14 deliziosi cibi svedesi e dove trovarli

Hostelworld Blog | Pubblicato il Aprile 16, 2018 |

Oltre che per l’arte della panificazione e della produzione di birra, la cucina svedese è nota per l’uso sapiente di ingredienti locali di base ma di alta qualità, come patate, pesce, carne, funghi e bacche. Se state pianificando un viaggio gustoso attraverso la Svezia (o se non lo state facendo, questo è il momento di iniziare!), pensate a questa introduzione alla cucina svedese e a dove trovare i piatti tradizionali più deliziosi che il Paese ha da offrire. Ecco 15 dei cibi svedesi più gustosi da provare:

1. Köttbullar

Cosa sarebbe un elenco di cibi svedesi senza le köttbullar (pronunciate shut-boo-lahr). Le famose polpette dell’Ikea sono il piatto nazionale numero uno, tipicamente servite con purè di patate, salsa di mirtilli rossi e piselli. Se avete voglia di qualcosa di meno fruttato, cercate la versione con salsa cremosa(gräddsås), oppure provate la variante di pesce fiskbullar. I köttbullar si possono trovare in tutto il Paese in ristoranti di varie classi di prezzo, tra cui l’opzione più semplice ma autentica è rappresentata dalle kvarterskrog, taverne locali ed economiche che offrono il dagens rätt (piatto del giorno) per circa 80 corone svedesi, compresi insalata, pane e caffè.

2. Knäckebröd

Questo pane croccante si trova nei mercati di tutto il mondo, ma la sua origine è svedese. La segale prospera a malapena nel Nord, quindi la gente ha avuto un’idea diversa circa 500 anni fa, quando aveva bisogno di qualcosa che si conservasse il più a lungo possibile durante l’inverno scandinavo. Oggi il knäckebröd viene cotto a oltre 400°C e deve essere duro, non deve cedere quando viene premuto. Se se ne rompe un pezzo, deve rompersi con lo stesso rumore con cui si calpesta una noce. Tradizionalmente, viene servito con burro salato e forse un pezzo di formaggio duro – tutto il resto è lusso. È disponibile per poche corone svedesi in tutti i supermercati, ma se volete davvero guardare dietro le quinte, visitate il museo del knäckebröd a Filipstad!

📷: @petersyard

3. Surströmming

Speriamo che non abbiate un olfatto sensibile! Il Surströmming è la specialità svedese che fa rabbrividire sia i locali che gli stranieri. La tradizione puzzolente di aprire le scatole di aringhe acide fermentate verso la fine di agosto è nata nel 1800 nella regione del Norrland e si è mantenuta da allora. In genere, l’aringa viene mangiata avvolta nel tunnbröd (pane sottile e croccante della Svezia settentrionale), con patate, burro e cipolle. Tutti gli ingredienti sono disponibili nei supermercati a buon mercato, ma se volete provare un pasto autentico, provate i ristoranti del Norrland, ad esempio Hamnkrogen a Härnösand, dove potrete avere un pasto completo per circa 100 SEK.

4. Davanzale

L’aringa in salamoia, nella sua forma più facilmente digeribile, si chiama sill. È disponibile in una varietà di gusti – come senape, cipolla o aglio e aneto – e viene spesso consumata con patate, panna acida, erba cipollina, formaggio a pasta dura, uova sode e, naturalmente, knäckebröd. Pur essendo disponibile in tutti i supermercati, in genere viene servita su un sillbord durante le feste di mezza estate. Se la versione in salamoia non fa per voi, potete optare per le aringhe affumicate o fritte: date un’occhiata a Strömmingsvagnen a Stoccolma, una bancarella che si trova lì da decenni e che, ad esempio, offre aringhe fritte con patate, insalata e pane croccante a soli 60 SEK.

5. Kanelbullar

Se una volta avete provato un vero panino alla cannella svedese appena sfornato, non riuscirete più a mangiare le tristi imitazioni che cercano di vendere in tutto il mondo. La Svezia celebra addirittura il proprio Kanelbullens Dag (“Giorno del panino alla cannella”) ogni 4 ottobre. Di solito, un panino alla cannella e un caffè costano tra le 35 e le 60 corone svedesi. Se vi trovate a Stoccolma, vi consiglio il Café Järntorget, ma il miglior kanelbulle che segretamente sogno ancora nelle notti fredde è quello del Café Husaren di Göteborg.

📷: @domnasrodce

6. Scheda tecnica con pannkakor

Un pasto familiare molto tradizionale e spesso settimanale del giovedì è la zuppa di piselli con frittelle. Le sue vere origini, da quelle religiose a quelle di classe sociale, sono ampiamente dibattute, ma l’abitudine è rimasta. Molti ristoranti tradizionali offrono ancora questo piatto con marmellata di mirtilli rossi il giovedì, ad esempio il Restaurangkompaniet di Jönköping, dove un pasto con antipasto costa circa 140 corone svedesi.

7. Ostkaka dello Småland

Come suggerisce il nome, lo Småland è famoso per la sua deliziosa torta al formaggio. Sì, gli svedesi sono orgogliosi dei loro dolci, e anche l’ostkaka ha la sua festa ufficiale annuale il 14 novembre. Tradizionalmente consumata calda con marmellata e crema, frutta o gelato, praticamente ogni panetteria dello Småland offre la propria varietà di cheesecake. Un pezzo costa tra le 25 e le 40 corone svedesi.

8. Ugnsbakad torsk

Soprattutto il sud della Svezia, più ventilato, è famoso per il suo pesce fresco. Göteborg ha addirittura dedicato un’intera “chiesa”(feskekörka) ai frutti di mare, una sala del mercato dove si trova l’offerta più varia e di qualità di pesce fresco. Ci sono anche alcuni locali per pranzi informali e un paio di ristoranti di lusso: il posto perfetto per immergersi nella cucina svedese del pesce e provare il merluzzo al forno! Servito con burro marrone e rafano fresco grattugiato, un piatto con una bevanda vi costerà circa 130 SEK.

9. Gravad Lax

Centinaia di anni fa, il “salmone di tomba” veniva marinato con sale, zucchero, aneto e altre spezie, seppellito nel terreno e appesantito con pietre per almeno tre giorni. Questo processo sottraeva acqua e allo stesso tempo faceva fermentare il pesce, in modo che si conservasse più a lungo. Oggi il pesce non viene né interrato né fermentato, ma solo marinato e conservato in frigorifero per qualche giorno. Viene poi tipicamente consumato con una salsa fredda, relativamente dolce, a base di aneto e senape(hovmästersås), sul pane o con un’insalata. È un piatto popolare in tutto il Paese e costituisce un buon antipasto in molti ristoranti, a partire da circa 100 SEK.

📷: @driesathome

10. Cani caldi

Avreste mai immaginato che gli hot dog sono tra i cibi di strada più popolari in Svezia? In occasione di eventi di ogni tipo, raduni di studenti, mercati o piccole bancarelle di cibo(gatukök), gli hot dog e le salsicce con purè di patate hanno un posto fisso nella cucina svedese. Anche se non sono di gradimento a tutti, a soli 40 corone svedesi sono uno spuntino pomeridiano economico, mentre soprattutto i locali di Stoccolma hanno ideato ricette di hot dog più esotiche. Che ne dite di una salsiccia condita con räksallad (gamberetti in maionese), ad esempio?

11. Filmjölk

Il filmjölk è un latte fermentato che assomiglia allo yogurt, ma è prodotto con diversi tipi di colture batteriche e a temperature più basse. Sebbene in generale sia abbastanza popolare in tutta la Scandinavia, gli svedesi hanno il filmjölk di uso quotidiano, consumato a colazione con frutta e muesli o puro. Nei supermercati, un litro è disponibile per circa 12 corone svedesi.

12. Räksmörgås

Gli svedesi amano i panini aperti. Ciò risale al 1400, quando le spesse fette di pane venivano utilizzate come piatti. Una versione tipica che si trova oggi in molti menu è il räksmörgås (sandwich di gamberetti), in cui un mucchio di gamberetti, fette di uova sode, lattuga, pomodori e cetrioli con una salsa cremosa all’aneto sono disposti su un pane sostanzioso. In molte panetterie è possibile trovare anche il räksmörgåstator, la torta di gamberetti. Sebbene siano disponibili in tutto il Paese, i piatti a base di gamberi più freschi si trovano in città di mare come Göteborg o Malmö, dove si pagano circa 70 corone svedesi per un antipasto in un ristorante.

📷: @imissjyl

13. Kräftor

Nel 1500 i gamberi di fiume venivano mangiati solo dall’aristocrazia svedese, ma oggi sono una prelibatezza nazionale. Famose sono soprattutto le feste dei gamberi(kräftskivor) che si tengono in tutto il Paese in agosto, quando la gente si riunisce per banchettare con i rossi crostacei d’acqua dolce, segnando la fine dell’estate. Famiglie e amici si riuniscono di notte per catturare i gamberi da soli o per acquistarli a partire da 200 corone svedesi al chilo. Uno degli aromi preferiti dagli svedesi, il gambero viene poi preparato con l’aneto, ma mangiato freddo usando solo le dita. Insieme al pane e a un forte formaggio Västerbotten, crea un pasticcio perfettamente accettabile, che viene poi innaffiato con birra e l’immancabile grappa. In generale, gli svedesi sono orgogliosi dei loro festeggiamenti e vi inviteranno se volete saperne di più su una tipica festa a base di gamberi, altrimenti cercate le comunità di espatriati che spesso ne ospitano una.

14. Älggryta

A causa dei lunghi inverni e delle condizioni più difficili, la cucina nordica è nota per cucinare con tutto ciò che la natura offre: dalle foglie, bacche e funghi, alla carne di renna e alce. Soprattutto in Lapponia, la popolazione sami utilizza tutto ciò che gli animali possono fornire: Tutte le carni e gli organi vengono lavorati, la pelliccia viene trasformata in abiti e lettiere, le ossa vengono ancora utilizzate per costruire diversi utensili. Un’opzione piuttosto innocua per provare la carne nutriente è il sostanzioso stufato di alce simile al gulasch, ad esempio a Luleå o Kiruna. Essendo la carne di alce un ingrediente piuttosto costoso, un pasto costa a partire da 250 corone svedesi.

Una parola sull’alcol svedese

È possibile affermare che sono i lunghi inverni a rendere gli svedesi esperti di bevande calde e buoni liquori. Sono i produttori della vodka Absolut, conosciuta a livello internazionale, mentre l’altro shot preferito è il Fireball, aromatizzato alla cannella. Le giornate più fredde vengono affrontate con la bevanda invernale glögg (vino caldo speziato) e le sue varianti con vino bianco o sidro di mele.

Per accompagnare un pasto informale, le opzioni variano da buoni vini di produzione locale a lättöl o starköl (birra leggera o stout). E non importa se in una calda giornata estiva o durante una sudata sessione di sauna, gli svedesi amano il loro sidro, con i suoi diversi gradi di dolcezza e di alcolicità (personalmente, sono entusiasta del sapore di pera o di mirtillo). Ad eccezione della birra leggera, tutte le bevande alcoliche possono essere acquistate solo nei systembolaget controllati dal governo e sono, nel confronto europeo, piuttosto costose.

Quindi, non perdete tempo e non scavate nella skynda, affrettatevi a prendere un aereo per la Svezia! Cosa ne pensate della cucina svedese e quale piatto vorreste provare?

Confronta gli ostelli in Svezia

Date un’occhiata a questi fantastici articoli per altri consigli gastronomici!