14 deliciosos platos suecos y dónde encontrarlos

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Más allá de su arte de hornear y elaborar cerveza con especias y canela, la comida sueca es conocida por su hábil uso de ingredientes locales básicos pero de gran calidad, como patatas, pescado, carne, setas y bayas. Si estás planeando un sabroso viaje por Suecia (o si aún no lo has hecho, ¡ahora es el momento de empezar!), piensa en esto como tu introducción a la comida sueca y dónde encontrar los platos tradicionales más deliciosos que ofrece el país. Aquí tienes 15 de los platos suecos más deliciosos que puedes probar:

1. Köttbullar

Qué sería de una lista de platos suecos sin el köttbullar. Las famosas albóndigas de Ikea son sin duda el plato nacional número uno, y suelen servirse con puré de patatas, salsa de arándanos y guisantes. Si le apetece algo menos afrutado, busque la versión con salsa cremosa(gräddsås), o pruebe la variante de pescado fiskbullar. El köttbullar se puede encontrar en cualquier rincón del país, en restaurantes de distintos precios; la opción más básica y auténtica es el kvarterskrog, tabernas locales y baratas que ofrecen el dagens rätt (plato del día) por unas 80 SEK, con ensalada, pan y café incluidos.

2. Knäckebröd

Encontrará este pan crujiente en mercados de todo el mundo, pero su origen es sueco. El centeno apenas prospera en el Norte, así que la gente tuvo una idea diferente hace unos 500 años, cuando necesitó algo que se conservara el mayor tiempo posible durante el invierno escandinavo. Hoy, el knäckebröd se hornea a más de 400°C y tiene que ser duro, no debe ceder al presionarlo. Si se rompe un trozo, tiene que crujir tan fuerte como si se pisara una nuez. Tradicionalmente, se sirve con mantequilla salada y quizá un trozo de queso duro; todo lo demás es lujo. El knäckebröd se puede comprar por unas pocas SEK en cualquier supermercado, pero si lo que quiere es conocer los entresijos de su elaboración, visite el museo del knäckebröd en Filipstad

Swedish food - Knackebrod

📷: @petersyard

3. Surströmming

Esperemos que no tenga un olfato muy sensible El surströmming es la especialidad sueca que da escalofríos a propios y extraños. La apestosa tradición de abrir latas de arenque agrio fermentado a finales de agosto comenzó en el siglo XIX en la región de Norrland y se ha mantenido desde entonces. Normalmente, el arenque se come envuelto en tunnbröd (pan fino y crujiente del norte de Suecia), con patatas, mantequilla y cebollas. Todos los ingredientes son baratos en los supermercados, pero si quiere degustar una comida auténtica, pruebe en los restaurantes de Norrland, como Hamnkrogen, en Härnösand, donde podrá disfrutar de una comida completa por unas 100 SEK.

4. Sill

El arenque en escabeche es más fácil de digerir. Viene en una variedad de sabores -como mostaza, cebolla o ajo y eneldo- y suele comerse con patatas, nata agria, cebollino, queso duro, huevos cocidos y, por supuesto, knäckebröd. Aunque está disponible en todos los supermercados, suele servirse en un sillbord durante las celebraciones de mediados de verano. Si la versión en escabeche no es lo suyo, puede optar por el arenque ahumado o frito: eche un vistazo a Strömmingsvagnen, en Estocolmo, un puesto de comida que lleva allí décadas y que, por ejemplo, ofrece arenque frito con patatas, ensalada y pan crujiente por sólo 60 SEK.

5. Kanelbullar

Si una vez probaste un auténtico bollo de canela sueco recién salido del horno, no podrás volver a comer las tristes imitaciones que intentan vender en todo el mundo. Suecia celebra incluso su propio Kanelbullens Dag (“Día del bollo de canela”) cada 4 de octubre. Normalmente, un bollo de canela y un café cuestan entre 35 y 60 SEK. Si estás en Estocolmo, te recomiendo el Café Järntorget, pero el mejor kanelbulle con el que sigo soñando secretamente en las noches frías es el del Café Husaren de Gotemburgo.

Swedish food - Kanelbullar

📷: @domnasrodce

6. Mapa del sitio

Una comida familiar muy tradicional y a menudo semanal de los jueves es la sopa de guisantes con tortitas. Sus verdaderos orígenes, desde religiosos hasta de clase social, son muy discutidos, pero la costumbre se ha mantenido. Muchos restaurantes tradicionales siguen ofreciendo este plato con mermelada de arándanos rojos los jueves, como el Restaurangkompaniet de Jönköping, donde una comida con entrante cuesta unas 140 SEK.

7. Ostkaka de Småland

Como su nombre indica, Småland es famosa por su deliciosa tarta de queso. Sí, los suecos se enorgullecen de sus postres, ya que también la ostkaka tiene su fiesta oficial anual el 14 de noviembre. Tradicionalmente se come caliente con mermelada y nata, fruta o helado, y prácticamente cualquier pastelería de Småland ofrece su propia variedad de tarta de queso. Un trozo cuesta entre 25 y 40 SEK.

8. Ugnsbakad torsk

Especialmente el sur de Suecia, más ventoso, es famoso por su pescado fresco. Gotemburgo incluso ha dedicado toda una “iglesia”(feskekörka) al marisco, un mercado donde encontrarás la oferta más variada y de mayor calidad de pescado fresco. También hay algunos locales de comida informal y un par de restaurantes de lujo: ¡el lugar perfecto para sumergirse en la cocina del pescado de Suecia y probar el bacalao al horno! Servido con mantequilla marrón y rábano picante recién rallado, un plato con bebida te costará unas 130 SEK.

9. Gravad Lax

Hace cientos de años, el “salmón enterrado” se marinaba en sal, azúcar, eneldo y otras especias, se enterraba en la tierra y se lastraba con piedras durante al menos tres días. Este proceso retiraba el agua al tiempo que fermentaba un poco el pescado, para que pudiera conservarse más tiempo. Hoy en día, el pescado no se entierra ni se fermenta, sino que simplemente se adoba y se guarda en la nevera durante unos días. Luego se suele comer con una salsa fría relativamente dulce de eneldo y mostaza(hovmästersås), sobre pan o con ensalada. Es un plato popular en todo el país, y constituye un buen entrante en muchos restaurantes, a partir de unas 100 SEK.

Swedish food - Gravad Lax

📷: @driesathome

10. Perros calientes

¿Habrías imaginado que los perritos calientes son una de las comidas callejeras más populares de Suecia? En eventos de todo tipo, reuniones de estudiantes, mercados o en pequeños puestos de comida(gatukök), los perritos calientes y las salchichas con puré de patatas tienen un sólido lugar en la cocina sueca. Aunque puede que no sean del gusto de todo el mundo, por sólo 40 SEK son un tentempié barato, y en Estocolmo se han inventado recetas más exóticas. ¿Qué tal una salchicha con räksallad (gambas en mayonesa), por ejemplo?

11. Filmjölk

El filmjölk es una leche fermentada parecida al yogur, pero producida con distintos tipos de cultivos bacterianos y a temperaturas más bajas. Aunque en general es bastante popular en toda Escandinavia, los suecos tienen el filmjölk a diario, consumido en el desayuno con frutas y muesli o puro. En los supermercados, un litro puede adquirirse por unas 12 SEK.

12. Räksmörgås

A los suecos les encantan los bocadillos abiertos. Esto se remonta a la década de 1400, cuando se utilizaban gruesas rebanadas de pan como platos. Una versión típica que verá en muchos menús hoy en día es el räksmörgås (bocadillo de gambas), en el que un montón de gambas, rodajas de huevo cocido, lechuga, tomates y pepinos con una cremosa salsa de eneldo se colocan sobre un abundante pan. En muchas panaderías se puede encontrar incluso räksmörgåstator, pastel de sándwich de gambas. Aunque se pueden degustar en todo el país, los platos de gambas más frescos se encuentran en ciudades costeras como Gotemburgo o Malmö, donde se pagan unas 70 SEK por un entrante en un restaurante.

Swedish food - Raksmorgas

📷: @imissjyl

13. Kräftor

En el siglo XVI, el cangrejo de río sólo lo comía la aristocracia sueca, pero hoy es un manjar nacional. Son famosas las fiestas del cangrejo de río(kräftskivor) que se celebran por todo el país en agosto, cuando la gente se reúne para darse un festín con este marisco rojo de agua dulce que marca el final del verano. Familias y amigos se reúnen por la noche para pescar las cigalas ellos mismos, o comprarlas a 200 SEK el kilo. Las cigalas, una de las hierbas favoritas de los suecos, se preparan con eneldo, pero se comen frías y sólo con los dedos. Junto con pan y un queso fuerte de Västerbotten, se crea todo un lío perfectamente aceptable, que luego se riega con cerveza y el inevitable aguardiente. Por lo general, los suecos están orgullosos de sus fiestas y le invitarán si quiere saber más sobre una típica fiesta del cangrejo de río; si no, busque comunidades de expatriados que a menudo también organizan una.

14. Älggryta

Debido a los largos inviernos y las duras condiciones, la cocina del norte es conocida por cocinar con todo lo que da la naturaleza; desde hojas, bayas y setas, hasta carne de reno y alce. Especialmente en Laponia, la población sami aprovecha todo lo que los animales pueden proporcionar: Toda la carne y los órganos se procesan, la piel se convierte en ropa y ropa de cama, los huesos se siguen utilizando para fabricar diferentes herramientas. Una opción bastante inofensiva para probar la nutritiva carne es el abundante estofado de alce al estilo gulash, por ejemplo en Luleå o Kiruna. Al ser la carne de alce un ingrediente bastante caro, una comida le costará a partir de 250 SEK.

Unas palabras sobre el alcohol sueco

Se puede argumentar que son los largos inviernos los que convierten a los suecos en expertos en bebidas calientes y buenos licores. Son los creadores del internacionalmente conocido Absolut Vodka, mientras que su otro trago favorito es el Fireball con canela y especias. Los días más fríos se soportan con la bebida invernal glögg (vino caliente especiado) y sus variantes con vino blanco o sidra de manzana.

Para acompañar una comida informal, las opciones varían desde buenos vinos de producción local, hasta lättöl o starköl (cerveza ligera o negra). Y no importa si es un caluroso día de verano o durante una sudorosa sesión de sauna, a los suecos les encanta su sidra, con sus distintos grados de dulzor y nivel de alcohol (personalmente, juro por el sabor a pera o arándanos). Salvo la cerveza light, todas las bebidas alcohólicas sólo pueden comprarse en el systembolaget, controlado por el gobierno, y son, en comparación europea, bastante caras.

Así que no pierdas el tiempo y skynda dig, ¡date prisa y súbete a un avión a Suecia! ¿Qué opinas de la comida sueca y qué plato estás deseando probar?

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