’homme ; cela frôle presque le cannibalisme. Non seulement la viande de brousse nuit aux efforts de conservation, mais on pense également qu’elle contribue à la propagation du virus Ebola et qu’elle pourrait être en partie responsable de l’épidémie actuelle.
48. La chasse à la baleine – Japon, États-Unis, Canada, Groenland, Norvège, Islande
Bien qu’elle soit dénoncée par d’innombrables détracteurs au nom de la conservation de la faune sauvage et des droits des animaux, la viande de baleine est toujours consommée dans un grand nombre de pays. La mort de ces créatures menacées est rarement rapide et souvent sanglante, mais cette pratique se poursuit partout dans le monde. Heureusement, elles prennent leur revanche après leur mort. On dit que leur viande contient des quantités élevées de mercure et d’autres toxines, pouvant entraîner une défaillance des organes et la folie. Risque professionnel pour les chapeliers auXIXe siècle, l’empoisonnement au mercure a inspiré le personnage du Chapelier fou dans les contes d’Alice au pays des merveilles.
49. Le chien – Corée, Chine et Vietnam
Oui, traitez-moi d’Occidentale au cœur tendre et d’hypocrite, mais cela me brise toujours le cœur. Ayant moi-même eu un chien quand j’étais enfant, qui faisait partie de la famille et était traité comme une petite sœur à quatre pattes, j’ai du mal à voir des carcasses de chiens rôties jusqu’à en être méconnaissables ou enfermées dans ces petites cages exiguës, attendant l’abattage. Mais bon, je mange moi-même tous les animaux que nous considérons ici comme destinés à l’élevage, donc ça va donner lieu à un long débat. Bien qu’elle ne soit plus très consommée en Corée de nos jours, la viande de chien représente un marché très lucratif au Vietnam, ce qui entraîne une augmentation massive des vols d’animaux de compagnie.
50. Chat – Asie de l’Est
Encore un animal de compagnie qui finit tué et servi dans une assiette. Comme le chien, on le trouve dans certaines régions de Chine et de Corée, mais on a peu de chances d’en trouver dans la plupart des restaurants traditionnels. Encore un plat que je ne goûterai pas… jamais.
Avez-vous déjà goûté l’un de ces mets insolites et en avez-vous d’autres à ajouter à la liste ? Dites-le-nous dans les commentaires…
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